Chimcha (chimchi, kimchi ...), ett enkelt sätt att laga mat

[Elena Tim]

Elena Tim, pej ... utandad ... Jag bär den till garaget. och imorgon morgon, springa efter peppar

tacka

Lycka till, Svetik!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenok, det här är så gott !!! Och, åh, skräck, min man gillade det också! Jag trodde att jag skulle "klippa" i en person, men nej

Faktum är att på våren, när du inte vet vad du vill, är det mest - kryddig, varierad

Jag döljer fotot under spoilern, för det är synd att bära en sådan orolig tallrik till rapporten, men alla var väldigt hungriga, inklusive jag

Tack för receptet, Lenok

Åh, Svetulechek, hur glad är jag att du gillade det!
Och plattan ser väldigt god ut, varför förtalar du den.

Så jag skapade den här charmen .. Och sedan tar jag allt, men jag tar bara en enkel. Tänk dig att det finns människor som inte ens vet vad kimchi är. Du säger stolt till dem - jag gjorde kimchi, och de svarade - Vad är det?

Irishka, klass!

Du säger stolt till dem - jag gjorde kimchi, och de svarade - Vad är det?

Irina, om Lena Tim inte var på HP, skulle jag ha ställt samma fråga. Och så stolt och glatt kan jag tacka henne många gånger för receptet.

Svetulyochek, god hälsa, kära!

Wow, jag har läst allt! Jag kommer ut ur buskarna! Jag köpte kål, bestämde mig med en gång 4 kg, så det under lång tid! Redan värt saltet i pannan! Lena, jag har ostronsås och räksås, såvitt jag förstår kan du ersätta fisksås?

[Ol]

Ol, ostron och räkor är färdiga såser, det vill säga kokta redan. Och fisk fermenteras naturligt och hjälper därför jäsning.
Om det finns något konserveringsmedel i dina såser kommer det att sakta ner jäsning. Om du vill lägga till dem i chimchaen, lägg dem till den färdiga.

Åh, Lena! Tacka! Annars skulle jag ha hällt det direkt! Jag har ytterligare två dagar, kanske kan jag köpa den i tid?

Oroa dig inte, Ol! Allt kommer att fungera bra utan fisksås, ja, ärligt talat!
Om du får det, köper du det, men nej, gå till djävulen.

[Elena Tim]

Elena Tim,
Kan du lägga till lite information för att tänka på fisksås?

För mig har ostron praktiskt taget av någon anledning inte en uttalad arom, men den fiskiga uttalas i perception. Även om jag använder det i mycket rimliga mängder.
Men min son, som har en mycket mer uttalad förmåga att identifiera kryddor och aromer i en maträtt, han kan inte använda fisksås alls. Rent generellt! Även om han älskar nästan alla kryddor (och vi har många av dem!).

Ha motoxxx, det finns räksås, vi har det också. Bara jag, till exempel, kunde göra det endast lukt... Jag vågade inte lägga till någonstans. En sådan stark och ovanlig arom !!! En vietnamesisk försäljare på en vietnamesisk marknad varnade: bara lite ...
Här är det i kylskåpet, tätt stängt!

Jag fick en lång inledning, men konstigt nog ville jag säga att det skulle vara bättre att "träna på katter" först, inte alla kommer att kunna använda fisksås ...

Igor, jag håller helt med dig. Därför skriver jag överallt att om du inte hittar eller inte gillar fisksås så är det helt onödigt. Allt är en fråga om smak.
Förresten, jag har hört mer än en gång att fisksås är jävligt äckligt. Men jag måste erkänna att min Aroy är helt annorlunda och jag har inte provat en annan, varför jag visade det i receptet.
När det gäller din räksås, köpt från vietnameserna, är det sannolikt naturligt, dessutom "hem" jäsning. Och det luktar därefter. Min mamma arbetade en gång med vietnameserna, så hon säger att det de äter är ofta omöjligt att bära bredvid - allt är väldigt "doftande", liknar lukten av en ruttna sill, vilket faktiskt inte är långt ifrån sanningen - precis som det. luktar fisksås med tanke på hur den är beredd. Men inte den som produceras i industriell skala, det är en helt annan sås, i den meningen att den är raffinerad och inte har någon stark lukt. Men ändå är det naturligt, det stinker bara inte.
Alla dessa såser skiljer sig från andra i sin flytande konsistens och färg från ljus till mörkbrun, mycket lika utseende som sojasås.
Men om innehållet i flaskan är tjockt, rosa, beige eller till och med orange, med geléliknande konsistens, är sådana ostron- eller räksåsor en helt separat kategori. Dessa såser är, för att uttrycka det enkelt, något som chilisås, det vill säga en helt färdig produkt som kan spridas och slukas även på bröd. De är beredda på olika sätt - de kokas. Det finns olika recept, men här är några exempel: Någon gör en sås baserad på koncentrerad räkbuljong, tillsatt socker, salt, risvinäger, peppar och stärkelse. Men den abalone ostronsåsen anses vara en delikatess, så knappast någon kommer att överföra dyrbar skaldjur till ett avkok. De torkas, mals till pulver, och på grundval av tillsats av vatten och ovanstående ingredienser (enligt tillverkarens eget gottfinnande, ja), plus lite vitlökspulver, erhålls denna sås. Men sådana såser kommer nödvändigtvis med tillsats av något slags konserveringsmedel, bara så att de inte försvinner. Därför, för alla fall, skrev jag att de kan sakta ner jäsning i chimcha.
Så varför skriver jag allt detta, bara så att det inte blir några frågor. Det vill säga du måste omedelbart veta var vilken sås går - om den är naturligt fermenterad kan den läggas till pepparblandningen för chimchi. Om det kokas, är det bättre att du inte gör det, för här är receptet i sig baserat på snabb matlagning, så varför sakta ner det?

[i hög grad]

Men om flaskans innehåll är tjockt, rosa, beige eller till och med orange, med en geléliknande konsistens, ... Dessa såser, för att uttrycka det enkelt, är ungefär som en chilisås, det vill säga en helt färdig produkt som kan spridas och ätas även på bröd.

Här är de båda: räkor till vänster, fisk till höger ...


Räkor verkar vara beige och tjocka, men inte bara för att smeta tankar utan för att lukta !!!
Hittills har jag inte fått reda på var jag ska anpassa det!

Till höger är fiskig, lukten också i hög grad koncentrerad; smaken, om du lägger till lite, bara ger en nyans till disken, jag gillar 1-2 droppar för att lägga till skaldjursrätter, men inte mer!

I allmänhet måste du prova allt!

Räkor verkar vara beige och tjocka, men inte bara för att smeta tankar utan för att lukta !!!

Ja, du har någon typ av termonukleär.

Åh, Lena! Jag har en sorg. Jag fick inte kimchi ... Jag vet verkligen inte vilken typ av kimchi det borde vara att smaka på. Jag tror att det var nödvändigt att inte hålla 2, men 3 dagar i saltlake. Jag har ingen smak (inte salt och ingen syra, inte jäst) och är den fortfarande bitter? Kanske satte hon mycket peppar. Men det blev 3 liter, men vi kommer att äta det ändå, annars har vi översatt så många produkter. Står nu i kylskåpet, kan det komma? När det är över kommer jag att lägga en ny
Jag syndar på salt, jag hade ett hav

Så, låt oss ordna det i ordning.
Om jag gjorde allt strikt enligt receptet kunde chimcha inte misslyckas.
Titta, du skriver att det smakar bittert och du syndar på peppar. Men bitterhet och bitterhet är två olika saker. Det är tydligt med bitterhet, chimcha är en kryddig maträtt, jag gör det bara inte kryddig, så jag lägger mindre peppar. Men jag förstår inte var bitterheten kommer ifrån? ... Om bara någon form av kål fångades, med bitterhet ...
När det gäller surhet bör du inte förvänta dig att chimchi har samma syra som surkål, de är olika saker. Men om det verkar som om det inte finns tillräckligt med salt, späd sedan en halv tesked salt i lite vatten och häll det i kålen. Om en dag kommer hon att korrigeras.
Men berätta först, blötläggde du chimchaen i burken tills den bubblade innan du lade den i kylen?
Faktum är att det helt enkelt kan vara underjäst, varför det verkar vara inget. Men i teorin, även i kylskåp, måste det fortfarande nå, där fermenteringsprocessen kommer inte att sluta, det kommer helt enkelt att sakta ner från kylan.
Ja, och också, försökte du det efter att det svalnat eller fortfarande var varmt? Faktum är att om det inte är tillgängligt kan det verka intetsägande, och här är det väldigt enkelt att göra ett misstag och, när du lägger till salt, gå överbord med det. Ge chimche lite mer tid (ett par dagar), därifrån kommer du att dansa.
Idag, efter två dagars betning, blandade jag kål med en pepparblandning och lämnade. Men några timmar senare bad min man att få lite att äta till middag. Så, obefruktad, är hon väldigt intetsägande, men efter en dag blir det varmt och sedan en dag i kylskåpet kommer hon att vara normal, jag är säker.
Ja och mer, havssalt jäser normalt, om det inte jodiseras. Men nästa gång är det bättre att ta vanligt bordssalt, åtminstone finmalt sten eller grovt - ingen skillnad. Den här gången gjorde jag det - allt fungerade bra.

Men berätta först, blötläggde du chimchaen i burken tills den bubblade innan du lade den i kylen?

Wo, fåren (det är jag), naturligtvis inte! Fan, du måste upprepa allt igen. Men det finns redan i kylskåpet och idag smakar det bättre, men det är fortfarande en lång väg att gå. Kanske ta ut det ur kylen en dag och tillsätt lite salt?

Kanske ta ut det ur kylen en dag och tillsätt lite salt?

Ja, du kan få burken över natten och lämna den på bordet och städa upp den på morgonen. Kålen värms upp och jäsning går snabbare. Överexponerar bara inte - det smakar för termokärnigt.
Var försiktig med salt. Om det är väldigt dåligt saltat, tillsätt sedan lite med lite vatten, vänd bara burken så att allt fördelas väl, annars blir den övre kålen för salt och den nedre förblir färsk.

Ja, du kan få burken över natten och lämna den på bordet och städa upp den på morgonen.

OK. Jag ska försöka.

Helen, jag har mycket juice kvar, ett helt glas. Det beror på att jag också har lagt till sojasås. Häll padda smutsar, det är utsökt. Kan du berätta för mig hur jag kan använda den?

Svetik, häll inte ut det i alla fall! Lämna den i ett glas eller i en burk med lock och lägg den i kylen. När en del av chimchi lämnar den vanliga burken kommer vätskenivån att sjunka och den översta kålen kan ta slut på juice. Sedan kommer du att lägga till från stash. Chimcha är smakligare och saftigare om den hålls täckt med juice hela tiden.

Tack Lenochka

Åh, ja till din hälsa!

Och jag gjorde det, det var gott och inte särskilt kryddigt och åt snabbt. Tack för receptet.

Varsågod!

Lena! Tacka! Min långmodiga kål kom om en vecka. Vkusnoooo! Jag gjorde en annan portion och saltade lite. Jag tror att jag slår märket för tredje gången

Tja, ära för dem! Det är avslutat!
Olenka, jag är glad att du gillade det. Snart kommer du att laga det med slutna ögon och det blir bättre och bättre.

Bara för kimchi-intresset för en koreansk familj

söder Korea

Ett underbart recept. Jag gillar inte kryddig mat, men min dotter älskar den. För ungefär två veckor sedan hällde han och en vän från Sakhalin en hel tio liters rektangulär behållare med denna kitsch-chi. Vi gjorde ångkakor med henne. Enligt Sakhalin-receptet. Innan dess försökte jag pan-ce, men var inte alls imponerad. Till och med snarare tvärtom. Men med kim-chi är det perfekt. Jag tog till och med peppar och vitlökspasta med mig. Jag gör det på helgen.

Uraaa! Jag kommer också att jäsa idag!
Fyra kilo Peking knäppte av - jag ska äta det!

Koreanska recept på snabbkokta kimchi-varianter från Maangchi

Kimchi på 2-2,5 timmar, koreanskt recept från Maangchi (video med undertexter på ryska)

Express kimchi från vitkål, koreanskt recept från Maangchi (video med undertexter på ryska)

Nygjord kimchi, ett koreanskt recept av Maangchi (video med engelska undertexter, för att se ryska undertexter, välj "översätt" i undertextsinställningarna)

Vad kan jag säga till dig. När mina tjejer jäste denna kål såg jag med lätthet. Och när jag gjorde det i en person, men med nästan en hand, var jag sliten. Det är precis samma sak.Men för sjuka kvittrar - hela problemet. Men jag gjorde det. Vår Peking är motståndskraftig och bra. Jag vill verkligen ha pan-se. Gå vilse, figur.

när man ska göra i en person, men med en nästan hand

om det finns en planetblandare kan du, som de flesta andra sallader, blanda i delar (så att det finns en plats för blandning i skålen) i lägsta hastighet med en degkrok i den, eller, om tillgänglig, blanda i en marinator som "9 minuter".



Vanliga frågor om Maangchi Kimchi (video med ryska undertexter)

[Elena Tim]

Elena Tim, Jag har ett STORT tack för det underbara receptet, även om jag gjorde en snabb munkavle (främst från vad som hittades i Dixie, och något hade redan köpt tidigare i andra butiker).
Eftersom vi inte har några chimcha-fans förutom mig, gjorde jag ett kålhuvud:
Jag skar ett 1,9 kg kålhuvud och slet det i åttondelar, klippte ut en stubbe och skär det i tvärbitar "för en bit", tvättade det;
lägg den tvättade kålen i en kastrull, 4 msk. l. b / g grovt bordssalt (malning nr 1) och hällde 500 ml kallt vatten, blandade allt (lämnades till salt i 2 timmar och, för att påskynda processen, omrördes var 30: e minut);
eftersom rismjöl inte var till hands, tog jag 75 ml vetemjöl och hällde det i 500 ml vatten, kokade det kraftigt i 5 minuter, tillsatte 30 ml strösocker, omrördes och svalnade;
blandad kål i saltlake;
tillsatt 20 g varm rödpeppar från Kamis till bryggt mjöl och 3 msk. l. med malet paprika från Vegeta:
skuren i små bitar 100 g gröna lök, 2 selleristjälkar och gnuggade 1 liten morot (ca 5 cm lång), tillsattes till kimchipastaen och blandade allt väl;
blandad kål i saltlake;
hällde 7 msk. l. fisksås från Aroy-D till kimchi-pasta och blandat allt väl;
blandad kål i saltlake;
en bit färsk ingefära (2 × 4 cm), hackad i små kuber, 12 medelstora vitlöksklyftor hackade i ringar och en liten lök (ca.
blandad kål i saltlake;
tvättade kålen i 3 vatten, tömdes och pressades;
stoppade den beredda kålen med kimchi-pasta och blandade allt väl med en sked, tappade det lätt i en kastrull och lämnade det i ett par timmar under lock vid rumstemperatur;
distribueras i behållare från under 2 kg kebab, passar i 1,5 behållare.
Jag lade hela behållaren i kylskåpet och lämnade den ofullständiga behållaren i rummet för mat.
Smaskigt!
Jag glömde att köpa koriander ... medan jag lagade mat testade jag det mentalt ...

Jag har trasslat! Jag glömde att köpa vitlök, lägga i den torra och den heta pepparen torkades. Jag är bara orolig för vitlök. Jag väntar på resultatet imorgon. Fermenterad.

[Elena Tim]

Elena TimElena, tack, dock med en fördröjning, men med glädje! Det här är inte första gången jag gör det enligt ditt recept. Han slog väldigt mycket rot i vår familj ... Jag anpassade Ikeevsky 2-litersbehållaren för kimchi, det är bekvämt för mig. Jag tar ett kålhuvud inom 2 kg och bara allt passar). Jag gör det strikt enligt receptet, med sås. Jag gillar allt). Det är värt det, min kära, vi har plockat upp bubblor sedan igår, vi spränger idag!

Tack för receptet! Smaskigt!!!

Lycka till, Svetik!

Tack Lenochka, jag gillade verkligen den här koreanska kålen, jag äter 2 kg på två dagar, mina händer når ut till kylskåpet, jag skäller på min son så att han inte äter mycket (utan mig) .... Förresten, Jag läste att denna chimchi är mycket bra för magen, den innehåller enzymer och laktobaciller mer än i bifidum .. och den ingick också i UNESCOs arvbok ... Tack igen för det utmärkta receptet