Chimcha (chimchi, kimchi ...), ett enkelt sätt att laga mat

I "Tom Yam", i "Hunanese Lamb", i ris eller nudlar med fisk och skaldjur, och i allmänhet i kinesiska, thailändska och andra asiatiska rätter används det ofta.

Var används fisksås annars?

Och jag har bara det här receptet och det kostar

Tillagd måndag 30 jan 2017 07:35

"Hunanesiskt lamm"

Oooh ... Och jag läste det på något sätt fel första gången ...

Om du förstår det ska jag köpa det! Och första gången jag provar det utan sås, kliar mina händer smärtsamt

Oooh ... Och jag läste det på något sätt fel första gången ...

Under lång tid har jag tvättat receptet för att lägga ut, Schaub grann, men alla mina händer når inte.

Jag kommer att prova det för första gången utan sås, mina händer kliar smärtsamt

Marin, och även utan honom blir det bra vitlök.

Och jag ser fram emot en simmare med kimchi och även stekt fläsk med kimchi, och du kan också Pyanse. Saknas måste göras medan det är billigt. Surkål är redan trött.

lägg receptet, Schaub grannar

Kom igen kom igen!

Jag går bambu och skämtar runt i butikerna ...

Blommig?
Vilket recept ... inte lätt

Gyyy, nej, jag vågar inte laga mat av rå bambu, det stinker otroligt när man lagar mat (som om hundra katter nasr Gjort)
Därför använder jag konserverat naturligt, från synden att beskatta.

Tja, här är min chimchka! Gick till jäsning i kylen; D Måttligt kryddig, utsökt! Jag letade efter kål länge, ingen är till salu, allt täckt med mögel. Jag tog isär varje blad.

Vilken skönhet, vitaminer i burkar.
Det finns inte tillräckligt med pilaf för dem, för en uppsättning.
Marin, tack för fotoreportagen. Jag är mycket nöjd med att jag gillade chimchushka.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenusik, var är det utlovade receptet?!

[Elena Tim]

Elena TimTack så mycket för receptet! Det är utsökt! (Jag visste inte vad det var förut)

I två dagar åt vi en liter, min man beordrade att lägga mer.))

PS: När jag försökte det för första gången, utan allt, tyckte jag det på något sätt ... Men när vi åt det med pilaf (och idag med vinägrett) gillade jag det MYCKET och MYCKET.

Tillagd söndag 05 feb 2017 20:05

Tillagd söndag 05 feb 2017 20:06

Lenusik, var är det utlovade receptet?!

Vad, Lenus? Choyt, jag tappade helt en social livslängd - jag kommer inte ihåg nifig ...

I två dagar åt vi en liter, min man beordrade att lägga mer.))

Gyyy, de lägger lite mer på chimchushkaen.
Marinochka, tack! Jag är mycket glad att du gillade det. Till din hälsa!

Vad, Lenus?

"Hunanesiskt lamm"

Under lång tid har jag tvättat receptet för att lägga ut, Schaub grann, men alla mina händer når inte

Här är en entot Eller jag saknade redan något, jag övergav helt HP ...

Aaaaa, jag har redan glömt det!
Jag sprutade bara ut, säger de, jag skulle bara ...
Men så snart jag blir redo kommer jag att göra ett recept, garnera och garnera.

[Elena_Kamch]

så snart jag gör mig redo kommer jag att ta fram ett recept, vitlök, vitlök

Elena_Kamch, Lenochka, lovat som min 3 års väntan, men här / här endast 30.01.17. lovat, så vi väntar på receptet för NG 2020 !!!

Hej Lenuski !!!

[Umka19]

Umka19, Lyudochek, prYuvet !!!
Jag förstår

Hur mår du?

Jag skulle också vilja ha ett lamm hu ... Jag kommer inte ihåg mer, men jag skulle smaka på det .., så Lenchik +1 i kö för ett recept)))

lamm hu ...

: lol: de kom till och med med ett namn på honom och förväntade sig
Det är dags för mig att få dyra paprika. Varför slutar denna kimchukha alltid i den värsta säsongen!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, så inte rättvist, försvann helt, allt för kål, ja för kål

Nej, ibland var jag på broderi ...

Dotter kom för semestern. Igår flög tillbaka

docha är heligt)) då förlåter jag

de väntar på det utlovade som min 3 år, men här / här bara 01/30/17. lovat, så vi väntar på receptet för NG 2020 !!!

Aaaaaaa! Det är vad jag älskar dig för, det är för din järnlogik.
Hej Lyudochek!

[Elena Tim]

Elena Tim, LenusyaTro det eller inte, jag hade ett experiment! Ringde - första gången med recept
Innan det jäste alltid Peking en dag, men nu har det stått i två dagar !!!

Jag hade helt enkelt ingen styrka efter den första dagen att ta del av pepparsurdeg. Jag lämnade den den andra dagen.

Så va ... Jag ska ha rätt smaskigt! Trots ... Jag kan inte vänta igen, jag börjar försöka skjuta tidigare

Åh, Lenus, det verkar för mig att det alltid är utsökt när du äter det.

Tja, rakt på sak! Fkusnaaa-infektion!

[Lenchik]

Lenchikoch jag tillagade det: yahoo: din Chimchu, jag ville inte peppar, smaskigt
Tack

Uraaa! Och Olchik är med oss!
Till din hälsa, kära! Jag är sååå nöjd!

Leeyen .. var är dina sneakers där? Jag ser inte skillnaden mellan inlagd en dag och två dagar ...
Jag försöker, jag försöker ... Jag äter, jag äter, jag äter ... Nej, jag har inte det, denna skillnad för min smak

Lenus, ja, du ser inte skillnaden, så det är bra - du behöver inte ta ett ångbad.
Jag skulle vara så ...
Ibland har jag det i tre dagar - jag kan bara inte vänta på att det jäser åtminstone lite.

Elena, jag har också tagit bort den här berömda vesch. Jag har varit med i bokmärkena länge, så jag bestämde mig för ett experiment. Jag åt aldrig något liknande, jag blev väldigt intresserad. Det fanns ingen fisksås, jag ersatte den med ostron. Det finns en skönhet, jäsning.

Hoppsan)) från telefonbilden kan jag inte rotera. Förlåt

Ja, hon ser cool ut i ryggläget.
Svetul, jag hoppas att du gillar chimchushka. Det ser åtminstone fantastiskt ut.

Låt oss nu försöka reproducera den här smaskiga ... Kål saltar redan i en kastrull ...

Förvirrar i receptet bara en: 6 msk. matskedar salt. Det finns olika typer av matskedar. Saltskedar kommer med en bild eller utan en bild. Salt kan malas från noll till fem, och följaktligen placeras olika mängder salt med olika malning i en sked. Och med tanke på att det finns så många som sex sådana skedar i receptet, är det stor sannolikhet för undersaltning-oversaltning. Kan mängden salt vara bättre, när det är relativt mycket av det, lägg i gram? Numera är köksvågar inte en lyx, och varje anständig familj har det ...

Ursprungligen konst. skedar under kniven, om det är med en ruta, så diskuteras det separat. Och det kan finnas något salt. I denna situation är skillnaden i gram +/- inte signifikant alls, för efter jäsning kompenseras salthalten av andra smaker.
Jag gjorde både sval salt chimcha och svag. Jag älskar henne alla. Under experimentens gång kan du hitta din perfekta smak.

Jag gjorde både sval salt chimcha och svag. Jag älskar henne alla.

Ja, jag förstår att i äkta koreansk kimchi (jag använde det, jag vet vad det är) täpper elden i munnen nästan alla andra smaklökar. Men här, i ämnet, klagade folk på för mycket salt ...

Människor klagar ibland för mycket salt, även i GOST-recept. Allt är väldigt individuellt.
Och i detta recept kan man känna salt från det faktum att chimchaen inte jäsas och det inte finns någon balans mellan smak (förresten menade jag inte skärpan, men först och främst kraften - jäsning): salt, kraftigt sursöt och först sedan kryddig.
I vilket fall som helst måste du justera dosen efter din smak.

Förresten undrar jag vad: "Fisksås 1 msk. Sked (inte mer)" - varför "(inte mer)"? På grund av sannolikheten för över-saltning? Eller så att den kraftiga lukten av fisksås inte överväldiger alla andra dofter?

Jag ska lägga fisksås, det är därför det är intressant ...
Om frågan är skäggig, ledsen, - jag behärskade inte alla 52 sidor i ämnet ...

Förresten rymde min kål inte upp till 2 kg på fem hundra gram. Jag skär Daikon-rädisan i vikt, i tunna kuber.Koreaner gör det - det finns recept på kimchi endast med kål, det finns bara med rädisa, bara med gurka, etc., men det finns också blandade alternativ ... Jag smakade det ...

Shl. Jag hittade detta: "Den coolaste kimchi är den som har åldrats i flera år. Som vin." Ursäkta mig, hur är det? - i en ekfat, i en kall källare och glömma i flera år, som en Tobasco-peppar för såsen med samma namn?

Processen har börjat ...


Shl. Jag undrar om kvarvarande marinad kan återanvändas när kimchi äts?

Jag undrar om kvarvarande marinad kan återanvändas när kimchi äts?

Jag har lite marinad kvar. Lagt till i en ny del. Jag gillade inte resultatet.
Det surnar snabbare, men smaken förändras. Det smakade inte bra för mig

Jag undrar vad: "Fisksås 1 msk. Sked (inte mer)" - varför "(inte mer)"?

Enligt min mening att göra denna maträtt mer anpassningsbar till nykomlingar i koreansk mat. Eftersom smaken av denna sås är väldigt specifik. I Korea läggs det till kimchi av hela mitt hjärta. Jag älskar kimchi och vi köpte det ofta i Seoul. Valet är stort och det är inte långvarig förvaring (inte i speciella burkar, utan direkt efter vikt). Fisksåsen smakade överallt och uttalades ofta. Koreanare är vana vid det, som jag förstår det, men inte särskilt för en ryss. Endast för älskare
Och enligt detta recept, hur många gånger har jag gjort och min man säger alltid till mig - Ja, din är mycket godare än i Korea, även om jag inte håller med det ...

Jag gillade inte resultatet.

Tack för din feedback! Så vi kommer att göra färska "surdeg" ...

Fisksås - ja, en viss sak, men människor som är vana vid dess lukt är utsökta. Beror starkt på kvaliteten på själva såsen, - "första pressning", eller utspädd badyaga. Men lukten ger i alla fall. Men det här är kimchi, inte surkål med het paprika, trots allt ...

Men det här är kimchi

Jo då är "1 sked, inte mer" inte relevant

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Jag ska prova hur det fungerar den här gången, och sedan rättar vi till det ... Inklusive salt, - fisksås är ganska salt ...

Shl. I helgen försökte jag göra koreansk kalbithansoppa - jag lade inte salt alls, bara fisksås, 4 msk. skedar och ett par skedar soja. Utsökt!

Nej, jag lägger salt i soppor, även om jag lägger till mycket tång. En stor mängd fisksås i soppan är inte rätt ... Ja, och i Korea finns det mycket rödpeppar i soppor - ja ... Men fisksåsen känns inte. Och i recepten på koreanska webbplatser träffade jag på något sätt inte fisksås i soppor

Mycket fisksås i soppan är inte rätt ...

Jag lägger fisksås i soppor i början, med en flik kött, och jag täcker inte pannan med lock så att lukten av fisk och hav får tid att försvinna. I ett par timmar med knappt gurglande försvinner lukten nästan, men smaken av umami kvarstår ...

Och det finns lika många recept på koreansk soppa som kallas Galbitang som det finns recept på borsch. I varje provins i varje koreansk restaurang eller bara en familj är denna soppa unik. Endast basuppsättningen förblir oförändrad: nötkött, daikon rädisa, gröna lök. Och sedan min kära mamma - de lägger kinesiska dadlar och svampar och unga gröna plantor och tofu etc.
Och inget kryddigt läggs i kalbithan, det vill säga detta är ett sällsynt fall av en koreansk maträtt som inte är kryddig alls. Men det serveras alltid i ett företag med risskålar och kimchi ...

Denna maträtt har lagt sig i vårt hus. Redan med registrering
Här har 3 kg i en kastrull stått sedan igår ... Jag snurrar, sedan chimchi, sedan våra koreanska tomater, sedan något lätt saltad ... Sommaren lyckades

Svetulechek,

[Svitla]

Svitla, Svetik, finns det redan en färsk peppar? Vi har en grön i vårt växthus ... Jag vill också ha en helt ny kimchushka!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenchik, han har dykt upp med oss ​​för ungefär en månad sedan. nu är rött redan 80 rubel per kg. grönt är billigare.



vad i helvete är det ?! igen, det visade sig lite! du måste röra upp 6 kg nästa gång!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, tack för receptet. Gjorde kål från 1 kg.Efter 2 dagar luktade det (((jag tvättade det enligt ditt råd och allt är ok. Jag gjorde det med torr hetpeppar. Välsmakande och elegant!