Rågkvass

[nakapustina]

nakapustina,

Framför allt är jag fortfarande nöjd med den billiga processen))).

[Fågelskrämma]

Jag gjorde den här kvassen, hällde den i flaskor och tog den till dachaen. Och där försvann en flaska i gräset. Tre veckor senare hittade vi henne. Jag försökte iiiii, det var en underbar kvass med en liten surhet, för okroshka själva saken. Men de gjorde inte okroshka, jag drack det mellan gånger.
Fågelskrämma, Natasha, tack igen för receptet.

[Gnu]

Gnu,

Hade du en påse med flaskor där?)))

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Tja, nej. Vi satte bara ett antal tomma flaskor där för hushållsbehov, och någon lade en flaska kvass där. De uppmärksammade inte, medan gräset växte upp och täckte alla flaskor. De började ordna saker och hittade en flaska med åldrad kvass.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, tack för ett underbart enkelt recept!
Jag har lagt den här kvassen redan i tre veckor (först "mitt hjärta blödde": hur är det, tvätta inte burken ...), men resultatet är bortom beröm, smaken är precis vad du gillar . Bara jag lägger också malt till mjölet (jag brygger 1 matsked kokande vatten i en mugg, står medan jag steker mjölet), maltet var ganska stora korn och jag spände infusionen. Men nu kom jag över det faktum att jag köpte ett nytt paket med "Puds", som är mycket lättare och mindre, det tog längre tid att filtrera blandningen (det täpps till min sil, jag måste aktivt hjälpa till med en sked), nu jag tänk, och vad händer om den hälls i en burk utan att filtrera?

[LudMila]

LudMila,

Och jag filtrerar inte någonting. Jag blandar den med en visp och det verkar som om en homogen blandning erhålls nedan. Ingenting flyter ...)))

Tja, och jag kommer inte längre göra onödiga rörelser.

Vänligen berätta om din upplevelse - är det möjligt att lagra "surdeg" (i kyl eller frys)?
Jag gillar verkligen hennes tillstånd nu, du kommer inte till det här direkt (den första delen är i allmänhet för att kasta bort, och sedan kvassar ju längre - desto bättre visar det sig), men du måste ta en paus i 2 veckor, så att du inte vill börja om från början ...

[LudMila]

LudMila,

Det verkar som om du kan försöka frysa. När allt är bröddeg / surdeg är fryst. Här är samma jäst. Och i kylskåpet, det långsamt, men fortsätter att peroxid.

startade kvass, lägg i kylskåpet, lämnade i 2 dagar. Vid ankomsten hittade jag ett obegripligt snörigt ämne (som kombuchas tidiga skede). Hällde allt nafig. När den ansträngda kvassen kommer i kylen finns det ingen sådan biverkning.

Nu är min fråga: ger inte denna underbara brygga någon över huvudet? Jag gillar allt, men min man i lågviktskategorin - 400 ml provade det och simmade lite. Kan det finnas några grader? högre än i kefir och mindre än i öl?

Elena, slår min, han dricker inte alls alkohol. Därför känner han omedelbart, i alla utseenden finns det en grad :))

[Piano]

Piano,

Det finns ALLTID en alkoholhaltig komponent i kvass. En annan fråga är hur mycket. Ve beror på förhållandena.

Kvass - 0,3-2,2% alkohol, som Wikipedia skriver. Beror på mängden tillsatt socker, jäsningstemperaturen.

[Fågelskrämma]

han slår mig, han dricker inte alkohol alls

samma historia - dricker inte, röker inte, går inte, fungerar inte.. men i livet är det bara en gångbarometer: magnetiska stormar bestämmer innan Internet, det kommunicerar inte på en mobiltelefon utan headset - impulser stör det ..... Jag ska klappa kvass - kanske jag ' Jag sover bättre.
Fågelskrämma, tack, upplyst. Det verkar som att ju yngre kvass desto lägre procentandel.

Det beror också på hur mycket jäst som läggs. Jag satte kvass för cirka 23 år sedan utan recept. Jag minns att jag gjorde det bra i mitt huvud. Jag kommer bara inte ihåg hur mycket jäst jag lägger i. Och sedan hittade jag i boken hur man sätter kvass korrekt.

Ja, men här jästen bara en gång, den första, och sedan multiplicerar de själva okontrollerbart. Jag håller en fem liters hink i ett varmt kök under en dag eller två och flaskar sedan i kylen. Bara olika känslighet för drycken. Tja, en annan fästning varje gång. Att köpa en chtolialkoholmätare? Jag blir ju full! Jag kommer att falla i kvasi-rågberoende

[Piano]

Piano,

En alkoholmätare hjälper inte här. Lenka Timonka läste någonstans på vinframställningsforumet. Det finns specialmätare för vin. Och alkoholmätare är speciellt för alkohol och vodka.

Ja, men här är jäst bara en gång den första,

Så för första gången lade jag som en hel tesked. för en 3-liters burk. Och sedan slänger jag inte jästen.

[Albina]

Albina, Jag stoppade bananjäst i min kvass en gång. Nu är det ett upplopp i mina banker, kvass infunderas snabbt.

[Svetik]

SvetikJag tvivlar inte ens på det. Flytande jäst räknas inte. Du kan (det verkar för mig) sätta fler av dem

De kommer att spridas oavsett hur mycket du lägger in. Minst en halv droppe))). Det är bara att processen tar längre tid)).

[Fågelskrämma]

Den första fyllningen kokade inte omedelbart, den andra var redan mer aktiv. Så snart jag fyllde i den tredje fyllningen började min kvass omedelbart koka.
Fågelskrämma, Nata, hur jag gillade den här kvassen. Det viktigaste är att du själv reglerar socker i det.

Jag rapporterar om ett experiment med frysning av surdeg. Slutsats - det gick helt enkelt inte.
Hon timmade (frös den vanliga "portionen" som hon lämnade i burken), satte kvassen som vanligt. Efter 20 timmar - inga tecken på jäsning, sött vatten ... ((
Jag var tvungen att gå till butiken, köpa jäst (av någon anledning verkar det som om jag verkligen behöver jäst levande!), Rörde om det lite och hällde det i en burk.
Och sedan blev allt bra. På en dag är kvass redo! Plus är att du redan kan dricka den, till skillnad från den allra första, som var "tom". Jag satte nästa burk på en gång, processen började precis där.))

[LudMila]

LudMilaLyudmila, jag var tvungen att förvara surdeget i kylen i 3-4 dagar. Så snart jag fyllde det med vad det borde vara började jäsning omedelbart. Jag lägger den på bananjäst.
FågelskrämmaNatasha, jag gråt redan för att göra denna kvass: varje dag fyller jag 2 3-liters burkar, och de dricker och dricker alla.

Igår i butiken såg jag två damer köpa två set för att göra kvass. Jag tyckte så synd om dem. De vet inte om detta enkla och läckra recept.

[Gnu]

Gnu,

Och hur passar så mycket in i dem? !!!

LudMila,

Överraskande nog var de inte aktiva. Även jästdeg förblir aktiv efter avfrostningen. I princip är det fortfarande bra: miljön har bevarats och smak- och aromkomponenterna. Och färsk jäst gav kolsyrning.

Jag bröt redan i tårar för att göra denna kvass: varje dag fyller jag 2 3-liters burkar, och de dricker och dricker alla.

Min process pågår redan i industriell skala: Jag skapade två 10-liters hinkar, igår tog min man med ytterligare en 20-liters kastrull, bad att lägga kvass i den - för att komma till templet. Människor gillar det - två 6-liters soptunnor räcker inte för alla. Fråga för mer.

[Pava träd]

Pava träd,

Wow, du har en skala där!

Sådan "mjöl" kvass är i dessa fall den bästa vägen ut. Prova, få tillräckligt med bröd för sådana volymer ...

LudMila,

Överraskande nog var de inte aktiva. Även jästdeg förblir aktiv efter avfrostningen.

Jag lagrar den pressade jästen i frysen, uppdelad i portioner och sedan bakar jag bröd på dem - det fanns inga punkteringar. Så frysning borde inte ha dödat surdegen

Igår i butiken såg jag två damer köpa två set för att göra kvass. Jag tyckte så synd om dem. De vet inte om detta enkla och läckra recept.

det var nödvändigt att komma upp, välja en uppsättning och lära! varför skämmas för något?

[Piano]

Piano, Lena, dessa damer var mycket upptagna med sina problem.

Tack så mycket för kvass !!! Säsongen är öppen !!!

Tack så mycket för kvass !!! Säsongen är öppen !!!

Och vad sitter jag?))

Kan barn ha sådan kvass?

Kan barn ha sådan kvass?

Och vilken typ? Ger du ens kvass till barn? Så den här är också möjlig. Om du är rädd för alkohol. då har varje naturligt fermenterad kvass det. Upp till 2%.

Jag gav den köpt. Endast barnet gillar inte starkt kolsyrade drycker (och de är skadliga), så hon bestämde sig för att diversifiera kompottte, men tänkte på grader. Trots allt skrev tjejerna här att både sig själva och deras män blev fulla.

Min 3 år gamla, bad om okroshka, gav den. Jag åt 6-7 skedar. Jag tror inte att det kommer att skada honom. Allt var färskt och annorlunda.

Tack så mycket för kvass !!! Säsongen är öppen !!!

Och jag trodde att jag skulle bli den första i år.

Natasha tack för receptet! så inte komplicerat, jag lägger den här kvassen på surdeg nu. Det är dags för kvass!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, och om istället för russin, vinbär eller något annat enligt säsongen lägga till ?? Förstöra det?

[Piano]

Piano,

Jag tror inte, även om det inte är exakt samma sak. Russin tillsätts på grund av den mycket stora mängden jäst som lever på ytan. Men vi gör också flytande jäst från frukt / bär, så du kan prova.

NATUS, tack för receptet :) idag är det andra dagen .. det är bubblande och grumligt. Så ska det vara ?. och jag förstod rätt: girl_in_dreams: kan du dricka den andra redan? sanningen är, jag steg och läste inte. den jästen 1 gång. Jag lade också till i den andra: girl_sad: ingenting eller dränering?

[Moster Asya]

Moster Asya,

Ja, allt är bra!))) Töm inte någonting, prova det. Smakar det bra för dig? Så allt är klart.

TACKA!!! Jag fick uraaa: bravo: barnen kom och sa vad de ville. : flicka-ja: fermenterade två burkar gav ett recept med mjöl. och skickade den med en känsla av fullbordad föräldraplikt: Natusya tackar dig också :: rose: Jag gjorde det fortfarande för mig själv ... nu måste du vänta: pard: yummyoo

[Moster Asya]

Moster Asya,

Och jag glömde i allmänhet mina (jag ville hälla en ny portion, lämnade lite surdeg längst ner, lägg den åt sidan och så är det. Som ett vitt rökfält)). Klättrade 2 dagar senare - och där fruktflugor - rakt nog för soppa))). Jag var tvungen att hälla ut det och börja om, precis som du))).

ingenting vi är tålmodiga kommer vi att vänta: girl_in_dreams: tack

Jag gör kvass hela sommaren utan att stoppa eller avbryta. Nästan varje dag, 2 liter ren kvass. Männen dricker. Under den här tiden tog det 3 kg rågmjöl och 3 förpackningar röd malt. Allt. Omedelbart steker jag 1 kg mjöl i ugnen på ett bakplåt som lärs ut i offentlig catering. Kyler, blanda med malt och häll i ett stort burk. Sedan surdej från föregående kvass, 3 msk. l. blandningar av mjöl med malt, honung (socker) och ställt till jäsning. Dagen vandrar och kan vanligtvis dräneras. Jag häller den i en 2 liters plastflaska (jag har en 2,5 liters kanna med kvass ungefär: det finns fortfarande mycket tjockt kvar på botten) och tillsätter igen socker (det jag lade till först - vanligtvis var jästen " ätit "under jäsning, kvass på smak sur-färsk), stäng tätt och lägg i kylen. Tillsätt socker i flaskan (rakt genom tratten för att hälla vätskan innan du häller och häller den) ger både en söt, behaglig smak och ny mat till jästen, vilket ökar kolsyran. Om kolsyran sjunker / minskar, tillsätt smula pressad jäst till nästa beredda del tillsammans med förrätten från föregående kvass. Här är en och samma surdeg som har bott hos mig i 4 månader))). Under den här tiden tillsatte jag bara färskpressad jäst 3-4 gånger en smula färskpressad jäst. Min kvass är vanligtvis ogenomskinlig, för det är mjöl, inte kakor (mycket dammiga upphängningar som stiger från minsta rörelse), men det stör mig inte. Det finns 2 identiska billiga plastkannor med täta lock som används: i en jäser jag den i en flaska, en del av surdeget i det andra (rent), där jag blandar det igen och det här går i tvätt.

Tack igen för ett så underbart och enkelt recept! Varje dag - 2,5 liter äkta kvass, nu, i den här värmen, är det fantastiskt! Jag har en vanlig 3-liters burk, jag tvättar inte ens alls, jag är alltid upptagen.
Jag kokade också ett mjölpaket direkt (i Panasonics bakverk, 40 minuter). Burken tar 3 matskedar med den största möjliga bilden. Lägg omedelbart 4 msk. matskedar socker.Rör först i en mugg, tillsätt lite vatten (kallt, sedan från vattenkokaren också tills det är något varmt). Jag brygger en tesked malt i förväg i minst en halvtimme, jag filtrerar inte den, allt läggs omedelbart i en burk.
Jag gör det på kvällen, på morgonen ser jag ibland en "explosiv" effekt, processen pågår.))

Allt är detsamma, men utan jäst. Sourdough användes en gång för att jäsa den första satsen. Nu tas en del av det sura grödet från den föregående delen helt enkelt och en ny placeras. Minskningen av kolsyran sker ofta. För att göra detta köpte jag ett paket torkade frukter för kompott, som (en handfull) jag tvättade under en ström av varmt vatten i några sekunder och kastade i en burk. Det är en källa till ny jäst. Kolsyringen återställs omedelbart. Här är en 6L burk ständigt i kylen)).

🔗

Banken är krediterbar!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämmaoch vad jag inte har gjort tidigare