Pizzadeg 72 timmar

[72 timmar! (3 dagar)]

Pizzadeg 72 timmar

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
för 2 pizzor, 250 g vardera:
mjöl 100%	283g (pizzamjöl 200g + gryn av durumvete 83g)
vatten 65%	184g
torrjäst 0,44%	1,24 g
salt 2,5%	7g
socker 2%	6g
vegetabilisk olja 8%	22g

Tillagningsmetod

Nåväl, äntligen blev jag hedrad, som lovat, att skicka ett recept på pizzadeg. Jag har testat degen många gånger och resultatet är alltid tilltalande! Trots att tillagningsprocessen tar lång tid är den absolut inte mödosam, inte ens lat, skulle jag säga. Men utgången är bara en saga! Smaken på degen är fantastisk! Receptet bildades efter en lång studie av de italienska specialiserade forumen för pizza. Naturligtvis har vissa justeringar gjorts, hur kan vi klara oss utan det)
Procentandelen i receptet anges så att du enkelt kan beräkna mängden ingredienser för vikten mjöl du behöver. Mjöl tas alltid med 100%. Det är så bekvämt för mig, kanske det kommer att vara till nytta för dig. På italienska forum skrivs alla recept i procent (utan vikt i gram) och alla beräknar själva ingrediensens gram för den önskade mängden mjöl.
Mjöl Jag har Makfa för pizza. Jag tar halv olivolja, halv solrosolja. De lägger inte socker i riktig italiensk pizza, men jag lägger till, för med lite socker gillar jag pizzaens smak bättre (men degen är absolut inte söt, var inte rädd), den blir rödaktig och jäst är roligare att arbeta)).
Jag knådade i en brödmakare, men det är också möjligt med mina händer.
Lägg alla ingredienser (utom smör) i en hink på en brödmaskin, knåda i 1-2 minuter. Låt vila i 15 minuter, tillsätt olja och knåda sedan ytterligare 10 minuter på programmet "dumplings". Överför till bordet, dela upp i två delar, gör "vikning - sträckning", bilda "pizzabollar" och skicka till kylskåpet på mitthyllan i en sluten behållare 72 timmar! (3 dagar)... Under den här tiden tar du ut degen två gånger (ungefär var 24: e timme), knådar, vikar, sträcker igen, formar pizzabollen och skickar den till kylen.
Ta ut det från kylskåpet 1 timme innan du bakar och låt det värmas upp.
Jag rekommenderar inte att rulla degen med en kavel i alla fall! Strukturen är trasig och du kommer inte att ha lätta luftiga bubbelkanter. Jag sträcker bara degen med händerna på majsmjöl. Det är med majsmjöl som pizzaen är skarpare. Degen sträcker sig utan problem, den är väldigt smidig och trevlig att arbeta med. Bubblor känns under händerna när du formar pizzaen.
Någon fyllning efter din smak. Jag bakar pizza i en Ferrari i 4 minuter på ett rutnät. Diameter 28 cm.

Notera

Hur man skapar en pizzaboll visas väl i Oleg Voznys video från 5 minuter.
Jag gör en reservation att endast pizzabollformningen är hämtad från videon och det är det. Degen i mitt recept är inte lika cool som Voznys. Det är mjukare och luftigare. Bubblig)

Hur man gör "vikning-stretching" tror jag alla förstår. Om inte, kan jag hitta en video.

Och jag vill också ge ett tips till en super-duper cool webbplats !!! Jag riva den rakt från mitt hjärta. Genom att klicka på länken kommer du till en sida med en miniräknare för att skapa ett pizzarecept. Tja, inte ett recept, men hur man formulerar det mer korrekt ... Kort sagt, att ställa in vissa initialdata i slutet kommer att bilda ett recept med mängden ingredienser, beroende på önskad temperatur och jäsningstid för degen.
🔗

Natasha, bra gjort för att ha lagt upp sitt arbete. Dina pizzor är alltid underbara! Jag bakar min jävla deg, och nästa är din.

Och jag vill också ge ett tips till en super-duper cool webbplats !!! Jag riva den rakt från mitt hjärta

Tack för din generositet!

[Natasha]

Natasha, Tack så mycket! Ett annat recept i vår arsenal!
Även om jag gillar den tunnare degen från Timur Rakhimov mer än i videon om pizzabollar. Förmodligen är det bekvämare och lättare att arbeta med en sådan deg än med en mer flytande ...

[Natasha]

Natasha, Tack så mycket! Ett annat recept i vår arsenal!
Även om jag gillar den tunnare degen från Timur Rakhimov mer än i videon om pizzabollar. Förmodligen är det bekvämare och lättare att arbeta med en sådan deg än med en mer flytande ...

Jag studerade också på Timurs webbplats)
men han ger en smet bakom ugnen så att degen inte torkar där.
I detta recept bakar de i en Ferrari, och detta, om jag förstår rätt, är en utmärkt spis med en sten som ger ut takten. över 300C.

När jag såg namnet på ämnet i det nya meddelandeströmmen tog det andan från mig - väntade jag verkligen!

Tack, Natasha, som skrev receptet. Nu kommer jag definitivt att göra

Dina pizzor är alltid underbara!

Jag håller helt med och stöder. Dina pizzor är alltid utmärkta

[Natasha]

NatashaTack för att du delar ditt recept och länk. Jag ska definitivt laga det i Ferrareka!

Dina pizzor är alltid underbara

Olya, tack, ditt beröm betyder mycket!

Även om jag gillar den tunnare degen bättre

Konstantin, det var så jag trodde att jag skulle vilseleda någon med Voznys video. Degen är inte så brant som hans, för att vara ärlig, jag gillar den inte så brant. Jag ville bara visa dig hur man formar pizzaballer och detta visade sig vara den första videon som dök upp under min arm. Vozny har mindre degfuktighet än jag. Jag gjorde fuktprocenten ännu mer än 65%, den blev väldigt cool. Degen är bubblande, mycket rak. Och jag tycker personligen om att arbeta med honom.

från Timur Rakhimov,

Jag har inte sett, jag kommer att se, undrar jag

I detta recept bakar de i en Ferrari, och detta, om jag förstår rätt, är en utmärkt spis med en sten som ger ut takten. över 300C.

Det här är en underbar spis! Jag älskar henne väldigt mycket! Min temperatur kan komma upp till 500 ° C.

väntade jag!

Ja, äntligen

Nu kommer jag definitivt att göra

Jag förstod inte, och du gjorde det inte än?

Dina pizzor är alltid utmärkta

Jag ska definitivt laga det i Ferrareka!

Julia, gör dig redo, jag är säker på att du inte kommer att ångra dig)

[caprice23]

caprice23, kan du tydligt se att bubbla deg, du måste prova det !!
Särskilt tack för sajten !!

Tack, Natasha, som skrev receptet.

TACKA!!! Piechka rekonstruerade aerobatics, en hård arbetare och en stor experimenterare, fångar andan och utvecklade ett pizzarecept för att matcha
Vi flyger och äter utsökt pizza
Ge

caprice23, du kan se att degen är bubblande, du måste prova !!

Försök!

Särskilt tack för sajten !!

Den här webbplatsen är riktigt cool! Jag gillar verkligen att använda den

TACKA!!! En hård arbetare och en stor experimentator Pechechka rekonstruerade i aerobatics Anden fångar

Tacka! Jag ville verkligen tänka på henne och det var värt det)

Vi flyger och äter utsökt pizza

Ät till din hälsa!

[caprice23]

caprice23, Natasha, tack, åt redan
Speciellt finns det ingen tid att berätta, men jag kan inte tysta !!!
Pizza visar sig vara Bomb-Awesome !!!
Vkuuusnaaya och dyyyyrchaaataaaya !!!

Deg:



Bubblig


Luta pizzor

Lägg degen igen

Tack så mycket för receptet! Snälla säg mig, behöver du smörja nätet med något? Jag försökte baka en gång länge och min pizza höll sig fast i gallret.

[Oksana]

Oksana, här kan du läsa

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=457.6075

[Natasha,]

Hej alla
Igår återvände jag från jobbet, men det fanns inget bröd. Två dagars åldrande deg användes på en halvtimme - komplett beställning

För smörgåsar:

Du kan beundra varje bit

Natasha,

[Marysya27]

Snälla säg mig, behöver du smörja nätet med något?

Jag smörjer inte nätet. Sträcker degen på majsmjöl, inget fastnat
Marysya27, mmmm, pizza är underbar, så full av hål! Cass!

Två dagars åldrande deg användes

Flatbröd är enkelt utsökt! Vilken hälsosam struktur! Jag ser och är inte överlycklig! Tack för sådana frestande bilder!

Och jag också med pizza idag. Temperaturen i lägenheten är 29 grader. Ja, hur varmt det finns. Värme! Och degen är redan blandad för tre dagar sedan, barnen gnisslar, kräver pizza. Vart ska man gå? Jag bakade den. 3,5 minuter.


Degen är mycket välsmakande, så jag tränger ännu mer från degen än från fyllningen, och jag strävar efter att ta bort skorpan från alla jag kommer inte att vara blygsam, jag rekommenderar den till alla

[Natasha,]

Natasha, pizza - supercool

Jag kommer inte att vara blygsam, jag rekommenderar det till alla

[caprice23]

Degen är mycket välsmakande, så jag tränger ännu mer från degen än från fyllningen, och jag strävar efter att ta bort skorpan från alla jag kommer inte att vara blygsam, jag rekommenderar den till alla

caprice23, Natasha, klass! Det kan ses att degen är tunn men veck, inte torr och ekig. Detta är vad som händer i Ferraraca
Min pizzatillverkare är hemma och jag är på dachaen