Mjölkost

Mjölkost

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
Mjölk	2 700 ml
Ägg	3 st. stor
Gräddfil	800 g
Salt	smak

Tillagningsmetod

• 
• Koka mjölken i en fem liters kastrull på låg värme, och ta försiktighetsåtgärder mot bränning. Slå ägg och gräddfil, försök inte för hårt (i gamla dagar, vispad med en visp eller bara blandat väl), häll i kokande mjölk och låt det koka i 10 minuter utan att röra om. Vätskan blir klar. Kasta i ett durkslag på en duk eller ostduk vikta i två lager, svalna med salt. Häng i 3-5 timmar för att dränera, skicka sedan i 8-10 timmar under pressen.
• 

Skålen är designad för

cirka 700 g

Matlagningsprogram:

tallrik

Notera

På recept:
1. En absurd mängd produkter eftersom de nu är förpackade i sådana mängder. Enligt receptet är mjölk 3 liter, gräddfil 1 liter.
2. Salt efter smak. Receptet säger "coolt salt". Jag saltar ganska coolt, för denna mängd - 1 msk. l. Du kan använda saltet från Adyghe, Abadzekh, Bzhedug, Ulyap, etc. valfritt med tillsats av örter, du kan salta det med vanligt salt, men lägg till dina favorit torra örter, då luktar osten som dem. Det är möjligt, undersaltning, tillsätt salt direkt till en bit ost. Smaken påminner om Adyghe, men mjukare.

Jag räknade kostnaden för ost, det visade sig lite mer än 140 rubel. per kilo (jag anser att ägg från mina inhemska kycklingar är fria). Det visar sig nästan 3 liter skummad vassle, som bara är utsökt; på sommaren är det en utmärkt bas för kalla soppor och på vintern för bröd och andra bakverk.

Jag har inte försökt laga sådan ost i en långsam spis, men jag tror att den kommer att ordna sig. Mycket bekvämt i en "fuflon" -panna.

Jag har gjort denna ost länge och jag vet naturligtvis inte författaren. Men tack honom!

[TATbRHA]

TATbRHA, snälla säg mig, vad är det ungefär när det gäller hårdhet? Förblir det intakt om du skär det tunnare? Smälter den vid uppvärmning? Eller är det mer som en ost?
Öh, till våra priser i Moskva kommer "kostnaden" att vara närmare 300 ... men det är fortfarande billigare än någon inköpt

[TATbRHA]

TATbRHA, och när vi häller ut gräddfil-äggblandningen, behöver du inte också störa? Hur häller vi ut det, så stör vi inte längre?

Bra recept! Mycket lik min Shtebadygeysky, bara mer ekonomisk!

Tack Tanyusha - Jag gillade receptet! Jag ska definitivt laga det!

[An4utka]

An4utka, med hårdhet - öm och mjuk, mjukare än fetaost. En bit bevaras, men skärs inte med hjälp av en ostskivare, men naturligtvis tjockare, under en halv centimeter ... Jag försökte inte värma upp den.

Ikra, stör inte, låt dig lugnt avskära avkastningen.

[TATbRHA]

TATbRHA, tack för receptet och för förtydligandet

säg mig, har du gräddfil? hemlagad fet yoghurt fungerar inte? (så du vill prova) ...

Naturligtvis kommer det att göra. Endast osten blir lite mindre och lite mer skummjölk. Och det kommer att bli gott!

Tack, jag ska prova i morgon. Jag har redan behärskat ost på "meito" -enzymet, men bytte mjölkpiga och ........ "meito" fungerar inte på fin, fet, söt mjölk, möjligen på grund av fettinnehållet. Jag letar efter ett alternativt sätt.

Tanyusha, och nu är min fråga - är det möjligt för fettinnehållet i mjölk och gräddfil?

[TATbRHA]

TATbRHA, Jag ber om ursäkt, receptet är inte mitt, men medan du är tyst sätter jag in mina 5 kopeck

tumanofaaaa, Jag har ett mycket liknande recept, där mjölk är inte mindre än 6%, och gräddfil är inte mindre än 20%. Men Tatyanas recept är mer ekonomiskt, kanske någon mjölkgräddfil är möjlig.

Bra recept, du måste försöka!

[Recept: mjölk 3 liter, gräddfil 1 liter.]

Mjölk - 2700 ml, gräddfil - 800 g

Recept: mjölk 3 liter, gräddfil 1 liter.

Att ta tre gånger mer mjölk? Eller räcker det inte?

Att ta tre gånger mer mjölk? Eller räcker det inte?

Irisha, se - mjölk i liter och gräddfil i gram!

mjölk är inte mindre än 6% och gräddfil är inte mindre än 20%. Men Tatyanas recept är mer ekonomiskt, kanske någon mjölkgräddfil är möjlig.

Tack så mycket!

flickor, och äggen är här för vad?

[Irina]

Irina, vegetabilisk olja - ja ...
Och gräddfil har alltid likställts med mjölk eller vatten.

Hur mycket är vikten av 1 liter gräddfil = 1.018 kg.

Vi använder referensdata om densitet och specifik vikt, beräknar med formeln vi får volymvikten.

Ju mer mjölk vi tar i receptet, desto mjukare blir osten.

[Ninelle]

Tittar på filmer! Jag ber om ursäkt. Ninelle, tack.

Mjölk - 2,5%, gräddfil - 20%. I receptet - 3: 1. Ett gammalt, rustikt recept, det fanns ingen tid för gram innan. Och inte till procentandelen fett, antar jag. Jag tog den första som kom över och skrev vad jag såg på paketen. Och samtidigt överträddes andelen. Men inte mycket...

Vad äggen är till för - jag vet inte riktigt. Kanske för massorna? .. Eller för smaken ... Jag har ett recept på en annan ost, utan ägg, jag lägger ut den senare som jag vill. Prova den här för tillfället.

[TATbRHA]

TATbRHA, Jag kommer väldigt mycket att vänta på receptet utan ägg, ja, som med ägg går inte med oss!

[TATbRHA]

TATbRHA, ja, vi frågar !!! Snälla, åtminstone utan foto
Och du kan inte vägra mig idag ..

Tja, killar. Jag läste detta recept idag och på 40 minuter är min ost klar. Jag gjorde det strikt enligt författarens recept., Bara genom att minska exakt tre gånger, dricka 2,5% mjölkfett från en 900 gram mjukpåse. Salt tillsattes direkt i mjölken för bättre upplösning. Tog exakt 2 teskedar "under kniven". Jag gissade det med salt, precis rätt. Jag gillade smaken väldigt mycket. Färgen är ljusgul, eftersom mitt ägg är urbant, med en ljusgul äggula. Ost görs direkt. Min djupaste tacksamhet till författaren. Här är min fotoreportage.



Ja, det visade sig 245 gram ost från en 900 gram påse mjölk, jag beräknade kostnaden för ett kg ost, det visade sig att 1 kg skulle kosta 343 rubel.

Jag var inte för lat och för intressets skull beräknade jag procenthalten fettinnehåll i denna hemlagade mjölkost. Det visade sig vara 33% fett, om du följer författarens recept exakt. Jag säger att det här inte ens är en liten andel. Vi brukade sälja finsk ost 24% fett. Så jag kände mig förolämpad för osten, eller snarare för namnet, att den hette mjölkost. Här!

400 gram från 1,5 liter mjölk, ett ägg, yoghurt ca 300 ml / hälls i ögat /, kokade inte-stod-viskade-tanke, smaken är ovanlig, låt oss se vad familjen säger.
Flickor, och vad ska jag trycka på om det inte finns någon press?

[Krämig]

Krämig, Piano, smarta tjejer!

[Piano]

Piano, Jag köpte en sådan skål-skål med drushlak (set) i Ashan, efter att osten dräneras från gasväven, överför jag den till denna drushlag, lägger den i en skål, vilken tallrik som helst ovanpå och trycker på den med ett par kartonger mjölk

[Ninelle]

Ninelle, tack för idén, jag har två identiska lådor med hål för osttillverkning, jag kommer att försöka anpassa dem för detta ändamål

Bra recept, tack!

[TATbRHA]

TATbRHA, är fettinnehållet i gräddfil viktigt? Kan jag ta 15% fett?

Självklart!

Ett gammalt, rustikt recept, det fanns ingen tid för gram innan. Och inte till procentandelen fett, antar jag. Jag tog den första som kom över och skrev vad jag såg på paketen. Och samtidigt överträddes andelen. Men inte mycket...

Allt fungerar.

Jag vet inte vad hemligheten är, men den andra dagen verkade osten smakligare / låg i kylen /
Dessutom är avkastningen större än när man tillverkar traditionell ost på ett växtenzym, kanske gör jag det ett par gånger för att kontrollera smaken och utbytet av ost i vikt.

Så den andra dagen verkade smaken av ost för mig bättre, jag beräknade procentandelen fett enligt författarens recept. Det visade sig vara 33% fett. Detta är en medelstor ost. Vi brukade sälja finsk ost med 24% fettinnehåll. Det är nödvändigt att byta namn, annars är det synd att en bra mellanfettost kallas mjölkost.

Mjölk och gräddfil oavsett fettinnehåll?

[Hallon]

Hallon, till din hälsa!

Piano, KrämigJag erbjöd mig också att lämna under tryck i 8-10 timmar. Naturligtvis smakade jag bättre på en dag, eftersom ostarna, de säger, "mognar" ...

Krämig, tack för kommentaren om titeln.
Jag namngav det som jag har skrivit i en gammal bok (självskriven). Den innehåller också bearbetad ostmassa, kosackost, hemlagad ost, emelyaost, ost med vitlök, tidig mogen ost och hemlagad ostmassa. Vi måste på något sätt skilja på namnen ...

AlbinaJag tror att det inte spelar någon roll - osten kommer fortfarande att fungera. Beroende på fettinnehållet kan mängden ost och skummjölk variera.

Tanyusha! Gjorde ost igår kväll. Vi åt i morse - mycket välsmakande !!!! Delikat fantastisk! Jag lade till lite gurkmeja där för färg (lagra ägg). Till pris, med hänsyn till alla arbetskraftskostnader, visade sig Sineokoy vara ungefär till försäljningspriset i handeln, men mycket smakligare och naturligtvis mer naturligt och hälsosammare! Tack så mycket - jag kommer alltid att laga mat!

Lycka till dig och dina nära och kära, Irisha! Detta rör mig också - "mer naturligt och friskare".

Jag kommer att lägga till en innovation: / om ägget slås med en mixer i skum, så kommer osten att färgas jämnare, när det utan fanatiskt slås med en gaffel, det var som det var fläckar av gult, det påverkar inte smaken, bara utseendet.

[Piano]

Piano,

Jag kommer att lägga till en innovation: / om ägget slås med en mixer i skum, så kommer osten att färgas jämnare, när det utan fanatiskt slås med en gaffel, det var som det var fläckar av gult, det påverkar inte smaken, bara utseendet.

oh Lenul vår butik, en bit bagage kommer fortfarande att vara snövit ost

Och det är sant ... här måste du dela ut för tre hushåll ...

Och det är sant ... här måste du dela ut för tre hushåll ...

slösare! En halv liter till smed! Oj! häll gurkmeja - det kommer att bli vackert och gott. Endast omedelbart i mjölk, annars blir det skilsmässor.

[TATbRHA]

TATbRHA, god ost, jag älskar och gör sådan!

Piano, på enzymet, sedan en annan ost, löpe, den smälter vid uppvärmning, då finns det ostvassle och grädde-färsk är gjord av den, du måste också lägga till utgången och sedan ta bort äggen, de lägger till sitt nät vikt till ostmassan ... ... men i allmänhet är ost enligt Tatianas recept och löpe felaktig att jämföra, de är i allmänhet olika ostar ...

1. ville inte förolämpa löpeost alls, gjorde det inte ens.
2. Jag har ett växtenzym, och upplevelsen, även om den inte är bra, är positiv, men här, med förändringen av mjölkvinnan och enzymet, slutade det fungera. eftersom ost med ägg på äggen precis i tid.

grönsak är Meito, detta kallas också löpeost (som ersättning för löpe gör jag det också ibland). Varje ost är alltid bra! speciellt din egen!

[TATbRHA]

TATbRHA, tack för receptet. Jag gjorde den med 1 liter mjölk, det påminde mig om Adyghe att smaka. Jag älskar dessa ostmassor.

Jag räknade kostnaden för ost, det visade sig lite mer än 140 rubel.

har du sådana billiga mejeriprodukter? Jag fick kostnaden på 400 rubel. för 1 kg. Hon tog den vanligaste mjölken och gräddfil.

Tjejer, något gick fel med mig, med receptet, eller snarare tror jag, något med ingredienserna.
Mjölk tog UHT Ostankino "rysk mjölk" 2,5% fett, kärnmjölk gräddfil 15% fett, jodiserat havssalt, ett vanligt butiksägg.
Saltad mjölk omedelbart. Receptbelagda fall per 1 kartong mjölk. Efter 10 minuter med kokande gräddfil med mjölk, gräddade gräddfilmen, men vätskan blev inte transparent, väntade utan framgång i ytterligare 5 minuter och kastade den på ostduken. Mjölken har svalnat, jag försökte den, mjölken är som mjölk, bara salt, det är synd att hälla ut den ... Jag kokade den och tillsatte saften av 1/4 citron, efter 10 minuter mjölkade, vätskan blev transparent, kastade bort den, sedan var allt enligt receptet. På morgonen visade sig två olika produkter som skilde sig något i färg och betydligt i smak. I det första fallet visade sig Adyghe-ost, min favorit - 190g.
och i den andra, keso och ostkräm - 70 g., gillade barnet den här mer (han gillar inte Adyghe), han sa att jag var förvirrad och det var nödvändigt att göra denna stora storlek


Så nu plågas jag av frågan varför första gången mjölken inte passerade in i vasslestadiet? Vad kan vara orsaken?
Och ändå kan någon berätta för mig hur man beräknar produktens fettinnehåll vid utgången?

[Krämig]

Anledningen kan bara vara mjölk! Det finns mjölk som inte blir sur på en vecka på något sätt - direkt i en öppen påse i värmen.Förmodligen vill den inte avskäras av samma anledning ... det är inte känt vad. Vi måste ta det billigaste för ost! Jag gjorde just det. Här är priserna i detta fall: mjölk 28,5 rubel. för ett paket med 900 ml vägde gräddfil 64 rubel. per kilo. Naturligtvis har vi också mjölk till salu för 56 rubel. för en liter och gräddfil, förmodligen också mycket dyrare. Men här kommer vi ihåg "Doshu".
Om metoden för beräkning av fettinnehåll behöver du Krämig fråga, hon vet hur.

[TATbRHA]

TATbRHA, förlåt Hanku för att han inte var ämnet, men tjejerna frågade vilken ost de skulle göra - se 🔗, Jag är fortfarande nöjd med beskrivningen !!!

[Ninelle]

Bra gjort, Ninelleatt jag hittade en webbplats med formulär är det intressant för många. Men priserna är där - ahaha ... Jag tror att en plast med hål på sidorna enkelt kan tillverkas av vilken plastform som helst med en het spik! Praktiskt taget för ingenting.

[TATbRHA]

TATbRHAoch locket?! I allmänhet letade jag efter en form, men den billigaste - sju och ett halvt tusen kostar ...

Du kan också tänka med locket. Vi tar till exempel en annan form och skär den av ... eller vi väljer helt enkelt en lämplig skål, mugg etc.

I allmänhet letade jag efter en form, men den billigaste - sju och ett halvt tusen kostar ...

Tja, då måste du gå till ämnet "Beloboki", det beskriver en enkel hemlagad mögel.

Ja, du behöver inte trycka på det torrt, och det är så gott, mera.

min vän gav mig 2 behållare med borrade hål, det här är
, i en genom en nylonbinda silar jag osten, slår in servetten ovanpå den andra behållaren och i den två hantlar i en påse och i kylskåpet ...
hål i botten och i väggarna och i locket, om du gör en vanlig ost på ett enzym, vrider du den rakt och långsamt i vilken riktning som helst i stängd form. Bekvämt.