Kycklingkorv (våt saltningsmetod)

Ja jag tror det. Kanske ändrade hon det inte för något. En annan kryddkomposition är "jaktkorv" och bakterier.

Ok, jag ska ta reda på vad du behöver, jag knackar på kvällen. Ha en bra dag!

[Angela]

Angela, är vi namngivna? God dag till dig också.

[Angela]

Angela, verkar det som ja)) I allmänhet bestämde jag mig för första gången för att inte vara klok, utan att göra allt strikt enligt instruktionerna med tidsmätningar. Nästa gång lockar jag ett rökhus.

Glöm inte att skölja, men utan fanatism och inte med varmt, men kallt vatten.

Angela, och min saltlake blev också som gelé, tvätta köttet? och saltet försvinner ...

[Evgeniya]

Evgeniya, skölj utan fanatism.

skölj köttet

det är nödvändigt, nödvändigt. annars känns det som om köttet är i slem ...
men om salt - oroa dig inte alls - efter mognad (som för mig) blir det ännu mer salt ... Jag har redan tänkt hur många gånger det saltet ska sättas lite mindre ...
PySy ...: hemlighet: nu är det en dubbel portion marinerad - Jag förbereder mig redan för påsk ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *och jag följde bara i dina fotspår, jag tog bort skinnet från kycklingen och lämnade bara köttet. Tack tjejer, det rinner ner, nu hugger jag det för skinka, det finns inga höljen, jag gör det i en skinktillverkare.

[Evgeniya]

Evgeniya, lycka till! Glöm inte att dela dina intryck.

[Angela]

Angela, Jag lyckades! Kycklingen var skinnfri, 1,1 kg rent kött, mognades i 4 dagar. Tillagas i Belobok i Shteba, packade skinkan i vakuum. Förresten marinerade jag också i vakuum. Jag klippte den som en skinka med händerna. Från tillsatser bara peppar och kardemumma. Jag tvättade det ordentligt. Som ett resultat håller den mycket saftiga, välsmakande skinkan sin form perfekt. Salt, men jag älskar det. Frånvaron av huden försämrade inte smaken alls; för mig tvärtom tycker jag inte om fet mat. Utmärkt resultat, vi kommer att upprepa det många gånger, tack !!! * Anyuta *, saltets layout tog din (nitrit + vanligt) barnslig läcker skinka. Det är synd att jag inte vägde hennes kcal att inte räkna.

Det är synd att jag inte vägde hennes kcal att inte räkna.

Zhenya, oroa dig inte, jag beräknade kaloriinnehållet för ren kycklingskinka och för skinka gjord av en blandning av fläsk + kyckling (50-50). 278kK - från en blandning av kött och 224kK - rent av kyckling - då ska jag kontrollera dessa siffror - någonstans har jag redan lagt beräkningen ...

[Evgeniya]

Evgeniya, Jag är mycket glad. Varför skulle det inte ha hänt? Om du följer tekniken blir det alltid ett fantastiskt resultat. Koka för hälsan!

[Jenealis]

Jenealis,
Zhen, kan du måla tekniken i Shteba? Jag vill också göra en skinktillverkare

[Antonovka]

Antonovka, men allt är enkelt, jag fyller Beloboku i en vakuumpåse (så att juicen inte går), jag står vid rumstemperatur, som Angela rekommenderade, sedan på pipan, stäng locket och 3,5 timmar vid 75 °. Kanske tre timmar, men den vita sidan är tjock, jag sätter alltid på en halvtimme. Förresten dansade temperaturen upp till 85 medan den lagade mat, vilket gjorde mig glad, för det finns alltid en rädsla för att den inte ska koka.

Upplagd lördag 23 apr 2016 14.43

kaloriinnehållet i kycklingkorv visade sig vara 150 kcal

Anyuta, men är det verkligen mindre kalorier med hud?

[Jenealis]

Jenealis,
Min senaste gång Shteba DD2 upp till 90 plus gav ut (((Ham hade svullnad.
Så, sov efter saneringen och för att skära kyckling)))
Tack min vän ))
PS: Jag har Biovin och Belobok)) Jag älskar Biovin mer)) Och jag har en dammsugare ((

[Lena]

Lena, kom igen, precis i påsk till tid kommer du att ha tid att skulptera en delikatess! Detta recept är inte rädd för ödem, det kommer ju att vara saftigt på grund av våtsaltningen. Åh tjejer, min man försökte det, sa MYCKET gott, och jag hör sällan en sådan bedömning, vi bortskämda

[Jenealis]

Jenealis, Jag skrev siffror någonstans - du måste hitta det mer exakt ... Det här är

278kK - från en blandning av kött och 224kK - rent kyckling

Jag skrev på förhand, förlåt, det är helt enkelt ingen tid nu att skyffla och söka i ämnet, då ser jag mer exakt och skriver ...
troligen de mer exakta uppgifterna som du citerade från 9 mars ...

[Angela]

Angela, Jag är en jävel och bara du kan rädda mig! Jag läste detta recept och som tur skulle ha det i butiken kom jag över benfria kycklingben med skinn. Jag köpte dem och saltade dem omedelbart. Och det var på torsdagen. Det vill säga de kommer att vara redo imorgon på tisdag, ja, kanske på onsdag, åtminstone på torsdag. Och jag jobbar, hur kan jag få tid att frysa dem, mala, knåda, värma, koka och svalna och allt på en kväll? Det visar sig att natten inte är sömn, men jag kan inte, jag står upp klockan kvart på sex. Kan du till exempel göra köttfärs imorgon, fylla en skinka och lägga den i kylen och laga mat nästa dag?

[Svetlana]

göra köttfärs imorgon, fylla en skinka och sätta den i kylen och laga nästa dag?

Svetlana, självklart)

Ufff, bra. Tack, Angela!

några favoritkryddor (jag har en sammansättning av jaktkorv, kebabpeppar, muskotnöt)

Jag behöver en dekryptering av vad som ingår i kompositionen och hur mycket det är i gram.

Inkluderar vitlöksextrakt, svart och allspicextrakt, socker. Lägg 5 gram per kilo.

[ang-kay]

ang-kay, och om jag har extrakt, hur mycket blir det? Receptet är anmärkningsvärt. Jag vill göra det, men vi säljer inte det här, åtminstone har jag inte sett det här i butikerna. måste anpassa sig.

[Valerka]

Valerka, lägg bara i så många svarta och allspice som du vill. Du kan lägga torr vitlök och riva färskt. Detta är hemlagad korv, inte GOST, så en hel fantasiflicka.

[ang-kay]

ang-kay, Angel, får detta nitrittsaltet i saltlösningen 85 g per liter?

[Margarita]

MargaritaJag är tyvärr ingen matematiker. Formel från den polska webbplatsen.

[Angela]

Angela, ja, bara nitritsalt tillsätts saltlösningen? Det här är min första gång, så jag ber om ursäkt för frågorna, eventuellt dumma.

Endast nitrit. Detta är bordssalt med nitrit. Bordsalt är 99,4% och 0,6% är nitrit. Inget mer salt behövs.

[Angela]

AngelaTack !! Nu är allt klart)

Och jag ersätter en del av nitrit med vanligt salt: med en hastighet av 20 g nitrit per 1 kg kött + vanligt salt till den mängd som krävs enligt formeln. 100% nitrit enligt formeln för mig, det visade sig vara för mycket.

Enligt formeln 18-20 gram per kilo med "torr" saltning. Du kan sätta och 17. Men jag gillar inte blandningen. Det smakar bättre för mig med en nitril. Men det här är en fråga om smak.

[Angela]

Angela, 17 när torr tyckte inte om det - på något sätt ganska svagt. Och i allmänhet bytte jag efter detta recept bara till en våt ambassadör. För ännu ett tack

Ja, den våta ambassadören reglerar. Använd det för din hälsa.

Som alltid upplyste Pasha (Pakat) mig om nitritsalt. Nitritsalt bör ses mycket noggrant på förpackningen. Jag menar instruktioner. Det är annorlunda. Jag har Pragpulver nr 1, så jag behöver en halv tesked för 5 pund kött (nästan två och ett halvt kilo). Och det finns nitrit, så där måste du lägga till en matsked till samma vikt.

Ängel, berätta, snälla, vad är det rätta sättet att arbeta med proteinbeläggningen? Medan kycklingen saltar måste du själv klargöra det här problemet.

Blötlägg proteinet i 3-4 minuter i vatten, pressa ut det och det är det.

Ängel, om jag stänger av mer än vad jag behöver, vad gör jag med resten? Eller torkar den upp och kan sedan användas igen?

Och du skär i 30-40 cm och inte blötlägg allt. Det verkar som att du inte kan använda den senare, men det här är en teori, men hur är det i praktiken?

Jag ska försöka, tack!

Tja, i allmänhet "dansade" jag igår med korv till 12 på natten, på något sätt ville min temperatur i korven inte nå 67-69 gram. Hon spottade, ögonen stängde redan, stängde av ugnen och lämnade korven i den.På morgonen stod jag upp, satte på ugnen igen och klockan 150 * fångade korven till önskad temperatur, stängde av den, tvättade den och lade den i kylen. I morgon ska jag prova vad jag har gjort.

[Natalia]

Nataliamåste konvektion vara påslagen, då är det lättare.

Ängel, jag har en ugn utan konvektion, tänd på topp och botten.

Tillagd onsdag 01 juni 2016 08:00

Jag provade korven i morse. Vad kan jag säga? .... Mycket välsmakande! Delikat, saftigt och viktigast av allt, utan någon kemi. Det enda är att det rengörs dåligt från skalet. Angela, tack så mycket för detta recept. Nu måste vi skapa en till.

[Angela]

Angela, Jag tillagade korven och åt den länge, men jag tar inget tack. Här korrigerar jag mig själv.
Nu kanske jag alltid gör korv på det här sättet. Naturligtvis är jag fortfarande en oerfaren korvtillverkare, men detta recept har det bästa resultatet jag någonsin har försökt laga.
Nu vill jag försöka att inte göra köttfärs, men att skära i bitar och inte särskilt fint. Jag lagar mat i en skinka, så låt skinkan vara. Under tiden är det här som hände:

Vi måste fortfarande lära oss saker ...

[Svetlana]

Svetlana, hände. Det är säkert. Du kommer att lära dig att saker, det viktigaste är att resultatet är tilltalande. Och titta i bitar, jag lade också ut. Tack för rapporten)

[Angela]

Angelaoch jag gjorde det igen. Hon kastade ut huden igen, klippte den grovt, kokade den i Belobok. Gästerna gillar det verkligen, det beter sig perfekt i sallader. För mig är fläsk mycket godare. Tack igen!

[Evgeniya]

Evgeniya, till din hälsa!

Jag gjorde. Av kryddorna lade jag bara till svartpeppar och vitlök. Jag gillade resultatet. Tack Angela!

[Natalia]

Natalia, Jag är mycket glad. Cook för hälsa)

[Angela]

Angela, fotot är så som så, men smaken och utsikten är utmärkt! tack igen!

[Natalia]

Natalia, bra korv. Tack för rapporten. Cook för hälsa)