Kvass och mjöd

[Lozja]

Lozja
Du vet, min surdej skumade inte efter kvass, men det fanns liv i den, och av lukten och smaken insåg jag att den var klar. Störde sig en sked - hon började spela. Jag gör kvass på den i 2 veckor, allt är bra! Kanske är du densamma?

Zinger, tack och ett stort plus för henne!

[Lozja]

Lozja
Du vet, min surdej skumade inte efter kvass, men det fanns liv i den, och av lukten och smaken insåg jag att den var klar.

Surden skumar inte. Hon klättrar bara ur burken, som om hon växer upp.

Kollegor, är det möjligt att använda rågbröd surdeg till surt surdeg? Står i kylskåpet, jag använder det till bröd.

Naturligtvis kan du läsa ovan

: girl_red: Tack! Jag verkar ha läst det, men allt bröd används främst och till och med belägringen är som surdeg. Och jag har surdeg i sin rena form. Jag känner att det är möjligt, men ...

: girl_red: Tack! Jag verkar ha läst det, men allt bröd används främst och till och med belägringen är som surdeg. Och jag har surdeg i sin rena form. Jag känner att det är möjligt, men ...

Bokstavligen en sida tillbaka, jag plågade alla här med samma fråga, läs den.

Det finns kvass, det kommer, bubblor. Igår spände jag den första portionen i förväg, av någon anledning verkade det som om han redan var redo, jag var rädd att det skulle peroxid. Mannen avvisade, sa att han skulle hålla den längre. Igår satte jag in en andra körning, så jag väntar, min man kommer hem från jobbet och tar ett prov.
Nu har jag läst er alla och jag förstår att eftersom det inte finns någon värme, varför skulle han då oxidera? Låt det vara värt det. Och då behöver du inte kasta russin i det?
Och jag, uppmärksamt, uppenbarligen läste den, slängde en hel halv liters burk med den ursprungliga surdegen i 3 liter.

[Lozja]

Lozja Det stör mig bara att alla6 lägger in malt. Och jag har inte det på min dacha. Det finns inga smällare heller. Det finns bara surdeg. Så jag ville ta reda på om någon bara gjorde kvass med surdeg, vatten och socker.

Malt för smak och färg samt för jäsning, surdeg och socker. Finns det inget att torka med torra nötter? Jag torkade det här den här veckan, min son skrynkligt. Och vädret är inte för kvass, den andra dagen är + 12 + 14, kallas söder

Det finns inga skorpor kvar. Vädret utanför Suzdal är varmt, upp till 30 och inte ett enda regn. Det finns inget rågbröd i butikerna, kan du föreställa dig? Jag tog med mig en liten butik med rågmjöl. Vi måste baka svart bröd.

[Lozja]

Lozja Det stör mig bara att alla6 lägger in malt. Och jag har det inte på min dacha. Det finns inga smällare heller.

Jag lägger till malt för färg. Tja, lite smak. Tidigare, när det inte fanns någon malt, lade jag till kex som var väldigt, mycket stekt, nästan bränd.

Så jag ville ta reda på om någon bara gjorde kvass med surdeg, vatten och socker.

Yutan, vad heter kvass? Korrekt bröd. Detta innebär att närvaron av bröd i kvass krävs. Surdeg tillsätts för att påskynda jäsningsprocessen.

Hej alla! svär inte bara, Temka läste allt, men alla gör det på sitt sätt och jag har inte hittat ett klart recept för mig själv
Den ursprungliga kompositionen är en evig surdeg (jag bakar rågbröd på den var 5: e dag), det finns malt, socker, rågkakor är naturligtvis inte ett problem .. Jag vill göra utsökt kvass utan jäst, men jag behöver direkt exakta proportioner av vad och hur mycket man ska lägga rakt som i instruktionerna för brödtillverkaren - i gram och liter
Kan någon hjälpa?

Idag lägger jag i kvass, eller snarare en syrovets enligt Zhivchikovsky. Och jag blev förvånad över att hon inte tackade Tanya för detta recept.
Tanya, tack så mycket - förra året njöt vi av kvassen hela sommaren! och jag bakade bröd på det och i allmänhet - super!

Igår gjorde jag kvass enligt receptet på Tortyzhki med malt.
den stod fortfarande inte i kylen, men liter har redan varit full idag))) Mycket välsmakande! Men för vår smak måste vi minska lite socker.

Och jag blev förvånad över att hon inte tackade Tanya för detta recept.

Inget fel. Men Syrovets drack med nöje. Jag är glad att jag gillade det.

[Zhivchik]

Och jag har recept kvass Zhivchik det fungerar inte för den tredje dagen, stinker - det stinker inte, luktar lite deg, skumar inte alls .... vad ska man göra med det? att kasta ut eller att kasta något där inne?

Jäst är inte nödvändigt - då luktar det som dem. Jag lyckades inte heller först, jag tror att orsaken var i brödet. Jag hade köpt bröd, vem vet vad som läggs till där ... Det var varmt hemma, men kvass spelade inte. Jag tog cirka 3 matskedar rågmjöl, blandade det med vätska från en burk i en välling och hällde i den. Kvass började omedelbart spela. Den första delen var grumlig, de efterföljande var normala. Jag tillsatte mjöl en gång. Sedan tillsatte jag bara bröd och socker. Kvass visar sig vara bra utan jästlukt.

[WIKI]

WIKI, tack, jag ska försöka lägga till mjöl

[Bröd kvass]

Mycket intressanta recept. Jag drog något i mina soptunnor
Tack alla !!!!

Bröd kvass Det ryska folket har många ordspråk och ordstäv om denna dryck:

Kvass är bra om den skit i strumpan.

Drick lite kvask, skingra melankolin.

Titta inte på någon annans kvass.

Kvass är som bröd, det blir aldrig tråkigt.

Det finns äpple, råg, vete, päron, björk, sällsynt, betkvass

Jag försökte något fel med denna kvass igår kväll - vatten med vatten, nästan smaklöst. och i morse finns det redan någon form av främmande smaklös lukt - det verkar som om det är peroxid ...
hur ska det smaka när det är klart?

Smaken bör vara surt. Jag vet inte hur jag ska förklara det, en söt och sur dryck med en redan lukt. Tappa av allt vatten, tillsätt bröd eller kex och socker varje gång och täck med varmt vatten, 35 grader.
Jag gör mig redo i ungefär en dag. Jag lägger det på morgonen, på kvällen är jag redo.

hur ska det smaka när det är klart?

Smaken är utsökt, sötsur, mättad, kolsyrad. Så kvass från ett fat.

Tack, flickor, jag får en ny jäsning på morgonen

Rågbröd bakades dåligt en gång. Det var synd att kasta bort det, skära det i små krutonger. Kommer du att göra kvass av dem? Jag har aldrig gjort det av bröd, så jag frågar. Och hur många ska man ta för en 3-liters burk? Limpa var från 500 gr. mjöl.

[Anna1957]

Anna1957
Förutom brödskorpor, för att få kvass, behövs i själva verket antingen malt eller kvassurt, och kex spelar bara en hjälpfunktion som mättar kvassen med arom. När jag gjorde kvass från VIVO startkulturer satte jag 3 skivor torkat rågbröd, högst 4.
Så du kommer också att hitta den optimala mängden

[Anna1957]

Anna1957
Förutom brödkrutonger, för att erhålla kvass, behövs faktiskt antingen malt eller kvassurt, och kex spelar bara en hjälpfunktion och mättar kvassen med arom. När jag gjorde kvass från VIVO startkulturer satte jag 3 skivor torkat rågbröd, högst 4.
Så du kommer att hitta den optimala mängden för dig själv genom erfarenhet.

ATP, det finns ett måste. Jag var intresserad av möjligheten att återvinna mitt undermåliga bröd.

Jag tror att bortskaffandet kommer att lyckas

Men förklara för mig vad jag ska göra härnäst. Jag började kvass med surdeg, malt, rågbrödsmulor och socker. han insisterade i värmen en dag, hällde den i burkar och i kylskåpet. Och vad kan du göra nästa med sedimentet, starta en ny kvass på det? Hur mycket behöver du lägga till där? Baka bröd, du kan läsa det igen i vilka proportioner?

Jag lämnar 5 matskedar tjocka (matskedar), tillsätt samma mängd nya kex, 3-4 msk. matskedar socker, häll vatten (3-liters burk) och låt det jäsa osv. Socker efter smak (vem är sötare, som gillar surt). Och jag har inte försökt baka bröd, så jag kan inte säga

Men jag känner inte igen kvass med jäst. Någon slags mos visar sig.
Så det betyder:
Först gör jag surdeget: Jag lägger en halv liter burk rågbröd och fyller det med vatten till toppen. Jag lade en tallrik under burken. Någonstans på en dag från den här burken faller "det jästa brödets" hatt ut.
Jag tar denna surdeg från ungefär en halv liters burk till en tre liters burk. Jag lägger till 2 msk. l socker, 2 bitar färskt rågbröd och 1 bit välbränd (för färg) eller brygg malt 1/2 tsk. (lite mer är möjligt). Jag fyller det med vatten, täcker det med ett lock och ställer det på att jäsa.
Efter en och en halv dag, efter att ha spänt, kan du dricka.
Vi gör nästa portion så här: lämna 2 skivor surdegsbröd + 2-3 skivor rågbröd och, för färg, en skiva rostat bröd eller malt, socker. Fyll på med vatten och låt jäsa.
Smaken är inte en något kolsyrad dryck som släcker törsten perfekt. Och ingen jäst.

och socker behövs inte i surdeget? och när du redan gör kvass. skrev - och fyll den med vatten. vatten med vilken temperatur?

det finns ingen (((

[chapic]

och socker behövs inte i surdeget? och när du redan gör kvass. skrev - och fyll den med vatten. vatten med vilken temperatur?

chapic, socker behövs inte än. Du fyllde den med varmt vatten och jästen kokades.
Det är nödvändigt att fylla det med ljummet vatten. Och när du ser "locket" i burken är syret klart.

och varmt är det lite varmare som en kropp? och när du redan gör kvass, vilken temperatur fyller du med vatten? ja, ungefär ...

och varmt är det lite varmare som en kropp? och när du redan gör kvass, vilken temperatur fyller du med vatten? ja, ungefär ...

Så att det är varmt för fingret, inte varmt. Jag fyller den med samma vatten.
Det är också tillrådligt att sätta burken i solen. Då går processen ännu snabbare.

klar. tacka. gick för att renovera

Flickor, jag gjorde kvass på malt, han stod med mig en dag och spände den sedan i kylskåpet ... allt verkar vara som de skrev, men bara killarna gillar det, men jag är så från ett fat gjorde inte har du inte kul? eller var hon ung? Hur är det med dig?

Smaken är utsökt, sötsur, mättad, kolsyrad. Så kvass från ett fat.

Tatyana, tack så mycket för receptet! Jag satte på den för tredje gången för att "jäsa". Men min andra kvass visade sig vara på något sätt "tunn" i smak, den visade sig inte vara mättad. Vänligen ge råd, kanske borde du ha lämnat mer surdeg? Eller mer färska brödsmulor?

Tatyana, tack så mycket för receptet! Jag satte på den för tredje gången för att "jäsa". Men min andra kvass visade sig vara på något sätt "tunn" i smak, den visade sig inte vara mättad. Vänligen ge råd, kanske borde du ha lämnat mer surdeg? Eller mer färska brödsmulor?

Mer surdeg behövdes. Mer malt kan läggas till.

Tacka! Jag anpassar mig gradvis. Och jag lägger till mer malt - jag gillar det bara. Och jag lade kvass i en 4,5 liters flaska - 3 liter räcker inte.

Åh, sommaren är precis runt hörnet, det är dags att börja kvass, och du vill redan ha okroshechki!

Och på dessa "avfall" kan du lägga bröddeg.

Hur? Hur? Hur man gör det?

Jag kunde inte få vänner med degen. Det fungerade inte, det försvann.

Och från kvass erhålls mycket "avfall". Att ta dem i samma vikt som i recepten - surdeg?

Vicki, säg mig snälla, och hur ska du mata surdeg? Och sedan har jag kvass över tiden, inte lika kraftfull som i början ....... Tack .... .

[/ Citat]

Vicki, berätta för mig, men hur behöver du mata surdeg?

Jag matade inte. Kanske var hon bara trött. Har förbrukat resursen. Även om ..... när vi blev trötta på kvass dag efter dag, hällde jag kvassen och lade det tjocka i kylen och sedan, när det värmdes upp, gick det tillbaka till jobbet. Så det här är vad jag menar - hon gav ingen kvass för första gången, och sedan var allt som vanligt.
Kanske din vila krävs också. Men att göra en ny är inte svårt.

Vicki, berätta för mig, och hur ska du mata surdeg? Och sedan har jag kvass över tiden, inte lika kraftfull som i början ....... Tack .... .

För att återuppliva surdegen måste du kasta kokt potatis eller en bit jästdeg i kvassen, ungefär lika stor som en valnöt i en 3-liters burk.

Flickor! Har någon erfarenhet av att tillverka kvass av torkade frukter?

Hon lade i kvass: blandade skorporna, bryggde maltet, tillsatte socker och surdeg. Det är värt att vandra runt. Fråga: och hur man gör ytterligare kvass på den här saken när jag först använder salt? Lägg till allt eller bara socker och vatten?

[Zhivchik]

Zhivchik,
Tatyana, säg mig, lägger du inte socker i surdeg eller något? Fyller du den med varmt eller kallt vatten?

Zhivchik,
Tatyana, säg mig, lägger du inte socker i surdeg eller något? Fyller du den med varmt eller kallt vatten?

Du behöver inte socker i surdeget. Jag fyller den med vatten vid rumstemperatur.

Flickor berättar varför min kvass smakar bitter (jag gjorde det för första gången i år). Jag hade torr kvass (komposition - vete- och rågsmällare, rågmalt, pressad jäst) och gjorde det som det står på förpackningen, det vill säga jag hällde det i en burk 200 gr. torr kvass och hällde 3 liter kokande vatten. Efter 2 timmar tillsattes socker, blandades och fick svalna till en temperatur av 30-35 grader. Sedan hällde hon 50 ml ur burken. flytande och tillsatte 2 teskedar torrjäst till den (enligt instruktionerna tillsätt 10-20 gram pressad, men jag hade inte den), löste dem och hällde i burken, tillsatte 1 msk. en sked torr malt. Låt sedan jäsa i 12-15 timmar (enligt instruktionerna). Sedan filtrerades den in i kylskåpet. Resultatet är en stark bitterhet. Varför? Jag misstänker själv att jag flyttade jästen.