Kvass och mjöd

[Khimichka]

Khimichka, och hur står det på utkastet? På den svarta uppslamningen längst ner på pannan?

[Tortyzhkin]

FRÅN Tortyzhkin kvass var vi överens om det. I en 2,5 liters kastrull - 1,5 matskedar malt + 10 gram jäst + 200 gram socker. Nu ska vi fylla i russin och mynta. Det är lättare här.

MariV Jag skulle vara tacksam för ett antal förtydliganden.

... "Vi tar färsk råg (exakt råg och inget annat) mjöl och späd det med vatten (kallt eller kokande vatten?) tills tjock gräddfil. Vi behöver ungefär en halv liter av blandningen. Tillsätt ett par matskedar socker. Du behöver inte lägga till någon jäst, mjölet har redan allt du behöver. Det enda, för att påskynda processen kan du lägga till en handfull lätta russin (Behöver du hälla över och torka det med kokande vatten?) (men då kommer det att bli nödvändigt att fånga det från färdiga grunder, det är inte nödvändigt att lämna det).
Blanda allt ordentligt och lägg på ett varmt ställe i flera dagar (med locket stängt eller täckt med gasbind?)... När jäsning når önskat tillstånd och önskat tillstånd kommer när surhet känns i vår blandning (lukt eller smak?), flyttar vi den nästan färdiga ”tjocka” i en stor skål, fyller den med tre liter vatten, tillsätter ett par matskedar socker och ett par matskedar mjöl, och efter ett par dagar häller du vätskan uppifrån i en separat skål. Innan oss finns det som kallas "ung kvass". Det är fortfarande för vattnigt att smaka på, men om du lägger till socker efter smak och lämnar det i kylskåpet några dagar till får vi en ganska anständig drink.
Fyll sedan igen tjockleken med vatten, tillsätt en eller två matskedar mjöl, en sked socker, låt stå i två dagar (i kylskåp eller på en varm plats?)... Töm av den färdiga kvassen (nu mogen, inte ung), tillsätt socker efter smak, drick. Fyll den resterande tjockleken med vatten, tillsätt en eller två matskedar mjöl, en sked socker, låt stå i två dagar. Etc…

Förstod jag rätt att utan tillsats av kvassurt blir det lätt? Och är det värt att göra det utan surt urt. Något jag är försiktig med kvassurt (förmodligen för att jag har malt). Och vad behöver du 3 liter vatten för 500 ml surdeg (från ordet kvass)? Jag frågar det här så att du senare kan mäta överskottet av surdeg ...

Jag gör kvass på rågbrödsmulor av färdigt bröd. Receptet innehåller redan malt, men ibland lägger jag till rågmalt. Igår genomförde jag ett experiment med ett överskott av förbrukade kex, som jag vanligtvis kastade:

När jag bakade vete-rågbröd bytte jag ut den här tjocka delen av mjölet, tillsatte lite mer jäst, socker, råg och vetemjöl och knådade degen.
När du knådade degen tillsattes endast vetemjöl, salt och vegetabilisk olja. Vätskan var gammalt serum.
Degen knådades på "deg" -progen, efter vilken den fortfarande stod i x. före uppstigningen (jag tog inte tid, jag tittade på uppstigningen ungefär varannan gång).
Degen är också på "deg" -prog och efter slutet lämnades den en stund i x. P.
Efter att degen hade passat, slog jag på "bakning" -programmet.
Brödet kom högt ut, med ett konvext tak, det smakar som en butik - med surhet, söt och fuktig. Jag gillade smaken.

[Alim!]

Alim!
Vad är förhållandet vete till rågmjöl? Och varför göra kvass på bröd om det finns malt? Jag trodde att de som inte kan få malt eller rågmjöl gör kvass på bröd ...

Jag gör kvass på rågbrödsmulor av färdigt bröd. Receptet innehåller redan malt, men ibland lägger jag till rågmalt. Igår genomförde jag ett experiment med ett överskott av förbrukade kex, som jag vanligtvis kastade:

När jag bakade vete-rågbröd bytte jag ut den här tjocka delen av mjölet, tillsatte lite mer jäst, socker, råg och vetemjöl och knådade degen.
När du knådade degen tillsattes endast vetemjöl, salt och vegetabilisk olja. Vätskan var gammalt serum.

Lysande!
Och hela tiden hällde jag avfall (jag gjorde kvass enligt Dachnitsa-metoden) med Borodinos blandning. Så mycket av en värdefull produkt slösades bort
Nu kommer det att finnas en avfallsfri teknik - kvass + bröd

[Alim!]

Alim!
Vad är förhållandet vete till rågmjöl? Och varför göra kvass på bröd om det finns malt? Jag trodde att de som inte kan få malt eller rågmjöl gör kvass på bröd ...

Kvass görs mest pervers olika sätt. Vem annars ... Jag har rågkakor + malt (och även då inte alltid)
Förhållandet mellan mjöl - ja, valfritt :) Vilket ... Vilket bröd finns i programmet, helt råg eller med tillsats av vetemjöl ... Här är mängden surgjord surdeg som ska övervakas. Jag hade ungefär 1/4 - 1/5 av totalen. Vågade ingenting och fokuserade bara på bullen (när man knådade degen). Deg var naturligtvis tunnare
Yeleno4ka Baka inte allt extra surdeg ... Men ibland, för en förändring ... Eller om du ansträngt dig för ekonomi

Jag gjorde kvass enligt Dachnitsa-receptet (tack för receptet). Jag vandrade i 2 dagar, och först då uppstod en surd lukt med surhet, innan det luktade som mos.

Allt är klart, men efter en dag lade jag det i kylskåpet, då var jag tvungen att hälla alla 3 liter i diskbänken, för det var omöjligt att dricka DETTA, något som öl, absolut utan surhet och lukt av kvass ... Så jag behöver två dagar, jag ska försöka igen ....

Allt är klart, men efter en dag lade jag det i kylskåpet, då var jag tvungen att hälla alla 3 liter i diskbänken, för det var omöjligt att dricka DETTA, något som öl, absolut utan surhet och lukt av kvass ... Så jag behöver två dagar, jag ska försöka igen ....

Där måste du lukta - lukten från en annan dyker upp och ser ut - den framtida kvassen blir transparent i ljuset, och medan den vandrar är det grumligt och gasbubblor går vilt.
vi gör det här receptet hela tiden nu, bara mer socker och agram, jag lägger till 1 tsk. för en speciell smak och surhet.

Det rekommenderas att tillsätta russin i kvass innan du häller. Men är det nödvändigt att tvätta det innan det?

Jag gick för att göra blåbärskvass!

[Varför "retirera"? Detta är samma surdeg]

Varför "retirera"? Detta är samma surdeg, på en del av det kan du lägga nästa portion kvass och jäst behövs inte längre.

Gjorde detta:

Jag torkade en limpa (500 gr.) Borodino-bröd i ugnen, hällde cirka 4 liter. kokande vatten, lämnades i 14 timmar och filtrerades sedan, tillsattes 2 timmar. l. (10 gram) jäst och två glas socker. sand, jag vill sötad kvass. Efter några timmar uppträdde skum, avlägsnades försiktigt och hölls i cirka 12 timmar, avlägsnade skummet igen, filtrerades, hälldes i flaskor och tillsattes 1 tsk vardera. sand och fem russin. Jag håller den i två timmar vid rumstemperatur och lägger den i kylen.

Vad är det för fel på mig?

Jag köpte färsk jäst och jag fick en fantastisk kvass !!!!!!!!!!

Ja, jag glömde att fråga vad jag skulle göra med det pressade brödet? Kasta bort den eller kan den återanvändas? Det här är stunderna, om inte svåra, mer detaljerat.

Tack på förhand!

[Tortyzhkin]

FRÅN Tortyzhkin kvass var vi överens om det. I en 2,5 liters kastrull - 1,5 matskedar malt + 10 gram jäst + 200 gram socker. Nu ska vi fylla i russin och mynta. Det är lättare här.

MariV Jag skulle vara tacksam för ett antal förtydliganden.

Förstod jag rätt att utan tillsats av kvassurt blir det lätt? Och är det värt att göra det utan surt urt. Något jag är försiktig med kvassurt (förmodligen för att jag har malt). Och vad behöver du 3 liter vatten för 500 ml surdeg (från ordet kvass)? Jag frågar det här så att du senare kan mäta överskottet av surdeg ...

Du kan lägga till vad som helst i denna ordentligt förberedda förrätt - bryggd kvassurt, bär, örter, torkade rågkrutonger.
Utan kvassurt, essno, blir färgen ljus.
Följaktligen förändras också smaken. Jag lade till de lite jästa jordgubbarna med sirap för sista gången.
Russin - mörk - bättre att inte skölja.
Om du utsätter kvassen för lite i värmen - då - wow, det visar sig berusande kvass!

Jag har redan ett halvt kök i kvass ... En fem liters kastrull med blåbär + en halv liters burk med en rågmjölstarter + tre liter i flaskor tortyzhkin + två liter på rågbrödsmulor ...

Jag har redan ett halvt kök i kvass ... En fem liters kastrull med blåbär + en halv liters burk med en rågmjölstarter + tre liter i flaskor tortyzhkin + två liter på rågbrödsmulor ...

Förbered dig bara för att brygga månskin ...

Och var brygger vi månsken? !!! Jag saknade något igen ...

Och var brygger vi månsken? !!! Jag saknade något igen ...

Tills vi lagar mat - det förberedande steget pågår! Dessa kvask, om du utelämnar den, ser ut som en mos ...

Jag gick, glömde bort kvass och det, naturligtvis, peroxid - bara ättika, stackars. Jag hällde den här kvassen i en vattenkokare idag, jag ska kontrollera - kommer han att äta skalan? Vårt vatten är väldigt hårt. Och när jag väl marinerat nötköttet i sur kvass, visade det sig vara mjukt och med en intressant smak. Kanske kommer någon att använda min erfarenhet ...

Flickor, och förra året gjorde jag mjöl enligt ett recept från en gammal kokbok. Den (mjöden) måste hållas i källaren i ett par veckor. Det mest intressanta var när de tog det från källaren ... Jag bestämde mig för att min man hade mycket och delade det med min bror, hon och min fru övertalade den här mjöden till middag den kvällen, ja, jag tog också ett par glas vid middagen .. Alla tyckte att smaken var fantastisk, men ... efter att ha tagit den här mjöden kunde ingen gå upp ... Det vill säga att huvudet är helt nykter och benen inte lyder, de går sönder ... förstår fortfarande inte vad det var?! Lyckligtvis varade denna biverkning inte länge, men min minns fortfarande den här mjöden. ovänlig ett mycket vänligt ord ... de säger att det var utsökt!

[Smula]

Smula, men var är receptet? Jag har fortfarande ett par tomma krukor ...

Flickor, och förra året gjorde jag mjöl enligt ett recept från en gammal kokbok. Den (mjöden) måste hållas i källaren i ett par veckor. Det mest intressanta var när de tog det från källaren ... Jag bestämde mig för att min man hade mycket och delade det med min bror, hon och min fru övertalade den här mjöden till middag den kvällen, ja, jag tog också ett par glas vid middagen .. Alla tyckte att smaken var fantastisk, men ... efter att ha tagit den här mjöden kunde ingen gå upp ... Det vill säga att huvudet är helt nykter och benen inte lyder, de går sönder ... förstår fortfarande inte vad det var?! Lyckligtvis varade denna biverkning inte länge, men min minns fortfarande den här mjöden. ovänlig ett mycket vänligt ord ... de säger att det var utsökt!

Det stämmer, det här är en naturlig brygga! Mitt huvud är nykter, men du kan inte gå upp! Så var försiktig med kvask ...

[Smula]

Smula, men var är receptet?

Hårnål
Men du måste ? Kan vi göra det, den här "rullande" mjöden? Och senare kommer du att skylla på mig ...

[Smula]

Smula!
Vad gör du! Prova något nadot !!!

Flickorna är värdinnor och jag bakar silbröd på kvass. Gott.

[Smula]

Smula!
Vad gör du! Prova något nadot !!!

Brådskande recept! Huvudet är separat, benen är separata. Så länge hårnålen är i det här tillståndet kommer vi att spela upptåg!

Konstigt ... jag trodde att jag skulle bli stygg ...

[Smula]

Smula!
Vad gör du! Prova något nadot !!!

Ja, receptet i studion! Det här är destruktiv kraft - sådan mjöd, den immobiliserar bättre än något vapen.

[Suzdal-stil mjöl]

Flickor, alla som är intresserade av att "rulla" mjöd, fångar receptet!

Suzdal-stil mjöl

Ingredienser:

500 gr. honung
500 gr. Sahara
4 l. vatten
100 g jäst

Förberedelse:

Späd socker och hälften av honung med vatten, koka, rör om och skumma, i 10-15 minuter. Kyl till en temperatur på 25-30 grader. Tillsätt sedan jäst som tidigare utspädd i samma vätska, rör om och placera på en varm plats för jäsning. Efter 2-3 dagar, sila, överför till en kall plats och stå i 3-4 veckor. Därefter silar du igen, tillsätter resterande honung och löser upp den helt.

Fångad!

Konstigt ... jag trodde att jag skulle bli stygg ...

Och hur är du, efter antagandet av den "rullande" mjöden, immobiliserad, kommer du att vara stygg? Bara, om jag också tar mjöd och immobiliserar, hur ska jag då spela pranks? In i problemet. 2 kroppar och inga upptåg.

Och receptet är "Död till diabetiker!" Det kommer att bli nödvändigt att göra en liten dos för provet.

Så jag spelar mest med tungan, inte med fötterna !!!

Det stämmer, det här är en naturlig brygga! Mitt huvud är nykter, men du kan inte gå upp! Så var försiktig med kvask ...

ingen öl är ett tecken på rätt mjöd

Det vill säga, koka 125 gram socker + 62,5 gram honung i 10-25 minuter för 1 prov liter ... Lägg till 25 gram jäst och lägg ... någonstans före fredag-lördag ...

Idag påminde jag min man om den här mjöden ... Åh, min man prickade så mycket, kom omedelbart ihåg att det i vårt skafferi verkade som oavhänt honung "stagnerat" ... Och vad ska vi lägga mjöl i?

men jag har ingen älskling

Chantal!
Ledsen att kasta mig in i konversationen, du har tillräckligt med biodlare i Samara, gå till marknaden och köp älskling, du vill ha förra årets, du vill ha nypumpad, och du kommer också att ha mjöd. ... Till exempel, utan 14 tre liter honung per år kan jag inte föreställa mig hur jag skulle leva!

[Oleg]

Oleg, tack för rådet, jag erkänner att jag trodde att det inte finns någon biodling närmare Bashkiria alls, men i alla fall har vi en allergi mot honung i vår familj, så vår årliga norm är ... hur man inte ljuger ... ja, en liter är ute och med 14 3 liter - jag kan inte ens föreställa mig hur levande och du har din egen bigård, tveka att fråga?

Chantal
Tyvärr är jag inte biodlare, min farfar brukade arbeta med bin, men för 2 år sedan gav han dem till grannarna, åren tar sin vägtull, det finns ingen styrka att behålla, nu måste jag köpa, jag tar älskling av olika sorter för att inte bli tråkiga. Förra året tog jag det från klostret. I detta tar jag också från dem. Jag gillade älsklingen. Förresten, som barn var jag allergisk mot honung, och även nu händer det ibland. Allergi manifesterade sig och manifesterar sig i form av kvävning, det vill säga en kramp i struphuvudets muskler.

[Oleg]

Oleg, skulle du vara mer försiktig med läkaren, allvarliga symtom vi har bara hudmanifestationer och då riskerar vi inte otur
finns det ett kloster i Ulyanovsk? och ett kloster bigård? då borde det finnas en riktig klostermjö!

Chantal
Tack för att du oroar dig för min hälsa, jag är en snygg liten pojke. Jag känner till tre kloster, kanske fler i regionen, två kvinnors, varav ett ligger i Ulyanovsk, och ett mäns Zhadovsky-kloster i regionen, därifrån tar jag honung och tack vare honungen blir jag mindre sjuk och hr . gastrit stör inte nu. Ledsen att skriva av ämnet ...

[Suzdal-stil mjöl]

Ledsen att komma in i din konversation, men ...

Suzdal-stil mjöl

Ingredienser:

500 gr. honung
500 gr. Sahara
4 l. vatten
100 g jäst

Förberedelse:

Späd socker och hälften av honung med vatten, koka, rör om och avlägsnar skum inom 10-15 minuter... Kyl till en temperatur på 25-30 grader. Tillsätt sedan jäst som tidigare utspädd i samma vätska, rör om och placera på en varm plats för jäsning. Efter 2-3 dagar, sila, överför till en kall plats och stå i 3-4 veckor. Därefter silar du igen, tillsätter resterande honung och löser upp den helt.

1. Hur tar man bort skum? Om jag ständigt skumade av skummet, så tappade jag ut alla mina ämnen ...
2. Vid den artonde minuten hade jag:



Det faktum att färgen så tydligt förändrades hade stört mig i ungefär fem minuter, men jag bestämde mig för att hålla fast i slutet. Slutet var 18 minuter ...
Men även då hade jag ännu inte tappat hoppet. Jag hällde den i en burk och väntade på att den skulle svalna. Det svalnade verkligen, men ... till en mörkbrun karamell! Som jag knappt plockade ur burken.

Jag förstår att det är nödvändigt att laga mat tills kulorna, och med honung kommer du att fånga kulorna ...

Smula! Rädda mig !!! Eller bättre än min mjöd !!! Varifrån kommer siffran 25 minuter? Vad ska jag fokusera på när jag lagar mat?

P.S. Jag lade inte längre jästen i karamellen.

Jag passar in igen. Hårnål, som jag förstår det, har du minskat ingredienserna med fyra gånger? sedan måste 25 minuter subtraheras med samma belopp.När allt kommer omkring har du lite vätska, avdunstar därefter snabbare, du behöver koka mindre, och allt kommer att bli bra för dig

[Hårnål]

Hårnål, i receptet, inte 25 utan 10-15 minuter! och med färre källor - ännu mindre behövs

[tunga]

Så jag är mest stygg tunga, inte fötter !!!

Något som hemdatorn inte startar om ämnet, annars är jag så upphetsad av dina stygga! Knappt uthärdat att arbeta.
Jag ville också föreslå att minska koktiden. Och i allmänhet, varför koka honung, förlorar den sina egenskaper. Jag tror att det räcker att koka upp och sedan ... Jag borde titta igenom det gamla ryska köket, någonstans jag såg om mjöden.

Rodrade.
Verkligen kokt och till och med kokt.
Här är ett av recepten
Recept från I. Vinokurovs bok "Hemmatlagning av öl, honung och vin. En komplett guide för alla jordbrukare, markägare och ekonomiska lekmän, sammanställda enligt beprövade recept." Petrograd, 1917.
12 hinkar vatten
1, 5 pund älskling
rågsurig deg
3 flaskor flytande jäst
6 kryddnejlika
15 skorpor
4, 5 spole
ingefära 3 spole kardemumma
1, 5 spole engelsk peppar

Späd 1, 5 pund honung eller god melass med 12 hinkar vatten, koka och ta bort skummet så försiktigt som möjligt. När hälften har kokat bort, ta sedan bort från värmen och låt svalna, överför sedan till ett badkar, vars väggar måste smetas med rågsurig deg (detta görs för jäsning) eller häll 3 flaskor flytande jäst i badkaret , lägg sedan 6 kryddnejlika i en påse, 15 ondska. kanel, 4, 5 ondska. ingefära 3 ondska. kardemumma och 1, 5 ondska. Engelsk peppar. När honungen är jäst, kork tätt, lägg i en källare och, inte tidigare än efter 6 månader, flaska och kork igen.

[KOLA]

Något som hemdatorn inte startar om ämnet, annars är jag så upphetsad av dina stygga! Knappt uthärdat att arbeta.

Vi kan fortfarande inte göra det !!!

Om receptet. Det roliga är att allt är klart för mig (till och med sur rågdeg), förutom en sak. Om jag kokar det med hälften blir det KOLA!!!

Jag klättrade för att leta efter min kokbok med yatami ...

Jag tror att med stora volymer går processen annorlunda och det blir ingen karamellisering. 12 skopor är förmodligen 120 liter, och honung visar sig vara 24 kg, det är förmodligen mindre än 2 skopor (15 liter). Och Kroshi har fortfarande sand, det är där karamelliseringen kommer ifrån. Förhållandet vatten och sött i Kroshi är 4: 1 och i det gamla 8: 1. Det här är om jag inte hade fel.

Killar, men jag tillagade sedan den här mjöden (enligt receptet jag gav) och ingenting karamelliserades, till och med en antydan till den här mycket karamelliseringen var inte ... Jag undrar varför det här är?

Vill du verkligen höra svaret? Kan du dölja dina tofflor?

[Hårnål]

Hårnål
... tänkte jag ... det vill jag definitivt!
P.S. Jag håller mina tofflor bakom ryggen, nej, jag gömde det ...

Jag fyllde inte den med en liter, men lite !!! Det är surdeg. Och nu vände jag mig om, den andra halvan av honungen, förstås, men när kommer vattnet att vara?! Det vill säga att jag behövde 62,5 gram honung + 125 gram socker + 1 liter vatten, och jag spädde ut vattnet något ...
Kort sagt, det jag jäste är inte detsamma ... På helgen åker jag till Timiryazevs bigård för älskling, annars har jag uttömt allt ...
Du gömde dina tofflor, minns du? !!!