Kycklingspett i ugnen (med den kinesiska metoden för att hålla köttet saftigt)

[Så här förbereder du kött för kinesisk mat i en wok:]

Kycklingspett i ugnen (med den kinesiska metoden för att hålla köttet saftigt)

Kategori: Kötträtter

Kök: kinesiska

Ingredienser
Kycklinglårfilé	450 g
salt-	1 tsk
majsstärkelse	2 tsk
kycklingägg (endast protein)	1 ST.
bambuspett	4-5 st
plommonsås (kinesiskt kök)	3 msk. l.
ingefära-chilisås (kinesiskt kök)	3 msk. l.
grillsås	1 msk. l.
sojasås (lätt)	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Vi älskar kinesisk mat väldigt mycket. Men kinesiska kockar har så knepiga knep att de inte alltid ger ut till européer. Jag säger detta för att jag tittade på många videorecept på YouTube, köpte flera böcker med kinesiska köksrecept och hamnade på en preliminär marinad av kött till wok och kebab bara i boken av den berömda kinesiska kocken Ken Lom, som heter Illustrerad Chinese Coon. 1993-upplagan av Chinese Cookery Classic (Ken Hom's "Chinese Cookery. A new Edition of the Chinese Cookery Classic").
• Och i själva verket bestämde jag mig för att publicera detta recept endast för just denna process av marinering av kött. Så för att förbereda kebab måste du först marinera köttet i en blandning av äggprotein, majsstärkelse och salt (minst 25 minuter i förväg).
• Så:
• 1. Separera det vita från äggulan och lägg det i en skål där köttet marineras
• 2. Tillsätt majsstärkelse och salt till proteinet, blanda
• 
• 3. Skär kycklinglårfilén i 1,5 cm breda remsor (om möjligt om kornet)
• 4. Placera det skivade köttet i marinaden, kyl i minst 20 minuter.
• Vad händer med kycklingkött - det är saltat, salt binder fukt inuti köttet och protein med stärkelse bildar en slags film, som därefter förhindrar att saften flyter ut under tillagningen.
• 5. Förbered såsen - blanda de angivna ingredienserna efter smak
• 
• 6. Värm ugnen på "grill" -läget
• 7. Täck bakplåten med folie, smörj den (folie) med en pensel med vegetabilisk olja. Det är möjligt utan folie om du inte har något emot den långa tvätten av brickan från den fastna såsen. Brickan måste väljas så att den har sidor på vilka bambusspett kommer att ligga och köttet verkar hänga
• 8. Ta ut det marinerade köttet ur kylskåpet och snö på spettarna
• 9. Placera spettarna på brickan
• 10. Ställ in den förvärmda ugnen på högsta nivå.
• 11. Grill i 2-3 minuter på varje sida
• 12. Ta ut brickan, applicera såsen med en pensel först på ena sidan av kebaberna, lägg under grillen i 2-3 minuter. Upprepa detsamma för den andra sidan av kebaberna. Försök att använda hela såsen, eftersom den bara smakar bättre, men du kan inte använda den separat som en sås (borsten var i såsen och på halvbakat kött)
• 
• Spett serverades med nudlar och broccoli.
• Så här förbereder du kött för kinesisk mat i en wok:
• Se s. 1-4
• 5. Koka upp vatten i en kastrull med en nyckel, ta bort den från värmen
• 6. Lägg det marinerade köttet i en kastrull och börja omedelbart omröra med en spatel eller sked
• 
• 7. Så snart köttet blir vitt - skölj det i vatten i ett durkslag
• 
• 8. Kyl och kyl eller koka omedelbart

Skålen är designad för

4-5 spett

Tid för förberedelser:

60 minuter

Matlagningsprogram:

grillugn

Notera

För kebab kan du använda vilken sås som helst - jag testade till och med bara en grillsås från en flaska. Det blir väldigt gott på grund av att köttet varken är torrt eller gummiaktigt. Även med min uppriktiga, lågeffektgrill i ugnen tappar köttet inte juice under tillagningen.

Denna marinad kan användas till både fläsk och nötkött. Proportionerna är desamma.

[Sveta]

Sveta! Mycket aptitretande kebab. Jag måste definitivt försöka. Och jag trodde att det var ditt första recept, men det visar sig inte. Jag får se vad du redan har visat oss.

Ja, kött, fisk och kycklingfilé marineras på detta sätt! En mycket viktig nyans för dem som ännu inte är med i ämnet! Tack för receptet, kebab på pinnar ser så vacker ut!
Det är nytt för mig att kineserna lägger till salt i marinaden, detta är tydligen nytt kinesiskt kök!
De klarar vanligtvis med sojasås eller fisksås. Jag ska definitivt försöka!

[Angela]

Angela, Rada, tack flickor för er uppmärksamhet! Det är särskilt bra att höra från dina läppar

Jag har länge velat dela, för för mig blev denna underbara marinad en stor upptäckt för ett par år sedan.

Kan en fråga inte riktigt tala om ämnet - blir ugnen väldigt smutsig under grillläget? Jag vill verkligen laga mat, jag älskar kinesisk mat, tack för receptet!

[ramenka]

Kan en fråga inte riktigt tala om ämnet - blir ugnen väldigt smutsig under grillläget? Jag vill verkligen laga mat, jag älskar kinesisk mat, tack för receptet!

ramenka, Jag blir inte smutsig alls, eftersom grillen har låg effekt i ugnen ... Det finns inte ens stekt på bilden, det vill säga, det brann inte, det fislade inte ... Huvudsaken är enligt min mening att glasyren med sås grep som ... - skorpan är inte så viktig i denna maträtt, och grillen blir renare

[Sveta]

Sveta, Jag ska försöka en av dessa dagar i en friterare att utföra, bara det finns schampon.

[Evgeniya]

Evgeniya, det skulle vara intressant att höra från dig om resultatet. Titta bara noga, eftersom glasyrsåsen är söt - den kan brinna ut ganska snabbt. Jag använde bara aldrig friterare, jag vet inte hur stark den är ...

Tack så mycket för beskrivningen för att laga mat i en wok. Jag älskar wokstekt kinakål, men det stärkta köttet fastnar omedelbart i botten och förstör de stekta grönsakerna.
Nu är det klart att vi steker lök-sellerikål och lagar nötköttet!

[Oksana]

Oksana, den här kinesen erbjöd två alternativ för att laga kött i en marinad för wok - i vatten, som jag beskrev, eller fritering, det vill säga i stället för vatten, vegetabilisk olja med hög brännpunkt ... Men jag tror att många föredrar vatten - billigare och mer användbart.

Och det viktigaste är att köttet sedan kommer att bruna i woken! (om värmen är tillräckligt förstås).

Lycka till, jag är väldigt glad att det kom till nytta!

Tack, det kommer säkert att vara till nytta, jag kunde inte göra det i djupt fett

Det är bra att du påminde dig själv
Jag kom ihåg dina kebabar precis i tid. Bara jag lurade och stekte dem snabbt i bitar på en varm wok och strängade dem sedan på spett))
Väldigt gott!!! Tacka!!! Jag beklagar att jag behöll receptet i bokmärkena så länge. Jag hade en liten filé, det blev väldigt saftigt!

[Arka]

Ooooh! Arka, Nata, att döma efter bilden, din smakar bättre än min

Jag hoppas att barnen gillade det också - de äter verkligen inget!

Bara jag lurade och stekte dem snabbt i bitar på en het wok

Och detta kräver en hel del konst och en perfekt patinerad wok. Smart hantverkare! Jag riskerar inte det - jag är rädd att allt kommer att hålla fast i fig

Tack för ditt förtroende och rapport!

Vad är du! Jag har en ikeevsky wok med en tålig teflonbeläggning - ingenting klibbar, huvudoljan överhettas inte. Och ja, utsökt kött! Tack!

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka, bara stekt kycklingbröstfiléer i smör. Marinerad enligt din metod, stekt i 1 minut (+ / -) och vänd den två gånger. Mjuk, känslig. Jag får se vilken typ av mjukhet det blir när det svalnar. Vanligtvis pickle sojasås + peppar + vitlök.

Hur många teskedar, så många olika volymer, jag använder alltid en liten. Salt räcker för mig.

Jag älskar kinesisk kyckling. Nu kommer jag att veta hur den förbereds. Vi måste köpa allt till ditt underbara recept.
Tacka.

[Irinap]

Irinap, IrinaTack för att du kom in och litade på receptet! Vilka coola krispiga bett du har.Skorpan är mycket vacker honungsfärg. Ärligt talat vågade jag inte steka som kotletter med lite olja. Allt tycktes mig att det skulle hålla fast. Nu ska jag försöka

Iri55, Irina, vi är också stora fans av kinesisk mat. Hoppas du gillar det.

Jag blev ansluten till det kinesiska köket i ett avlägset främmande land. Utsökt. Jag har aldrig kunnat laga mat, men jag letade inte särskilt efter ett recept. Nu vet jag.

[Iri55]

Iri55, Irina, du vet, de (kockar från det kinesiska köket) skriver böcker och publicerar recept, men de berättar inte några hemligheter. Jag stötte nyligen på en annan. Idealet med löst kycklingbröst i kinesiska rätter har uppnåtts. Lägga till läsk i marinaden, räkna upp?! Endast i marinaden måste vara kockvin, annars kommer naturligtvis inte läsk att fungera.

Jag översvämmer i receptet. Mitt recept, vad jag vill, då gör jag Nej, det är ett skämt, jag älskar bara kinesisk mat och jag gillar att prata om det

Jag fluffar också, jag hörde det länge, och sedan åt jag det, mycket välsmakande rosa lax bakad i proteiner ... riktigt rosa lax var inte torr, som vanligt, men den såg ingenting ut än panerad !! det är själva fisken. Så nu tror jag att detta är just hemligheten

[Irinap]

Irinap,

Irina, tja, prova det med fisk. Det är sant att jag bara kan berätta och visa dig om kycklingen. Det visar sig att följande marinad:

hackade kycklingbröst 1 kg
stort ägg 1 st (liten 2)
koka vin 1,5 msk. l
sojasås 1 msk l
1/2 tsk salt
läsk 1 tsk under kniven

Jag marinerade i 6 timmar, tillagade den andra portionen på en dag. Det luktar specifikt när du öppnar brickan med marinerat kött. Men resultatet

[Svetlenki]

SvetlenkiSveta! Vilken typ av köksvin använder du? Vad vi kallar Shaoxing?
Här i detta recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=501851.0 (Sammet kyckling eller kycklingfilé på kinesiska) berättar också om "sammet" av kött. Och i samma recept, i post 12, skriver Nagira att endast Shaoxing-vin ska användas och inget annat. Om du försöker göra dessa rätter, skulle jag vilja använda exakt vad du behöver. Spår. du behöver veta exakt vad du ska köpa.

[Sveta]

Underbar! Krävs för utförande! Jag har inte sett detta recept förut
SvetaHar du försökt laga dessa kebab i din filé? Jag kan inte räkna ut hur man skapar en struktur så att köttet "hänger" eller kan jag lägga det i en korg eller på en grillpanna?
ahh och berätta också hur du lagade maträtten?

[Masha Ivanova]

Vilken typ av köksvin använder du? Vad vi kallar Shaoxing?

Masha Ivanova, Helena, Ja det är det. I alla recept jag har stött på är endast torr sherry tillåten. Men det är naturligtvis bättre att köpa exakt Shaoxing. Det varar länge.

"sammet" kött

I själva verket använder jag två tekniker i detta recept - "sammet", som betar i en blandning av protein, stärkelse och salt och "blanchering", som är den primära värmebehandlingen av dessa bitar i vatten eller olja.

Har du försökt laga dessa kebab i din filé?

Vika, Jag har inte provat det ... Det räcker inte för min familj att laga mat på en gång i AF, men jag vill inte lura två gånger. Men köttet, som jag visade i inlägget ovan, lagade jag i AF innan jag kombinerade det med såsen. Resultatet är underbart! Det finns en skorpa, ingen tyngd och ingen "friterad" lukt.

ahh och berätta mer, hur tillagade du sidrätterna?

Med en sidrätter är allt enkelt. Koka de köpta nudlarna i saltat vatten (den ska vara lite UNDER-kokt, eftersom den fortfarande kommer i woken), lägg den i ett durkslag, ett par droppar sesamolja och rör om med ätpinnar så att den inte hänger ihop . Förbered broccoli, i mikrovågsugn med lite vatten, med full effekt i 3 minuter. I woken stek vitlök, ingefära, chili, tillsätt broccoli, stek i 30 sekunder, tillsätt nudlarna. Jag använde såsen så här



Jag älskar det här märket. Allt är väldigt gott med dem! Jag rekomenderar. Men du kan använda såsen själv.Blanda soja, shaoxing, socker, lite risvinäger, vatten, häll det i en wok, häll i gelé av stärkelse och vatten efter 30 sekunder.

[Sveta]

SvetaSvetochka, tack så mycket! Men .. ytterligare ett förtydligande - shaoxing, som jag förstår det, ersätts av "torr körsbär" vin?
Jag kommer att leta efter samma sås hemma, köper du den i super- eller kinesiska butiker?

Svetochka, vilken underbar kebab !!! Snälla säg mig, är det nödvändigt att ta majsstärkelse? eller kan du potatis? Eller kan jag äntligen säga en hemsk skräck just nu?
Och för de som är i tanken, efter att kycklingbitarna har tagits ur det kokande vattnet, vad kan du göra med dem härnäst?

Och förstår jag rätt att en sådan marinad kan användas för alla recept för att laga kött för att bibehålla maximal saftighet?
Hur många frågor? Det beror på att jag är i det kinesiska köket till tänderna

efter att kycklingbitarna har tagits ur kokande vatten, vad kan du göra nästa med dem

Detta är en wokberedning, inte ugn / grillberedning. Därefter stekas det snabbt med resten av ingredienserna, kryddat med sås i en wok.

[caprice23]

Men .. ytterligare ett förtydligande - shaoxing, som jag förstår det, ersätts med "torr körsbär" vin?

Burk. Men för att vara ärlig har vi denna "torra sherry" värt samma sak som shaoxing. Det verkar för mig att Shaoxing är bättre. Sherri var, använde det dessutom, men det "stuvade" mig i disken.

Jag kommer att leta efter samma sås hemma, köper du den i super- eller kinesiska butiker?

Vi har det här märket i stormarknader. Det finns också på Amazonas. Jag köper hoizinsås i stora professionella förpackningar på Amazon eller i vårt nätverk av butiker som ryska METRO. Jag använder den här såsen mycket. Sås i en flaska, som jag visade ovan, köpte jag ett paket med 6 flaskor på Amazon. Vi äter mycket kinesiska, jag tar det regelbundet.

Snälla säg mig, är det nödvändigt att ta majsstärkelse? eller kan du potatis?

caprice23, Natasha, lyssna, när jag började intressera mig för kinesisk mat har jag majs i min fria tillgänglighet, men jag måste leta efter potatis på eftermiddagen med eld. Så jag har aldrig provat det. Jag kan inte berätta något för dig.

Och för dem som befinner sig i tanken, vad kan du göra med dem efter det att kycklingbitarna har tagits bort från det kokande vattnet?

Du kan laga dem helt och använda dem i sallader, i en grönsaks sauté. Försök börja med två halvpund. Du kommer att förstå smaken och omedelbart mognar en plan i ditt huvud där du kan använda den. Eller så mognar det inte. Jag använder ärligt talat bara denna typ av kött till kinesiska rätter.

Och förstår jag rätt att en sådan marinad kan användas för alla recept för att laga kött för att bibehålla maximal saftighet?

Jag såg ett recept på pilaf här på webbplatsen. Där tillagades köttet, jag vet inte ens vilket, med den här metoden för sammet. Endast detta ord användes inte. Jag kan inte visa dig receptet nu, fråga inte. Det var länge sedan.

Arka, Nata,

[Svetlenki]

SvetlenkiSvetul, tack, jag kommer att gräva i det. Mörk skog för mig)

[Sveta]

Bedövad! Vilket recept, och jag är som i en tank!
Sveta, många tack för den mest värdefulla informationen !!! Receptet är fantastiskt!
Skäm inte bort det, tjejer! Detta är den råd och erfarenhet som behövs mest.

[Tricia]

Tricia, Nastya, oooh, vilka människor! Jag är glad att du stötte på mitt recept. Kanske kommer du att försöka gilla det

Ja, dessa smulor av information är lysande. Mina män är sofistikerade i kinesiska takeaway. Ge dem samma smak som där. Och var hittar jag, hur man gör det? De skriver inte någonstans, rädisor. Det är så jag snubblar över och gläder mig över turen Tja, och här tar jag om möjligt

Trevligt recept, rekommenderar starkt!
Av alla såser jag hade hade jag bara soja och teriyaki ... men det hindrade mig inte. Dessutom hade jag ett kycklingbröst tillagat för sous-vide, det vill säga det dammsogs tillbaka på söndagen. Men i slutändan - det är vad! Bredvid står ris med paprika och zucchini. Det finns också äggulan kvar från ägget.
Stöd för spett - en stekpanna vars botten och sidor är fodrade med folie

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katerina, Åh hur! Tyst glanders och rapportera omedelbart!

Hur gillade du det dock? Jag, att döma av bilden, smakar gott!

Men i slutändan - det är vad! Bredvid står ris med paprika och zucchini. Det finns också äggulan kvar från ägget.

Wow !!! Det här är så gott!

Katerinaföreställ dig, jag fick ett meddelande om ett nytt meddelande, och det fanns bara ett foto. Jag skrev ovan. Och sedan uppdaterades uppenbarligen någon form av mystik

Tack för ditt förtroende. Jag är sååå nöjd

[Svetlenki]

Svetlenki, gillade det verkligen! Kycklingen är väldigt saftig och öm. Vi kommer definitivt att upprepa.
Jag blöt spettarna i vatten i förväg så att de inte brann, men spetsarna brände fortfarande lite. Tydligen måste de förpackas i folie?

[Katerina]

Jag blöt spettarna i vatten i förväg så att de inte brann, men spetsarna brände fortfarande lite.

Katerina, Lämnade jag försiktigt spetsarna på huvudfotoet bakom kulisserna. De brinner. Åtminstone med blötläggning, åtminstone utan

Tydligen måste de förpackas i folie?

Hur lång är det, eller hur? Kan låtsas att detta är tänkt, en lätt rök från mörka små spettar ...

[Svetlenki]

Svetlenki,
Jag provade fisken

tog rosa laxfilé, 1 protein, 1 tsk salt, 2 tsk stärkelse och tillsatte 1/3 tsk socker. Något salt. För att inte säga att det är ett mästerverk, men inte torrt, du kan laga mat. Jag minns hur min mamma och jag berömde den mycket välsmakande stekte rosa laxen. Gud, mycket tur !!!)

[Irinap]

Irinap, Irina, här är en fantastisk experimenterare! Och nu, långsammare, för de som är svåra att tänka, som jag. Kokade du den eller djupfettade den? Eller stekt i lite olja? Eller bakad i ugnen?

[Sveta]

SvetaEgentligen måste du baka i ugnen, men värm! Jag har en PP GF, så jag bakade den i den, jag bestämde mig för att strö 3 bitar med ost och lämnade en som den är så att jag vet juicen med säkerhet

Och jag försökte fisken. Chumfilébitar. Salt, men lite för mycket, du behöver mindre. Stekt i panasonik-tecknad film på bakverk. I en minut från alla sidor och ungefär fem minuter på huden. Det finns ett minimum av olja, bara smorda botten med en borste. Jag gillade det, riktigt saftigt. Jag ska koka.
Sveta, tack.

[Deva]

Salt, men lite för mycket, du behöver mindre.

Uguuuu, zapaaaali, fisk behöver mindre salt

Deva, Helena, tack för feedback och förtroende för receptet