Vanilj marshmallow

[För sirap:]

Vanilj marshmallow

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Äppelpuré	400 g
Socker	330 g
Äggvitor	70 g (från 2 ägg)
För sirap:
Socker	500 g
Vatten	250 g
Agar-agar	17 g

Tillagningsmetod

• Historien är tyvärr ledsen. Snarare är slutet sorgligt. Men jag berättar allt i ordning och analyserar sedan felen.
• Detta recept, som hela tekniken, hämtades från den tekniska referensboken och sammanfattade också den information som mottogs från Administration - hon gav mig länkar och recept från andra forum.
• Alla recept på den "klassiska" marshmallow innehöll nödvändigtvis äppelmos. Dessutom måste det undersökas för närvaro av pektin och surhet. Jag kunde inte göra det här hemma, så jag bestämde mig för att köpa "Frutonyanya" -puré - det är sockerfritt och utan konserveringsmedel. Dyrt - 250 g - 35 rubel ($ 1) Och jag behövde 2 burkar, men för experimentets skull gick jag till kostnaderna och hävdade att jag behövde den mest hackade purén och jag skulle inte göra det hemma. Idag, när jag redan var helt "mogen" för handling, visade det sig att en bvnka potatismos ... var borta. Och ingen vet var jag naturligtvis gissar, men vad kan du göra nu ... "Kunskapens nötter är svåra, men ändå är vi inte vana vid att dra sig tillbaka!" Jag höll socker i 4 minuter under locket i mikrovågsugnen. Gnuggas varmt genom en fin sikt. Mina saknade 150 g har fyllts på. Dessutom gillade jag min puré mycket mer än den köpta. "Frutonyanya" visade sig vara densamma i konsistens, men mycket mörkare och med en ljus bitterhet i smak. Medan min är mycket trevlig, doftande och med en mild äpplesmak. Se hur de ser ut i en skål:
• 
• Den första slutsatsen: för marshmallows kan du och bör göra potatismos själv! Det är inte långt, mycket billigare och utseendet är bättre!
• Jag ställde in sirapen för att laga mat som för en proteinkräm. Det vill säga vatten med socker och en stark eld.
• Agar blötläggdes en halvtimme före åtgärden. Blötlägg agar med 7-10 gånger mängden vatten. Det vill säga om vi tar 17 g agar, sedan 119-170 vatten och rör om kraftigt tills det är jämnt. När du sväller bör du få en "semolina" i konsistens.
• Tidsinställd tid. Jag tog medvetet en handblandare, och inte med en fast skål, för att samtidigt göra ett experiment med att knåda massan med de mest "hemliga" medlen. Inte alla har en planetblandare och detta borde inte stoppa åtgärder!
• "Enligt boken" var det först nödvändigt att slå ner bara socker med potatismos "tills en fluffig massa erhölls." Okej, så frodig, så frodig, men vad finns det för luften att hålla fast vid? Efter 5 minuter fanns det en sådan välling:
• 
• Sirapen kokar, så jag gick vidare till andra steget - jag hällde proteinerna i en skål och började slå ihop allt. Tja, det är redan roligare! Massan började bli vit:
• 
• Jag började slå henne med tredubblad energi, för boken säger att det är nödvändigt att äppleblandningen ökar i volym med 3-3,5 gånger! Detta måste avslutas tills sirapen kokades helt. Innehållet i den röda skålen visade sig vara lyhörd och steg lydigt inför våra ögon. När sirapen kokar helt, vilket är exakt 15 minuter, enligt mina observationer, har massan blivit så här:
• 
• Om sirapen inte kokar länge, oroa dig inte, den extra tiden för att kärna äppleblandningen, enligt mina observationer, kommer inte att skada.
• I bokversionen, i sammansättningen av sockersirap, togs hälften av vikten av melass. Jag tog det medvetet inte (trots allt finns det praktiskt taget ingen plats att köpa den i detaljhandeln!) Och ersatte hela vikten med socker.
• Mitt fel: Jag tog inte hänsyn till att äpplen redan har syra och en halv tesked som spillts utan topp, eftersom sirapen behövde en antikristallisator och en "motvikt" - sahar.Men å andra sidan minskar syra kraftigt agarens geleringsegenskaper, så du måste använda den försiktigt. Jag tappade mitt vakt och betalade: (Agara tillsatte allt på en gång, rörde om och hällde i äppleblandningen. Det blev omedelbart flytande-flytande som vatten! Men det föll inte av, och skummandet var bra.
• 
• Jag bestämde mig för att slå ner den med en mixer tills den börjar tjockna. Men ... det började aldrig tjockna. Jag flyttade den i en skål med vatten och började röras med en sked, tjocknade till tjock gräddfil och ALLT. När blandningen blev rumstemperatur "kopplade jag ifrån livsstödssystemen" detta ämne och tänkte på om jag skulle leta efter ytterligare ett problem - att tvätta toalettskålen eller kassera denna "marshmallow" på något annat sätt. Fotograferade äntligen
• 
• och försökte det. En äpplesmak känns. Mycket trevligt! Syraöverskott är klart. Densiteten är noll.
• Jag drar slutsatser
• Agaren beräknades korrekt. Blandningen stelnade inte normalt av följande skäl:
• 1. Jag skiftade syran-henne, med hänsyn till purens surhet, det var nödvändigt att släppa några kristaller och inte en halv sked.
• 2. Agar jag har är svagare än "i deras recept."
• 3. Beräkningen var att det också finns pektin i äpplen - det kommer också att hjälpa till att gela, och i min puré fanns det kanske lite pektin. Jag tog inte Antonovka.
• Allmän slutsats
• Agar nästa gång för återförsäkring tar jag 2 matskedar - 30-35 gram.
• Jag lägger syran i sirapen rent symboliskt.
• Allmänna intryck av marshmallows
• Den totala tillagningstiden, inklusive förberedelse av äpplen, gnidning genom en sikt, churning och "reanimering" - 40 minuter. Om jag inte hade lurat med kylning men hade en normalt stelnande halvfärdig produkt, skulle den under samma tid ha deponerats genom en stor asterisk - dvs gjuten. så receptet är snabbt, lågt besvärande, billigt (om du gör potatismos från äpplen). Jag trodde att jag skulle "skära mig av" på äppleblandningen - den skulle inte gå vilse "3,5 gånger", utan skruvas ihop med sirapen. Det är synd! Lycka var så nära, så möjligt!
• Om någon följer i mina fotspår och kommer till gjutning. sedan står det i referensboken "att plantera den förtjockande massan, låt den torka vid rumstemperatur i 24 timmar." Det sägs också att det är nödvändigt att strö de färdiga halvorna med pulveriserat socker för att bilda en skorpa. men vid vilken tidpunkt - jag förstod inte. Bestäm längs vägen.
• Här. Hon rapporterade för sina stimer och folket väntade på marshmallow

Hej kära CONFECTIONERS! Jag vill berätta om mitt misslyckade försök att göra en marshmallow. Först idag märkte jag att det faktiskt finns två marshmallowlänkar: marshmallows och vanilla marshmallows. Något är fel här, för det andra receptet saknar vanilj, men det första har det. Och jag kom tyvärr in utan att titta på det andra receptet. Under processen började obesvarade frågor uppstå. Jag vispade först de vita, tillsatte sedan socker och sedan äppelmosen. Detta innebär att det motsatta är sant i det receptet. Och för mig var det denna massa som visade sig vara mycket frodig utan problem.

Men sirapen - det står ett pund socker per 250 ml vatten. Hur mycket vatten behövde du för att suga agar-agar? Denna punkt i receptet är alls obegriplig. Jag hällde 150 ml i sirapen och i 100 indränkta st. l agar och halv msk. matskedar pektin (något är fel här, det finns helt klart inte tillräckligt med vatten för blötläggning). Allt blandades normalt, men massan "grep" inte. Massan visade sig i konsistens, som en mycket tjock gräddfil med en liten antydan till gelé. Smaken är starkt äpple. Min dotsya sprider denna massa på bröd. Men du kan inte äta mycket av det.

Idag bestämde jag mig för att analysera mina misstag - och jag såg det första receptet !!! Kan på något sätt korrigera "Vanilj marshmallow", så att något konkret skulle komma ut ur det. Någon kan också kliva på samma kratta ...

[Jefry]

Jefry , och vilka recept använde du? Från den här webbplatsen eller från någon annan webbplats? Skriv om här eller ge en länk så att du kan jämföra och förstå felet ... Jag har personligen gjort marshmallows själv, det finns steg-för-steg-foton och analyserade fel ... En sak jag kan berätta just nu: närvaron av vanillin (eller dess frånvaro) påverkar inte gelning på något sätt. så det är inte poängen, men vad, låt oss ta reda på det.Tyvärr produkter

Jag frågade redan om marshmallows här, och jag skickades till den första sidan i detta ämne (med rätta). Därför, när mina händer kom till matlagningspunkten, gick jag snabbt dit och klickade på det första ordet "marshmallow" som fångade mitt öga. Som det visade sig senare kom jag på "vanilj":
Post 389 (s. 26) - Gör vanilj marshmallow
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=8956.375
Och mitt resultat skiljer sig inte mycket från vad som hände till slut där.
Men det verkar för mig att receptet också har rätt till liv om du korrekt beskriver manipulationerna med agar. Och ändra namnet till "apple".
Och jag behövde vara här:
Post 297 (s. 20) - skapa en Zephyr
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=8956.285

[Jefry]

Jefry Jag måste "svara för mina ord", för det var mitt recept som orsakade svårigheter och misslyckanden.
Jag ska börja om. Receptet togs som en bas från GOST-receptets referensbok, beräknad för en liten del. Det fanns många marshmallowrecept där ute, och de hade alla en äppelmosbas. Av detta drar jag slutsatsen att strängt taget är alla marshmallows enligt GOST äpple... Tillsatser i form av vanilj och rosa färg ger namnet "vanilj", chokladglasyr på toppen - "marshmallow i choklad", det finns "vår" och så vidare, men basen är alltid en - äppelmos. Du kan själv ringa marshmallow vad du vill, men utan äppelmosen är det redan, tyvärr TU. I princip är äpplesmaken i marshmallows mjuk, diskret och ganska passande ...
När det gäller "mer detaljerat att måla om agar" är din anmärkning rättvis, men det inlägget är tyvärr inte längre redigerbart. Om du är intresserad av vad jag skulle lägga till där, kommer jag att skriva här:
Blötlägg agaren med 7-10 gånger mängden vatten. Det vill säga om vi tar 30 g agar, sedan 210-300 vatten och rör om kraftigt tills det är jämnt. När du sväller bör du få en "semolina" i konsistens.
När frågan om tekniken för att göra marmelad diskuterades, noterade några tjejer. att agar och inte blöt uppfördes bra i sirapen och i slutprodukten. Men jag är van vid att blötlägga. Därför argumenterade de inte, alla som har anpassat hur de gör det.
Tillsammans med det faktum att en betydande mängd vatten gick in i agaren lämnar jag vattnet i sirapen med samma värde på -250 g. Eftersom du kan hälla så mycket du vill där, kommer skillnaden att vara bara vid tiden för avdunstning av detta vatten. Och sirapens tjocklek kommer att vara densamma.
Jefry , det här var min första erfarenhet av att göra marshmallows hemma och det är inte förvånande att han "inte fick tillräckligt". Jag publicerade foton, kommentarer och analyserade felen i detalj, så att de inte är tillåtna av andra användare.
Det är definitivt värt att prova ett annat recept (som du nämnde i länken) och jämföra. Jag kan inte säga något om honom, det gjorde jag inte.
Den allmänna slutsatsen, som jag tror kommer att drastiskt påverka marshmallowens kvalitet. Empiriskt måste du hitta det optimala förhållandet "blandning: agar" eller "blandning: agar: pektin" När detta förhållande har hittats är det möjligt att göra, tror jag. både på aprikos och djävulspuré och marshmallow kommer alltid att vara utsökt.

God eftermiddag allihop! Jag ville laga en marshmallow, jag åker till Temka, men det finns inga recept med ett positivt resultat. Jag var tvungen att gräva på Internet, och det finns ingen, eller snarare, men utan äppelmos och agar. Jag bestämde mig för att experimentera. Och det fungerade. Jag ville dela. SÅ: Blötlägg 2 teskedar agar i 175 ml vatten, förbered 180 g äppelpuré och rör in citronen på teens spets medan den fortfarande är varm. skedar, 260 g socker och 2 proteiner (70-80 g). Slå de vita. Sätt den blötlagda agaren på elden, koka, tillsätt socker och koka sirapen till en svag boll, skicka sedan purén dit och koka upp igen. Hon höll den på elden lite mer och hällde den i proteinet i en tunn ström. Hon slog ytterligare två minuter och förgiftade massan snabbt i en påse med det bredaste munstycket. Jag lade den på en bricka täckt med plastfolie. De frös bra, lättnaden är bra, det återstår att strö med pulver och limma dem parvis.Smaken liknar marshmallow, äpplet känns, men jag skulle vilja ha en högre densitet, de är för lätta och luftiga. Kanske kommer någon att försöka laga dem och berätta hur man uppnår denna densitet?

Jag bestämde mig också för att göra marshmallows enligt detta recept på grund av närvaron av äpplen i det. Jag hade en äppelsylt från "ära till vinnaren", liten men inte homogen.
gjorde normen. socker verkade lite för mycket, så jag lägger mindre. Agar för varje brandman som satte mer syra låg inte alls. och vispad vanligtvis med en visp
själva beredningsprincipen: vi lagar sirap från vatten och socker. under tiden, som i receptet, slå potatismos, proteiner och socker. Jag var inte mycket uppmärksam på ökningen. tillsätt sedan agar till sirapen och puréen. slå tills trött. Jag lade skålen i en behållare med kallt vatten - den började genast tjockna runt kanterna. För att vara på den säkra sidan piskade jag tills den blev tjock. och tjocknar precis framför våra ögon. Jag lyckades bara forma hälften av det, jag fick bara lägga resten med en sked. väntade på en halvtimme baby, strö med pulver. och efter ett par timmar kan du prova. marshmallowen visade sig vara väldigt luftig, öm och välsmakande. Det var inte för ingenting som jag reducerade sockret och inte tillsatte syra, allt blev bra!
så tack för receptet

Jag gjorde också marshmallows med detta recept. Jag bakade äpplen till potatismos, lade honung istället för melass (jag tänkte inte på något annat). Först gjorde jag det med gelatin (det visade sig vara mycket ömt, som fågelmjölk), och det här med agar (tack vare Lilichka skickade hon mig). Med agar visade det sig vara så tätt som riktigt.,

God dag!
Jag vill be kunniga människor om råd.
Jag gjorde marshmallows, konsistensen visade sig vara för känslig och inte tät, som den riktiga ... den visade sig deponeras med en stor asterisk. men marshmallowen rann nästan ut ur påsen, jag vet inte om det är normalt. Man tror att faktum är att sirapen inte kokades till önskad konsistens. Jag ville klargöra hur man bestämmer denna lämpliga sirapstjocklek?

Jag ville klargöra hur man bestämmer denna lämpliga sirapstjocklek?

Det bästa sättet att bestämma bollen är att mäta manipuleringen.
Se även här MK:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

Tack för svaret ... ummm, boll) * raslade för att titta på MK *
men tyvärr finns det ingen termometer, men om med den, vad ska temperaturen på sirapen ??

ÖVER natten som marshmallowen torkade upp och närmade sig butiken, tror du att den inte är tät på grund av den underkokta sirapen? vem mötte?

Jag gjorde också marshmallows med detta recept. Jag bakade äpplen till potatismos, lade honung istället för melass (jag tänkte inte på något annat). Först gjorde jag det med gelatin (det visade sig vara väldigt ömt, som fågelmjölk), och det här med agar (tack vare Lilichka skickade hon mig). Med agar visade det sig vara så tätt som riktigt.,

dela din erfarenhet tack, gjorde du allt EXAKT enligt receptet, eller kanske vilka finesser märkte du? Jag är intresserad av agar. Och en sak till: Jag fick en uttalad äpplesmak (inte som i en butik, där känns det knappt), men hur är det med dig?

Tårta, tack för receptet och felanalysen. Jag gjorde det på en halv portion (jag hade 12 g agar). Allt fungerade, sprids inte, men 1 timme efter att ha planterat det - mycket ömt. Jag undrar hur mycket att torka.

[LYCK TILL ALLA MED Zephyr !!! Inte så svårt som det verkar vid första anblicken!]

Hallå. Jag gjorde marshmallows för första gången, enligt receptet som Polik skrev:

SÅ: Blötlägg 2 teskedar agar i 175 ml vatten, förbered 180 g äppelpuré och rör in citronen på teens spets medan den fortfarande är varm. skedar, 260 g socker och 2 proteiner (70-80 g). Slå de vita. Sätt den blötlagda agaren på elden, koka, tillsätt socker och koka sirapen till en svag boll, skicka sedan purén dit och koka upp igen. Hon höll den på elden lite mer och hällde den i proteinet i en tunn ström. Hon slog ytterligare två minuter och förgiftade massan snabbt i en påse med det bredaste munstycket. Jag lade den på en bricka täckt med plastfolie. De frös bra, lättnaden är bra, det återstår att strö med pulver och limma dem parvis.Smaken liknar marshmallow, äpplet känns, men jag skulle vilja ha en högre densitet, de är för lätta och luftiga. Kanske kommer någon att försöka laga dem och berätta hur man uppnår denna densitet?

Men med tanke på hennes erfarenhet lade agaren in mer - 1 matsked, inte 2 tsk. När jag hällde varm sirap i de vispade äggvitorna, var massan väldigt flytande, det tycktes mig genast att det var "den första pannkakaklumpen." Men jag piskade i 1 minut, i 2 minuter svalnade massan lite, slog den i ytterligare 2 minuter och den började tjockna inför våra ögon! : yahoo: Jag lade den snabbt i en påse med ett fint fäste och pressade den på ett bakplåt med bakpapper. Och sedan limmade hon halvorna med choklad och skickade dem till kylskåpet. Läcker, öm, jag ska göra min dotter till hennes födelsedag !!!!
LYCK TILL ALLA MED Zephyr !!! Inte så svårt som det verkar vid första anblicken!

flickor-skönheter, berätta för Kristi skull ... Jag gjorde en marshmallow här, som faktiskt är marshmallow i kuber ... receptet togs inte härifrån, men det är väldigt lika. för första gången visade det sig, jag tänker väldigt mycket, inte illa, det är synd bara en citron, antingen glömde jag eller författaren till receptet - det saknas mycket syra, lite läcker, ja, ja, det kan lösas enkelt, men konsistensen ...
Det visade sig mycket ömt, det var inte en marshmallow, utan ett lager för kakan - du kan fortfarande höja ribban, men om du håller den i ena änden, faller den andra av ... lägg den på gallret för att torrt - och gallret "skär" detta godis ... Jag hade ungefär hälften av ingredienserna som finns i receptet här, men agar är bara 3 gram.
Behöver du mer agar för större styvhet eller finns det några finesser?
,

säg hur mycket pektin som ska tas istället för agar, jag gillar inte agar