Nürnberg Ochsenmaulsalat (nötkött läpp sallad)

[Sedan 1800-talet har Oxenmaulsalat intagit sin rättmätiga plats på menyn för invånarna i Nürnberg. På grund av den relativt låga kostnaden för köttdelen av denna enkla maträtt hade familjerna till arbetare och andra fattiga stadsbor lätt råd. År 1900 förbereddes Ochsenmaulsalat i 12 fabriker i industriell skala. Sedan dess har denna maträtt gradvis gått in i Nürnbergs meny som ett salt mellanmål för öl och vin, och leveranser till andra europeiska länder har börjat, priset var nästan dumpande: en 5 kilo fat kostade bara 3,5 mark.]

Nürnberg Ochsenmaulsalat (nötkött läpp sallad)

Kategori: Kalla måltider och snacks

Kök: tysk

Ingredienser
kokt nötkött läppar	500 gr.
lök	300 gr.
vinäger (jag tog balsamico)	70 ml.
senap (medium)	1 msk. skeden
olivolja (jag tog doftande solrosolja)	70 ml
socker	1 tsk
salt, svartpeppar, kryddor	smak

Tillagningsmetod

• Sedan 1800-talet har Oxenmaulsalat intagit sin rättmätiga plats på menyn för invånarna i Nürnberg. På grund av den relativt låga kostnaden för köttdelen av denna enkla maträtt hade familjerna till arbetare och andra fattiga stadsbor lätt råd. År 1900 förbereddes Ochsenmaulsalat i 12 fabriker i industriell skala. Sedan dess har denna maträtt gradvis gått in i Nürnbergs meny som ett salt mellanmål för öl och vin, och leveranser till andra europeiska länder har börjat, priset var nästan dumpande: en 5 kilo fat kostade bara 3,5 mark.
• Att laga Oxenmaulsalat är relativt enkelt: nötkött läppar kokas, skalas från filmer och vener, efter kylning skärs de i tunna remsor (eller kuber) och syltas. Pickelrecept varierar mycket, det är uppenbart att de väsentliga ingredienserna är vinäger, olja, vin, lök. På en kall plats marineras köttet i ungefär en dag, serveras kallt med svartbröd och smör.
• I offentliga cateringanläggningar i Nürnberg finns den traditionella Ochsenmaulsalat inte så ofta som exempelvis Nürnbergkorv, och ännu mindre ofta i andra städer i Tyskland, utom i form av konserver. Och uppriktigt sagt - denna maträtt är inte för allas smak. Men det är värt ett försök - kanske gillar du det! Med tanke på att jag älskar slaktbiprodukter - denna sallad är för mig. Och med tanke på att jag regelbundet köper kalvkött till hunden finns det inga problem med läpparna heller. Det var sant att hunden var upprörd över att hans del huggits av idag.))))
• Naturligtvis kommer vi inte att laga mat på fat. Vi har en hemlagad, förenklad version av salladen.
• Så vi behöver följande uppsättning produkter:
• 
• Jag fotograferade inte matlagningsprocessen. Välja att ta bilder där? Det viktigaste är att ordentligt förbereda dina läppar. Så att det inte finns några villi, hårsäckar, filmer på dem. Skölj väl rengjorda läppar. Då är allt väldigt enkelt:
• 1. Skär nötköttets läppar i tunna skivor. (Jag lyckades inte särskilt subtilt, för jag smälte mina läppar). Skär löken tunt i halva ringar och lämna några ringar för dekoration.
• 2. Blanda salt och socker, tillsätt peppar, vinäger, rör in senap och tillsätt olja.
• 5. Lägg köttet och hackad lök i marinaden, rör om, kyl i 1 timme. Helst naturligtvis på natten. Men även en timme räcker.
• 6. Ordna lökringar på en tallrik, lägg köttsallad på dem. Inoga rädisa läggs till denna sallad.
• Vi hade en sallad med öl. Det var utsökt. Det är tillrådligt att välja söta lökar (helst röda). Om din vinäger är väldigt kraftig eller om du inte tål det, späd den sedan med vatten 50:50 eller ersätt den med vin.

Skålen är designad för

2 portioner

Tid för förberedelser:

3 timmar inklusive matlagning

Matlagningsprogram:

tallrik

Notera

Ska jag gå med lite färskt bröd för att ta en annan sallad?

Förresten, ett mycket bra recept! intressant i komposition !!! Tack! Det återstår att köpa kinder eller svampar!

Det smakar ännu bättre idag. Hela marinaden absorberas i svampen. De är så oförskämda, saftiga ... I morgon gör jag en ny version av det, kalvköttets huvud kokar redan.

Förresten, råd - det är bättre att ta den tidigare halvan av huvudet, munstycket, så att säga, helt med ben.Eftersom huvudet (trimma med läppar och kött från huvudet) ofta inte är särskilt friskt på basaren. Och du förstår det bara när du lagar mat. Och färskheten är omedelbart tydlig i ansiktet.