Aachener Printen

Aachener Printen

Kategori: Kulinariska recept

Kök: tysk

Ingredienser
honung	250 g
socker	2 msk
mjöl	250 g
salt-	nypa
kanel	1 tsk
anis	1,5 tsk
koriander	1 tsk
nejlika, dusch. peppar, kardemumma, muskotnöt	med en nypa
kanderad apelsin- och citronskal	50 g
soda	nypa
potash (ersatt med bakpulver)	1 tsk (jag har 1/4 tsk)
karamelliserat socker	50 g
kallt vatten	1 msk
mjölk, nötter	för smörjning och dekorering

Tillagningsmetod

• Aachen Pepparkakor är ett traditionellt tyskt rektangulärt pepparkakor, beströdt med olika nötter, kanderad frukt samt kryddor och marsipaner. De kommer från en liten stad som heter Aachen, där de bakades 1820. På 800-talet var staden huvudstaden i Charlemagne, som uppfann receptet för att göra Aachen pepparkakor. Vid den tiden ockuperade hans imperium området i det som nu är Tyskland, Frankrike och Italien. Idag ligger staden Aachen vid korsningen mellan tre länder: Belgien, Tyskland och Nederländerna. Tyskarna kallar Aachen pepparkakor Aachen, holländarna kallar det Aken, franska kallar det Aix-la-Chapell. Dessa pepparkakor är dekorerade med fantasifulla bagare och utstrålar ineffektiva aromer och fyller fönstren i många konditorier i denna lilla tyska stad. Invånarna säljer sina specialkakor till många turister från andra städer och ger dem också till sina vänner som souvenirer. Om du någonsin befinner dig i Aachens historiska centrum, var noga med att besöka Aachener Printenmuseum, där du kan lära dig mer om hur man gör traditionella Aachen-pepparkakor. På utflykter får du veta om nödvändiga ingredienser för pepparkakor, hur man gör deg och om traditionella och moderna bakverk. Det finns många legender och myter i Aachan. En av legenderna berättar om Aachens pepparkakor: I staden Aachen 1656 fanns en eld av oöverträffad kraft, som blev känd som den stora stadsbranden. Vid den tiden 4664 hus av 5300 då befintliga föll offer för branden. Efter denna brand var staden svälld av hunger, människor kände en akut brist på mat. Vid den här tiden hittade en gammal bagare i sin bok ett omnämnande av ett gammalt pepparkakrecept, som Charlemagne var mycket förtjust i. Achenianerna var säkra på att Charlemagne tog receptet med sig till sin grav. Men ingen tänkte ens störa och vanhelga den avlidne kejsarens fred. Och bara den gamla bagarens student vågade komma till Charlemagne's grav för att få ett gammalt recept. Den exakta gravplatsen för kejsaren var okänd, och därför bestämde pojken att göra ett avtal med djävulen. Affären bestod i det faktum att djävulen skulle leda till Karl den store grav och få nyckeln till hans skattkammare som belöning. Djävulen fullbordade sitt slut på affären och visade pojken Karl den store grav. Skakande av rädsla gick ungdomen in i graven. När han uppträdde öppnade den sena kejsaren plötsligt ögonen och frågade med en hotfull röst om orsaken till den upprörande invasionen. Den skrämda lärlingen berättade blygt kejsaren om Aachen-folks stora behov. Och Karl den store kunde inte vägra begäran från invånarna i hans älskade stad. Den glada studenten återvände till sin bagarmästare. Den gamla bagaren var först skrämd, men efter att ha lagat pepparkakorna enligt lärlingens recept insåg han snabbt fördelarna. Berömmelsen för underbara pepparkakor spred sig snabbt inte bara över hela staden utan också utanför dess gränser. Bagaren och hans lärling blev snabbt rika och glömde skulden. Men plötsligt uppstod en hänsynslös djävul som krävde att ge honom nyckeln till statskassan.När han försökte lugna gästen, bjöd bagarens lärling honom att prova pepparkakakakorna som ännu inte hade svalnat, vars underbara lukt spred sig över hela köket. Djävulen svalade girigt ett tennplåt tillsammans med pepparkakorna. Yllande med smärta i magen och glömma syftet med sitt besök, rusade han genast till sin underjordiska värld och återvände aldrig ... Så här, enligt legenden, erhölls receptet på dessa tyska pepparkakor.
• 
• I Aachen säljs pepparkakor året runt. De är torra och hårda och kan därför förvaras under ett helt år, fram till nästa jul. Lokala invånare säger skämtsamt: ”Ta hand om dina tänder!”, Och kom ihåg de fall då pepparkakor från Aachen skickades utomlands som en gåva. Inte alla som fick presenten visste att pepparkakorna var ätliga. Aachen-folket är så stolt över sina pepparkakor att de skapade en speciell tobak med sin arom. Uppfinningen har samma färg som en bakad kaka.
• Förbered kanderade frukter - skär dem mindre, annars blir det svårt att skära pepparkakorna. Lägg karamellsockret i frysen och smulta det sedan med en hammare. Värm honung med socker tills socker löses upp. Blanda mjöl, salt, kryddor, kanderad frukt, tillsätt honung. Späd potash i 1 msk kallt vatten (jag lade inte till det, bara vatten och bakpulver) och tillsätt i degen. Knåda degen och låt den stå i minst 2 dagar vid rumstemperatur så att dofterna öppnas, eller bättre i 2 månader på en sval plats. Rulla ut 5 mm tjocka, strö över sockermulor av karamell, vik i halva och skär ut rektangulära pepparkakor 3x7cm eller 5x12cm, smörj med mjölk och strö med nötter. Baka på pergament eller sälar. matta beströs med vatten vid 200 grader 10-12 minuter.
• 

Skålen är designad för

2 brickor

Tid för förberedelser:

2 dagar-2 månader

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Aachen pepparkakor ska få vila i 2 dagar och de blir lite mjukare, de är "tuffbitande", de ser ut som en hybrid av rostade nötter och pepparkakor. Och om du lägger dem i kylskåpet biter de av som karamell och crunch. Om dina tänder är lösa, råder jag dig att bara doppa dem i te !!!

Det är svårt att hitta kanderade citrusskal till salu, så jag förberedde dem enligt den långa metoden på 6 dagar.
Detta är en snabbtorkningsmetod genom att sockra den indunstade sirapen

Och dessa torkas naturligt

underbart recept, tack! : wow: Jag letade själv efter Aachen-receptet, men jag kunde inte hitta rätt. Nu ska vi försöka, jag beställde verkligen kaliumchlorid, jag vet inte när de ska ta med det. Och hur mycket av det behövs enligt originalreceptet? Släpp länken till den7

Mycket trevligt inlägg! Fantastisk historia och utmärkt recept!
Jag samlar allt som rör pepparkakor med en passion och kärlek, konstigt även för mig själv ...
Så ditt recept gick till spargrisen.
Och dina foton är precis vad de luktar! ... De luktar kryddor, semester, förväntan på ett mirakel ...
Tack så mycket för det utmärkt genomtänkta och designade temat, för den underbara historien!

Bra! Och pepparkakor och historien associerad med dem.
Jag kommer definitivt att göra dem, och först vill jag prova med rödbetasirap och potash.

Wow, jag ska definitivt försöka

och jag! Jag vill också! Tacka!

Vad är Patash?

Underbart recept!
Det luktade som nyår, en julgran, presenter och mandariner.
Och berätta inte receptet för "kanderad frukt på 6 dagar", jag ville försöka göra det själv, jag har inte sett det i butiker.
Tack för den intressanta historien och det läckra receptet!

Vad är Patash?

ett sådant bakpulver, mycket farligt i beredningsprocessen, är ofarligt i slutprodukten. Förr och i produktionen använde de det och ammonium. Nu är ammonium definitivt förbjudet i Ryssland som livsmedelstillsats (även om jag inte vet varför), men jag vet inte om kaliumchlorid, men det verkar inte säljas här. Den kan köpas fritt i de skandinaviska länderna, där den ofta används för bakning.

Åh .... Min favorit pepparkakor! Kärlek! Det är fantastiskt att receptet har dykt upp. Jag ska definitivt laga det. Var kan du köpa potash? Veichka, ska du åka till Skandinavien för honom? Natasha, hur är det med smaken utan potash? Förlorar det verkligen för originalet?

[Vei]

Vei, för mitt recept 1 tsk potash, recept är olika på internet, i en annan såg jag 600 g mjöl och 500 g socker. sirap 10gr

[mikhaska]

mikhaska, Ira, tack trevligt!
+ Gala +, i det här fallet / receptet, skulle jag säga att honung / betesirap inte förändrar kärnan, de är så solida som de borde vara, för det finns mycket lite vatten och honung kristalliserade efter bakning, precis som socker ... sätt ett par i kylen för skojs skull, så i allmänhet, som en klubba, biter de knappt av! och crunches, går sönder som karamell!

kompletterade receptet, annars kanske någon inte vet att de härdar)))

om det inte finns sockerbetssirap, kan du bara koka sockersirap i den 70% socker och 30% vatten, men vi har socker från sockerbetor, här är några siraper att köpa)))) vi själva kan göra allt här på HP

lungört, potash påverkar inte smaken utan på degen lossnar ... Potash används vid beredning av deg för pepparkakor med honung och sirap, som innehåller den nödvändiga lösningen av syran. deg gjord med potash bör stå länge. För 1 kg. mjöl konsumeras 1-2 teskedar potash. Det är tillrådligt att tillsätta kaliumklorid tillsammans med ammoniumkarbonat, då är pepparkakakakorna med honung och sirap bättre lämpade och blir bättre.
Jag kan inte jämföra smaken med originalet, eftersom jag inte åt tyska pepparkakor. Men jag behandlade alla tyska kakor som jag bakade för tävlingen till min vän (hon flyger till Tyskland varje år), hon sa att jag var en trollkvinna, allt är precis som därifrån!

Trishka Blöt citrusskal i kallt vatten under en dag, byt ut vattnet 2-3r per dag nästa dag. skär dagen i kuber av önskad storlek (varför inte klippa direkt, eftersom skalet kommer att svälla, det är bekvämare att skära och efter torkning blir de mindre än de skulle ha klippt omedelbart) och fortsätt att suga med totalt komplexitet på 5 dagar, byta vatten och skölja ... Jag hade 3 apelsiner och 2 citroner .... 4 st våta kuber kom ut efter blötläggning, nästa dag hällde jag 2 stk med ett glas socker och avdunstade över medium värma tills sockret kristalliserar på kanderade frukter i ungefär en timme eller lite mer (kanderade frukter blir mer transparenta och typ av "vändglas") eftersom transparens inte kommer att synas i denna metod, vi uppnår det inte. ,

resterande 2 stk hällde vatten + socker och kokade tills sirapen var genomskinlig och förtjockad, kastades sedan i ett durkslag och torkades på ytan.

Tack!

kanske någon inte vet att de härdar

Hur äter du dem? Bara de med starka tänder?

[izumka]

izumka, för dem som har tänder som är lösa är det definitivt inte värt att äta dem, eller sedan doppa dem i te) men de är inte jämförbara med våra pepparkakor, jag skulle kalla det en hybrid av rostade nötter och pepparkakor "snurrar" inte vara rädd, baka) de är som godis från kylskåpet och vid rumstemperatur är de "tuffa"

pepparkakor är olika

Flickor, läckra pepparkakor, behandlade Natalya mig - jag kunde inte riva mig !!! Tack så mycket för receptet - jag lär mig hur man gör dem.

[Hela världen räcker inte]

Hela världen räcker inte, Hallå! Tack för tipset, plockarna är större samtidigt, de lagras länge! du ser nu ut som en bestickad flumper

Vänner åkte till Aachen. De sa att det finns mjuka pepparkakor. Jag väntar på deras ankomst, de lovade att ta med den. Hittade ett recept och teknik på tyska. Översatt. Jag ska försöka.

Vad är Patash?

I vårt område är detta det andra namnet på läsk.

Potash är kalciumkarbonat. Soda - kalciumbikarbonat

Vänner åkte till Aachen. De sa att det finns mjuka pepparkakor.

Här är pepparkakor aldrig tuffa ... Alla är mjuka och välsmakande.

[Soda:]

Soda:
Sodaaska, linsoda - Sodium Carbonate Na₂CO₃
Wikipedia:

🔗

Bakpulver (dricker):
Natriumvätekarbonat - NaHCO₃
Wikipedia:

🔗

Kali:
Kaliumkarbonat - K₂CO₃
Wikipedia:

🔗

Registrerad som livsmedelstillsats E501
E501 - Kaliumkarbonater:
(I) Kaliumkarbonat - K₂CO₃
(II) Kaliumvätekarbonat - KHSO₃
Wikipedia:

🔗

Tack !!!!!!! Det är mer logiskt att ersätta potash inte med bakpulver utan med läsk. Det finns syra i degen, som kommer att reagera med natron. Var det älskling eller inverterad sirap. Översatt ett recept som finns i en tysk källa. Skillnaden från det föreslagna är minimal.Bara det finns en skillnad i matlagningstekniken. Alla söta ingredienser värms upp (sirap + hackade klubbor + socker). Kryddor blandas med mjöl + kanderad frukt. Allt kommer ihop - söt ingrediens + mjölblandning + upplöst kaliumchlorid. Degen vilar över natten (eller 12 timmar). Men jag kunde inte baka den på ett smurt bakplåt. Allt nafig fastnat! Jag försöker som vanligt på en silikonmatta. Det finns många sorter av Aachen pepparkakor. Kan inte vänta med att smaka på en souvenir från Aachen själv

Jag gick för att läsa recepten ..
Det finns också läsk med kaliumklorid, det finns också ammonium ensam, och det finns en blandning av ammonium med läsk .. och det finns till och med ett bakpulver, men i ett företag med kaliumklorid ..
I allmänhet, för varje smak ...
Förresten, en smart vän skrev om Tula pepparkakor, om ammonium "Jag ersätter alltid ammonium med bakpulver. Men det borde tas från beräkningen av 4 gram per 100 gram mjöl." .. slutet av offerten.

Med stort nöje skulle jag försöka baka, men jag är rädd att det kommer att bli mycket svårt. Men jag skulle prova mjuka. Om Phloxovodik kunde skriva ut ett recept på mjuka pepparkakor .......

Jag upplever nu. Om möjligt skriver jag. När jag bakar pepparkakor enligt Sahara-receptet tar jag 3 teskedar läsk utan rutschkaka för 1 kg mjöl. Här tog jag 1 tsk för 300 g mjöl



Efter att ha klättrat genom tyska webbplatser på jakt efter ett recept för pepparkakor från Aachen, kom jag över en där, förutom receptet, beskrivs funktionerna i kompositionen och beredningen.
Grunden för degen består av mjöl, vatten, sötningsmedel, kryddor, utan tillsats av alla typer av fetter. Pulveriserat socker används som sötningsmedel (i original Farinzuker, med vetskap från växande primula att farina dammar, pulveriserad blomning, riskerar att anta att det är pulveriserat socker), smulor av klubbor (krossat karamellsocker) och strösocker. Allt detta används alternativt, liksom sockerbetor, honung. Som ett bakpulver, i princip potash, ursprungligen Hartshort (bokstavligen rådjur, hjorthorn. Det visar sig att de krossade hjorthornen). Kryddblandningen består av kanel, anis, kryddnejlika, kardemumma, koriander, allspice, kryddnejlika, muskotnöt, samt kanderad apelsinskal, citronskal och ingefära. Dessutom är procentandelen av kryddor tillverkarens hemlighet.
Så receptet. Den skiljer sig praktiskt taget inte från den föreslagna. Sirap 250 g (jag tog invert), socker 50 g, godis 75 g (jag tog karamelliserat socker, som jag gjorde själv), vatten 1,5 msk, mjöl 300 g, kaliumklorid 2,5 g (jag tog 1 tsk läsk utan glid) , kryddor (malet) - kanel 1 tsk, anis 1,5 tsk, koriander 1 tsk, kryddnejlika 1 chips, allspice 1 chips, kardemumma 1 chips, muskot 1 chips, kanderad frukt (jag gjorde apelsin och citron) 50 g. Värm sirapen med vatten. Hacka klubborna fint, tillsätt socker. Lös upp kaliumklorid i en liten mängd vatten och tillsätt i sirapen. Lägg till kryddor. Knåda degen. Lämna degen över natten (12 timmar). Jag blandade alla söta ingredienser, värmde tills sockret löstes upp. Jag tillsatte läsk till mjöl, kryddor och kanderad frukt. Jag siktade allt och hällde uppvärmda söta ingredienser i det. Enligt min mening kan vanligt socker ersättas med karamelliserat socker, det vill säga ta 125 g karamelsocker. Degen är till en början väldigt mjuk. Jag täckte den direkt i skålen med plastfolie. Nästa dag blev degen väldigt fast. Hon rullade ut det på bordet med mjöl. 3 mm är fortfarande lite tunn. Rullas upp till 5-6 mm.

Jag klippte ut rektanglar 3 x 7 cm, lade dem på ett bakplåt med en silikonmatta och ströde med mjöl. Jag smorde den med mjölk på toppen och ströde med nötter, sesamfrön. När jag gjorde det för första gången lade jag det på ett bakplåt fuktat med vatten. Allt fastnar, du kan inte riva av det. Jag bakade 160-170 * min 10. Här måste du titta på ugnen. Under bakningsprocessen karamelliseras sockret så att du överexponerar det lite och pepparkakorna blir hårda. Jag bakade prover. De var lätta att skjuta, de var mjuka. Botten var också mjuk. Under kylningen härdade botten lite. Jag rengjorde botten av det nedkylda från mjöl med en trasa.


Smält choklad och smord lite med choklad, med en pensel.

Jag tog av proverna - pepparkakakakorna är utsökta, tillräckligt mjuka, botten är tät men inte kritisk. Tänderna är intakta. Jag lägger allt i en behållare.På morgonen tog jag ett prov igen. Pepparkakakakorna har mjuknat ännu mer, botten har också blivit mjukare. Jag lämnar det i två veckor, men jag känner att de inte kommer att leva ut, vi kommer att sova. Från denna räkning fick jag 30 pepparkakor.
Det finns många sorter av Aachen pepparkakor. Därför kommer jag att prova med honung och med tillsats av ingefära (nyligen riven) och försöka med pulveriserat socker (jag lägger till det i mjölet och värmer sirap och karamellsocker.).

Och det här är en pepparkaka som jag har fått som en gåva från Aachen. Efter provsmakning fick vi reda på att min smakar exakt likadant. Översatt pepparkakans sammansättning. En del av mjölet där ersätts med råg (det är vad jag gör i min vanliga pepparkaka). Här är kompositionen (i den ordning som det står på etiketten - Sazar, karamelsirap, klubba, florsocker, vitt mjöl (jag tror det är vete), rågmjöl, kanderad apelsinfrukt, kryddor, bakpulver (natriumbikarbonat, kalium karbonat), rismjöl, glukossirap, invertsocker, mandel, jordnötssmör, vegetabiliskt fett, fuktighetsbevarande medel (sorbitol), förtjockningsmedel (karboximetylcellulosa CMC, arabiskt gummi), färgämne. (färg tillsätts, som jag förstår det, om man målar på mastik används.) Skydda mot värme och direkta solstrålar.

Pepparkakorna är fylliga, 6-7 mm, vilket innebär att de rullas ut långt från 3 mm tjocka, mjuka, jag smakar mer koriander. Pepparkakorna innehåller bitar av karamelliserat socker. Väldigt gott!
Nu gjorde jag en deg med en del rågmjöl, jag tog allt socker karamelliserat + invertsirap, värmde allt tillsammans

i den ursprungliga Farinzuker, med vetskap från odlingen av primula att farina är dammande, pulverformig blomning, vågade hon anta att det var pulveriserat socker

Inte brunt socker .. Men fint socker - finare Zucker
Pulver - det är det ..


Hartshort-horn är ammonium ..

vitt mjöl (jag tror det är vete)

Weizenmehl - förmodligen skrevs det så ... Ja, det här är vanligt vetemjöl.
Generellt sett måste vi göra ..
tack för receptet ..

Tack. Jag ler 2 testalternativ

Phloxovodik, tack så mycket för arbetet. Nu tror jag att jag tar på pepparkakorna. Tidigare var de alla samma hårda (oavsett recept jag använde). Tack igen!

Rapportera om två testalternativ. I den första lade jag allt karamelliserat socker som jag gjorde själv för att värma upp med sirapen. Degen är först vattnig. Men när dagen stod blev det normalt. I det andra alternativet. 250 sirap, 50 karamelliserat hemlagat socker värms upp tillsammans. Och 75 g karamelliserad i form av godis, lagra, finhackad och tillsatt till degen. Blandade upp allt. Vad kan jag säga dig ...... Degen visade sig rakt bra, såååå tät. Det stod i en dag. Jag knådade den med svårighet. Det första alternativet bakades, rullade ut 5-6 mm (rulla inte tunt !!!!). Den andra är cirka 7-8 mm. Blinnnnnnnn! Båda är så läckra !!!!! De andra efter bakning är också mjuka.
Jag glömde att skriva. Den här gången ersattes i båda fallen en del av mjölet med råg. Av 600 g mjöl, 400 vitt och 200 råg.
Ja, och se upp, baka inte! Och sedan karamelliseras sockret i ugnen och botten blir fast. Gör ett par testbakade föremål, titta i ugnen.
Att döma av etiketten på Aachen Pepparkakor, läsk och kaliumklorid (natriumhybrokarbonat och kaliumkarbonat) används som bakpulver. Kanske författaren till receptet beror på att pepparkakorna är hårda, eftersom bakpulvret användes, inte höjde sig som det borde?

[Helena]

I den första lade jag allt karamelliserat socker, som jag gjorde själv, varma med sirap

Helena, berätta för mig, om du lägger en klubba med sirap och värmer upp den, som du gjorde i din första version av testet, varför behöver du en klubba alls, den löses upp, varför inte vanligt socker?

Jag lade inte in godis utan karamelliserat socker. Det vill säga, det är som vanligt socker, bara under karamelliseringsprocessen blev det som rörsocker. Och de krossade klubborna själva läggs i degen