Ricotta hemma

[Irina]

Irina, underbar ricotta. Jag är glad att allt fungerade)

Angela, jag stötte på ett problem här. Vasslan efter ricotta kvar, av vana lägger jag den i bakverk. Jag gjorde jästbröd, och det kom ut som en liten bit fruktansvärt. Då var det jästfritt, han stod inte så bra, han tog alltid hand om det, men inte här. Frågan är, är det här min situation, eller är det ett mönster? Vid beredning av ricotta tillsattes citronsyra till ostvassle.

[Irina]

Irina, Jag vet inte. Kanske för sur miljö visade sig.

Jag förstod dig rätt, använder du lugnt vassle efter ricotta i bakning?

[Irina]

Irina, inte. Använder inte.

[iren-stjärna]

iren-stjärna, denna vassle bör inte användas i bröddeg eftersom ättika förstör gluten.

[olaola1]

denna vassle ska inte användas i bröddeg eftersom ättika förstör gluten.

Tacka! jag kommer att veta



olaola1, förstör citron också gluten?

[iren-stjärna]

iren-stjärnaJag vet ärligt talat inte. Vinäger och citron är syror, det är troligt att citron också förstör. Men när det gäller citron eio, bara min åsikt.
På tal om ricotta. Om jag gör ost på termofiler spädar jag ricotta vassle med vatten, detta minskar surheten, ricotta blir bra. I vassle från 15 liter. Jag tillsätter 2-3 liter mjölk. vatten.

[olaola1]

olaola1, tack !!! jag kommer att veta

[iren-stjärna]

iren-stjärna, denna vassle bör inte användas i bröddeg eftersom ättika förstör gluten.

Moster och mammor i Ryssland bakar bröd själva. Vinäger tillsätts alltid på sommaren. Då varar det längre. I annat fall blir det snabbt klibbigt och försämras. Lägenheten har ingen cool plats att uttrycka den. Så det handlar inte om ättika.

[susika]

susika, kanske dina släktingar bakar rågbröd, och jag menade vetebröd. Jag tänker inte argumentera, men du försöker själv baka vetebröd med tillsats av vinäger och exakt samma utan vinäger. Jag tror att skillnaden kommer att vara uppenbar. Luda Mariana_aga skrev att hon tvättar disken från degen med vinäger, eftersom gluten bryts ner och degen sköljer lättare.

Vinäger tillsätts i jästdeg. Men det finns för mycket av det här.

[ang-kay]

ang-kay, hålla med.

[susika]

susika, kanske dina släktingar bakar rågbröd, och jag menade vetebröd. Jag tänker inte argumentera, men du försöker själv baka vetebröd med tillsats av vinäger och exakt samma utan vinäger. Jag tror att skillnaden kommer att vara uppenbar. Luda Mariana_aga skrev att hon tvättar disken från degen med vinäger, eftersom gluten bryts ner och degen sköljer lättare.

De bakar inte råg, bara vete. Men det kan bero på antalet. Jag vet inte hur mycket de lägger, men lukten av vinäger finns i början. Jag bakar mycket själv, men lägger aldrig i ättika. Jag är mest ren på vatten eller med tillsats av mjölk.