Naturlig ostmassa från sur mjölk

[Flickor]

Flickor, kanske någon kommer att dela med sig av sin erfarenhet, om någon, hur fungerar ostmassan som tillagas enligt detta recept efter avfrostning?

Jag fortsatte att frysa resterna av butiken, men sedan använde jag den bara i bakning), jag undrar om hemlagad keso efter avfrostning också är lämplig endast för bakning, eller kan du tina den så utan att äta?

Förändras smakligheten?

Jag fryser alltid hemlagad keso, efter tining är den lika god som färsk

[Zinochka]

Zinochka, tack för din lyhördhet !!!

[Inna]

Jag fryser alltid hemlagad keso, efter tining är den lika god som färsk

Jag vet inte ... Jag gav upp den här idén. Om endast fryst keso är tillåten för bearbetning, för ostkakor, dumplings, grytor
Och så att äta färskt - inte, inte samma smak, dess struktur och smak förändras

Inna, frys en liten mängd och tina efter en halv dag och se vad som händer - 2-3 msk. l. för detta räcker det att ta bort provet

Tatyana-Admin, jag menade fet keso, att den är god även efter avfrostning, men den är låg fetthalt, ja, bara för bakning

Jag vill prova vassle

Tja?!

Har du försökt ?!

Kommer det att finnas ett recept?!

inte samma smak, hans struktur förändras och smak

PPKS !!!

Fryst ostmassa hemlagad , i bakning, ja), naturligtvis är det bra, men att äta så här, nej, jag gillade det verkligen inte ...

Min uppfattning, efter avfrostning, att butiken, att hemlagad keso är bra, ja, kanske för bakning, men det är bara min åsikt ...

Kommer det att finnas ett recept?!

Ja, det blir det .. till hösten Mabut!

Mistel! Tack så mycket för tillagningsmetoden för flera kokare. Jag gillade smaken väldigt mycket, så känslig och homogen. Nu ska jag bara göra detta - en och en halv timme på uppvärmning och inget krångel! På kaminen får jag alltid gummi, men här en sådan ömhet och charm

🔗

[Tatyana]

Tatyana, utmärkt keso visade sig !! (y) glad att jag gillade det.

Tjejer, varför har jag ett lite serum? kanske mjölken jäses inte bra Jag förstår inte vad som är fel

Jag köper färdig mjölk. Allt var alltid bra. Men nu två gånger serumet visar sig vara lite snörigt. Tillverkaren är densamma. Jag tror att de började tugga med mjölk. Jag tar inte mer. Var man kan köpa vanlig mjölk till keso är huvudfrågan.

Jag vet inte ens, jag misstänker att de på sommaren lägger till något kemiskt i mjölken. (

Idag gjorde jag också keso ... Jag gör det inte för första gången ... men en sådan superduper keso har aldrig fungerat ... Jag gjorde den av mjölk från Izbenka ... men det visade sig inte nog, 630gr Tack igen, för receptet !!!

[Helena]

Helena, vilken cool !! du är i en ny bild !!

du är i en ny bild !!

Tjejer, berätta, snälla.
Första gången jag gör keso. Mjölken är lite sur.
Tålde nästan 1,5 dagar. I dag på morgonen värmde jag upp i en multikokare i 1,5 timmar vid 80 ° C.
Sådana konstiga hål bildades. Det här är normalt? Något ser inte ut som keso i utseende, men serumet separeras normalt, transparent.

Jag uppmanades att inte separera serumet direkt, så jag lämnade det i denna form fram till kvällen.
Så jag tänker: gå till affären för lunch och köp mer mjölk / kefir och prova. Eller på kvällen kommer jag fortfarande att ha en vanlig keso från vad jag gjorde.

Jag uppmanades att inte separera serumet direkt, så jag lämnade det i denna form fram till kvällen.

I betydelsen att inte separera? Jag tar genast ut keso i ett durkslag.
Du var tvungen att prova det, om det inte ser ut som keso, håll det på värmen.
Ibland, av okänd anledning, är min keso inte klar på 1,5 timmar, jag behåller den så mycket som möjligt.

Detta recept är vår favorit.

[4udo]

4udo, Natasha, allt fungerade bra för dig, det kommer att svalna ... du kommer att gå samman ...

[Kokoschka]

Jag kom precis hem och sprang till min keso, vad kan jag säga? Experimentet var en framgång! Jag trodde inte ens att mjölk som börjar sura kan göra den så god !!! Det visar sig att jag inte har ätit utsökt keso på länge! Jag gillade det väldigt, väldigt mycket. Nu ska jag bara göra min egen keso!
Tack så mycket för din hjälp och författaren för receptet!
Receptet är så att du inte ens vill prova något annat, allt är perfekt här. Jag lade den bara i ett durkslag och åt redan en del av den. Jag älskar våt keso.

I betydelsen att inte separera? Jag tar genast ut keso i ett durkslag.

Och jag använde alla flickornas råd på ett litet sätt
Kokoschka En gång sa hon till mig att om du inte tar ut det direkt, kommer produktionen av den färdiga produkten att bli större och keso blir som en hel bit som kommer att bryta i bitar. I mitt fall var det så. Jag gjorde det för första gången, det finns inget att jämföra med. Jag vet inte om det här är hur produktutbytet verkligen är större. Men enligt mina känslor på morgonen var det samma som på kvällen, men massan blev definitivt tätare. Kanske separerar serumet bättre på något sätt, jag vet inte
Helen, särskilt tack Samtalet var till stor hjälp. Annars är jag en rastlös natur, hela dagen skulle jag plåga mig själv med gissningar "det fungerade / fungerade inte"

Tillagd fredag ​​19 augusti 2016 18:28

Förutom bröd, var annars kan du lägga vassle (för bröd blir det för mycket för mig)? Och om du suger upp den, kommer den att stå i tre dagar?

[4udo]

4udo, Jag är glad att allt fungerade och jag gillade det. Vassle kan frysas i portioner, men om du gör keso hela tiden kommer det att finnas mycket av det (vassle).

Helen, speciellt tack. Samtalet var till stor hjälp. Annars är jag en rastlös natur, hela dagen skulle jag plåga mig själv med gissningar "det fungerade / fungerade inte"

Natasha, du förstår vilken cool och utsökt keso gjord av denna mjölk !!! Jag sa till dig att du inte kan köpa det här ...

[Natalia]

Natalia, pannkakor kan bakas på vassle, pannkakor är olika. Och också läckra cocktails erhålls från den. Och mycket välsmakande och hälsosam.

gör det hela tiden, då kommer det att finnas mycket av det (serum).

Jag vet inte vad jag ska göra längre ... häll ut det ...

Och jag använde alla flickornas råd på ett litet sätt

Tja, och, rätt!
Viktigast är att resultatet är tilltalande.
Jag försöker också, låt svalna och väg sedan)
Keso är utsökt, jag slutar för att inte äta allt på en gång)

Förutom bröd, var annars kan du lägga vassle?

Vi dricker det, det är mycket användbart antingen i bröd, eller jag häller ut det när mycket ackumuleras. Jag vet inte var jag annars kan.

Tillagd fredag ​​19 augusti 2016 18:45

Och också läckra cocktails erhålls från den. Och mycket välsmakande och hälsosam.

Förresten, ja. Blandat med juice kan du dricka.

Jag vet inte vad jag ska göra längre ... häll ut det ...

Och de bakade inte sådant bröd

Vetebröd med inte silad vassle (Omela)

[Omela]

Omela, tack så mycket för receptet. : rose: Tack vare honom har vi nu alltid bra färsk ostmassa. Med butiken, naturligtvis, ingen jämförelse. Tack för att du delar dina recept.

[Iruta]

Iruta, glad att du gillade. Jag låter nu svalna.

[Ksyu]

Jag låter nu svalna

Ksyu, och vad), är utbytet av keso egentligen större?

Jag lämnade den en gång i vassle tills den svalnade helt och strävade efter ett annat mål) för att få en surare ostmassa, men jag tänkte inte väga ostmassan den gången ...

[Smula]

Smula, Jag väger inte, men rent visuellt är ostmassan tätare och vasslan renare.

[Ksyu]

Jag låter nu svalna.

KsyuLåter du förresten svalna med locket öppet?

Med locket stängt är jag rädd att det inte kommer att svalna på en dag ...

låter du svalna med locket öppet?

Det händer på olika sätt. Ibland tar jag ut skålen och står på bordet om jag behöver en tecknad film. Ibland lämnar jag det under locket från kväll till morgon. På morgonen, utan att väga, ljummet direkt i en tallrik.)

Mistletochka, snälla säg mig "-uppvärmning" är hur många grader? Jag har inte en sådan funktion, men jag har en multi-cook.

[baba nata]

baba nata, värme i mult är 70 grader.

Lydia, tack!

Här, flickor, vilken historia jag har ...
Av någon anledning finns det ett överskott av mjölk i kylen. Jag bestämde mig för att göra keso ...
Mjölken var 4 dagar gammal (kokades omedelbart på inköpsdagen, eftersom den var dragkraftig, från kolvar). Smaken av mjölk den fjärde dagen är helt luktfri av surhet och jäsning, precis som färsk!
Jag gjorde allt enligt receptet i en långsam spis. Multikokaren är helt kinesisk, men dess uppvärmningsläge fungerar ganska bra! (Ibland överhettas det till och med mat om volymen är för liten ...)
Efter den tilldelade tiden, efter uppvärmningen, hittade jag något i skålen som såg ut som mycket tjock yoghurt. För att vara ärlig vägde jag den i tyget, väntade tills glaset "serum" (dessutom flödade det inte alls, men droppade och droppade fortfarande mycket !!! Som riktig keso!) MEN !!!
I stället för keso, i sin klassiska bemärkelse, var produktionen en pastaaktig massa som påminner om Philadelphiaost
Jag åt det naturligtvis med alla typer av salt och örter ... Men ...
Vad var det?
Och vad är orsaken till misslyckandet? Mjölk? Eller misslyckades uppvärmningen (tecknade filmen är inte bra)? Eller är kocken fortfarande den specialisten?
Eller kanske var det omöjligt att äta det? (Även om katten också åt ... verkar den springa levande ...)
Kan du berätta för mig? Ingen lyckades med sådana knep?

Jag gör det också ibland, även om jag gör det av samma mjölk och kefir. Ibland lägger jag till tid till önskad konsistens. Ibland glömmer jag att stänga av den i tid och få en mycket tät keso (det var på grundval av detta faktum att jag började öka tillagningstiden.) Dessutom uppnås den önskade konsistensen i Shteba mycket snabbare än i Panas - uppenbarligen är temperaturen vid uppvärmning högre i den.
Jag tror inte att detta är ett misslyckande, jag köper ofta en sådan mager keso i rör. Bara ett alternativ.

[Anna1957]

Anna1957Anna! Tack så mycket! Säker, verkligen, verkligen!
Mannen och andra släktingar antydde att om pannan kokade normalt tidigare och mormors keso visar sig vara vanlig och smulig, så är det dags att byta kockar ...
Men det visar sig att jag inte är den enda som visar sådana mystiska rätter!
Väl! Jag antar att jag har behärskat beredningen av mjuka ostar (ja ... lite mer arbete att göra)! Så detta är en seger, inte en kulinarisk "Oj!"
Och jag insåg - att ha en vanlig hemlagad keso - vi kommer att öka uppvärmningstiden !!! Så att han verkligen "gick med"!

Jag antar att jag har behärskat beredningen av mjuka ostar.

Detta är rätt tillvägagångssätt. Faktum är att när du gör detta mer än en gång om året, men ständigt, blir detta mönster uppenbart. Här är det bara viktigt att nå scenen så att vasslan är så transparent som möjligt för att inte hälla ut det värdefulla proteinet. Ibland värmer jag till och med en paus (om konsistensen inte passar mig) när tiden är ute.

Anya! Om pausen - det är relevant! Och nästan lysande! Något i mina frustrationer insåg jag inte ens att jag kunde sätta tillbaka det på värmen ... Även om serumet var nästan helt transparent - som gulaktigt vatten! Naturligtvis var det lika gott! Men målet var annorlunda!
Och återigen har lite överflödig mjölk bildats! Om det inte surt alls på kvällen, ska jag träna igen! Jag hoppas få keso från mistelten, men där ... hur uppvärmningen kommer att fungera

Om det inte blir surt på kvällen

Och om det blir surt kommer det inte att störa experimentet.

[Vill du veta allt]

Vill du veta allt, Tatyana, det händer också för mig när jag gör keso av kefir och mjölk ... oavsett hur mycket den är grå så får den fortfarande inte önskad konsistens. Beror på mjölk.

[Tanya]

Mjölken var 4 dagar gammal (kokades omedelbart på inköpsdagen, eftersom det var dragmjölk, från kolvar). Smaken av mjölk den fjärde dagen är helt luktfri av surhet och jäsning, precis som färsk!

Tanya, så du väntade inte på att mjölken skulle bli till mjölk?
Jag förstod inte riktigt.

Det händer mig också (jag skrev ovan). Jag ökar uppvärmningstiden, jag håller den rak så länge jag har önskad konsistens (ibland tar det 4 timmar)

Omkring den fjärde dagen skrev jag om mjölkens ursprungliga tillstånd. Det verkade omedelbart konstigt för mig ... 4 dagar - och allt var lika friskt ... Det var på något sätt fel att ge dem till barn, och jag bestämde mig för att göra keso. Men i slutändan visade det sig att det inte riktigt krullade sig även efter jäsning (efter 36 timmar) och efter uppvärmning (1,5 timmar), men jag insåg redan mitt misstag! Jag var tvungen att räkna ut det omedelbart och öka uppvärmningstiden när jag upptäckte något klibbigt, oavslutat. Men det verkade smaka inte äckligt, inte bittert och till och med lite sött (ja, bara Philadelphia).
Nu är jag redan forskare tack vare ditt stöd! Idag levererade jag andra satsen ... Och igen kolvmjölk ...
Låt oss se ... (som om den här gången Roquefort inte kom ut)

Jag har det också när jag gör keso av kefir och mjölk

Mistel! Bara en sten från dina axlar! Så jag är inte ensam med mina oväntade resultat i köket!
Och förresten! Jag bakade brödet på samma vassla, som lärts ut. Allt fungerade! Brödet var utmärkt - frodigt, långt, gott! Tacka!

Tillverkad av mjölk och kefir 3,2%, jäst och ostad. Mjölken och mjölken är lite konstiga här) smaken verkar åtminstone spricka, jag kan inte äta, men det visade sig vara en bra keso, från 2 liter. - 400 gr.
Jag kommer att försöka med annan mjölk, experimentera))

Tillagd fredag ​​09 sep 2016 06:23

Tillagd fredag ​​09 september 2016 07:30

Här är ostkakorna från denna keso. I en multikokare utan ägg.

[Tatyana]

Så jag är inte ensam med mina oväntade resultat i köket!

Tatyana, inte, inte ensam. Jag kan inte hitta rätt mjölk på sommaren på dacha, så jag gör det av allt de säljer. Ofta skiljer inte heller vassle uppenbarligen mjölk i pulverform. Det är så jag gör pannkakor.

Trollslända, Tatyana, du har utmärkta ostmassa och ostkakor !!!!

[Omela]

Omela, och då är pannkakorna inte bittra? Det verkade för mig att vasslan smakade lite fel från "fel" keso, även om brödet var utsökt ...

[Tatyana]

Tatyana, nej, de smakade inte bittra, märkte inte. Men jag jäste inte i förväg. Ny mjölk och kefir värms omedelbart.

Det ser ut som om det är ett problem i vår mjölk trots allt ...
Resten av vasslan från "Philadelphiaost" luktar inte längre ätlig Lukten är inte sur, men helt kemisk! Och jag bakade bröd på det ... Skräck! (Jag vill verkligen veta vilken typ av ämne de säljer oss under sken av mjölk ...)
Och jag har inte provat keso från mjölk med kefir på denna mjölk än ...
Låt oss se vad som kommer att se ut från multi ... Och jag tror att jag kommer att värma upp det på kaminen för att kontrollera resultatet ...

När dagarna har gått kan jag säga - resultatet erhölls, ätbart och ätit! Anledningen till utseendet på mjuk ost var just i den svaga uppvärmningen. I det andra experimentet värmdes surmjölk på spisen, och redan innan de första "gurglarna" började keso bildas. Keso visade sig vara svag, kornig, men inte torr, precis som vi ville ha den. För min smak - lite intetsägande, men det är bara för min smak. Och detta, verkar det för mig, beror inte längre på "jäsningens" varaktighet. Anledningen till den "intetsägande" smaken är i mjölken! Eftersom serumet separerar perfekt! Utan gasväv, bara i en plastsikt. Serumet i sig är nästan transparent. Men vasslans smak är också intetsägande.
Något säger till mig att "vanlig pastöriserad kolvmjölk" inte är vanlig alls
Tydligen, på grund av några ovanliga tillsatser, blir det inte surt, som tidigare ... (jag minns ... vid vår baaaushka)

Mistel, jag åt keso länge, men jag skriver först nu. Och hur är det mer utsökt att jäsa mjölk eller tillsätta kefir? Naturligtvis blir det snabbare med kefir.

[baba nata]

baba nata, Natalya, det handlar om personliga smakpreferenser. Enligt min smak erhålls keso från fermenterad mjölk exakt med keso. och med tillsats av kefir - en typ av mjukost (Almette). Jag använder båda, beroende på tillgängligheten av mjölk.