Tårta "Bavarese" - bärkorg (från frysta bär)

Tårta "Bavarese" - bärkorg (från frysta bär)

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
För provet:
Socker	75 gr.
Mjöl / s	52 gr.
Potatisstärkelse	25 gr.
Ägg C-2 (liten)	4 saker.
För bavarua-grädde: äggulor C-1	5 delar.
Mjölk	250 ml.
Grädde med en fetthalt på 33% (500 gram färdig vispad grädde ska komma ut)	200 ml
Vanillin
Socker	5-6 st. l.
Potatisstärkelse	3 tsk
Gelatin	25 gr.
För gelén:
Gelatin	2 msk. l.
Socker	2 msk. l.
Vatten	6 msk. l.
Att fylla:
Juice från bär	60-70 gr.
Socker	20-25 gr.
Gelatin	1 msk. l.
För registrering:
Fräsch mint
Färska eller frysta bär	550-500 gr.

Tillagningsmetod

• En extraordinär tårta med en lätt smak av en måttligt söt klassisk bayersk grädde i kombination med en söt delikat kex och ljusstyrkan hos färska söta och sura bär. Ovanlig formning, enkelt utförande (lita på mig, inte en konditor alls), användning av frysta bär på vintern - det är det som gör att detta recept sticker ut.
• "Bavarese" är det italienska namnet på en bayersk grädde. På franska låter föreställningen som bavarois. Men betydelsen av efterrätten ändras inte från namnet. Basen är en engelsk grädde (vaniljsås) med tillsats av grädde, förtjockad med gelatin.
• Från det vi snarast behöver och gör utan det är svårt - en delad form 20 cm i diameter. Allt annat är våra händer. Till och med mina krokiga gjorde det!
• Det svåraste var att fotografera, eftersom allt förbereds mycket snabbt. Där mannen räddade kommer det att finnas fotografier, och var inte - ursäkta mig. Jag gjorde en tårta på kvällen. Dekorerad med bär på morgonen, medan alla fortfarande sov.
• Kakan är tillägnad min äldste son i samband med den lyckade avslutningen av vintersessionen!
• Tillaga en kex:
• Vi behöver: ett bakplåt, en penna, bakpapper, en linjal, en delad form.
• Förvärm ugnen till 250 grader.
• Degen tillagas mycket snabbt, så vi gör tomma ämnen.
• Mellanrum:
• 1. Förbered mjöl och stärkelse - sikta dem i en separat skål.
• 2. Förbered ett bakplåt. Låt oss mäta höjden på vår form + ett par cm. Jag fick 7 cm. Detta kommer att vara bredden på vår kaka. Nu mäter vi dess längd. Längden på min form är 62 cm. För en vacker skarv av kakorna måste du ha tre remsor på 25 cm vardera. Jag täcker bakplåten med papper och ritar tre ränder 7 cm breda. och 25 cm långa på ett avstånd av 2 cm från varandra.
• 3. Låt oss förbereda en löstagbar form. Jag har den hemlagad (från pappa). Ingen botten. Så jag lade den i en glasskål täckt med bakpapper.
• Nu skiljer vi de vita från äggulorna.
• Slå de vita i ett starkt, stabilt skum. Detta görs bäst i ett högt glas med en mixer eller en visp. Protein ska vara kallt. Börja slå i låg hastighet och utan socker. Vispa tills glasbotten, som vispen gnuggar på, blir vit. Sedan höjer vi hastigheten till hög och tillsätter socker i portioner. Vi lägger proteinerna i kylen.
• Slå äggulorna för hand med en visp, till en enda massa utan fanatism. Blanda nu försiktigt, i en riktning, med en sked med proteinerna. Vi arbetar försiktigt så att massan inte sätter sig och förblir luftig.
• 
• Vi lägger den i kylen.
• Tillsätt stärkelse-mjölblandningen i äggblandningen också försiktigt, rör om med en sked i en riktning.
• 
• Den resulterande degen kan läggas i en konditoriväska. Plantera den sedan på den dragna remsan med en tunn slingrande orm. Men jag är ledsen att smörja degen på påsen och jag lägger helt enkelt en deg hög i mitten av den dragna remsan och använder en spatel för att sträcka och stryka. Jag lagar mat för min familj, och de kommer att förlåta mig. Men framåt ser jag - allt var KLASS!
• 
• Degen förblir liteJag gör försiktigt små bullar med en sked. De gick sedan till botten.
• 
• Baka kakorna och bullarna tills de är gyllenbruna. Det tog mig 15 minuter.
• 
• Vi tar ut kakorna och bara med torra händer. Vi arbetar snabbt. Låt det svalna i bara en minut och ta omedelbart bort det från papperet och skär av en sidokant som kommer till botten av formen. Omedelbart, medan kakorna är varma och böjer, sätter vi dem i en överlappande form. Kakans ovansida går till kakans framsida. Jag gjorde det motsatta (sidan intill papperet gick till mitt ansikte) och ångrade det sedan. Du behöver inte klippa av de extrema kanterna - de förstör inte utsikten. Vi lägger formuläret åt sidan för nu.
• 
• Matlagning bayersk grädde:
• Blöt gelatin för svullnad i kallt vatten i 20 minuter i en hög mugg. Den ska täckas med så tjockt vatten som ett finger.
• 
• I en kastrull med handtag, slå äggulorna med en visp med socker och stärkelse. Koka upp mjölken med vanilj. Vi lägger till lite varm mjölk i våra äggulor och rör om hela tiden med en visp. Häll all mjölk i äggulorna i en tunn ström, utan att sluta arbeta med en visp.
• Under låg värme, under ständig omrörning, brygger vi grädden till konsistensen av flytande gräddfil på medium eller låg värme. Täck över kastrullen och lägg den åt sidan.
• Vi förbereder ett vattenbad. Jag har en kruka med varmt vatten.
• Häll hälften av grädden (med en temperatur som inte är högre än 50 grader) i gelatin och rör om med en sked.
• 
• 
• Vi satte muggen i ett vattenbad. Om vi ​​rör om ständigt och håller ett öga på temperaturen (den ska vara cirka 50 grader (vid 60 förlorar gelatin sina egenskaper)) spädar vi gelatinet. Vi måste filtrera massan genom en sil i den återstående grädden. För att förhindra att sikten täpps igen måste du hjälpa till med en sked.
• 
• Kyl grädden.
• Vispa grädden till starka toppar och lägg försiktigt till den kylda grädden.
• Formning:
• Jag lägger bullarna på botten av kexformen. Jag fyllde mitt med lite av grädden. Jag sträckte mig inte runt kanterna.
• 
• Med en spatel smorde jag svampfogarna med grädde.
• 
• Hon skickade formuläret till kylskåpet. Häll ut hela grädden efter 10-15 minuter.
• Täck ämnet med plastfolie och kyl det över natten (minst 6 timmar).
• 
• På kvällen lägger du bären i ett durkslag över en skål och lägger i en KYLSKÅP för att tina. Bären ska smälta långsamt. Jag lägger den till 23-00. På morgonen klockan 9-00 fanns det fortfarande små isbitar, men det är jättebra! Spara den släppta saften för att hälla. För ett framgångsrikt resultat är det bättre att ta: gropade körsbär (nedan kommer jag att beskriva hur jag fryser dem med minst juice), röda vinbär, svarta vinbär. Det vill säga de bär som behåller sin form när de avfrostas.
• 
• Förbereda gelén och fylla:
• Vi behöver: en sikt, en pensel, minst två rena skedar.
• Vi förbereder ett vattenbad.
• Gel: Häll socker och gelatin med vatten. Vi började svälla.
• Fyllning: Fyll gelatinet och sockret med juice och sätt det att svälla.
• Vi tar ut formuläret. Vi tar bort filmen. Allt grep perfekt. Vi tar ut bären. Vi sprider bärbotten med händerna och försöker att inte lämna luckor. Vi försöker bara sätta vinbär nära kanten. Alla bär måste vara hela. Vi lägger den i kylen.
• 
• Vi tar ett tomt för gelén. Vi lägger det på ett vattenbad och överklockar det bra.
• 
• Häll genom en sil. Häll resten av gelatinet i en mugg och i en sil med ett sked sekund. Vi lägger det åt sidan.
• Applicera gelen på bärlagret med en pensel. Skiktet är inte tjockt. Vi glasyr inte bara bär. Vi täcker också kakans sidor väl, som kommer i kontakt med bären, så att juicen inte fläckar dem. Detta kan göras först innan bär. Men jag brydde mig inte. Vi lägger den i kylen.
• Förbereder fyllningen. Vi späds ut i ett vattenbad, tillsätter resten av gelatinet från gelén. Vi filtrerar. Vi ger det lite vatten.
• Vi tar ut kakan och häller bottenlagret med hällning och försöker hälla den i luckorna mellan bären. Men utan fanatism, men i ett tunt lager. Och inte med en borste utan med en sked. Detta är så att bären griper både mellan sig och med grädden. Då blir det inget geléskikt, utan bara glänsande bär. Vi lägger kakan i kylen i 10-15 minuter.
• 
• Om gelatinämnena (gel eller fyllning) stelnar, värm dem sedan lugnt upp i ett vattenbad.
• De återstående bären kan redan spridas med en sked (med undantag för det övre lagret) och dela dem ungefär i två passager. Sprid nu det andra lagret av bär på den kylda kakan. Smörj med gel igen och låt det härda.
• Häll sedan fyllningen. Och kyl ner det igen.
• 
• Vi upprepar allt för tredje gången. Denna mängd gel och fyllning var bra för mig.
• 
• Kyl kakan i ungefär en timme. Vi överför till skålen. Vi tar bort formuläret. Vi tar ut papperet.
• 
• Du förstår vad som hände. Kakans kant kan naturligtvis täckas med grädde, men jag gillar den "nakna".
• 

Skålen är designad för

cirka 2,5 kg.

Notera

Vänligen acceptera mina ansträngningar! Och jag hoppas att du inte är rädd av hela processen. Tro mig, det tar mycket längre tid att beskriva och fotografera. Jag skrev - jag var utsliten, men jag ville påpeka alla finesser. Koka med kärlek, din Tumanchik.
Bären var perfekt glaserade trots att de var frysta. Klipp perfekt. Endast vinbär fick saft vid skivning. Och själva bären hölls så bra att det var omöjligt att riva av dem.
Kakans smak kan inte beskrivas - du måste sjunga. Se själv ... Du uppskattar, och vi för en promenad ... vi har ätit!


receptet är baserat på foodnex med tillägg och tanken på att använda frysta bär.

[Tumanchik]

Tumanchik, men var är fotot?

Ira, beskrivningen är väldigt god, men det finns inga bilder

flickor, vi har avbrott i Internet. det är därför jag kastade ut en del för att inte förlora allt. färdiga. se!

Hurra bilder, Ira, och den här grädden, precis som ett lager kommer att gå in i kakorna, eller bara ett tjockt lager?

[Reta]

Retaoch Irk, lämnade du en bit åt mig eller har din redan slukat allt? Jag vet inte ens vad jag ska kalla det, jag var dom, du vet, från en sådan jordlig skönhet

[Tumanchik]

Tumanchik, Wow !!! Jag tar in bokmärkena och sedan fryser frukten just nu!

Jag tog till och med en sådan bomb till bokmärken utan bilder!
smaskig skönhet !!!!!!! och en sådan anständig crème lager! : a-kyss: klass!

[Tumanchik]

Hur mycket arbete! Tumanchik, Jag har inte tid att kasta in bokmärken, än mindre att laga mat!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, detta är inte ett recept, det här är poEma, inte allt är fel, jag går efter råttan, jag går ... 🔗
🔗
🔗
In, lope släpade på ditt mästerverk !!!!!

Iraaaa, det är väldigt vackert och gott! En sådan lukoshkoooo - härlig, enkel!

[Irishka]

Dö och stå inte upp. Allt. Det finns inga fler ord.
Irishka, tack !!!

Irisha! En sådan utsökt korg! Du gjorde ditt bästa!
Hej familj med att äta utsökt

[snälla du]

snälla du, Irina Dolar, gala10, julia_bb, Trishka, Företag, Nyusya23, Matilda_81, V-tina, flickor, tack för din uppmärksamhet! Kakan är utsökt! Inte svårt att utföra. Jag skulle vara glad om du lagar mat!

hur kommer lagret att gå i kakorna, eller bara ett tjockt lager?

Nadia är en kräm på gelatin, så precis som ett mellanlager. Den kan vara tunn eller tjock. Som du vill!

[Irina]

Irina, skönhet! bravo!
🔗

Och jag ska bara tyst beundra ...

Irisha, tack, tog bort

Irina, skönheter! bravo!

Tack, det är trevligt hur!

Och jag ska bara tyst beundra ...

... beundra inte tyst!

Tada, ge mig en bit från den sista bilden!
Han är på något sätt helt extraordinär!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira är väldigt vacker! Färska bär! Så bra!
Ira, designen är imponerande!
Elena Tim, Lenk dela!

Nej, ja, om du är krokig, så kan jag äntligen vara armlös! Förmodligen vågar jag inte göra en sådan charm själv. Och här är en bit att tigga ... Ge mig en kusmanchik, va?

... Ge mig en kusmanchik, va?

Natasha, de har redan ätit allt

Che, sent?! Nej, jag spelar inte så! Ir, baka lite mer! Hälften av forumet förblev dåligt matat. Timkina, förmodligen, den största biten skjuts in i hennes mun, det är därför hon sa att hon skulle vara tyst.

[Tumanchik]

Tumanchikutsökt välsmakande välsmakande

Ir, baka lite mer! Hälften av forumet förblev dåligt matat.

aha, Natasha, nu har Irka gått en promenad, så du måste själv gå till ugnen

[V-tina]

V-tina, Jag kan inte baka ett sådant mästerverk. : ursäkt: Väl att göra det?

[Antonina]

Antonina, då måste Irka tigga

[V-tina]

V-tina, Tin kan vi fortfarande be dig?

[Antonina]

Antonina, Tonya, jag skulle drunkna henne imorgon, men för mig att arbeta ((((

[Tumanchik]

Tumanchik, Irinka!
Jag tog receptet till "soptunnorna"!

Jag tystade i tre dagar ... Jag sa till mig själv att vila ... och bara läsa ... och inte ens skriva ut ... utan bara ... tyst !!! skicka till bokmärken !!!
Och nu ska jag vara tyst i ytterligare tre dagar !!! här redan från din tårta !!!
Och ändå .... Jag har en fråga! Sover du någonsin själv? OCH?

Och jag kommer inte vara blyg (ta en bit). Ge allt!
Ira, när vilar du, när du bakar eller när du lägger upp receptet?

Tada, ge mig en bit från den sista bilden!
Han är på något sätt helt extraordinär!

Förmodligen vågar jag inte göra en sådan charm själv. Och här är en bit att tigga ... Ge mig en kusmanchik, va?

då måste Irka tigga

sent att dricka mjölk .. allt äts rent

Tumanchik, Ira är väldigt vacker! Färska bär! Så bra!
Ira, designen är imponerande!

Tonya, tack, jag försökte överraska mina icke-överraskande familjemedlemmar! Lyckades!

Nej, ja, om du är krokig, så kan jag äntligen vara armlös! Förmodligen vågar jag inte göra en sådan charm själv.

Natasha, det är i allmänhet enkelt. det verkar bara. är inte svårare än att baka och smörja in vanliga kakor.

utsökt välsmakande välsmakande

Jag tog receptet till "soptunnorna"!

När vilar du, när du bakar eller när du lägger upp receptet?

nej, bara när jag bakar. layout

sent att dricka mjölk .. allt äts rent

Irus, läs noga, en konversation om att baka en ny tårta för vårt företag

läs noga, prata om att baka en ny tårta för vår grupp

Jag vet inte! projektilen träffar inte samma tratt två gånger! aktuell om du kommer på besök!

Dimma! Ge mig en kusmanchik!

aktuell om du kommer på besök!

Irisha! Jag tar redan en biljett och lämnar! Det finns inget mer behov av att uthärda att titta på sådana delikatesser och mästerverk som du lagar mat varje dag och bara visar oss. Jag vill prova allt!
Även saliv är borta! Det är över!
Du är toppen! Troligtvis kommer jag inte att åta mig att göra (det är till och med läskigt att läsa och att göra, ännu mer!), Men det är lätt att beundra! Och jag avundar din familj! Hur lyckliga de är! Det är synd att jag redan är gammal, annars skulle jag ha bett om dig som svärdotter! Och jag skulle vara glad!

Dimma! Ge mig en kusmanchik!

Irisha! Jag tar redan en biljett och lämnar!

FLYGAR ATT MÖTAS !!!! och baka och steka och ånga .. kom nu!
Tack så mycket för dina vänliga ord!

Okej
Jag kan inte baka kakorna, ge mig en grädde med bär

Jag vet inte! projektilen träffar inte samma tratt två gånger! aktuell om du kommer på besök! [/ offert]

"Då kommer vi till dig !!!" ... och anser att detta praktiskt taget är ett hot !!!
Och sedan staplade hon själv, och du förstår, "hon gick en promenad!"

Ett mästerverk! Gyllene pennor!

[Helena]

Helena, exakt! Komma! För dig, som en kär gäst, kommer han att baka, ja, det kommer att falla på mig, annars ger han mig inte en krona

annars ger han mig inte en krona

sätter, sätter
fortfarande som han säger

[Kalmykova]

kom på aktuell kräm med bär

Nata, det här är ingen spänning. Kaif kada bara på en sked och tada

Och sedan staplade hon själv, och du förstår, "hon gick en promenad!"

Ett mästerverk! Gyllene pennor!

Kalmykova, tack

Kom igen, gå bett!
Hon går hit

Irishka, en vacker tårta !!!

[Irina]

Irina, ord ........................ .

[Helen3097]

Irishka, en vacker tårta !!!

tack Tanyulya, glad att se dig!
Helen3097, ja lana ... inget speciellt, bara ett vanligt jobb. tacka

Ira, kakan är vacker, väldigt mycket. Och utsökt, förmodligen också. Men hur mycket arbete! En sådan kaka kan bara beundras. Eller förbered dig för en professionell.

Ira, kakan är vacker, väldigt mycket. Och utsökt, förmodligen också.Men hur mycket arbete! En sådan kaka kan bara beundras. Eller förbered dig för en professionell.

Natasha, tack för dina vänliga ord. Men det finns verkligen inget övernaturligt här. Inte svårare än att baka kakor och smörgås. Hon beskrev det bara i detalj.