Vitryska Palendvitsa (Palyandvitsa)

Vitryska Palendvitsa (Palyandvitsa)

Kategori: Kalla måltider och snacks

Kök: Vitryska

Ingredienser
fläskfilé eller hals	1 kg
grovt salt	45 g
socker	10 g
krossad koriander	1 tsk
kummin	1 tsk
malen svartpeppar	0,5 tsk
malet söt paprika (min är rökt)	frivillig
enbär (krossade bär)	frivillig

Tillagningsmetod

• Vi tar kött INTE fryst. Endast färskt. Det är mycket önskvärt att detta är en bit filé, eftersom filé är det mest lämpliga köttet för en palendvica. Om det inte finns en bra bit filé kan du använda en fläskhals för torkning.
• 1. Blanda i en kopp normen för produkter för 1 kg kött: 45 gr. stor! salt-
• 10 gr. Sahara
• 0,5 tsk malen svartpeppar
• 1 tsk krossad koriander
• 1 tsk kummin
• 
• 2. Vi tvättar köttet från skräp. Torka noggrant med handdukar.
• 3. Använd en blandning av kryddor och salt och gnugga köttet jämnt över hela bitstycket, och försök till och med att gnugga den saltade blandningen i köttet lite.
• Du bör använda all den saltade blandningen du mätte.
• 
• 4. Vi lade det saltade köttet i en rymlig skål och lade det på kylskåpets nedre hylla i 1 dag för saltning (jag hade 2 stycken vacker färskfilé idag). Vi täcker inte koppen med någonting.
• 
• 5. Efter en dag tar du ut köttet från kylskåpet. Längst ner i skålen kan du se en liten mängd köttjuice. Ofta kan det inte finnas någon juice alls. Häll ut saften, vi behöver inte den. Allt nödvändigt salt absorberades i köttet och bara kryddor fanns kvar på ytan.
• 
• 6. Kött ordentligt torka, torka inte! handdukar.
• 
• 7. Vik in i 3 - 4 lager gasbind. Vik på ett gitterstöd (för ventilation). Och vi satte den ihop med stativet på kylskåpets nedre hylla i 7 dagar för torkning.
• 
• Och en vecka senare ... Ta-da-a-am! Vårt läckra gör-det-själv-torkat kött är klart!
• 
• 
• Köttet lyser på snittet och skimrar med pärlemor, vilket är en bekräftelse på att den är användbar och bevis på produktens kvalitet.
• 
• Den mest doftande, måttligt salta, ömma, beredd av dig utan minsta ansträngning! ...
• Är detta inte en belöning för en flitig värdinna eller en robust värd för helgdagar eller helgdagar!
• Hjälp dig själv och dig med mig, mina kära!

Skålen är designad för

1 kg

Tid för förberedelser:

total tillagningstid 8 dagar

Matlagningsprogram:

egna pennor))

Notera

På det sista fotot har jag två köttbitar, vardera 1 kg.
För en förändring smurade jag en bit med rökt paprika ovanpå kryddorna som användes i betningsblandningen (för testning) innan jag förpackade den i ostduken. Och hon ångrade det inte alls! Köttet har fått en ännu mer kryddig smak. Jag kan inte ens säga vilken bit palendvichka som smakar bättre: med eller utan paprika.
Båda är utsökta på sitt sätt var och en!

Jag hoppas att du, vänner och vänner till hemmamatlagningen också kommer att gilla detta enkla, enkla och underbara sätt att göra den läckra vitryska palendvitsa!

Receptet kombinerar material för att tillverka pandvitsa från nätverket och råd och rekommendationer från mina vitryska vänner och släktingar.

[mikhaska]

: bravo: det här är kött mikhaska, nu stänger jag ögonen och ser kusman
Nu kan jag inte se fred

[Irina]

Irina, vilken skönhet! Jag tar en anteckning. Tack för receptet!

[Irina]

Jag ville skriva att jag var den första för kött, men jag har redan en recension! Smaskigt! Vilka foton! Irina Jag ska definitivt laga det, bara vi säljer någon form av mager filé som en balyk

[mikhaska]

mikhaska, Irin, jag förstår det, jag tittade redan på all denna "skam" åt nästan skärmen !!!
Och receptet verkar inte alls komplicerat!
Huvudproblemet är att hitta bra kött som inte blir läskigt att äta senare.
Tack!
Om jag kan få ett sådant lämpligt kött kommer jag.
Eller kanske du fortfarande kan försöka torka den i torken, tjejerna där borta torkar allt kött.

[Ksyusha]

Ksyusha, det verkar för mig att i torken kommer det att finnas en något annorlunda smak av kött, ja, författaren kommer naturligtvis att säga detta, men i torktumlaren gillade jag att laga kycklingbröst mer

[Ira]

Ira, köttet är verkligen vackert, ljust - men rå !!! Fläsk måste åldras och torkas under lång tid. Detta är fläsk, en produkt som äts helt kokt och inte "med blod". Fläsk bör åldras i cirka 20-25 dagar, liksom ister.
Här på bilden kan du tydligt se att köttet fortfarande är rått



Det var vilseledande genom användning av nitritsalt, vilket gav en vacker och ljus färg men helt gömde färgen på rått fläskkött.
Om fläskkött tillagas utan nitratsalt, kommer färgen på rått fläskkött att vara tydligt synlig.
Fläsk äts inte rå!

Endast nötkött kan användas för att laga carpaccio och äta det med blod.

Flickor, Jag tänker inte på alla mina idéer, synvinkel och tankar - jag varnar bara för att rå fläsk är ett dåligt skämt, det är inte för ingenting att det inte rekommenderas att äta det rå, utan bara stekt och kokt tills det är helt kokt

[nakapustina]

nakapustina, Natalya, det är jag som tänker högt.
Kaneshna det blir en helt annan låt, du kan bara prova det annorlunda ...
Jag ber författaren inte.

[Trishka, Ksyusha!]

Trishka, Ksyusha! Tack för att du betygsatt receptet!
Varför i torken? En av mina vänner försökte det ... Det blev gott, men ändå på ett annat sätt. Och köttet i sig var inte så saftigt och mjukt som torkat på traditionellt sätt, utan mer tätt och på vissa ställen torrt.
Ändå finns det en djup mening i traditionell torkning, tror jag ... Kött absorberar gradvis alla kryddor, är mättat med sina aromer ...
Det är super enkelt och egentligen inget komplicerat!
Gör dig redo för din hälsa!

Åh, jag såg inget nitritsalt.

[Admin, Tanya!]

Admin, Tanya! Och är den här färgen på palendvitsa mer överensstämmande med typen av färdigt kött?



Du, som ingen annan, vet hur belysning påverkar färgen på ett foto när du fotograferar ...
Och ja! Jag håller helt med dig om att det finns en risk att laga kött hemma utan nitrit!
Men det finns en risk i allt ... Och även när vi äter köpt fabriksglass riskerar vi alltid att bli offer för skrupelfria tillverkare och drabbas av salmonellos!
Palendvitsa-receptet är traditionellt och bevisat genom århundradena. Du behöver bara köpa kött från en betrodd säljare eller avla djur i din trädgård.
Jag gör palendvitsa utan nitritsalt.

[Trishka, Ksyusha!]

Trishka, Ksyusha! Ingen nitrit används i detta recept! Detta är ett helt naturligt recept!

[Chuchundrus, Natashul!]

Chuchundrus, Natashul! Själv slickar jag läpparna på bilden, även om jag redan har ätit till benet!

[mikhaska]

mikhaska, Jag vill säga tack för receptet, som ... Jag kommer definitivt inte göra det, annars är jag redan trött på att följa dig på dina klackar! Tja, jag känner inte till en bona fide säljare, men ändå fånga det för skönhet! Det är det, jag gick till vila!

[Ira]

Ira, Jag kommer inte att kommentera receptet längre, så att vi inte blir "fiender" på forumet, med ett missförstånd av varandra
Jag skrev vad jag såg på bilden, och nu ser jag på färgen på fett, kött, på färgen på köttfibrer, dess struktur och så vidare ... eftersom jag har erfarenhet av att salta kött och jag också har observation , oavsett var bilderna är. skulle läggas upp. Och den som följer i dina fotspår, upprepar receptet, kommer också att berätta om det ... Blötlägg köttet i 20-25 dagar så blir det helt annorlunda och ätbart, och om det inte finns någon nitrit, så är färgen på köttet blir helt annorlunda, mörkt.

Döm inte mina kommentarer hårt, du kan inte äta rå fläsk! Om saltning och torkning av kött. Vad man ska tro och vad man ska frukta!

För sim lämnar jag ämnet för att hålla mig på bra villkor ...

[gala10, bock!]

gala10, bock! Glad att du gillade receptet!

[nakapustina, Natasha!]

nakapustina, Natasha! Det här är utsökt! Tack för din vänliga feedback!

[mikhaska]

mikhaska, Irin, så jag pratar om samma sak, det finns inget sho i receptet på nitrit!

[Vassenka!]

Vassenka! Gör det naturligtvis inte om du har en sådan situation med kött och dess säljare! Jag har gjort detta recept i flera år och jag ville verkligen att det skulle vara på vårt forum! Åtminstone som ett tillägg till de vitryska köksrecept som redan finns här!

[Ksyusha!]

Ksyusha! Definitivt!

vi lägger den på kylskåpets nedre hylla

Är kylskåpets nedre hylla kallast eller varmast? Olika mönster av kylskåp kommer att ha olika temperaturförhållanden på den nedre hyllan, så jag vill klargöra.

[Galya]

Galya Jag har den kallaste hyllan i kylen - den mellersta. I allmänhet, om du har ett kylskåp med funktionen "ingen frost" blir frågan om vilken hylla du ska placera mindre relevant. Det finns också kraftfull cirkulär ventilation längs kylkammarens omkrets. Och temperaturskillnaden i hyllorna blir omärklig.
Det är bara att jag skrev om bottenhyllan av en gammal vana (när jag inte hade ett sådant kylskåp ännu), och den lägsta hyllan var den kallaste.

Ir, jag blir galen just nu! Kaaaaak Jag älskar denna typ av kött! ... herregud, jag är en vampyr!. Jag älskar-älskar-älskar ...
om du var nära, skulle jag ha pressat dig och tagit en bit kött! Jag gör alltid detta, men bara kalkonbröstet ... och jag äter det på två dagar, utan att bry mig om det är rå eller inte ... det är salt, så det är kokt ... Jag nålade bara en irduks bröstkorg från ett datum och från en manaz, jag börjar göra .... tack, Drukh!

[mikhaska]

mikhaska, katt, och jag slår in ett bandage och hänger upp det till dörren vid hyllan ... så mona?.
men om 2 veckor torkar mitt kött väldigt mycket (((

Flickor. Om det hängs eller torkas i en torktumlare, är det någon skillnad i smak? Jag brukade "lägga på", nu bestämde jag mig för att snabba upp i torken.

[Hålla med]

Blötlägg köttet i 20-25 dagar så blir det helt annorlunda och ätbart,

Hålla med med Tanya. Recept grymt bra, Jag kommer definitivt att laga sådant kött, men med en längre exponering. Många ister saltas också på tre dagar, även om 21 dagars åldring krävs

Jag äter aldrig * någon annans * bacon

Jag kommer inte att kommentera receptet längre, så att vi inte blir "fiender" på forumet, med ett missförstånd av varandra

Flickor kan verkligen bli * fiender * på grund av olika åsikter om matlagning ...

[Vinokurova, Alyonka!]

Vinokurova, Alyonka! Själv från honom en jävel! Hänger du den på kylskåpsdörren? Till och med, jag förstod inte lite!
Ja, och 2 veckor för kalkonbröst är inte för mycket? Om jag har turen att få det här, torterar jag inte kalkonbröstet i mer än åtta dagar ... Och det torkar mycket av det faktum att om du bara hänger det i köket är det ganska varmt där, och köttet är mer benägna att torkas än torkas ...

[mur_myau, Helen!]

mur_myau, Helen! Jag skrev på den sista sidan ... Min vän torkade i en torktumlare ... Ändå smakar det annorlunda. Mer torr, kanske ... Det är svårt att förklara de subjektiva upplevelserna ... Så du torkar det redan, eller tänker du bara?

[Irsha]

Irsha, alla har olika åsikter! Jag håller helt med! Men jag tror att de vitryska, som har förberett Palendvitsa i århundraden och inte har lidit massiva befolkningsförluster på grund av att äta kött tillagat enligt det recept som jag har antagit, också bör beaktas? är det inte så?

[sig]

yttrande från vitryssare som har förberett Palendvitsa i århundraden

Även här, Irin, är allt rätt: flicka-ja: bara vi inte sigvi lagar odlat kött, det är bättre att ta hand om det, desto mer kan du börja äta nötkött tidigare = vi förbereder 2 bitar av olika kött Av och saliver inte i 3 veckor

Ja-ah-ah .... Nötköttet enligt detta recept är så gott! Den här gången hade jag inte turen att köpa en bra nötfilé ... Tja, ja, inga problem! Varje hund har sin dag!

Irishka! Köttet enligt ditt recept visar sig vara HARTY DELICIOUS !!!!!!!! Jag åt nötköttet och fläsket som du behandlade mig som godis, i små bitar och i ett ansikte. Och kycklingbröst tillagade enligt samma recept tas vanligtvis i drift. Jag vissnar om 3, högst 5 dagar, eftersom luften i lägenheten är väldigt torr, om du håller den längre får du kex.Detta recept är ett fan av alla mina släktingar och arbetskollegor! TACK för receptet !!!
Det här är förberedelseperioden för det nya året

och små filéer, som finns på ett separat galler på bilden, börjar jag äta upp på en dag. Vkusnooooooooooooo !!! Väntetid är en personlig sak ...

Ja, Irishka, jag slår in köttet med ett bandage i flera lager .. sedan med en sladd och en ögla .. Jag hänger det vid kroken till hyllan på kylskåpsdörren ... för min sluka de äter mycket och det finns vanligtvis inte tillräckligt med utrymme i kylskåpet .. och det är bara tid att laga mat på helgerna ... men poängen är inte ... men att jag inte har någon plats att sticka gallret ...
på egen hand vill jag tillägga att köttet av liten tjocklek torkar ut i den kända frosten på två veckor och inte vissnar ...
du, katt, hammare!. Jag är allt så dreglande och flyter ...

[SmoroDinka]

SmoroDinka, är det i ditt kylskåp där som är en sådan ödemark?. Jag kommer springande just nu med ett flerkornigt bröd!.

[Alyonka!]

Alyonka! Tja, allt är klart !! Så låt det hänga, eftersom det inte finns någon plats. Vad man än säger, i kylskåpet, enligt min mening, är köttet dock bättre åldrat än i rummet eller i köket. inte så torr.

Våra vitryska släktingar lagar alltid sådant kött. De har det en måste-ha semesterrätt. Jag älskar det för dess läckra kryddsmak. De gnuggar alltid detta kött med en sådan blandning: salt, peppar, mycket vitlök och mycket dillfrön malda i en kaffekvarn. Denna dill har en helt annan smak. Jag förstod inte ens först vilken typ av kryddor de lägger till där. Tillsätt nu samma blandning till korven. Därefter bandas detta kött och hängs på krokar. Men de torkar länge. Man tror att det färdiga köttet ska vara mycket tätt. Vanligtvis blir det så på tre veckor. Jag har gjort det flera gånger redan. Det visar sig utsökt. Men jag bestämde mig för vad jag skulle göra när jag köpte nitritsalt. Jag vet inte vilken typ av kött jag köper. Men det verkar fortfarande som att den spanska skinkan bara vilar i jämförelse med den vitryska palendi.

[AlenKa]

AlenKa, detta är inte ett kylskåp))))))). Det här är fönsterbrädan. Bröst på grillen från ugnen och på fönsterbrädan.

Tack och lov fönsterbrädan .. Jag har inte torkat i köket på länge, bara i kylskåpet och i högst två dagar .. men jag drar upp mina byxor och springer för att leta efter den fönsterbrädan. ...

Och här i Sibirien äter vi i allmänhet rått kött - det kallas skivning och vi respekterar rå fisk - delas på vårt eget sätt!

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, men det finns bara ingen plats i kylskåpet))))

[AlenKa]

AlenKa, det är för långt att springa till Irkutsk! Men om du behärskar 5 tusen kilometer är du välkommen! Jag bakade bara baguetter med apelsinjuice surdeg i dag och kokt skinka ... Vi är glada att se dig!

[iriska3420]

iriska3420, exakt! Efter Palendvitsa ser jamon ut som en enkel fläskbit för mig! Och Palendvitsa blötläggs igenom och igen med kryddan.
Och ändå vrider jag inte någons händer och kräver att jag håller köttet under en vecka och inte mer, eller hur? Den kollektiva gården är frivillig!
Vi är som Dina Jag skrev just, folk, till konstigheter med rå eller nästan rå kött, bekant. Och så, vem och hur kommer att anpassa receptet för sig själv är en privat fråga för alla!

[Irinka]

IrinkaHela mitt liv drömde jag om att prova stroganin ...
Dina, det betyder att jag inte har någon plats i kylskåpet ensam ... nu ska jag lugna mig ...
Jag rapporterar ... Jag lade till lite kalkon ... Jag hittade knappt en plats i kylen ...

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, !!!

[Alyonka!]

Hela mitt liv drömde jag om att prova stroganin ...

så trots allt är det lättare än lätt, Alyonka! Du köper de läckra fiskarna åt dig (jag respekterar muksun eller Baikal sik mest av allt i rakning). Du rengör slaktkroppen från huden. Frys helt till döds. Sedan tar du fram en fyrtio graders flaska, också iskall.
Häll grovt salt i en skål. Du lägger en pepparkakare bredvid den. Häll citronsaft i en annan skål.
Du tar en kniv i handen. Du skär långsamt tunna, nästan genomskinliga skivor fiskkött. Ett glas i munnen. Följt av ett lager fisk - i citronsaft.Fyll på det med en nypa salt, peppar och - följt av ett glas! A-ah-ah-ah! Redan vid den mycket dreglande sprang!

Jag saltade kalkon ... Jag hittade knappt en plats i kylskåpet ...

Tja, FSE! Vänta på kalkon! Åh, och godsaker!

Katt, jag förstod allt ... hur enkelt allt visar sig vara ... tack för receptet och för råd ... och fisk med ben eller bara en skelett? Skratta inte ... Jag gillar inte fisk där det finns många små ben ... så jag frågar ... och jag förstår fortfarande inte hur man tar bort huden från en levande fisk ... i betydelsen av en kyld ... men tarmar den?. IRLÄNDER, LEVERER RECEPTEN UTAN BILD, JAG SKRIVER NORMALT

[mikhaska]

mikhaska, Irina, ange vilken bit kött du har. Det ser ut som en ländrygg, jag ser ett lager litet bacon. Och du skriver att detta är ett klipp. Avlägsna mina tvivel. Det ser väldigt aptitligt ut

[mikhaska]

mikhaska, Irisha, jag är mållös!
Snart, snart börjar jag gräva i, laga allt och njuta! Köttet ser extraordinärt ut och att döma av kompositionen är smaken gudomlig! Ser fram emot det !!!
Låt oss lära namnet!

[AlenKa]

AlenKa, i min fars familj gjorde de en splittring mycket ofta. Mestadels omul och sik. Min mormor, min fars mamma, bodde i ett gammalt trähus, huset huggs ner från stora stockar. Och som vanligt i Sibirien hade huset en mycket hög tröskel. Det var på denna tröskel som pappa och bror gjorde splittringen. Där bildades till och med en enorm grophål över tiden. Fisken rensades inte, frystes i sten. De slog den med en yxa och den föll i små bitar, insidan flög av sig själv. De gjorde en "mokalo" för fisken - en blandning av salt och peppar, och de tog fram en flaska som hade ångat upp ...