Ett brödrecept med 2 olika hällar (havregryn och fullkorn)

[Recept:]

Jag bestämde mig för att göra ett experiment.
Tog 250 gram vardera av Admins Herculean Sourdough och Whole Grain Sourdough gjord av 2 matskedar beredd råg, fullkornsmjöl och varmt vatten. lämnas vid rumstemperatur över natten.

Jag gjorde 2 bröd enligt samma recept - ett med havregryn, det andra med fullkorns surdeg. Så att familjen hade åtminstone lite variation, tillsatte jag sesam- och solrosfrön (2 och 3 msk) till det första brödet, sesam (2 msk), nötter (150 g) och torkade tranbär (100 g) till det andra.) .

Recept:

250 gram (inte ml) startkultur
180 g vitt mjöl (special Sokolnicheskaya)
70 g stavad (kan ersättas med vitt eller fullkorn)
80 g fullkornsmjöl (vete tapet av grovmalning Belovodye)
60 g skalat rågmjöl
20 g veteklid
20 g rågvete-smulor (Belovodye)
1,5 tsk salt-
5 g färsk jäst (eller 0,5 tsk torr)
250 ml varmt vatten (om startkulturen är tjock - 200 ml)

Jag hade en tjock fullkornssurdeg, så jag tillsatte 200 ml vatten till detta bröd. I havregryn - surdeg var mindre tjock - tillsatte jag 250.

Kli, korn, frön stekes i en torr stekpanna.
Jag spädde färsk jäst i varmt vatten. Du behöver inte föda upp torrjäst.

Om ugnen är i en brödtillverkare - valfritt uppvärmningsläge.

Jag använde en brödmaskin för att knåda degen och baka i ugnen.

Knådningen gjordes med hela kornläget - 10 minuter, sedan påslagen först i ytterligare 5 minuter (innan den andra påslagen lade jag till ppehi och en skurk).

Korrosion vid varm temperatur (ugn, långkokare eller brödmaskin med bladet borttaget i fullkornsläget med värme på minst förvärmd - 45 minuter.

Sedan tog hon ut degen, lade ett bräde på ett beströjt med mjöl, sträckte det till en 20 x 20 cm kvadrat, vikte den med ett kuvert fyra gånger, de nya hörnen överlappade igen fyra gånger, vred den, bildade en bulle och placerade den i en form på bakpapper för den andra korrekturen. Andra korrektur i 40 minuter.

15 minuter före slutet av den andra korrekturen värmde hon upp till maximalt (240) en gjutjärnsform med lock i ugnen.

Bakning: degen som kom upp överfördes till en form tillsammans med papper.
Bakad med locket stängt i 30 minuter, sänkte sedan temperaturen till 230 och bakades utan lock i ytterligare 20 minuter.

Kommentarer:

Hon tog receptet redan testat och verifierat. Därför, när jag knådade, behövde jag inte justera bullen, tillsatte inte mjöl eller vatten.

Jag bakade redan fullkorn förra gången, allt blev detsamma.
Jag gjorde Herculean för första gången.

Helkornet är lättare, luftigare och havregryn är lite grovare, "rustikt". Smaken är utmärkt för båda, båda utan uttalad surhet, även om fullkorns surdeg var på vatten och havrekulturen var på åldrad kefir.

I allmänhet rekommenderar jag båda förrätter.

ett foto till