Inlagda blad för dolma

[För marinaden:]

Inlagda blad för dolma

Kategori: Grönsaker och frukträtter

Ingredienser
Vindruvsblad	2 kg
Kvistar av mynta	10 kvistar
För marinaden:
Vatten	0,5 l
Ättiksyra 70%	0,5 msk. l.
Salt	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Upphandling av råvaror.
• Marina blad är alltid i staden, eftersom tillagningsprocessen är långsam - det är synd för gas i landet. Därför, efter att ha skurit av bladens storlek på en palm, skär jag försiktigt av petiolesna (annars kan de bryta igenom bladen under transporten). Jag samlar 1-2 påsar-T-shirts (som "Ashanovsky") för en burk på 1 liter
• Jag skär av färska kvistar citronmynt.
• Betning.
• Jag steriliserar en burk på 0,75-1 l
• Jag tvättar bladen av druvor och kvistar av mynta. Jag skär inte mynten utan bryter kvistarna i bitar: en stam och 3-4 blad,
• Jag kokar marinaden i en bred kastrull.
• Jag doppar 3-5 blad med kulinariska tångar (eller 2 gafflar) i marinaden i 1 minut (färgen ändras från ljusgrön till myr). Och jag lade (efter att ha skakat ut överflödig marinad) i en burk.
• Regelbundet smörgås med kvistar av mynta, som jag också kokar i marinaden innan jag lägger.
• Jag tampar bladen väl med en steril sked.
• När burken är full, häll den kokande marinaden så att den ligger över nivån på bladen. Jag stänger den med ett sterilt tätt nylonlock.
• När det svalnar lägger jag det i kylen för förvaring.
• Bladen lagras i 1-2 år. (Jag har inte provat det längre.)
• Använda en förform.
• En burk på 1 liter räcker för mig 7-8 gånger. Jag tar försiktigt ut bladen. (Efter att ha tagit ut ett parti blad stänger jag genast burken). Jag sköljer väl med rinnande vatten. Låt det rinna av. Jag slår in malet kött med ris. Jag lägger till tomat utspädd i saltvatten, fett. Jag häller vatten upp till halva nivån av dolma, inte högre.
• Slaktkropp under en lång tid (cirka 1,5 timmar) i ugnen eller långkokaren. Färdiga dolmabladen smakar med en liten surhet.
• Jag läste receptet för 7-8 år sedan i den kulinariska tidningen "Samobranka".

Notera

För många år sedan försökte jag dolma från färska löv - jag tyckte inte om det. Och från dessa inlagda löv gillade både jag och min man det.

Bladen jag väljer är inte de största (de är hårda), ungefär lika stor som en palm.
Det rekommenderas vanligtvis att plocka det 3-4: e bladet på en gren, men jag följer inte strikt denna regel. Jag ser bara till att bladet är ungt. Det är bekvämt att klippa bladen med sax.

Jag har aldrig tillräckligt med marinad för en 1L burk. Därför lagar jag mer mat. Jag gör inte mycket av det på en gång, för det finns en fördom att kärnan "smälts". Och att fylla en sådan burk tar det cirka 1,5-2 timmar.

Olima foton



Betning är en konserveringsmetod baserad på att ändra koncentrationen av vätejoner i en produkt genom att tillsätta livsmedelssyror. Ättiksyra används oftast i en koncentration av 1-1,8%, vilket försvagar mikroorganismernas vitala aktivitet och förhindrar deras reproduktion. För att förbättra den konserverande effekten kan betning kombineras med andra typer av konservering - pasteurisering, saltning. Pasteurisering av marinader gör det möjligt att minska halten ättiksyra i dem (upp till 0,8-1,2%).

Betning används för att konservera frukt, bär, grönsaker, svamp. På vintern är marinader ett bra mellanmål, de används till vinägrett och sallader, de kan serveras med stekt kött. Särskilt välsmakande är marinader beredda med druvvinäger eller med en bordsskiva infunderad med aromatiska örter. Stark vinäger (6%) kan spädas med vatten, tillsätt salt, socker, kryddor (kanel, kryddnejlika, peppar, muskotnöt, lagerblad, koriander), koka och kyla. Kokta grönsaker, bär och frukt placeras i glasburkar och hälls över med kyld vinäger.Det rekommenderas att lagra marinader på en sval och torr plats.

Tacka! Sommaren är snart! Boom att göra !!!

[Natalia,]

Natalia, Varsågod!

Lena, tack för receptet. Har du en stark myntsmak?

[Svetlana,]

Svetlana, Varsågod!
I den färdiga dolma luktar jag inte mynta.

Lena, säg mig, jag har inte 70% ättiksyra, hur mycket vinäger behövs istället för 9%?

Applicering av vinägeressens i marinad 70% (omvandling av essens till vinäger)

Hur vi förstod receptet i tid! Havets löv, alla så gröna! Men säg mig, kan du använda sorten Isabella i dolma? Skulle inte älsklingar komma med vin doft?

[58 ml]

Nöjd,.
Jag ser aldrig från vilken typ av löv. Det viktigaste är att vara mild.

Jag har inte ättiksyra 70%, hur mycket ättika behövs istället för 9%?

Olya, jag använde formeln för att konvertera vinäger till essensen och jag gjorde det 58 ml för 0,5 liter vatten.

Applicering av vinägeressens i marinad 70% (omvandling av essens till vinäger)

Tanya, tack så mycket för den användbara tallriken. : blommor: Men det är ovärderligt när du behöver späda essensen till vinäger med en viss koncentration. Vi behövde motsatt handling. Det finns specialerbjudanden för detta. formel.

Lena, tack för receptet, stängde bladen idag.
Jag hade 91 stycken. blad, först tänkte jag på dem i 0,5 liter. burk, och sedan ser jag att burken är halvtom, ja, utan att tveka vred jag bladen i 160g. burk, knuffade knappt den icke tvättade.
Nu tror jag, kanske var det inte nödvändigt att ramla dem så hårt, för lite saltlösning gick in i burken. Men jobbet är klart, burken svalnar och väntar på att skickas till kylskåpet.
Och ättika hällde inte på en gång utan tillsattes på vägen (Jag skrev detta mer för mig själv för att inte glömma nästa år)

Olya, jag såg just den här fotoreporten!
Oroa dig inte för snäv styling. Jag tampar också väldigt hårt. När du öppnar burken och använder några av bladen kan du tillsätta saltlösning (men jag har det redan bra).
Tack för att du gjorde och delade!