Pizza. Vedspis

Pizza. Vedspis

Kategori: Bageriprodukter

Kök: italienska

Ingredienser
Pizzadeg: stor, pulserande eller långvarig kall jäsning	500 g
Dessutom:
färska tomater (skalade)	200 g
ost	150 g
olivolja	1-2 msk. l.
färsk basilika eller färska örter	smak
salt-	smak

Tillagningsmetod

• 

• Pizza tillagas två gånger och tillräckligt snabbt för att fyllningen måste förberedas i förväg innan den formas.

• För att förbereda såsen, slå de skalade tomaterna med en mixer, tillsätt salt, lite olja och några färska basilikablad. Mal osten, om du förbereder den klassiska "Margarita", skär sedan mozzarellaen, vrid den med en bomullsduk (koka helst kvällen innan) och lägg den åt sidan.

  Dela degen i bitar som väger 250 g. Stänk arbetsytan med mjöl och sträck 1 TZ som väger 250 g i en cirkel med en diameter på 20-22 cm. Lämna kanten hög, mer än 1 cm för napolitansk pizza, om du är förbereda romersk pizza, tryck sedan bara på kanterna och bilda ett jämnt lager av deg.

  Förvärm en pannkakan eller lämplig stekpanna på spishällen. Det är mycket viktigt att det finns stark uppvärmning. Använd ett formulär som du sedan kan sätta i en förvärmd ugn till 250 C. Och det är lika viktigt att i förväg avgöra om pannans storlek och höjd är lämplig för att komma in i toppen av din ugn utan störningar. Jag använde bara en pizzamatta och lade degen på den i pannan och överförde den sedan till bakplåten.

  Placera TK direkt på en förvärmd tallrik eller stekpanna och släta ut kanterna. Fortsätt laga på kokplattan.

  Åtgärda nu snabbt: ta den beredda såsen och häll ungefär hälften av hela volymen i mitten av TK, lämna kanten (cornice) på TK opåverkad. Tillsätt lite mer olivolja vid behov.

• Kontrollera botten av TK genom att lyfta kanten något, du ser att den är något rostad. Inom en och en halv minut har pizza redan ökat i storlek. Stäng av värmeplattan.

  Överför TK till ett bakplåt. Om du lagar mat på en tallrik eller stekpanna, hoppa över detta steg.

  Lägg TK med en tallrik eller stekpanna i ugnen, förvärmd till 250 C, i den högsta delen av den. Baka i 1 minut.

  Öppna ugnsluckan, ta ut formen med TK och tillsätt fyllningen (mozzarella) och lite olja. Baka ytterligare 1 minut eller mindre med grillen tills mozzarellaen smälter och taklisten är bränd. Jag tillagade lite längre utan att grilla och tills pizzaen är brun efter önskemål.

  Din hemlagade pizza är redo att serveras. Strö över färsk basilika eller örter efter smak.

• Pizzan är tunn, men samtidigt mjuk, lite krispig, med en klassisk bränd kornis, välsmakande, aromatisk och lätt.

Skålen är designad för

2 st.

Matlagningsprogram:

Spis, ugn.

Notera

Dubbel matlagning är ett trick som presenteras av den napolitanska pizzatillverkaren Angelo Buono. Tack till författaren!
Först i en stekpanna i några minuter och sedan i en ugn vid mycket hög temperatur, vilket gör att pizza kan bakas på ytan som i en klassisk vedeldad ugn.
Källa: Internet (Italien).

[Ilona]

Ilona, tack för den här metoden. Mycket intressant och kom aldrig över till mig. Jag lagar sällan pizza. En gång om året, om inte mindre ofta. Vi måste laga mat. Jag lägger det i dina bokmärken)

[Angela]

Angela, tack för ditt intresse för receptet! Jag skulle vara glad om du hittar tid att laga mat. Vi gillade det här alternativet.

Ilona, ​​tack för det intressanta receptet! Berätta för mig, är det möjligt att använda en speciell "tallrik" för bakning av pizza (metall med beläggning och hål i botten) för denna metod? Och ändå, stick mig i receptet för ett lämpligt test eller skriv ditt eget. Tacka!

[Korsika]

Korsika, ett intressant bakalternativ. Ska en stekpanna med deg stå på elden, eller räcker det att bara vara varm och stå på bordet?

[Tasha]

Tasha, tatyana1, tack för ditt intresse för receptet!

Berätta för mig, är det möjligt att använda en speciell "tallrik" för bakning av pizza (metall med beläggning och hål i botten) för denna metod?

Natalianej, formuläret är inte lämpligt för denna typ av matlagning på grund av närvaron av hål, eftersom de första minuterna tillagas pizzan på kaminen.

Och ändå, stick mig i receptet för ett lämpligt test eller skriv ditt eget.

Jag älskar receptet för degen från Peter Reinhart, det är bekvämt när det gäller tid och degen smakar gott. På plats:

Neo-Neopolitan Pizza Dough av Peter Reinhart (Anis)

.

Ska en stekpanna med deg stå på elden, eller räcker det att bara vara varm och stå på bordet?

Tatyana, ja, pannan med degen fortsätter att stå på elden de första minuterna av tillagningen, stäng sedan av värmningen på spishällen och flytta pannan till ugnen eller överför TK till ett bakplåt och lägg den i ugn. Det är viktigt att i förväg bestämma höjden på pannan eller pannan så att den passar in i toppen av ugnen utan störningar. Tack för att du lagt till information i receptet.

Tacka! En mycket intressant metod. Jag vill prova så jag vill göra shanezhki med potatismos, annars kan jag bara inte få smaken "som min mormors i barndomen" ...

[Lanna]

Lanna, tack för ditt intresse för receptet!

annars kan jag bara inte få smaken "som min mormors i barndomen" ...

Jag förstår det, för jag själv har letat efter smaken av pannkakor som min mormor bakade länge. Lycka till !
Om dina skaft inte antyder en mycket fluffig bas i färdig form kan du kanske laga dem, men du kommer antagligen att behöva justera bakningstiden och temperaturen för att uppnå en balans så att fyllningen inte brinner och produkterna blir helt bakad.

För tydlighetens skull, ett par fler alternativ för dubbelpizzaförberedelse, där all fyllning läggs ut på en gång, i den andra versionen, en känd kock, i det första steget - matlagning på spisen, täcker pannan med ett lock (se från 5:22 till 7:05):

Grattis till din välförtjänt seger i veckans bästa recept

[Ilona]

IlonaGrattis. Receptet är underbart)

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​med Victory och Myadalka !!!

[Ilona]

Ilona, Grattis till medaljen!
Receptet är intressant, bokmärkt, tack!

[Ilona]

Ilona, Grattis, dina pizzor är värda medaljer

[Kock]

Kock, tack för betyg!
ang-kay, Trishka, marika33, Tatyana1103Tack för dina gratulationer!

[Korsika]

Korsika, säg mig, vilket uppvärmningsläge för denna metod är lämpligt i en vanlig elektrisk ugn? Tacka)

[Katarzyna]

Katarzyna, ugnstypen är inte viktig, allt är enligt receptet, se steg 3:

Förvärm en pannkakan eller lämplig stekpanna på spishällen. Det är mycket viktigt att det finns stark uppvärmning. Använd ett formulär som du sedan kan sätta i en förvärmd ugn till 250 C. Och det är lika viktigt att i förväg avgöra om pannans storlek och höjd är lämplig för att komma in i toppen av ugnen utan störningar.

och steg 7:

Lägg TK med en tallrik eller stekpanna i ugnen, förvärmd till 250 C, i den högsta delen av den. Baka i 1 minut.

.
Var uppmärksam på bakmattans höga temperaturer om du använder den för att undvika smältning, eftersom tillagningstemperaturerna är mycket höga och det är bättre att bara använda en kastrull eller form med lämpliga egenskaper.

[Korsika]

Korsika, tack!)