Strawberry fantasy

[För chokladstreusel]

Strawberry fantasy

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
För chokladstreusel
Smör	50 g
socker	50 g
vetemjöl	50 g
malda mandlar	50 g
kakao	10 g
salt-	nypa
För jordgubbgelé
Jordgubbe	150 g
socker	20 g
gelatin	2 g
vatten	12 g
För en krämig soufflé
äggula	1 st
socker	10 g
chokladvit	20 g
mjölk	70 g
majsstärkelse	0,5 tsk
grädde 35%	200 g
kokt kondenserad mjölk	1 msk. l.
För spegelglasyr
neutral glasyr	75 g
vatten	75 g
socker	150 g
glukos	150 g
kondenserad mjölk	85 g
gelatin	15 g
vattnet är kallt	40 g
chokladvit	170 g
gel färgämne

Tillagningsmetod

• Våren är tiden för kärlek, romantik, födelsen av nya idéer. Så jag bestämde mig för att komma med ett efterrättrecept för en romantisk middag, som tillsammans med kyld champagne och lukten av syrener utanför fönstret kommer att lysa upp kvällen.
• Låt dig inte skrämmas av det stora antalet ingredienser, desserten är lätt att laga och kommer säkert att vara ett nöje.
• Så låt oss komma igång.
• Låt oss först förbereda oss choklad streusel.
• I en mixerskål, mala mandlarna till små smulor, tillsätt socker, mjöl, kakao och salt.
• Blanda. Skär det kylda (men inte frysta) smöret i små kuber och tillsätt till den torra blandningen. Inkludera mixern i 1-2 sekunder (eller i "Pulse" -läget, vem som helst som har den) blanda blandningen tills den är jämn. Oljan bör inte smälta. Släta den resulterande blandningen (som deg på klimpar) för hand på ett bakplåt täckt med pergament till en tjocklek av 5-7 mm.
• 
• Baka i en ugn som är förvärmd till 160 grader i 15 minuter. Ta ut ur ugnen och skär omedelbart ut cirklar med en diameter på 5 cm. Kyl.
• 
• För jordgubbgelé Blöt gelatin (jag har pulveriserat Dr. Oetker) i kallt vatten i 10 minuter. Mala jordgubbarna (jag har tinat) i en mixer till puré, blanda med socker och koka tills det kokar och sockret är helt upplöst. Ta bort från värmen, svalna något. Späd gelatinet i ett vattenbad eller mikrovågsugn, men låt det inte koka. Tillsätt jordgubbsblandningen, blanda noga och häll i silikonformar med en diameter på 4 cm. Skicka till frysen i minst 2 timmar.
• 
• För en krämig soufflé Mal äggula med socker, tillsätt smält choklad och stärkelse, blanda noga tills klumparna är helt upplösta. Värm mjölken nästan till koka, häll en tunn ström i äggblandningen, rör om hela tiden så att äggulan inte krullas. Koka vaniljsås tills den tjocknar, jag gör det i en mikron i 2 minuter, tar ut skålen var 30: e sekund och rör om grädden. Kyl till 40 grader.
• Blötlägg gelatin i vatten i 10 minuter.
• Vispa grädden till toppar, tillsätt den kokta kondenserade mjölken, blanda (piska inte (!) Annars exfolierar grädden). Jag rörde in Kenwood med ett mjukt munstycke i 5 minuter.
• Lös upp gelatinet i ett vattenbad eller mikrovågsugn, tillsätt till vaniljsås, rör om.
• Kombinera med grädde, blanda noggrant
• Vi börjar montera.
• Lägg 1 msk i en silikonform med en diameter på 6 cm. l. krämig soufflé, sedan en halvklot av jordgubbgelé, en utskuren cirkel av strisel på toppen, tryck ner så att strisel ligger i jämnhöjd med formens kant.
• 
• Fyll alla celler på detta sätt och skicka dem till frysen i minst 2 timmar.
• Spegelglasyr Jag lagar mat i förväg. Den angivna mängden ingredienser räcker för att täcka en stor tårta eller förmodligen två portioner av vår efterrätt. Hur som helst lagras denna frost perfekt i frysen i upp till 6 månader och kommer definitivt att vara till nytta för andra desserter. Koka gärna den för framtida bruk, den kommer att dekorera alla tårtor!
• Vatten med socker och glukos (kan ersättas med invertsirap eller melass), ta upp till 103 grader (eller tills provet på en mjuk boll), ta bort från kaminen. Gör sedan mycket snabbt: tillsätt löst gelatin (förblöt i 40 ml vatten), härdad choklad, kondenserad mjölk, värmd tills den är jämn (men koka inte) neutral glasyr. Rör om allt ordentligt, slå med en mixer, sila genom en sil med gasbind. Kyl till rumstemperatur och kyl i 24 timmar. Värm upp till upplöst före användning, slå igen med en mixer.
• Glasets arbetstemperatur bör vara mellan 35-38 grader.
• Vi tar våra jordgubbs "bollar" ur frysen, lägger dem på risten, risten - på en djup tallrik eller bricka.
• Häll glasyr på vår efterrätt så att glasyren, som rinner ner, täcker hela ytan.
• 
• Vi planar inte med något, låt glasyren rinna av sig själv och härdas i cirka 15 minuter vid rumstemperatur. Överför till en maträtt, dekorera efter smak (längs kanten på smulan kvar efter att ha klippt tvärstången)
• 

Notera

Jag ville göra denna efterrätt portionerad, men du kan också samla den i form av en tårta. Algoritmen är densamma, de grundläggande reglerna: kakan monteras i följande ordning - soufflé, fruktgelé, strousel; stroselns diameter bör vara mindre än formen för montering, gelens diameter bör vara mindre än stroselns diameter.

Efterrätten är så delikat och utsökt att du vill ha mer och mer. Under sommarvärmen kommer den att uppdatera din middag perfekt!



Prova det och god aptit!

Ira! Full glädje !!! Hantverk, smak och stor fantasi !!! bravo! Bravissimo !!! Detta är ett rent konstverk och gastronomisk extas !!!

En vacker fantasi visade sig!

Ira, detta är aerobatics, du är en mästare i kulinarisk konst !!! Perfekt utförande !!!

[Irinka!]

Fantastisk! En jävla efterrätt Irinka! Jag kommer inte ens puffa upp och upprepa det. Men å andra sidan kommer jag att gnälla av högsta glädje! Jag skulle döda de som åt det!

Herregud!
Irisha! Var min konditor !!!!
Dessert-dröm !!!!

Tjejer, mina kära, tack Rak generad

Endast en art utlöser en reflex !!!! Mästerverk!!!! Irochka tack för skönheten !!!

Irländsk, en sådan skönhet är otrolig!

Irina, god eftermiddag! Tack för det underbara receptet och mästarklassen! Berätta, vad är receptet för att bereda neutral glasyr, som används i spegelglasyr?

Jag tittade på receptet på neutral glasyr från Maria Selyanina

590 g vatten
300 g socker
270 g dextros
90 g socker + 20 g pektin
140 g glukossirap
1 g citronsyra

Tack för receptet. Jag gör det som en jordgubbe. Under tiden försökte jag göra en strusel enligt ditt recept (jag älskar olika strusel), en sådan läcker, mmm.

Nikka, jag är väldigt glad att du gillade det. Och jordgubbar kan frysas från affären. Det är sant att jag använde mina egna frysta, men principen är densamma

[Kara]

KaraIrina! Förlåt mig för den "dumma" frågan: hur är den rödrosa glasyren? Jag vet inte vad som gör henne så.

[Kara]

KaraIrina! Jag förstod: färgämnet är gel! Jag slutade inte läsa ...

[Kara]

KaraIrina! Jag förstod: färgämnet är gel! Jag slutade inte läsa ...

Han är den mest kan målas i vilken färg som helst

WOW !!!! Aerobatics! Mina händer är inte vässade för detta, det här är ju smycken! Du kommer att beundra !!!!! Hur vacker!!!

att ingen Här är äntligen allt enklare än enkelt

Men tack för beröm, trevligt ooo

Jag tittade på receptet på neutral glasyr från Maria Selyanina

590 g vatten
300 g socker
270 g dextros
90 g socker + 20 g pektin
140 g glukossirap
1 g citronsyra

Tack så mycket! Kan du berätta vad jag ska göra för att förbereda glasyren?

Anna, låt mig ge dig en fiskespö istället för fisk. Kom hit 🔗

Jag är säker på att du hittar mycket intressant och användbar information för dig själv.

Tacka!!!

[Irina]

Irina, mycket trevligt !

[Kara]

Kara, Irin, jag är bara jävel! Klass!

[Irina]

Irina, det är för onaturligt vackert) sådan skönhet kan inte ätas