Schlesisk peritoneal rulle (Bauchroulade)

Schlesisk peritoneal rulle (Bauchroulade)

Kategori: Kalla måltider och snacks

Kök: tysk

Ingredienser
peritoneum
FÖR PADDING:	smak
malen svartpeppar
salt-
vitlök
kummin
senapsvätska / torr + korn
FÖR Saltlösning:	smak
vatten
torrt vitt vin
enbär
Glödlampa
salt-
muskot
malet svartpeppar, röd, paprika
svarta pepparkorn
lagerblad
FÖR FYLLNING:
sauterad lök
något!

Tillagningsmetod

• 
• Schlesien är en historisk region i Centraleuropa. Största delen av Schlesien är en del av Polen, mindre i Tjeckien och Tyskland. Östsaxers folkmat kallas idag Silesian cuisine. Geografiskt är Schlesien en del av Polen och Tjeckien efter andra världskriget, och cirka 7 miljoner etniska tyskar från Schlesien utvisades. I dagens Tyskland finns det bara två små bitar - Övre Lausitz i delstaten Sachsen och Nedre Lausitz i Zemdi Brandenburg som tillhör fd Schlesien. Det schlesiska köket har fört till Berlin sådana rätter som inlagda hårdkokta ägg och eintopf.
• Fläskrullar från magen (bukhinnan) kokas mycket oftare än nötköttrullar. De kan fyllas med sauterade lök eller mer komplex fyllning. Jag har inget fläsk, men jag har nötkött. Jag ska laga det! (Kokas snabbare av fläsk)
• Matlagning på kaminen (jag kokade den). Tvätta bukhinnan (skär inte filmer och fett) och torka, sprid den på arbetsytan, strö över salt och gnugga med en blandning av kryddor (du kan lägga till valfri smak). Skär i mindre bitar om det behövs och rulla sedan upp, binda väl med tät tråd och låt stå i kylskåpet över natten. Koka upp vattnet och alla ingredienserna och koka rullarna i 4 timmar och tillsätt regelbundet avdunstande vatten. Koka i en tryckkokare i 1,5 timmar. Kyl rullen, belägg med vitlök och peppar, lägg i kylen över natten.
• Matlagning i ugnen, bakning i ärmen. Tvätta bukhinnan (skär inte filmer och fett) och torka, sprid den på arbetsytan, strö över salt och gnugga med en blandning av kryddor (du kan lägga till valfri smak). Vi lägger köttet i en plastpåse, häller i ett glas vin, knyter påsen och lägger det i kylen i en dag. Skär i mindre bitar om det behövs, och rulla sedan upp, binda med en tät tråd och lägg i en bakhylsa, strö över örter och peppar på toppen för skönhet. Vi lagar mat i 3 timmar i en förvärmd ugn vid en temperatur på 180 g, först tills den är gyllenbrun och sänker sedan temperaturen. Kyl rullen och lägg i kylskåpet över natten.

Tid för förberedelser:

4-5 timmar

Matlagningsprogram:

spis / ugn

[Natasha!]

Natasha! Klass!
Jag har redan märkt att rätterna du lagar är enkla, men det gör dem inte mindre goda.
Och rullar från magen, särskilt från fläsk, min familj älskar ...

Jag var väldigt intresserad av receptet, bara jag förstod inte riktigt vad bukhinnan är, är det något liknande podperevka?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, Ja han är!
mikhaska, som jag skrev under avataren att jag är på "du" Tack Ira, enkelt menar du att det inte finns någon svart kaviar)))? Och någon form av bukhinnan och ärr! Ja, vi har precis köpt kött för framtida bruk, och en fjärdedel av en slaktkropp betyder helt klart en fjärdedel, men det är bra, jag älskar också de här rullarna!

Tack, bokmärkt

bukhinnan med eller utan hud?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, laga mat med nöje!
Jenni, det är bättre utan huden, men i allmänhet inte för en amatör, jag tror att det tar längre tid att laga mat med huden