Vitryska Palendvitsa (Palyandvitsa)

[Solbränna!]

Ganska rätt Solbränna! En bra bit av självsaltad bacon, en bra bit kött och ditt eget bröd! Vad mer kan du önska dig i naturen!

[Mikhaska-Irina]

Jag förberedde också palendvitsa, en kusman för 1 kg, den andra för 0,5 kg. Jag lade den i kylen den 13 mars, provade den 22 mars - den smakade lite salt, kryddor känns. Jag har inte gett det till min man än, jag utför alla tester på mig själv

Det här är min palendvitsa
Jag vill också fråga - hur och var ska en färdig bit på 1 kg lagras, för medan jag biter * FJÄLLIGT * liten?
Mikhaska-Irina - tack för receptet
En annan fråga - när jag skär av en bit och tar den med köttet med fingrarna, känns det som om det är något hal (det finns ingen främmande lukt ännu) - ska det vara så eller börjar det redan försämras? Denna känsla var omedelbart så snart jag klippte en bit för första gången den 22 mars.

Tjejer, ni har alla så vackra bitar. Var får du isfilén runt kanten? De klipp som jag bara ser med film ovanpå

Var får du isfilén runt kanten?

de säljer det i vår butik))

Och vi har bara en ländrygg

[Mikhasechka]

Mikhasechka , och din palendvichka är inte din egen syster torrhärdad balychka ?

Tja, kommer du ihåg, ja, att i kött gillar jag:

Det är därför jag är intresserad ...

[mutter, Irinka!]

mutter, Irinka! Att döma av fotot visade sig köttet som läkaren beställde. Jag tycker att det inte är halt att röra vid, men något glansigt. Detta kommer fortfarande att vara den mest korrekta definitionen av sensationen när du rör vid den, eller hur? Och lite klibbig, eller hur?
Jag är säker på att köttet smakade utmärkt!
Och förvara - på samma sätt: i gasbind, i kylskåpet. Skär av efter behov och lindas igen i cheesecloth och sätter i kylan.
Biten som fortfarande är orörd tar bara ännu mer smak medan du är klar med den första. På samma gång, bestäm sedan vilken typ av åldrande kött du kommer att gilla mer!
Tack för att du lagade köttet!

[Irisha]

Irisha , ja, du beskrev mycket noggrant känslorna när du rör vid kött, idag tuggar jag det för den tredje dagen och det verkar för mig att det har blivit smakligare Igår bjöd jag in min man att försöka, han vägrade artigt, sa att han inte var hungrig. Jag mätte i hemlighet längden med en linjal - på morgonen minus 2 cm. Kommer att smaka på det när det inte finns något kvar

[Irinka!]

Irinka! Hur oväntat är det att läsa om en sådan makens reaktion på kött! ... Bland mina bekanta och andra människor som redan har använt detta recept, tvärtom, är män anstiftare till den snabbaste ätandet av palendvitsa. Kräver så mycket som möjligt för att förkorta torktiden ...

[Kroshik!]

Kroshik! Jag tror att allt kött som torkas på kort sätt är en släkting till en liknande. Skillnaden är med köttet du gav länken till, bara när det gäller preliminär saltning. Där - 5 dagar. Här - 1 dag ...
Detta kött visar sig vara praktiskt taget inte lika salt som med andra recept. Detta gör att du kan uppleva själva köttets smak under provningen, och inte dess ganska salta motsvarigheter i andra recept.
Jag tror att du borde riskera ett kilo filé och laga mat. Endast, som jag redan varnat, köp bara! färsk! kött. Fryst fungerar inte i detta recept. Det blir bara dåligt.
I det här receptet anges det maximala minimumet av salt för saltning exakt för att inte täppa till smaken av naturligt kött.

Rädd för att hon inte kommer till jobbet - hennes mage kommer att fångas

Lidande person! Tja, vad kan jag säga ... Alla har rätt att tvivla ... Jag hoppas att när man ser på lugnet som du äter det underbara köttet med dina egna händer, kommer mannen att få förtroende och bli mer förtroende för kulinariska experiment av hans älskade!

[kirch, Lyudmilka!]

kirch, Lyudmilka! På vår marknad köper jag kött efter eget val. Och där, på min begäran, skärs bacon från filén antingen av eller lämnas kvar. Som de säger: något infall för dina pengar.
Så uppenbarligen skar säljarna själva, även innan de lade ut varorna på disken, fett från filén ...

Och förvara - på samma sätt: i gasbind, i kylskåpet. Skär av efter behov och lindas igen i cheesecloth och sätter i kylan.

Jag har nästan tre veckor sedan köttet finns i kylen. Igår klippte min man sig en bit. svaret är utmärkt. Hon frågade om det var torrt? Bra! Jag tror att vi äter det till påsk. Men i maj ska jag köpa kött nästa vecka)))

[Mikhaska]

Där - 5 dagar

det verkade alltid för mig att det här är mycket för saltning ... och köttöversalterna under den här tiden ... det blir väldigt salt ... och 1 dag är det ... och sedan läser jag om omvänd osmos. .. som på den första dagen, avger köttet vätska och tar salt .. om köttet lämnas ensamt, så börjar den omvända processen - som byaka, från vätskan, kommer det att dras in i köttet igen. ..
Jag vet inte om det är sant ... men efter att jag har läst dessa fruktansvärda rader försöker jag redan att inte hålla köttet i salt i mer än 1,5 dagar ...

Mikhaska, Irus, förlåt mig för att komma in .. saknade mig, det är jag och rusar)))

[Vet någon åtminstone ungefär hur lång tid det tar?]

Jag skapade en enhet här för kallrökning. Video här 🔗
Och för en vecka sedan avslutade jag kameran för honom.
Och efter att ha hållit min Palyandvitsa, som vanligt, i en vecka i salt och sedan två dagar i vittring, i dag, så snart regnet avtog, lade jag detta i apparaten. Jag kan inte vänta med att prova det.

Jag planerar att röka till kvällen, på kvällen en paus och imorgon hela dagen.
Det verkar som om det efter kall rökning är tänkt att hålla produkten för mognad under en tid.
Vet någon åtminstone ungefär hur lång tid det tar?
(Jag är rädd att jag inte tål det, för palyandvia ska inte röks och det blir så bra.)

Mina gamla vänner, brygga i att röka kött och fisk, hänger ut produkten efter att ha rökt i källaren, där temperaturen inte är högre (detta är en förutsättning!), 10 grader, under en period av högst 10 dagar. De säger att detta är nödvändigt för att jämnt torka köttet. Hhhheh! ... Efter min ankomst i tio dagar har de aldrig lagrat kött. Vi köper ut hela satsen på en gång. Det äts på ett par dagar. Farbror Volodya säger att han inte har varit så rik på länge!

Här har du. Jag rökte i två dagar. 8 och 10. Drog ut, enligt min mening, ännu våtare än uttryckt. Även om spånen (äpplet) torkades. Rökrörskondensat är med all sannolikhet en sublimeringsprodukt.
Hängde i rummet på natten. Under fönstret. Rök (ren rök, utan köttlukt!) Luktade som aldrig förr. Med ett ord är det inte alls detsamma som med varmrökning, som han är van vid. Där blandas alltid doften av läckerhet med röken.
På morgonen snusade jag antingen, eller så torkade den ut, men doften av rök blev mycket mindre. Uppvägt på vinden, insvept i gasbind. Det blåser bra där och det finns fortfarande ingen värme. I morgon ska jag till dacha, jag är tillbaka på kvällen. Sedan ska jag kolla hur det går på morgonen. Jag kanske tar bort ett prov redan.

Iruska, det är dags att laga mat på vägen ... Jag hittade det när du var på semester
Jag tittade på fotot igen ... och bestämde mig för att det var dags!

Och idag lyckades jag inte köpa sticklingar för semestern. Därför köpte jag ett grisben och ska laga kokt fläsk i MV. Inte en halvhäxa, förstås, men också wow, eftersom det inte hade tur.

[Irina]

Irina, och ta sedan en bild och lägg receptet ... Jag vill ha ett grisben ... och även i tecknad film ... det här är min svaghet .. och att laga mat enligt dina anteckningar är bara ett nöje att få ... det visar sig alltid utsökt)))

PS. beskriv bara kryddorna i alla detaljer ... färgen från dem är otänkbar ... och ta en bild, viktigast av allt, som en palendvitsu-svalad tunga)))

Ja, jag tror att det finns ett recept på sådant kokt fläsk på forumet ... Jag skriver till dig senare i en personlig.

Jag skriver till dig senare

tack min vän!
och glöm inte bilden ... Jag har ett lager av dig och Chuchins recept i min premiärminister .. mycket bekvämt, gå inte igenom forumet)))

Okej! Och jag skickar ett foto till dig! För dig allt du vill!

jag älskar dig