Naturlig ostmassa från sur mjölk

Det måste göras med kefir! Tack, Omelochka!

Idag gjorde jag keso av 4% mjölk med en hållbarhet på 7 dagar. Jag köpte speciellt 2-litersförpackningar för ungefär fem dagar sedan, men fick bara händerna på den i går. Det började redan lukta lite surt, men det smakade verkligen inte bittert. Jag förvarade den som förväntat i en skål vid rumstemperatur i 1,5 dagar och sedan i en liten Panasonic uppvärmd i 1,5 timmar. Låt svalna tills det är något varmt. När jag lade den för vägning var ostmassan väldigt elastisk. Jag tror att det skulle vara möjligt att omedelbart ta en hel med händerna och ta den ur skålen. Serumet visade sig vara transparent.
I vikt kom 670 gram ut av nästan två liter (jag hällde cirka 150-200 ml mjölk på pannkakor), jag vägde inte mycket, men i slutändan visade det sig, enligt min mening, ganska tätt och torrt - jag överdrog det . Kesosten kom ut god, men lite sur, och vasslan är också lite sur. Men det här är mitt fel: tydligen höll jag mjölk i 1,5 dagar förgäves, jag tror att det behövdes mindre ... en dag skulle ha varit tillräckligt. Jag kommer att överväga för framtiden.
Det här är första gången jag gör det här. Vanligtvis tillsatte jag lite sur mjölk i mjölken och omedelbart på spisen. Men avkastningen var alltid mycket mindre.
Så tack så mycket för att du delar ett så enkelt och effektivt sätt att få keso !!!
Jag ska gå för mjölk, jag vill också få en icke-sur och mycket känslig ostmassa för ostkräm

[mängd]

tydligen höll jag mjölk i 1,5 dagar förgäves, jag tror att det behövdes mindre ... en dag skulle ha varit tillräckligt

mängd, Jag håller det också en dag nu, det är varmt i köket. Glad att du gillade.

[Omela]

Omela, tack för receptet, mycket välsmakande keso visade sig, bara perfekt för mig
Redan i multikokaren infunderas nästa sats

[polliar]

polliar, glad att du gillade!)

[Omela]

Omela, flickor! En brådskande fråga! Jag har redan gjort keso i ungefär 30 år ... Jag har aldrig stött på något sådant. Idag grävde jag upp keso, allt är som vanligt, gott, vassle både i färg och utseende som alltid. Men hon gillar KISEL sträcker sig!
Vem vet vad det är? Varför? Är det möjligt att lägga det i degen ...

Men hon gillar KISEL sträcker sig!

detta var inte, jag har ...

[Omela]

Omela, flickor! En brådskande fråga! Jag har redan gjort keso i ungefär 30 år ... Jag har aldrig stött på något sådant. Idag grävde jag upp keso, allt är som vanligt, gott, vassle både i färg och utseende som alltid. Men hon gillar KISEL sträcker sig!
Vem vet vad det är? Varför? Är det möjligt att lägga det i degen ...

Förra gången fick jag också snotig yoghurt och vasslan är viskös. Trots att jag gjorde det på dyr torr surdeg. Jag tror att det är möjligt i degen - det är också hög temperatur under bakning. Mer behöver oroa sig för ostmassan i denna situation. Men jag kommer att se honom i 80 grader, så jag bryr mig inte heller.

[Anna1957]

Anna1957, Jag lägger keso, ostkakor eller gryta i bakning, den går inte förlorad. Det är inte poängen
Jag vill inte att det ska hända igen ...

Jag läste någonstans att detta händer på grund av den felaktigt valda temperaturen. Jag satte 38 grader i Shtebe för att få yoghurt. Men jag ska bara använda den i form av värmebehandlad keso, så jag är inte riktigt orolig.

[Anna1957]

Anna1957Så jag syndar på överhettning ... även om tjejerna i vårt bröd Temko skrämmer mig, och jag själv var rädd av vissa bakterier, tenderar jag fortfarande att bli överhettad. Mjölk och gräddfil är desamma, köpt många gånger. Den här gången ställde jag in yoghurtläget. Och det stod länge. Och jag syndar på honom. Jag kommer som tidigare att sura i rumstemperatur.
Och för curling, ställ redan uppvärmningen.

[mamusi]

Jag kommer som tidigare att sura i rumstemperatur.
Och för curling, ställ redan uppvärmningen.

mamusi, detta görs exakt enligt tekniken.Vid uppvärmning krullar jag bara mjölk med kefir (1: 1). Och för bakterier är den farligaste temperaturen 40c, då finns det massreproduktion.

Och för bakterier är den farligaste temperaturen 40c,

Så på en dospåse med torr surdej står det 38-40 grader i 6-8 timmar. Jag uttryckte det så.

[Anna1957]

Anna1957, Jag gjorde rätt, du har rätt bakterier i påsen, men jag menade att om det finns några patogena, kommer de inte att föröka sig när de kokar keso, som går på 68-70-talet.

Tja, även om de är korrekta, kom den snotiga yoghurten ut. Det är inte klart.

[Omela]

OmelaHela mitt liv har jag tillverkat keso med en teknik som liknar din. Det är därför jag kom in i Temko. Det finns inga patogena bakterier i min keso och kan inte vara det. Rena rätter, steriliserad sked ... Jag är van att göra den här tekniken. Hon bad bara ta reda på om tjejerna hade något sådant. Det blev intressant.
Poängen här är troligtvis i överdriven överhettning, lång tid. Låt oss gå någon typ av "ostprocesser".
Med patogen flora ~ är lukten äcklig. En sådan mjölksyraprodukt är omedelbart synlig.

Poängen här är troligtvis i överdriven överhettning, lång tid.

Jag gör det alltid enligt detta recept, håller det uppvärmt i 2 timmar ... det visar sig utmärkt keso ...

[Helena]

Helena, vi pratar om olika saker. Min yoghurt vid 38 grader visade sig vara snotig, och för att få keso satte jag den inte på uppvärmning (vid 70 grader) utan gjorde keso på ett kallt sätt, helt enkelt hällde den på en keps i ett durkslag.

[mamusi]

mamusi, Sa jag i princip, och inte specifikt om dig, att det är mindre troligt att det blir patogen flora när man lagar mat. Jag vet att snotty i yoghurt beror på mjölk och typ av surdeg. På en gång gjorde jag det på Narine, så jag sträckte mig ständigt. (

Och jag köpte det av misstag i Spare som heter Svaska. Det verkade vara ögonbindel att det skrevs av Savushkin Marknadsförare är skit.

Jag gör det alltid enligt det här receptet, håller det uppvärmt i 2 timmar ... det visar sig utmärkt keso ...

precis som jag.

Mistelten, tack för det fantastiska receptet. Jag gör det och provade det på jobbet - jag gillade det. Och idag curdades inte mjölken från Izbenka på 16 timmar i värmen i köket. Har någon redan haft det här?

Tillagd 2 msk. l. keso. Stod och sur. Läcker utomordentligt.

[Larissa]

Larissa, igår fanns det inget sätt att svara. Jag ville föreslå att man skulle lägga till kefir, men jag tänkte redan på det!

Ksyusha, hur läcker det är. Den här gången köpte de mig 2 förpackningar med mjölk fetare och en 3,2%. Det visade sig vara rakt krämigt.

[Larissa]

Larissa, hålla med! Jag köper Kaluzhskoe från ett fat vid dacha .. Så grädden flyter uppifrån och keso är väldigt öm !!!

[Omela]

OmelaTack så mycket för receptet.
Tillverkad av hemlagad skummjölk (jag skummar grädden själv) -800 g keso med 3 liter mjölk. Väldigt gott

Jag fläckade 6 liter igår. Vi väntar.

[liberiam]

liberiam, Scops uggla, flickor, jag är glad, ni hundra är glada!) Jag, även om jag inte postar, tycker också om det !!

Gjord keso. Det visade sig 800 g från två liter mjölk. Men vasslan är snotig, det luktar utsökt keso. Om du äter det utan värmebehandling? Eller är det bättre att inte sticka ostkakor också?



Och jag gjorde det helt klibbigt. Så det borde vara med den här metoden, eller är det något fel med mig?

Jag fortsätter experimentet. Nu tog jag mjölk från en annan tillverkare, satte den på sur.

Hurra! Allt fungerade. Från 1,8 liter mjölk kom 450 gram keso ut. Hålls vid uppvärmning i 1,5 timmar. Tack Omela

Tack, Omela. Jag tömde precis keso. Det visade sig 530 gram. Tillverkad av två liter mjölk.
Jag sätter inte in ett foto från telefonen. : ursäkt: Jag lägger till imorgon från datorn.

Hur många grader värms upp? Cirka 70-80? Och vad händer om det slutar? Kommer kesmaken att smaka bitter? Och denna omvandling till ostmjölk vid vilken temperatur är önskvärd? 30, 40 ° C eller bara vid rumstemperatur? Håll MV-locket stängt? Hur förstår man när man ska sätta på värme?)
Och efter att ha tömts i gasväv behöver du inte det under pressen? Och dra sedan ut det i kylskåp eller kan du äta det direkt?

Rapportera.Jag gjorde också denna ostmassa strikt enligt receptet. Mjölk från Vkusville, 3 liter. Förvaras i en långsam spis vid rumstemperatur i 1,5 dagar. Vid uppvärmning - 2 timmar (Panasonic multicooker). Det visade sig 650 gram keso, inte surt, ömt.

TACK FÖR RECEPTET!

Hur många grader värms upp? Cirka 70-80? Och tänk om det slutar? Kommer keso att smaka bitter? Och denna omvandling till ostmjölk vid vilken temperatur är önskvärd? 30, 40 ° C eller bara vid rumstemperatur? Håll MV-locket stängt? Hur förstår man när man ska sätta på värme?)
Och efter att ha tömts i gasväv behöver du inte det under pressen? Och dra sedan ut det i kylskåp eller kan du äta det direkt?

Uppvärmning - ca 70C. Om mjölken blir för sur kan den smaka bitter och en obehaglig lukt uppträder. Om du överexponerar för uppvärmning får du torra ostmassor och en mycket liten mängd. Mjölk kan förvandlas till ostad mjölk vid normal rumstemperatur. Det är bättre att stänga locket på mv, varför behöver du extra mikrober. Vi tar upp värmen så snart mjölken förvandlas till en tät koagulerad mjölk - du kan inte gå fel)
Efter tömning i gasbind kan du omedelbart äta keso. Om du lägger den under en press får du en torrare produkt, närmare ostmassa.

Jag gjorde ostmassa, det blev bra. Tack för receptet: ros: Inte dåligt för jag vet inte vad jag ska jämföra med. Jag vill prova olika temperaturer och olika startmassor så att jag har något att börja med. Jag gillade smaken och konsistensen nu. Jag började precis med mjölkberedningen, så frågan är, under vilka förhållanden erhålls det maximala utbytet?

[Omela]

OmelaTack för receptet igen, överraskande läcker keso erhålls från Romanov lug mjölk, vald, jag köper i Dixie, billig. Det visar sig från tre 900 gram flaskor mjölk 750 g keso, men jag slår först på värmen i multo i en minut så att mjölken blir ljumm, och sedan är allt enligt receptet.