Mousse kakor "Little Red Riding Hood"

[Färgad spegelglasyr:]

Mousse kakor "Little Red Riding Hood"

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Färgad spegelglasyr:
Gelatinös massa: gelatin 12 vatten 72	84 g
Socker	150 g
Vatten	75 g
Glukos sirap	150 g
Kondenserad mjölk	100 g
Vit choklad av bästa kvalitet	150 g
Färga
Honungsdeg:
Mjöl	320 g
Honung	45 g
Socker	125 g
Smör	15 g
Ägg	2 st.
Soda	1 tsk
Lingonberry confit:
Gelatinös massa	56 g
Lingonberry (färsk, fryst från kompott)	280 g
Majsstärkelse	12 g
Socker	80 g
Chokladmousse:
Grädde 35%	100 g
Smör	15 g
Svart choklad 75% (bästa kvalitet)	100 g
Gelatinös massa	28 g
Baileys	1 msk. l.
Mousse med en palett:
Gelatinös massa	56 g
Mjölk	115 g
Vit choklad (bästa kvalitet)	160 g
Grädde 35%	200 g
Hackad mastik	1/2 tsk
________________________ ________	__________
Silikonformar för montering

Tillagningsmetod

• 
• Nyligen, som många andra, har jag nu intresserat mig för beredningen av olika mousse-desserter. Den här vågen svepte också över mig! Så jag bestämde mig för att studera med dig! Mer exakt vill jag dela det jag redan har lärt mig. Låt oss behärska den här läckra konsten tillsammans! Dessa kakor är inspirerade av kakor som spioneras på av Andy Chef. Jag tog dem som grund för att träna, men det visade sig vara väldigt, väldigt gott!
• Jag kommer omedelbart att förklara för dem som ännu inte vet det
• Gelatinös massa:
• detta är gelatin + vatten i förhållandet 1: 6!
• Färgad spegelglasyr:
• För en mer perfekt glasyr bör våra kakor frysas ordentligt, ha en slät yta och glasyren ska hålla bättre i en dag, kanske mer.
• Bered en gelatinös massa i förhållandet 1: 6, dvs 12 g gelatin + 72 g vatten.
• Lägg socker, vatten och glukossirap i en skänk och värm till 103 ° C.
• 
• 
• Häll sirapen över kondenserad mjölk, choklad och gelatinös massa, tillsätt färgämnet och blanda glasyren utan att piska (så att inga luftbubblor plockas upp).
• 
• 
• Andy rekommenderar att man använder en stavmixer för att göra detta, hålla den nästan lodrätt och inte lyfta den över ytan. Min mixer steg inte över ytan, men glasyren tog upp bubblor, så jag blandade allt snyggt för hand en annan gång. Men jag tog inte bilder längre
• 
• Sila glasyren genom en fin sikt (detta tar bort små fläckar och bubblor, om någon). Om glasyren visade sig, kommer det i detta skede att visa sig vara spegelliknande.
• Vi drar åt glasyren med en film och sätter den i vila.
• Honungsdeg:
• *Jag måste genast säga att kakan visade sig vara såååå stor, det vill säga att delen kan reduceras tre gånger eller klippa ut fler baser för framtida användning och frysning.
• Lägg honung, socker och smör i en skänk och värm under omrörning tills sockret löses upp. Jag värmde och blandade i Kenwood KM 080, jag är väldigt bekväm med det!
• 
• 
• 
• 
• 
• Ta bort från kaminen (i mitt fall stäng av induktionen) och tillsätt läsk. Massan kommer att skumma.
• 
• Vispa ägg och blanda tills det är jämnt, tillsätt mjöl i delar tills du får en deg för att rulla ut.
• 
• 
• Häll lite mjöl på bordet och rulla ut degen till ett lager som inte är mer än 5 mm tjockt.
• 
• Sätt på ett bakplåt täckt med pergament, hacka lagret med en gaffel så att luft kommer ut genom hålen när du bakar.
• Baka vid 180 ° C i 5-10 minuter tills den är gyllenbrun.
• 
• 
• Täck med en handduk och låt svalna.
• Lingonberry confit:
• Mal lingonbär i en mixer.
• 
• Tillsätt socker och stärkelse:
• 
• 
• Lägg purén i en skänk och koka upp den.
• 
• Så snart blandningen kokar, ta bort den från värmen och tillsätt den gelatinösa massan och blanda igen.
• 
• 
• Häll sedan konfekten i formar som är halva diametern på huvudkakformen, eller om det inte finns några formar, sedan i ett bakplåt och lägg i frysen i 30 minuter för att stelna.
• *Confit visade sig också mycket mer än nödvändigt, men det spelar ingen roll, jag fyllde den med ett tunt lager av en silikonform och skickade den till frysen. Sedan, när det frös, lade jag det i en påse och i frysen tills nästa tårta! Ett mycket gott mellanlager visar sig!
• Chokladmousse:
• Vispa grädden till toppar, smält chokladen med en bit smör, tillsätt den gelatinösa massan, spriten och rör om. Häll den resulterande blandningen i ett bakplåt (jag föredrar silikon) och lägg i frysen för att härda i 30 minuter.
• Mousse med en palett:
• Förbered den gelatinösa massan, som alltid, i förhållandet gelatin-vatten - 1: 6, dvs 8 g gelatin + 48 g vatten.
• 
• Häll mjölk i en skänk
• 
• Lägg till hackad mastik (detta är pistaschträdets harts, en väldigt doftande sak som jag tog med från Grekland på råd från vår Natasha Natapit, om det inte spelar någon roll med mastik kan du göra det med en annan doft som du gillar, till exempel med vanilj eller violetta / lavendelblommor, citrusskal etc., men inte utan sirap).
• Ta bort från värmen och tillsätt gelatinös massa.
• 
• Tillsätt choklad och vispa tills den är helt upplöst.
• 
• 
• Vispa den kylda grädden separat tills den är halvpiskad.
• 
• Tillsätt i delar chokladmjölkmassan som kylts till 35-40C i vispgrädden och blanda försiktigt med en spatel utan att störa moussens luftstruktur.
• 
• Hopsättning:
• Kakorna monteras i formar. Bättre än silikon är det lättare att ta bort kakor från dem utan att skada deras ytor.
• Från den färdiga kylda honungskakan skär vi ut cirklar med en diameter som är mindre än kakans botten med cirka 1,5-2 cm
• Monteringen görs upp och ner.
• Ta ut konfekt och chokladmousse och skär dem i cirklar med en mindre diameter än huvudkakformen två gånger. Det är nödvändigt att moussen sedan kan täcka ett lager confit och chokladmousse från alla sidor. Om konfetten frystes i en form tar du bara bort den från formen.
• 
• 
• Lägg sedan kakpannan på en hård, plan yta och häll mousse mousse i formarna och fyll dem med cirka 1/3. Så att skiktet griper lite och våra efterföljande lager inte rör vid formens botten är det bättre att ta bort det i 3 minuter i frysen.
• 
• Ta ut formen från frysen och placera den frysta konfekten i varje fack exakt i mitten, häll lite mousse ovanpå och ta bort igen i 2-3 minuter. i frysen.
• 
• Lägg sedan, enligt samma princip, en skiva chokladmousse ovanpå, häll lite mastikmousse ovanpå och lägg en skiva honungskaka på toppen.
• 
• Vi lägger allt i frysen tills den fryser helt i flera timmar. Det är möjligt för natten.
• Glasyr:
• Ta ut de välfrysta kakorna från frysen, ta bort den från formen, räta ut kanterna om de plötsligt blir "skrynkliga" och placera dem på risten på ett gott avstånd från varandra. Placera en behållare under gallret där glasyren rinner.
• Få glasyren vi förberedde dagen innan. Ta bort det övre lagret om det har bubblor som skum. Värm upp till 40 ° C, rör om försiktigt och applicera på kakor när det blir 30 ° C! Det är viktigt! För om glasyren är för varm kommer den att rinna av mycket snabbt och läggas i ett tunt lager som är för genomskinligt. Och om glasyren är för kall, kommer den inte att ligga platt och det kommer knölar.
• Applicera i långsamma cirkulära rörelser från centrum till kant. Det är inte värt att hälla alls på kanten, eftersom glasyren glider perfekt där själv. Om du vill ha en rikare glasyrfärg kan du hälla i en andra glasyr efter några minuter. På mitt foto kan du tydligt se vilka kakor jag täckte med bara ett lager och vilka två redan. Överskott av glasyr rinner ut i behållaren under gallret och kan samlas i en kopp, förseglas med en film (filmen ska ligga direkt på glasytan) och förvaras i kylen i en månad, så att den kan återanvändas om möjligt.
• 
• Du kan ta bort de glaserade kakorna med en platt kniv, en spatel, som om du skär dem av gallret, och för att bli av med glasyrens sträcktrådar gör du flera cirkulära rörelser med en kniv, som om du torkar av kakornas botten. på gallret. Vi överför dem till en bricka / underlag etc.
• 
• Vi dekorerar som du vill. Jag dekorerade med gula kokosnötsflingor och krossade cashewnötter, jag ville verkligen dekorera med pistaschmandlar, men de var inte hemma, och alla konditorivåningar ägde rum på natten.
• Så det är allt! Våra kakor är klara! Det tar längre tid att skriva än att göra! Bon Appetit alla!
• P.S. Du kan också äta kakor kalla direkt från kylskåpet, då blir det en uppfriskande delikat efterrätt och har nått rumstemperatur, då blir det de läckraste kakorna som smälter i munnen!
• 
• 
• 

Notera

Jag vill säga ett stort tack för ett gäng av de mest användbara råden till min älskade Natasha (Tasha). Sis, utan dig skulle jag inte kunna göra någonting snart! Jag uppskattar dig väldigt mycket, jag älskar dig väldigt mycket och saknar dig!
Hon gjorde dessa kakor baserat på olika mousse recept. Baserat på Andy Chef-kakor.

[Ilona]

Blimey! Ilona, vilken skönhet, utsökt !!!! Nåväl detta måste skapas en sådan prakt
En sådan prestation lyser inte för mig, vandra

: girl-swoon: This is Beauty !!!!!!!

Åh, vackert, Ilona! Bara en härlig syn!

Super! Jag vill tillägga att dessa pajer kan konsumeras både frysta (då är de som glass) och bringas till rumstemperatur (då är detta en utsökt soufflé)

Strawberry fantasy (Kara)

Tack tjejer för komplimanger!
Irin, jag håller med dig, jag gillade verkligen att äta dem när de redan hade rumstemperatur. det här är den mest utsökta smaken !!! Det är sant att för vissa orsakade de ett samband med silikonbröst med sin mjuka elastiska konsistens, ja, perversa, eller hur? )) Et mina vänner är sådana hooligans! ) Men jag älskar dem väldigt mycket! )) Och sedan går du! De kom med ett underjordiskt namn för kakorna))

Det är sant att för vissa orsakade de ett samband med silikonbröst med sin mjuka elastiska konsistens, ja, perversa, eller hur? )) Et mina vänner är sådana hooligans! ) Men jag älskar dem väldigt mycket! )) Och sedan går du! De kom med ett underjordiskt namn för kakorna))

Åh, Ilona, ​​det här var mina vänner

Otrolig skönhet! Jag kommer definitivt att försöka göra det, bara sådana formar skulle köpas))))

Natasha, jag köpte dem på Ali för öre. Ta olika diametrar på en gång, det är väldigt bekvämt att göra efterrätter i dem och i små - chokladkulor

Åh, Ilona, ​​det här var mina vänner

Gyyy ... då orsakar alla dessa kakor en sådan förening! ) Jag gjorde dessa kakor till vårt vänliga teselskap))

Natasha, jag köpte dem på Ali för öre. Ta olika diametrar på en gång, det är väldigt bekvämt att göra efterrätter i dem och i små - chokladkulor

Jävla ... och jag tog det dyrt i Italien, jävla !!!

Och jag har samma italienska, dyra. Och så finns det andra italienska, liknande, också glänsande, men andra i form av tulpaner.

Laris, det finns inga tulpaner, men kan du köpa allt? Det takoooooo :))) Men det finns professionella former. Kvaliteten är naturligtvis fantastisk. Flickorna och jag köpte också lite till kakorna där.

Ilona, ​​vad de är ... bara perfekta!

Ilona
WOW !!!! Det är bara ett mirakel !!!!
Hur vacker! Så gott! Så kreativt!
Jag går alltid till ditt arbete för att ge mina ögon och hjärta vila.
Mycket trevligt! En underbar beskrivning av arbete, så noggrant, men ... oklanderligt!
Tack så mycket! Du är bara ett bakverk GURU !!!

Även om du sprider smör på bröd blir det bisarrt och vackert!

[Ilona]

Ilona, mycket trevligt ! Full glädje!

Skrikande av glädje av kontemplation !!!!!!!!!! Vackert! Detaljer! TACK för att dela, Ilona !!!!!!!!!!

Ilona, ​​vilket recept! bara en sång! krasotischa, tack för att du delar. du måste också beställa formarna och prova mousse pajer.

[Tumanchik]

Flickor, ja, de berömde bara ...Jag sitter redan och rodnar upp mot öronen!
Tumanchik, Irina, ja, sa du! Olja konstnärligt smet))) gyy ... med ett sådant överflöd av grädde hemma är olja inte ...
Gulya, köp naturligtvis formarna !!! Det är så bekvämt! Eftersom pajerna kan frysas betyder det att de alltid kan göras för framtida bruk, och när gästerna ringer att de ska till dig måste du bara hälla dem med glasyr och en mustasch (det kostar också lång tid i kylskåp!) !!! Medan te och kaffe värms upp, medan du spricker i tungan, tårar tårarna redan! )

Olja konstnärligt smet))) gyy ... med ett sådant överflöd av grädde hemma är olja inte ...

Sedan går vi till dig !!!! Allt!!!!
en begåvad person är begåvad i allt! och det var inte jag som sa det!

[Ilona]

Ilona, det här är ett MIRACLE!
Det är så intressant att titta på processen! Resultatet är hisnande!
Det blir synd att äta. CheSSword

Ilona, ​​Irina, du är redan en guru i dessa desserter!

Irinka, vad gör du? Vilka andra guruer! Jag gjorde dem för första gången i mitt liv! )) Innan det fanns nuvarande kakor med glasyr. Kort sagt, jag måste också studera och lära mig! Du måste ha ett stabilt resultat! ))

Grymt bra! Tack för receptet!

Ja, god hälsa, Ol!

Ilona, ​​många tack för BEAUTY and TASTY!

Jag tittade på Evgeshinas annonser och kurser och drömde om att lära mig att göra detta. Men långt borta och förmodligen inte billigt. Och sedan Ilonka gratis och på en gyllene tallrik !!!

Jag tittade på Evgeshinas annonser och kurser och drömde om att lära mig att göra detta. Men långt borta och förmodligen inte billigt. Och sedan Ilonka gratis och på en gyllene tallrik !!!

Gyyy ... nu ska jag meddela att jag ska ge kurser))))))))))))))

[Ilonchik]

Ilonchikoch förmodligen en tunga? Ingredienser: 12 gram gelatin och 72 gram vatten (nödvändigt) för att få 84?

[Kara]

Besegrade mitt hjärta !! Jag vill ha samma kakor. Irina gjorde samma sak Kara... Jag slickade hela tiden mina läppar på dem, och sedan kom du i tid. Här på Irina såg jag att formen är 6 cm och vad är din mögeldiameter?

Ilona, ​​tack, tack !!! rakt en miljon gånger !!!

[Ilonchik]

Ilonchikoch förmodligen en tunga? Ingredienser: 12 gram gelatin och 72 gram vatten (nödvändigt) för att få 84?

Ja, Tanyush, vatten 72 naturligtvis, eftersom 1: 6, ett stavfel, men det kan inte korrigeras från surfplattan, det finns ingen pil att röra sig utanför fönstret. Jag fixar det på datorn lite senare.

[Kara]

Besegrade mitt hjärta !! Jag vill ha samma kakor. Irina gjorde samma sak Kara... Jag slickade hela tiden mina läppar på dem, och sedan kom du i tid. Här på Irina såg jag att formen är 6 cm och vad är din mögeldiameter?

Lud, jag tror att Irinka och jag gjorde dem en gång för maj, som alltid saktar jag ner strömmen med MK, det finns fortfarande ingen tid! De är olika i sammansättning i allmänhet. Och min diameter är 8 cm, men det är inte viktigt. Du kan också samla en tårta enligt samma princip!

[Larissa u]

Larissa u, till din hälsa! Men jag drömmer om en miljon gånger sedan barndomen!))))

Ilonchik, du kan också ta en tårta, men jag vill ha några tårtor !! Det är sant att jag inte har några sådana halvcirkelformar. Men jag vill ha!!

Lud, jag tog det varmt i Italica, och tjejerna säger att de har det på Ali. Jag tror bara att jag måste springa där och också kan beställa något annat. Jag tror att små formar är möjliga, men professionella är fortfarande bättre för moussekakor. Dyrt, men kvaliteten är fantastisk! De håller sin form perfekt! Vänta snart på MK på kakan. Har redan laddat upp bilderna och skrivit texten. Det finns bara tid kvar att välja. Naturligtvis är det väldigt långsamt att fotot laddas med oss ​​nu bara en efter en

Människor, köp formar! Drömmar ska gå i uppfyllelse!

Sååå, jag väntar snarast på en tårta. Min dotter har födelsedag den 17 juni.
Och jag kommer att köpa formar. Men jag har inte tid för min dotters semester. Jag ville.
Jag såg sådana silikonmattor i corollas. Det finns flera olika storlekar. Kostnaden är 273 rubel. en bit. Är Ali dyrare, billigare?

[Ilona]

Ilona, se fram emot:-)

Ja, jag själv väntar! Och för dig, medan rapporten om kakorna!

Människor, i Italica, är dyrare, någonstans runt 350 eller 380, och på Ali Irina köpte, skrev det för ett öre.

formar :-) på Ali :-) så här :-)

Ol, ja, de är lika, strömmen anger inte diametern, det här är dåligt, hur man väljer en uppsättning?

Ol, ja, de är lika, strömmen anger inte diametern, det här är dåligt, hur man väljer en uppsättning?

finns det en storlek

Storlek: 29,5 * 17,5 * 3,3 cm
Halv rund storlek: 7 * 3,3 cm

Tjejer, jag är också på ebee här från den här säljaren. Jag lagerför hemförsäljning, jag beställde det mesta av min konfektyrinventering från honom. Han genomför ofta alla typer av kampanjer och ger bra rabatter. Plötsligt kommer någon att komma till hands ... Ilona, ​​jag är ledsen, vad är det i ditt ämne

Varför förlåta det! Jag bryr mig inte! )) Inte alla kommer att se strömmen här! Snart kommer vi att ha ett särskilt ämne för inventering och lagring.

Ilonchik, med en glasyrrapport. Fram tills!! Det finns ingen klippning. Ja, och jag gjorde inte fyllningen enligt ditt recept. Men glasyren är helt enligt ditt recept.
Berätta för mig, kära. Har du glasyr som håller fast vid dina produkter när du överför dem? Det håller fast vid mig så mycket att när du ritar av den med en palett och en kniv sträcker glasyren sig och glider av kakan. Överkläder efter kakor över natten låg i frysen. Nu är de täckta i kylskåpet. Vi äter på onsdag. Under den här tiden kommer jag att observera hur de kommer att bete sig.
Jag brukade bara göra glasyr på basis av gelatin utan att tillsätta glukossirap. Jag har aldrig märkt att glasyren sträcker sig och håller fast vid allt. Är det på grund av glukossirapen? Vad ger glukos i ett recept?
Här är min skapelse.



Där det finns tre delar, föll den nedre av mitt axelblad i sidled. Jag korrigerade det så gott jag kunde. Men det är tydligt att glasyren har glidit ner. Och från sidan syns det inte här, i allmänhet har glasyren skalats av. Jag var tvungen att strö med chokladflis.
Ja, jag var tvungen att täcka varje tårta tre gånger. Annars lyser glasyren igenom.

Lyudochka, ja, först och främst, på initiativ av dig! Du är min första svälja !!! Inte ... den andra! Den första kvittrade mig i OK med en tårta)
Låt oss ta reda på det nu? Bara jag, Lud, vet inte allt ännu! Jag skulle till och med säga att jag vet väldigt lite, lite
Glukossirap behövs för större glans och spekularitet. Och de skriver också att glasyren målas med en tätare färg med den.
Om det faktum att du täckte tre gånger ... Jag täckte 2. Det beror också på hur tunn din glasyr blir. Här måste du noga övervaka temperaturen. Annars, om du häller glasyren varmare, flyter den snabbare och lägger för tunn. Och om glasyren kyls ner kommer den inte att ha tid att fördela sig jämnt över ytan.
Och att skjuta, så att det inte sticker bättre, som jag skrev. Ta en tunn kniv, tunn i betydelsen att den inte är smal, men tunn i bladets tjocklek och lägg den under kakan och använd kniven för att dra kakans botten på risten i en liten cirkelrörelse. Så du blir av med trådarna och tar lugnt av kakan. Men du måste sätta det när du omedelbart överför det till rätt plats.
Här, Lyud, kan du tydligt se det här i videon!


Om du ska göra en tårta är det bättre att skära den kallt. Det är bättre att låta skivan stå varm för älskare av öm mousse.

Hej Ilona !! Tja, här är jag ..)) Jag vill offentligt berätta en STOR TACK !! för inspiration, för detaljerade mästarkurser !! Jag gjorde den här "spegelbehandlingen" ..))) lite senare kommer jag att försöka infoga en fotorapport ..)) Jag verkar ha satt in den - en minikörsbärskaka))

[Ilona]

Ilona, Jag värmde glasyren till 35 grader. Här är hon och nästan hela glaset. Det tunnaste lagret visade sig vara genomskinligt. Jag var tvungen att kyla glasyren (även om jag inte mätte temperaturen) och täcka igen. Det var bättre, men inte riktigt. Men efter tredje gången slutade den redan mörka soufflén att lysa igenom.
Förresten, jag gjorde det i silikonformar, och de har en botten med ett mönster. När du fyller med glasyr blev allt lika.
Jag har den här formen. Jag hade inte tid att köpa en halvklot.

Lyubochka, hej !!! Glad att se dig på vårt forum! Bra gjort för att komma ut ur buskarna! Det är dags att kommunicera, särskilt eftersom din kaka visade sig vara jättebra såg jag den i OK! ) Jag skrev till dig hur man sätter in ett foto. Det är bara allt.När du är klar och lär dig!

Lyudochka, och för vem skrev jag tutochka? )))

Värm glasyren till 40 ° C, rör om försiktigt och applicera på kakorna när den når 30 ° C.

Jag skulle också lägga till "Ta bort det övre lagret före uppvärmning om det har bubblor."
Det är anledningen för dig! Här måste du göra allt exakt med en termometer. Speciellt när du lagar mat, annars överdriver du det med temperaturen och fungerar inte, som i mitt protein en av dessa dagar kristalliserade all sirap på mindre än en minut i en skänk! Jag var redan bedövad. Men synen var fantastisk! Och bara en grad överhettad och hade inte tid att lägga till en citron

Flickor, om Ilona inte har något emot det lägger jag in mina 5 kopeck. För en sådan mängd vätska räcker inte gelatin, därför (glasyren) så kraftigt och rinner ner även vid 35 grader, men om du häller glasyren på en frusen bas med en temperatur på till och med 40 grader, sätter den omedelbart . När det gäller små kakor är 35 grader bra. Om du häller kakan täcker glasyren inte hela ytan, eftersom den härdar tidigare.

Om du lämnar kompositionen som den är, kan du jämna ut tjockleken genom att tillsätta en neutral glasyr baserad på pektin (inget gelatin!) Och citronsyra. Ett annat argument till förmån för en neutral glasyr är innehållet av dextros, som till skillnad från kokt socker inte kristalliserar och inte tillåter den färdiga produkten att "fastna" i frysen.

Så glasyren, helt beredd för användning, bör likna 15% gräddfil i konsistens.

En punkt till. För att glasyren ska bli jämnt färgad och ha en glänsande, glatt yta måste du antingen ta choklad i kalletter, redan härdade (från Ilona, ​​som jag förstår från bilden, det här är choklad), eller temperera choklad själv. Jag kommer inte att skräpa detta recept, men i mitt eget kan jag visa hur man med absolut samma komposition (med undantag av choklad) får ett helt annat resultat.