Surdegdeg på en lång deg och saltlösning från en blandning av mjöl och kli för khachapuri (bröd, rulle)

[Khachapuri]

Surdegdeg på en lång deg och saltlösning från en blandning av mjöl och kli för khachapuri (bröd, rulle)

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
För deg:
Evig rågsurdeg 100% (aktiv förrätt från kylskåpet)	50 gr.
Vattnet är kallt	60 gr.
Mjöl 1 klass	100 g
För provet:
Fettbas: (vegetabilisk olja eller jag använder olja i hälften med matolja)	30 gr. + 1/2 h. L. mjöl av 1 klass
Saltvatten	176 g
Mjöl 1c	260 g
Bovetemjöl	30 gr.
Havrekli (kan ersättas med mjölktistelmjöl eller frön)	15 gr.
Socker	2 tsk
Fyllning av khachapuri (exempel):
Mark ingefära 1 st.	0,5 tsk
Gratinerad ost
Rullefyllning (exempel):
Greaves med lök	170 g
Sago bryggde	170 g
Gröna
Kokt ägg	2 st.
Kornig senap	1-2 msk. l.
Salt, kryddor

Tillagningsmetod

• Något nyligen började jag baka mycket med rågsurdeg. Hon, i tacksamhet för sitt behov, blir så vacker, och äppelukten är bara galen! Och en dag lade jag degen och ... lämnade. Hon stod i fem dagar. Har kommit, snarare för att spara. och hon är så vacker och luktar som ett torkat äpple. Det fanns inget behov av bröd. Jag bestämde mig för att lägga degen på en rulle. Gillade. Men eftersom jag lägger en dubbel portion stekte jag hälften som khachapuri. Jag gillade det väldigt mycket. Nu har en sådan deg lagt sig i mitt kylskåp. Och nu bakar jag bröd på den här degen. Tandem rågmjöl + vete + bovete och kli är min kärlek! Och kål saltlake ger ytterligare arom och smak. Försök.
• Knåda degen. Det visar sig en tjock deg, lite klibbig. Låt jäsa på bordet i 20 minuter och kyl i en dag eller fem.
• 
• Vi knådade degen i två steg.
• Blanda degen med saltlösning i en hink med HP tills den är upplöst. Tillsätt mjöl, kli, socker. Vi aktiverar alla blandningsprogram. Knåda i 5-7 minuter, hjälp med en spatel för att fukta mjölet. Det verkar som om det finns lite vätska. Men så småningom rullar bullen ner (vi hjälper till med en spatel) och det är bättre att inte tillsätta vätska.
• 
• Vi stoppar HP i 15 minuter under hatten.
• Lägg till en fet bas. Jag brukade hälla olja. Och sedan försökte jag ersätta en del av oljan med matfett eller ister. Jag slänger bara en bit i HP. Skorpan är helt enkelt oändlig. Vi knådade i 10 minuter. Degen visar sig vara mycket trevlig, inte klibbig.
• Därefter kan degen skickas till kylskåpet om det av någon anledning inte går att baka. Och du kan fortsätta vidare.
• Låt jäsa i 1 timme under hatt.
• 
• Denna deg kan användas för att baka bröd. Du kan baka en rulle med en fyllning. Eller så kan du baka utsökt khachapuri med ost och ingefära i en torr stekpanna.
• Khachapuri:
• Vi krossar brödet och delar upp i bollar. Vi håller bollarna under filmen. Smörj bordet och händerna med vegetabilisk olja. Rulla ut i fem bitar, 3 cm tjocka. Strö med ingefära (ingefära och rågmjöl kombineras otroligt) och riven ost. Vik till mitten och rulla ut enligt principen för khachapuri. Smörj toppen, mycket lätt, med vegetabilisk olja och strö över sesamfrön. Krossa sesamfrön lätt till kakan. Vi håller det under filmen. Vi ger avståndet till de fem första 15-20 minuterna. Då behöver du inte argumentera. Eftersom degen redan vilar.
• Förvärm en torr stekpanna. Vi bakar en i taget. Ungefär en minut på vardera sidan, vänd.
• Parallellt fyller vi det tomma utrymmet i ämnet med nästa tårta.
• Läckra tortillor! Efter kylning visas en ficka och khachapurki exfolierar.
• 
• Rulla... Rulla ut degen.Fyll med fyllning. Rulla upp och låt stå i 30 minuter under plastfolie. Pensla med protein + gurkmeja och strö över linfrö. Baka i en kall ugn med en inställd temperatur på 200-220 grader.
• 
• Bröd... Vik degen, rund och sträck. Häll kli på bordet. Rulla arbetsstycket och lägg det i korrekturkorgen med sömmen uppåt under locket. Strö med kli och låt det bevisa tills 1,5-2 gånger ökar. Jag styrs av en bubbla eller temperaturen inuti degen är 30 grader. Förvärm ugnen till 240 grader med skålen täckt med lock. Jag har den här gamla ankunge-kitteln. Täck korgen av bröd med en non-stick matta och rulla brödet där. Lägg i en skål så att den inte sprids. Gör snitt med ett blad och spray med vatten med en sprayflaska. Överför sedan brödet snabbt till pannan, strö locket med vatten och täck. Placera i ugnen i 10 minuter. Ta sedan bort locket. Ventilera snabbt. Sänk temperaturen till 180. Installera termometern efter 20 minuter. När du når 97 grader är brödet klart.
• 
• 
• Jag älskade den degen så mycket. Opara bosatte sig i mitt kylskåp.
• 
• Rekommenderas starkt!

Notera

jäst.

Irländska och deras lope? Inte i receptet?

Tillagd torsdag 17 mars 2016 13:04

degen kan skickas till kylskåpet,

Förvara Mona i kylen? Och som jag förstår det, utan att lyfta, blandat i kylan, eller hur?

Tillagd torsdag 17 mars 2016 13:06

Vapsche är ett intressant recept, du måste prova det, göra den aktuella surden.

Nåväl, du sålde ut för bröd, som jag för pajer)))) snygg !!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Bröd är så aptitretande och hälsosamt Och jag tar också khachapuri-versionen i bruk! Skynda mig, min brödmakare "nådde" mig också

Irländska och deras lope? Inte i receptet?

fel, de är frånvarande. tacka.

Förvara Mona i kylen? Och som jag förstår det, utan att lyfta, blandat i kylan, eller hur?

Jag förvarade degen (inte degen) i kylen i en dag. på bordet i cirka 30 minuter och i kylen. forma sedan genast degen kallt. bara lite mer korrektur.

Jo, du sålde ut för bröd, som jag för pajer)))) snygg !!!!!!!!!!!!

Jag lade äntligen upp det, annars har bilderna redan tagit platsen

Tumanchik, Khlebushek är så aptitretande och hälsosam Och jag tar också khachapuri-versionen i bruk! Skynda mig, min brödmakare "nådde" mig också

Julia, tack för din uppmärksamhet! Jag önskar dig trevlig shopping!

[Tumanchik]

Tumanchik, Jag är stolt över dig! Brödet är bra.

och jag har också bröd med två hällar med bovetemjöl. Jag kanske lägger upp det idag.

Usse förstod det, chef!

[Tumanchik]

Tumanchik, Jag är stolt över dig! Brödet är bra.

och jag har också bröd med två hällar med bovetemjöl. Jag kanske lägger upp det idag.

tack, kära du! din skola. allt som du lärde ut.

och jag har ren råg på två surkar.

Ett mycket intressant recept
Jag kommer definitivt att försöka !!

Jag har inget evigt surdeg, jag vill ha sådant bröd !!!!!!!!!

Ett mycket intressant recept
Jag kommer definitivt att försöka !!

Tack Natasha, jag hoppas att du lagar mat!

Tillagd torsdag 17 mars 2016 19:38

Jag har inget evigt surdeg, jag vill ha sådant bröd !!!!!!!!!

Lenulya, vilket problem! låt oss börja! Jag kan hjälpa dig!