Rågkvass

Rågkvass

Kategori: Drinkarna

Kök: Ryska

Ingredienser
rågmjöl (valfritt)	80-100gr
socker	60-80gr
pressad jäst	2-3 gram
vatten
en handfull russin (valfritt, men önskvärt för fans med hög karbonatisering)
burk på 3 l

Tillagningsmetod

• Detta är den enklaste bykvassen som skapades hela mitt liv i byn där min mamma bodde som barn. Som han ofta kallades i en sammankomst (ett vanligt bynamn) - jag skulle hellre inte skriva för att undvika spänningar bland särskilt känsliga))). Jag plågades av att göra kvass baserad på rågskorpor, för först var jag tvungen att ta dem någonstans i en sådan mängd (kort sagt, i stora mängder, torka dem, tona i ugnen), sedan flöt de alla upp i en burk och rusade ut i rymden och hällde kvass på bordet över kanten, och när de försökte hälla kvass föll de i en mugg och tvingade den att hälla antingen i en tunn ström eller spränga som en damm vid ett vattenkraftverk. Och sedan lärde min mamma mig att göra som hennes mormor en gång gjorde, och jag blev lugnare på detta - billigt och glatt)). Och ändå - det är extremt enkelt och bordet är inte fyllt))). Hela särdraget med denna kvass är mjölstekt i en torr stekpanna. Om mjölet inte är stekt har det en ointressant råmjöl / rå degsmak. Jag tycker inte om honom. Men stekt mjöl har en nötaktig smak och färg. Smaken är inte att säga att det är helt vanligt för älskare av butikskvass eller kvass på brödskorpor, det är lite distinkt. För ökad kolsyrning, lägg russin eller druvor. Vinjäst lever på dess yta, vilket ökar ackumuleringen av koldioxid. Kvass kommer att kolsyras utan russin, men mindre kraftfull.
• Så:
• 1. Stek rågmjöl i en torr stekpanna tills den är jämnt krämig. Elden är medium, en uttalad lukt av rostande popcorn kommer att dyka upp - du är på rätt spår. Rör om ofta, proceduren tar 5-10 minuter. Mjölets färg kommer att avgöra kvassens färg.
• 
• 2. Häll mjölet i en burk / liter mugg / skål och häll en liten mängd vatten direkt i den heta (just nu lukta blandningen - du kommer att fånga och förstå vad jag menar!))), Tillsätt socker där och blanda med en visp. Häll inte mjölet i pannan om det verkar uppenbart. Bara om det redan är kallt (även om jag alltid använder en varm) annars döljer du pannans lock. Häll inte hett mjöl i resten av tjockleken - du kommer att koka jästen som bor där.
• 
• 3. Häll en blandning av mjöl, vatten och socker i en 3-liters burk, tillsätt vatten i burken på burken, kasta i jästsmulor på storleken på en pekfingerna, kasta russin om du har en, rör om igen och det är den. Lämna honom i fred i ungefär en dag. Jag stänger den med ett plastlock och lämnar det på bordet.
• 
• Den första kvassen kommer inte att vara särskilt god, "vattnig". Kolsyrat, men på något sätt intetsägande. Detta är den första, unga, omogna kvassen. Det är nödvändigt att tömma denna dryck, mest av den tjocka (lämnar inte så mycket längst ner), tillsätt en del av nystekt mjöl, socker, häll färskt vatten och låt infunderas. Denna kvass måste överexponeras lite så att den får en lätt surhet. Mycket lätt. Prova med jämna mellanrum. Det tar vanligtvis två dagar. Därefter kan kvassen spelas kontinuerligt så länge du vill, hälla den i en behållare (jag häller den i plastflaskor, sätter socker efter smak, ett par russin och stänger locket). Du behöver bara göra den operation som jag beskrev ovan varje gång: töm det mesta av grunderna, en ny portion mjöl och socker, färskvatten.
• Om du har det för mycket utan uppfriskning eller i värmen - kommer det att börja sura väldigt mycket.Detta korrigeras vanligtvis genom uppfriskning med borttagning av nästan allt tjockt, men det händer att surheten är mycket stark och alla efterföljande delar av kvass försuras starkt igen. Du måste bara göra det igen, men det är inte svårt.
• Jag skriver inte specifikt tidsintervall, bara mycket vägledande. För det första varierar tiden mycket beroende på blandningens initialtemperatur och miljön, och för det andra har alla olika smak. Kvass är redo för mig när en aning surhet dyker upp lite och min man dricker riktigt sur. Det smakar så bra för honom.
• Om du vill - kasta den svarta skorpan från brödet, lägg till en matsked kvassurt. Jag slutar inte, jag är van vid denna enkla och rågsmak.
• Hoppas du tycker om smaken.

Skålen är designad för

2 l

Tid för förberedelser:

2-3 dagar

Liknande recept

Basil-mint kvass (Tumanchik)

Klassisk kvass i Oursson jäser (GruSha)

Kvass "Passion for the Basil" (Tricia)

Åh, jag skrev bara om min mormors kvass i mitt recept på "Murtsovka", det verkar, men det finns skillnader. Jag älskar kvass med rågmjöl, jag kommer definitivt att prova ditt recept! Tacka!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Dessa bryggor är mycket varierande i tillägg och till och med i det ursprungliga förfarandet. Den kan till exempel inte göras med pressad jäst utan med tillsats av flytande jäst, med surdeg (halv och halv rågmjöl och vatten blandas och lämnas till jäsning och används sedan som bas för kvass). Eventuella nya tillägg kommer att förändra smaken, därför - bredden av kreativitet.))

Naturligtvis gjorde min mormor det bara med surdeg, vi har redan bortskämt oss själva och ibland börjat göra det med jäst. All charm är i mångfald; varje region har sina egna traditioner och nyanser.

Naturligtvis gjorde min mormor det bara med surdeg, vi har redan bortskämt oss själva och ibland börjat göra det med jäst. All charm är i mångfald; varje region har sina egna traditioner och nyanser.

Vi hade det vanligtvis självsyrt. Det vill säga allt blandades utan jäst och lämnades. I den överväldigande majoriteten av fallen jäste den på egen hand. Men det har förekommit fall av mögel, så vi, för att undvika denna händelse, lägger bara jästen själva. Tja, för 100% av resultatet))).

Jag kommer definitivt att göra det i juli, jag är också trött på att bråka med brödsmulor, även om det är gott, men ändå inte riktigt okroshiny, om du tar det enligt gamla standarder.

Jag hörde om receptet utan kex, bara med mjöl, men jag var rädd att prova. Det är verkligen för lat att röra med brödsmulor.

OOOO, kvasok !!! Jag älskar kvassok !! Jag gör alltid med brödsmulor, de gjorde allt för mig
Jag kommer också att prova det här alternativet. Tack, Natasha.
Är det både för att dricka och för okroshka?

För inte så länge sedan i ämnet "Jag letar efter ett recept" frågade jag folk hur man gör kvass. Det visade sig att ingen visste. Och här vissa känner till receptet, men är tysta. Natasha, men torr kvass säljs, du respekterar honom inte som jag förstår det.

Jag gjorde också kvass på brödsmulor, men den här versionen av kvass intresserade mig också. Det visar sig att i varje ny portion behöver du steka mjöl

[Tanyulya]

Tanyulya,
Vi dricker det nästan bara. Eftersom det helt enkelt inte finns så mycket okroshka i huset))).

Jag gjorde också kvass på brödsmulor, men den här versionen av kvass intresserade mig också. Det visar sig att i varje ny portion behöver du steka mjöl

Men ja. Mamma steker ibland 3 portioner på en gång (3 gånger och häller i burken),
men jag gillar att steka precis innan jag häller.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Ett intressant recept! På något sätt är det nödvändigt att sätta en sådan kvass! Bara mannen överlever kvass.NataOm ett gammalt recept checkat ut ska jag försöka.

Tack, jag ska försöka. Vilken cool kanna

[iris. ka]

iris. ka,

Och jag har inte sett din prövning!))) Torr kvass är, om jag inte förvirrar det, en blandning av rågmjöl eller brödsmulor med rågmalt. Kvassurt är en produkt baserad på rågmalt. Kort sagt, allt är detsamma överallt med mindre skillnader. Naturligtvis påverkar det smaken. Det kommer att finnas smakalternativ och skillnader. Men jag gör kvass på ett 2 kg paket med rågmjöl i ett halvt år och oroar mig inte för det. Peroxid - och häll den försiktigt ut. Jag laddar om det igen. Jag menar, banken står ständigt på sommaren.Processen är kontinuerlig och vi är 5 personer. Så räkna bara - du måste köpa torr kvass eller ett paket med rågmjöl, en burk wort (torr malt säljs också) och vidarebefordra till prestationer))). Och det handlar inte ens om pengar utan om ... enkelhet eller något. Det finns alltid mjöl, men kex, det vill säga då, de var det, men de åt (mina män respekterar torrt svart mycket).

Natalia tack så mycket för receptet! Under deltagandet i tävlingen blev kvass och okroshka en upptäckt för mig. Jag kokade dem aldrig och tyckte inte om dem. Nu har hon förändrat sin åsikt radikalt. Vi älskar röda vinbär och havregryn. Det är bara hemskt. Och på basilikabröd -. Tja, jag kommer säkert att laga mat enligt ditt recept! Tack så mycket! Dina recept är helt enkelt mästerverk.

[Tumanchik]

Tumanchik,

Tja, detta är naturligtvis inte vinbär och inte ens havregryn, utan en väldigt, väldigt enkel by, men ... tänk om det är precis vad du behöver?))

Förresten bytte jag på något sätt nästan helt till enkel och förståelig mat för ögat: okroshka, kokt potatis med grön lök och en bit ister, gröt, en enkel kexrulle, stuvad kål etc. Själen ligger till glädje, men sällan. Antingen har jag en sådan period, eller så blir jag gammal))). Gee-gee.

kokt potatis med grön lök och en bit ister,

ha! så detta är vad själen ber om

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, tack, det ser ut som att det här är kvassen som jag har letat efter hela mitt liv. Hur kan jag inte steka skorporna! Det fanns inget fall att jag inte "tonade" dem till kol
Jag har funderat på att "steka mjöl" länge. En gång gjorde de läckra muffins i en mästarklass av sina rågsmulor, som krossades av finska chips - det var ett jävla jobb, vilket mixern inte gjorde bra. Det var nödvändigt att radera det i mjöl. Nu ska jag steka lite rågmjöl, en del i kvass, andra ska jag försöka baka i muffins. Av någon anledning verkar det som om det borde fungera.

[Natalka]

URAAAA!Natalka, tog kvass!
Tack, kära du!!!

[bli gammal]

Förresten bytte jag på något sätt nästan helt till enkel och förståelig mat för ögat: okroshka, kokt potatis med grön lök och en bit ister, gröt, en enkel kexrulle, stuvad kål etc. Själen ligger till glädje, men sällan. Antingen har jag en sådan period, eller bli gammal))). Gee-gee.

Gyyy! Du läser bara en bok - En samling recept för rätter och kulinariska produkter för offentliga cateringanläggningar.

Och förresten, ja, till ursprunget, till ursprunget!
Trevligt, enkelt, förståeligt, användbart!

Natasha, tack för receptet!

det mesta av det tjocka (lämnar inte så mycket i botten), tillsätt en portion färskt mjöl, socker, häll i färskt vatten

Natasha, vad sägs om att lägga till jäst igen?

Ledsen för intrånget, kan vinjäst (köpt) användas?

Natasha, tack för receptet!
Vi älskar att dricka kvass på sommaren. Hela tiden gjorde jag bara från torrköpta. Jag ska försöka göra det enligt ditt recept.

Natasha, tack för receptet! Natasha, vad sägs om att lägga till jäst igen?

Inte. De läggs till en gång i början. Sedan lämnar de för detta ändamål det tjocka så att odlingen av avelsjästen kommer in i en ny del kvass.

Ledsen för intrånget, kan vinjäst (köpt) användas?

Burk. Rosintillsatsen är vinjästtillägget.

[Irina F]

Irina F,

Studerar du redan också? Jag köpte kål speciellt idag, min man kräver kålsallad, bara gråter))).

[Nata]

Nata, ingen ishsho! Jag väntar på hennes älskling!
Tack !

[Irina F]

Irina F,

Gjorde en sallad! Ofigensky!)))

Som han ofta kallades i en sammankomst (ett vanligt bynamn) - jag skulle hellre inte skriva för att undvika stress bland särskilt påtagliga))).
Intrigerade, som han kallades likadant, säg som "en samlare av folklore."

Tacka!
Vilken sallad pratar du om?

[Irina F]

Irina F,

Gjorde en sallad! Ofigensky!)))

Aaaaaa !!!!! Jag vill också ha det. När kommer mina?
Natus, på vilken sida ska du leta efter fantastisk sallad?

Tacka!
Vilken sallad pratar du om?

Om det enklaste av färsk kål))).Tja, så sött och surt, minns du Stolovskiy?

Som han ofta kallades i en sammankomst (ett vanligt bynamn) - jag skulle hellre inte skriva för att undvika stress bland särskilt påtagliga))).
Intrigerade, som han kallades likadant, säg som "en samlare av folklore."

Nåväl, strömmen är som en samlare för en samlare))).

De kallade det "kvass med nits" eftersom flytande små mjölkorn i form av en suspension påminde om detta)))

Aaaaaa !!!!! Jag vill också ha det. När kommer mina?
Natus, på vilken sida ska du leta efter fantastisk sallad?

Ir, recept nr 84 (alla recept är numrerade där), sidan 38.

Mannen åt ett handfat, exakt från 750 g kål. Jag kommer inte ihåg så många gröna lök i en bordssallad. De stal och räddade, parasiter!

Förresten lägger jag ibland till sackarifierad fermenterad rågmalt i kvass. Sugared är att koka den med kokande vatten och låt den stå i 2-3 timmar tills den svalnar. Försorkningsprocessen pågår (för Borodinsky sker bryggning på detta sätt). Kvass får en mycket rik färg- och malt smak.

Natasha, sticka min näsa i recept # 84, var hittar jag det ???

[Galina Byko]

Galina Byko,

Och vi har inte det på forumet (naturligtvis inte under ett nummer, men i allmänhet)? Jag ska leta efter det ... Ska jag lägga upp receptet om inte?

Här tillagade jag det:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423803.0

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, och kan du lägga till torrjäst saf-moment? Och hur mycket?

[julia_bb]

julia_bb,

Du kan, en nypa.

[Nata]

Nata, tack! Receptet är underbart, jag börjar laga mat snart på dacha))

Natasha, tack !!!!!!!!!!!

Jag gjorde din kvass för 3 portioner om 3 liter vardera, jag gillade verkligen enkelheten i utförandet för en ljusare färg, jag lade till löslig Colos-korn, cikoria. Och nu måste jag åka en vecka, berätta för mig hur man sparar surdeg?

[räv]

räv,

Wow, vilken meteor du är!))) För färg kan jag råda dig att köpa fermenterad malt (säljs på vissa marknader). Häll kokande vatten över ett par matskedar och låt svalna (sackarifice). Denna blandning läggs i en burk med kvass. Om den tappar sin styrka (kolsyran minskar), kasta in en annan smul av jäst.

Placera den tjocka (lilla mängden) i kylen och försegla. Hur som helst, även om mycket syra ackumuleras, är det inte svårt att göra om det igen.

Tack för råd och recept.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata! Tack för bryggan! Det är nu vår favorit. Jag gjorde det i fermentorn två gånger (räknas inte den första "unga"), varje gång det blir mer och mer smakfullt.

[Turkos]

Turkos, Olga, hur mycket rågmjöl per 2 liter och socker behövs för en jäsning? Och du kan läsa mer för fermentorn.

[Florichka]

Florichka, Irina, jag tog 2 msk. skedar (mjöl - med en ruta) och tillsätt sedan socker till den färdiga efter smak

Tacka! Jag kommer definitivt att göra det. Och ett stort tack till Natasha för receptet.

Jag lägger kvass enligt ditt recept och lägger till 2 matskedar kvassurt och en skorpa rågbröd. Och nu gick jag till affären och såg maltet! Jag lägger till den till nästa bensinstation.

Det stämmer, tjejer, du behöver inte vara rädd för honom. Rågbas är en bas som du kan lägga till vad du vill, eller så kan du inte lägga till något. Du kan malta (förresten, av någon anledning gillar jag det mer än wort, det har en mer uttalad smak), du kan koriander, du kan mynta osv. Min mamma älskar det med en liten bit koriander. Och jag dricker bara. Och (skam på huvudet), om jag lägger till fermenterad malt där, kan jag, om jag har bråttom, inte ens steka mjölet. Malten avger fortfarande smaken och åsidosätter mjölet i drycken. Även om stekning fortfarande är godare kontrolleras den.

Igår lade jag kvass enligt ditt recept! idag hällde jag ut det, hällde in det igen. spelar så, ser redan med perioder imorgon tar vi av ett prov

Är det nödvändigt att tömma den första kvassen? Varför kan du inte dricka det?
Och frågan är fortfarande mogen. Natasha, du sa att du häller ut nästan allt tjockt, lämnar lite i botten och tillsätter mjöl och socker där igen.Är det möjligt att lägga mer kvass på denna tjocka i en annan burk?