Kejeri med lax av Gordon Ramsay

Kejeri med lax av Gordon Ramsay

Kategori: Rätter från spannmål och mjölprodukter

Kök: engelsk

Ingredienser
Fili lax skinnfri *	400 g
Gurkmeja	1 timme l.
Basmati ris	250 g
Vatten	500 ml
Saffran	nypa
Socker	1 timme l.
Olivolja	4: a l.
körsbärstomater	100 g
Ägg	4 saker.
Fiskbuljong	400 g
Grönlök	2 st.
Smör	50 g
Persilja (gröna)	3: e. l.
Salt peppar	smak

Tillagningsmetod

• Skär fisken i bitar av 2x2 cm, strö över gurkmeja, rör om och låt marinera.
• * Jag letade ärligt efter lax, men hittade den inte. Jag hade en Murmansk öring med huvud. Jag separerade filén och kokade buljong från reservdelarna.
• För fiskbuljong:
• Huvud, hud, ås, fenor
• Glödlampa 1 st.
• Kryddnejlika 3st.
• Torkad sellerirot 1 st. l.
• Pepparärtor 3st.
• Lagerblad 2st.
• Salt att smaka
• Vatten 700 ml (ungefär för att täcka huvudet)
• Koka upp och låt sjuda på låg värme i 15-20 minuter och sila sedan.
• Mal saffran med socker.
• Skölj riset, tillsätt vatten, koka, sänk värmen och koka i 7-8 minuter tills all vätska har absorberats. Lägg i en skål, täck med saffran, rör om, lägg åt sidan.
• Värm 2 msk i en stekpanna. l. olivolja, stek fisken snabbt i 1 minut på varje sida, lägg på pappershanddukar för att absorbera överflödig olja.
• Skär tomaterna i hälften. lägg i en stekpanna, tillsätt 1 msk. l. smör, värm upp, rör om i 1 minut, lägg åt sidan.
• Koka ägg i 6-8 minuter "cool". Kyl, skala, skär i halvor.
• Värm 1 msk i en kastrull. lu olivolja, stek den finhackade löken tills den är mjuk (2-3 minuter). Tillsätt 1/2 smör, smält. Tillsätt ris, rör om
• Häll i en skänk med het buljong, rör om ibland tills all vätska har absorberats. Fortsätt hälla i en skänk åt gången tills riset är kokt igenom. Tillsätt sedan kvarvarande olja och blanda.
• Blanda fisken i riset med en gaffel, tillsätt tomaterna, finhackad persilja, salt, blanda försiktigt och värm i några minuter.
• Servera omedelbart, garnerat med ägghalvor.
• Jag såg receptet för denna frukost i boken "Simple and Tasteful" av G. Ramsay. Inledningsvis lockades jag av namnet - jag har aldrig hört det. Det blev intressant att ta reda på var "benen växer" från denna maträtt.
• Det visar sig att Skottland och England diskuterar denna fråga. Så den engelska versionen av ursprunget till denna ganska enkla maträtt beror på det faktum att de brittiska kolonialisterna anpassade den indiska risrätten (en av curryvarianterna) efter deras smak och tillsatte rökt fisk till den, när riset och fisken kvar efter middagen blandades med ghee och serverades till frukost. Det finns dock en alternativ skotsk version. Enligt henne föddes det som nu kallas "kejeri" i Skottland. Sedan kom receptet, tillsammans med de skotska kolonitrupperna, till Indien, där britterna mötte honom. Tja, efter detta återvände den koloniala delikatessen triumferande till de brittiska öarna under sken av angloindiska.
• Vi drömde aldrig om det till frukost. Vi hade en sååå hjärtlig middag.))

Skålen är designad för

4 portioner

Och för mig påminner det mig om risotto,

hela dagen i dag ville jag röra upp risotto med porcini-svamp eller med fisk och skaldjur, och som ett resultat luddade jag städningen i badet

men det ser väldigt gott ut ...

Jag ska försöka göra bara ris som jag tar till risotto

även om Kejeri naturligtvis låter mer spännande ...

Ir, risotto med svamp är nästa i mina planer. Här blir riset lite torrare. Jag fotograferade honom medan han fortfarande var varm, svalnade lite och blev hårdare.Även om tekniken är ja, som i risotto.

Jag har läst om Kejeri länge, men med rökt fisk. Jag försökte aldrig göra det. Ett intressant recept.

[Irina]

Irina, ja, jag läste också på internet i princip alla recept med rökt fisk. Det visar sig förresten snabbare. Koka bara riset. Men Ramzi letar uppenbarligen inte efter enkla sätt.)