Kvass och mjöd

Två gånger gjorde jag kvass enligt Lyuleks recept:här
Första gången glömde jag att lägga russin, och det fanns inga rågsmällare. Andra gången var allt enligt receptet, bara jag tillsatte välling från den första kvassen. Båda gångerna blev bra, bara olika i smak. Den andra är kraftfullare och mina män gillade det bättre. Men en vän kom och hon gillade den första mer - den är mildare. Lyulok tack för receptet!

[lga,]

lga,, Jag är glad att jag gillade receptet.

Min man och jag gillar det mer kraftfullt (Det är intressant att mäta "graden" av denna kvass).

Och min son föredrar det första alternativet, men sötare

Lyulek Och om jag lägger 200 g självjäst deg i stället för jäst eller druvsurdeg, kan jag göra det eller inte?

Lyulek Och om jag lägger 200 g självjäst deg i stället för jäst- eller druvsurdeg, kan jag göra det eller inte?

Jag tror att effekten blir densamma som med jäst eller surdeg.

Tjejer, jag är här med surdeg. Jag hällde kokande vatten över rågknäcken, socker där, de svällde hela vägen och sedan blev jag överväldigad. Jag blandade dem ... Det finns lite jäst i denna gröt, och så vandrar den. Jag förstår att han har det bra för mig. Vem är min läkare? Frågan är när ska den resulterande surdegen anses vara klar? Rekommendationer "om två eller tre dagar" förvirrar mig, eftersom värmen är hemsk. Denna vätska är genomsyrad av bubblor, du sätter örat - du kan höra hur den lever. Och vilka är kriterierna när du kan lägga det i kvass?

Så starta omedelbart.

Jag upptäckte surdegskvass för mig själv (tack vare Lilechka!). Lukten av jäst är fortfarande densamma

var, och på rågsurdeg, utmärkt kvass.

[himichka]

himichka, vad, är det inte nödvändigt att vänta tills denna surdeg mognar?

[himichka]

himichka, vad, är det inte nödvändigt att vänta tills denna surdeg mognar?

Om han vandrar med makt och huvud, varför vänta?

[Vagga]

Och jag är redan helt förvirrad. Först gjorde jag det enligt Tortyzhka. I en 4-liters kastrull, 40 gram malt. Vid nedkylning + 270 gram socker + 15 gram komprimerad jäst.

Då tänkte jag, varför socker senare och inte först? Det löser sig snabbare i kokande vatten ... Jag började tillsätta socker omedelbart. Men det verkar för mig som kvassen har blivit mindre söt.

Då läste jag receptet Vagga, men jag har inte rågskorpor.

Kortfattat. I en timme häller jag det så här: 40 gram malt + 60 gram rågmjöl + 100 gram resterna av förflutna malt från kylen. När det svalnar, tillsätt 270 gram socker + 15 gram jäst. Jäsa, tillsätt russin och i kylen.

Tja, jag staplade upp denna avhandling om ämnet: "Är allt rimligt där?"

Jäsa, tillsätt russin och i kylen.

Hårnål, om du lägger till russin direkt (enligt Lyuleks recept), och inte innan du lägger dem i kylen, går fermenteringsprocessen snabbare och personligen gillade jag det mer.

Och jag tyckte inte om den första kvassen med jäst, mosen var naturlig, den andra var ingenting på bäret, sedan hällde jag ut det. Och utsökt på surdeg ...

[Khimichka]

Khimichka, är det waabsche utan tillsats av malt? Bara på den vällen från kylen?

Och jag kan inte gissa lite med tillstånd. Det är inte värt det i värmen, det finns inte tillräckligt med surhet, då kommer det att upphöra. Men i allmänhet har processen börjat. Har redan tagits i drift. Vi måste också försöka tona med en sveda.

Caneshna med malt, ger smak och färg ...

Och jag kan inte gissa lite med tillstånd. Det är inte värt det i värmen, det finns inte tillräckligt med surhet, då kommer det att upphöra. Men i allmänhet har processen börjat. Har redan tagits i drift. Vi måste också försöka tona med en sveda.

Tanya, du måste gissa detta med socker. Och han vandrar runt en dag nu, det visar sig vad vi behöver

[SIROVETS.]

Men jag känner inte igen kvass med jäst. Någon slags mos visar sig.

jag gör SIROVETS.
När jag fortfarande var väldigt liten kommer jag ihåg att det i min mosters by (när det fortfarande fanns kollektiva gårdar) fanns en stor kastrull med en trollkarl i entrén. Bara bitar av rågbröd flöt ovanpå det. Min moster bakade bröd själv i ugnen. Och den som vill dricka från Syrovo, tar en skopa, räcker av brödbitar, skopar upp kvass och njuter av sin törst.

Så det betyder:
Först gör jag surdeget: Jag lägger en halv liter burk rågbröd och fyller det med vatten till toppen. Jag lade en tallrik under burken. Någonstans på en dag från den här burken faller "det jästa brödets" hatt ut.
Jag tar denna surdeg från ungefär en halv liters burk till en tre liters burk. Jag lägger till 2 msk. l socker, 2 bitar färskt rågbröd och 1 bit välbränd (för färg) eller brygg malt 1/2 tsk. (lite mer är möjligt). Jag fyller det med vatten, täcker det med ett lock och ställer det på att jäsa.
Efter en och en halv dag, efter att ha spänt, kan du dricka.
Vi gör nästa portion så här: lämna 2 skivor surdegsbröd + 2-3 skivor rågbröd och, för färg, en skiva rostat bröd eller malt, socker. Fyll på med vatten och låt jäsa.
Smaken är inte en något kolsyrad dryck som släcker törsten perfekt. Och ingen jäst.

Så ser kvassen ut (kokar) efter 12 timmar:

[Zhivchik]

Zhivchik Varför vandrar dina syroveter då runt? Jäst också, bara vild.

Förresten fick jag önskad smak av kvass. Det visar sig att den bryggda malt bara behövde tillsättas.

.... bryggd malt behövde bara läggas till.

Om för färg, så bryggade jag och lade till. Men om det är för smak måste det bryggas och förpackas i en handduk (det här gör jag i avsaknad av termos) och låt det stå varmt, de säger att det är "sackarifierat" på detta sätt.

Och hur får man reda på när kvassen jäste?

Igår började Ato jäsa (jäst, kex, socker, vatten) och nu luktar det mer öl ...

Och vad är det rätta sättet att använda "gruel" i framtiden (vad kommer att finnas kvar efter flisningen)?

[Copok @]

Copok @, om det luktar som mos är det dags att börja! Kanske kommer det första partiet inte att bli så gott, men i framtiden lär du dig att förstå det. Om "gruel". Kasta ut en del och "mata" resten med socker, brödsmulor, tillsätt vatten och låt jäsa en dag (ibland mindre, i värmen går processen snabbare, smak det!).

Det är intressant att när det gäller yoghurttillverkaren, många som bor i Kiev och till och med i Ukraina använder jästerna från Institutet för mjölk och kött, men egentligen köpte ingen där en jäsning för VIVO kvass? För att vara ärlig var jag ännu mer intresserad av kvass och sedan alla andra produkter.
Här är det skrivet om honom:
🔗

Innan dess hade jag aldrig gjort kvass, jag försökte hemgjord kvass med jäst för mycket länge sedan med en vän, jag kände lukten mycket, men jag tycker inte om det, det fanns ingen sådan lukt i tunnkvass. Jag vet mycket väl vad mos är och hur det ser ut, de gjorde sin egen produktion på 90-talet, så jag ville inte att det skulle kännas i kvass. Men efter detta år i Kiev var det förbjudet att sälja det från fat, men bara i flaskor med konserveringsmedel bestämde jag mig för hemlagad produktion.
Jag gjorde allt enligt instruktionerna från en halv limpa Borodinsky eller Belorussky, grillade dem i mikrovågsugnen tills brödsmulor (jag hade inte slagit på ugnen på ett par månader), satte sedan tillsammans med socker mindre än ett glas i en 5-liters panna och häll russin med kokande vatten 1-1,5 liter, fyll upp till toppen med kallt vatten och vänta tills den svalnat till 30-35 gram, häll sedan denna surdeg och den börjar jäsa. Efter en dag eller till och med 16 timmar filtrerar jag och lämnar vörten (en del av kvassen med skorpgödsel) och nästa gång jag lägger den här surdegen. Första gången, som alla andra, är tunn och söt, och sedan blir det bättre och bättre.
Jag lagrar flaskor med kvass i kylskåpets nollkammare, som jag läser, i horisontell form.
Här är ett så framgångsrikt åtagande för mig!

Jag fick just veta om henne från dig, jag måste titta och försöka.

Intressant, när det gäller yoghurttillverkaren använder många som bor i Kiev och i Ukraina fermenterna från Institutet för mjölk och kött, men köpte ingen där en jäsning för VIVO kvass?

Det skulle vara intressant att veta sammansättningen av denna surdeg.

Jag lärde mig bara om henne från dig

Kanske är det deras nya produkt, men sajten går under nummer 1 och sedan mjölkar

Det skulle vara intressant att veta sammansättningen av denna surdeg.

När jag tar något från dem kommer jag att fråga, om det inte är klassificerad information, förstås

Och här finns en tjej - kipitka, deras officiella distributör, du kan prova henne om hon vet.

[rusja]

Jag gjorde kvass från Lyulek, enligt detta recept härhttps: //mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=85&topic=4500.0
Första gången smakade lite bitter, men vi drack ingenting. I samma surdeg som var kvar tillsatte jag russin och kexvatten (jag tillsatte inte jäst längre). Och kvassen visade sig vara just det! Väldigt gott. Tacka!
rusja Tack för att du sa om denna surdeg, för yoghurt jag tar från dem, och jag tittade inte ens på webbplatsen, jag planerar bara att göra ett köp, jag måste prova kvassen.

Och jag gör kvass med surdeg. Först tar det två dagar att förbereda surdeg, och sedan avkastningen = 3 liter kvass per dag.
Det är viktigt att övervaka mängden surdeg, den bör inte vara mer än "2 fingrar" längst ner. Häll ut överflödet.

Hej igen!
Och om det finns din färdiga rågsurdeg eller "Evig" från Luca, då också "2 fingrar" längst ner?
Och en annan fråga, hur beror mängden surdeg på dess mognad?
Kanske kommer någon att hitta frågan barnslig - jag är ledsen - jag är nybörjare.

[Zhivchik]

Så det betyder:
Först gör jag surdeget: Jag lägger en halv liter burk rågbröd och fyller det med vatten till toppen. Jag lade en tallrik under burken. Någonstans på en dag från den här burken faller "det jästa brödets" hatt ut.
Jag tar denna surdeg från ungefär en halv liters burk till en tre liters burk. Jag lägger till 2 msk. l socker, 2 bitar färskt rågbröd och 1 bit välbränd (för färg) eller brygg malt 1/2 tsk. (lite mer är möjligt). Jag fyller det med vatten, täcker det med ett lock och ställer det på att jäsa.
Efter en och en halv dag, efter att ha spänt, kan du dricka.
Vi gör nästa portion så här: lämna 2 skivor surdegsbröd + 2-3 skivor rågbröd och, för färg, en skiva rostat bröd eller malt, socker. Fyll på med vatten och låt jäsa.
Smaken är inte en något kolsyrad dryck som släcker törsten perfekt. Och ingen jäst.

Zhivchik, Jag brukade laga kvass också. Bara han var normal, inte kolsyrad.
Och surdeget på deras brödskivor kan lugnt leva i kylen i flera månader, ingenting händer med det.
Bra recept! Tack för att du påminner mig, jag levererar den i morgon!

[Zhivchik]

Zhivchik, Jag brukade laga kvass också. Bara han var normal, inte kolsyrad.
Och surdeget på deras brödskivor kan lugnt leva i kylen i flera månader, ingenting händer med det.
Bra recept! Tack för att du påminner mig, jag levererar den i morgon!

I år vill jag lägga lite russin i kvass. Jag tror att drycken blir mer kolsyrad.

[Läcker hemlagad kvass]

Läcker hemlagad kvass
- 3 liter vatten (temperatur cirka 25-30 ° C);
- 1 kopp socker
- 1 matsked flytande rågmaltextrakt;
- 1 tesked (ingen glid) torrjäst;
- 0,5-1 tesked citronsyra;
- Russin.
För att förbereda denna kvass, ta 3 liter vatten med en temperatur på cirka 25-30 ° C, tillsätt rågmaltextrakt, socker och citronsyra. Rör om innehållet tills sockret, citronsyran och maltextraktet löser sig väl i vattnet. Tillsätt sedan jäst över ytan på den beredda vörten. Vi lämnar den resulterande kvassen för jäsning i cirka 6 timmar vid rumstemperatur. Vi häller den resulterande kvassen i plastflaskor och tillsätter 3-4 russin till varje flaska. Lämna flaskorna med kvass för att infunderas vid rumstemperatur i flera timmar.Efter kylning kan kvass redan drickas.
Kvass enligt detta recept visar sig vara något kolsyrat och uppfriskande.

Har någon försökt göra kvass på "VIVO kvass" surdeg? Är det då möjligt att tillverka en ny portion kvass eller en "engångsflaska" på bäraren?

[Fröken ellen]

Fröken ellen
Jag skrev redan i samma ämne, flera inlägg ovan, att hela den varma sommaren gjorde jag kvass från VIVO surkål, köpte den bara en gång och lämnade sedan vörten från den färdiga kvassen och fermenterade kvassen med den. Men förutom vörten tillsatte jag också ugnstorkade brödskorpor (Borodino, vitryska) och 10-15 russin och gjorde det mest som det står i instruktionerna på deras webbplats.

tack så mycket och ledsen för slarv

[Läcker hemlagad kvass]

Läcker hemlagad kvass
- 3 liter vatten (temperatur cirka 25-30 ° C);
- 1 kopp socker
- 1 matsked flytande rågmaltextrakt;
- 1 tesked (ingen glid) torrjäst;
- 0,5-1 tesked citronsyra;
- Russin.
För att förbereda denna kvass, ta 3 liter vatten med en temperatur på cirka 25-30 ° C, tillsätt rågmaltextrakt, socker och citronsyra. Rör om innehållet tills sockret, citronsyran och maltextraktet löser sig väl i vattnet. Tillsätt sedan jäst över ytan på den beredda vörten. Vi lämnar den resulterande kvassen för jäsning i cirka 6 timmar vid rumstemperatur. Vi häller den resulterande kvassen i plastflaskor och tillsätter 3-4 russin till varje flaska. Lämna flaskorna med kvass för att infunderas vid rumstemperatur i flera timmar. Efter kylning kan kvass redan drickas.
Kvass enligt detta recept visar sig vara något kolsyrat och uppfriskande.
Kan du använda kvassvortkoncentrat istället för rågmalt?

För dem som aldrig har tillagat kvass, säg mig, borde rågbröd, vete-rågbröd vara lämpligt?

Jag förstår fortfarande inte, försökte någon ge råg surdeg i stället för jäst, eller passar det inte på något sätt här?

[Lozja]

För dem som aldrig har gjort kvass, säg mig, borde rågbröd, vete-rågbröd vara lämpligt?

Vete och råg är också lämpligt. Bara jag vet inte hur stor andel rågmjöl de lägger där i söder. Och jag tror att vete också är av högsta kvalitet.
Till exempel är vårt ukrainska Kiev mycket lämpligt, eftersom det innehåller skalat rågmjöl och vetemjöl av andra klass.

Jag förstår fortfarande inte, försökte någon ge råg surdeg i stället för jäst, eller passar det inte på något sätt här?

Lozja, Jag gör kvass (syrovets) utan jäst.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@
option = com_smf & topic = 4500.0

Men i år ville kvästen inte göras snabbt. Sedan tillsatte jag råg surdeg. Effekten var omedelbart synlig. Processen pågick så aktivt. Jag gillade verkligen det.

[Lozja]

Lozja, Jag gör kvass (syrovets) utan jäst.

Men i år ville kvästen inte göras snabbt. Sedan tillsatte jag råg surdeg. Effekten var omedelbart synlig. Processen pågick så aktivt. Jag gillade verkligen det.

Tack, låt oss prova!

Som vanligt gjorde jag det först, sedan frågar jag: Jag gör en surdeg för ostbröd, hällde hemlagat rågbröd med surdegsvatten vid rumstemperatur, igår klockan 17.00 någonstans. Tills inget kryssar och bubblar, är brödet bara blött. Är det för att det inte är varmt eller för att jag är dum och vattnet ska vara varmt? Eller jästbröd? Eller häll ett par skedar rågsurdeg där?
Eller vänta bara längre på ankomsten?

För 3 liter vatten tillsatte jag 100 gram rågsurdeg, ett par matskedar nödvändigtvis bryggt malt, och jag har sällan bröd, och det är inte ren råg, jag kommer inte ihåg socker, 3-4 skedar, ja, det är efter min smak. Förra året i värmen var jag redo på en dag, den här har jag inte gjort ännu. Vattnet är något varmt.
Så gärna lägga till surdeget så blir det: drycker: låg alkohol

Vete-råg är också lämplig. Bara jag vet inte hur stor andel rågmjöl de lägger där i söder. Och jag tror att vete också är av högsta kvalitet.
Till exempel är vårt ukrainska Kiev mycket lämpligt, eftersom det innehåller skalat rågmjöl och vetemjöl av andra klass.

Om vi ​​inte köper bröd, vilken är bättre att baka för kvass?

Freesia, jag bakar antingen Darnitsky från Fugasca eller bön från en receptbok för min HP.
För mig har någon vete-råg - den som du bakar för dig själv - du valt ditt favoritrecept av något slag, eller hur? här på den och baka, tillsätt bara 1 msk malt. l. bryggt med kokande vatten - det kommer att finnas underbart bröd!

här är mitt favoritbröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23890.0 bara igen, jag lägger till malt eller bryggt torrt eller 1 tsk till detta recept. flytande - en sådan smaskig!

[rinishek]

rinishek Tack för att du svarade!
Jag gillar också detta brödrecept väldigt mycket. Nu är jag redo, jag ska försöka göra kvass!

Jag kommer också att berömma surt bröd. Super!
Och också häromdagen bakade jag vetebröd av premiummjöl + surt kvass och kumminfrön. Det blev gott och intressant.
Här är sådan
🔗

Jag gillar också detta brödrecept väldigt mycket. Nu är jag redo, jag ska försöka göra kvass!

Åh, Frezichka, gör kvass - så bra! då kommer det att finnas bröd på denna tjocka surdeg - och så kommer en sluten cykel att bli - kvass-bröd-kvass

Du pratade inte om det, men jag är här med min limpa ...

[Lozja]

Som vanligt gjorde jag det först, sedan frågar jag: Jag gör en surdeg för ostbröd, hällde hemlagat rågbröd med surdegsvatten vid rumstemperatur, igår klockan 17.00 någonstans. Tills inget kryssar och bubblar, är brödet bara blött. Är det för att det inte är varmt eller för att jag är dum och vattnet ska vara varmt? Eller jästbröd? Eller häll ett par matskedar råg surdeg där?
Eller vänta bara längre på ankomsten?

Lozja, tillsätt naturligtvis en sked råg surdeg, om någon.
Det är då värmen ute är 40 grader. som förra året, då ja, denna surdeg ger en hatt för en dag. Och i år är det inte så varmt och ännu kallare igår, lägg gärna till. Jag hällde vatten vid rumstemperatur under filtret.

För 3 liter vatten tillsatte jag 100 gram rågsurdeg, ett par matskedar nödvändigtvis bryggt malt, och jag har sällan bröd, och det är inte ren råg, jag kommer inte ihåg socker, 3-4 skedar, ja, det är efter min smak. Förra året i värmen var jag redo på en dag, den här har jag inte gjort ännu. Vattnet är något varmt.

Linnévarför så mycket malt? Jag lägger cirka 1/5 msk. l. Jag tillsätter socker 2 msk. l. sant med en glid för 3 liter. burk. Om mer, liknar kvass en cloyingbutik i flaskor.
I år har jag också kvass redo för en dag.

Det är på det, eftersom de inte lagrade på björksaft och inte gjorde kvass, gör jag i år okroshka.
Det här är fjärde gången jag gör det, men allt räcker inte för dem ...

[Lozja]

Lozja, tillsätt naturligtvis en sked råg surdeg, om någon.
Det är då värmen ute är 40 grader. som förra året, då ja, denna surdeg ger en hatt för en dag. Och i år är det inte så varmt och ännu kallare igår, lägg gärna till. Jag hällde vatten vid rumstemperatur under filtret.

Så hon gjorde, 2 tsk. Jag lade till en rågstarter från kylskåpet och lite varmt vatten, så att det blev lite varmt i burken, som en zvakvask. Det verkar börja bubbla långsamt. Ja, det är inte varmt alls igår och idag, så jag lämnar det till imorgon.

Springer iväg! Springer iväg! Hur rågjärd hjälpte! Det luktar utsökt - kvass. Innan du går och lägger dig kanske det är nödvändigt att röra upp kvassen. En sådan fråga: vi tar en halv liter av denna surdeg och gör kvass för 3 liter. Därefter gör vi en ny kvass från resterna av kvass, förstår jag rätt? Men var är denna andra halv liter surdeg? Jag antar att du måste lägga ytterligare ett 3-liters bad på en gång eller vad?

[Zhivchik]

Zhivchik
En dag har gått, och brödet blöts bara, det finns ingen hatt. Vad ska man göra? Vänta?

[Fresia]

Springer iväg! Springer iväg! Hur rågjärd hjälpte! Det luktar utsökt - kvass. Innan du går och lägger dig kanske det är nödvändigt att röra upp kvassen. En sådan fråga: vi tar en halv liter av denna surdeg och gör kvass för 3 liter.Därefter gör vi en ny kvass från resterna av kvass, förstår jag rätt? Men var är denna andra halv liter surdeg? Jag antar att du måste lägga ytterligare ett 3-liters bad på en gång eller vad?

Du ser ...
Vi tar denna surdeg hälften av en halv liter burk + nödvändigtvis nytt bröd (inte surdeg) till en volym på cirka en halv liter. Jag lägger till allt i ögat.
Med tiden, när syret är starkt, lämnar jag bokstavligen en liten skorpa surdegsbröd och + ny inaktuell skorpa.
Flickor bakar bröd på denna grill, men tyvärr slänger jag det.
Naturligtvis kan du göra två burkar med 3 liter och tre. Detta beror på antalet personer som använder den och värmen. Det blir kallare nu, så de vill inte riktigt dricka. Och när det var varmt går sonen till universitetet och tar med sig en flaska kvass. Alla hans vänner gillar honom. Och okroshka är redan trött på att jag gör det. Denna kvass är perfekt för henne. De äts på en dag.

En dag har gått, och brödet blöts bara, det finns ingen hatt. Vad ska man göra? Vänta?

Fresia, det är kallt ute, det är därför det tar så lång tid. Även när det är varmt och sedan lägger jag det i solen. Har du råg surdeg? Kanske någon från tjejerna kan be om en sked surdeg? Har du några medlemmar av forumet i staden?
Du kan också skapa varma förhållanden för surdeg, eller göra lite råg surdeg och tillsätt i burken. Eller vänta tills det blir varmare ute.
Om inget fungerar alls, lägg till en droppe jäst.