Biscotti and Panincière (Protein Utilization)

[Biscotti]

Biscotti and Panincière (Protein Utilization)

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
biscotti
protein	300 ml
socker	300 g
mjöl	300 g
en blandning av nötter och torkad frukt	300 g
salt-	nypa
Panincier
protein	180 g
socker	200 g
Smör	180 g
mjöl	90 g
mandelmjöl	100 g
rom smak

Tillagningsmetod

• Biscotti.
• I en mixer kombinerar du protein och socker med en visp. Tillsätt socker gradvis, vispa proteiner till mjuka toppar, tillsätt siktat mjöl, fortsätt att slå i låg hastighet, tillsätt nötter och torkade torkade frukter och blanda i några sekunder. Omedelbart! häll i en form täckt med pergament och lägg i en ugn förvärmd till 180 ℃ i förväg (!) i 20-25 minuter. Om det finns en fördröjning kommer nötter och torkade frukter att sjunka ner och de kommer att vara tomma på toppen och tjocka under. Då kommer det att klippa dåligt. Massan ska få en krämig färg på toppen och fjäder något när den pressas. Ta bort från formen och svalna. Vid den här tiden kan du frysa och använda efter behov. Skär i långa tunna skivor, sprid på ett bakplåt och torka i 8-10 minuter vid 160 ℃ med konvektion. Det visar sig vansinnigt läckra krutonger! Förvara i en tätt tillsluten burk.
• Panincier
• Smält smöret. Slå socker med protein med en mixer med gitarrfäste. Tillsätt mandelmjöl, rör om, tillsätt siktat mjöl, rör om, tillsätt smält smör och smak. Blanda väl. Degen blir väldigt rinnande! Får inte panik och i inget fall tillsätt mjöl. Efter kylskåpet stabiliseras det. Nu kommer den roliga delen! Dags för fantasi. Du kan lägga till kakao och det kommer att finnas en chokladkaka, du kan lägga till apelsin- eller citronskal, eller så kan du bara drömma upp ...! Nu skickar vi degen till kylskåpet i minst 30 minuter.
• Förvärm ugnen till 180 ℃ med konvektion, smörj de små silikonformarna med olja och fyll dem med 3/4 av degen genom en konditoriväska. Nu kan du lägga till nötter, kanderad frukt, kanderad körsbär, färska eller frysta bär, chokladflis. Baka i 15 minuter, ta bort det varma, svala och njut. Om du får mycket kan du frysa det. Jag får 3-4 silikonformar för 15-18 st. varenda en.
• 

Skålen är designad för

många

Tid för förberedelser:

30 minuter - 1 timme

Matlagningsprogram:

mixer, ugn

Notera

Det här är nästa recept från bankettsalen från konditor Sarit Gez.
Trots enkelheten är de mycket effektiva och välsmakande desserter.
Här visas orange panincière och biscotti med en blandning av nötter och torkad frukt.

[Natasha]

Natasha, tack så mycket! Vilken skönhet!

Skönheten! Jag tar det till bokmärken! tacka

Tanya, Irina, tack! Du kommer inte ångra det, det är verkligen mycket framgångsrikt!

[prona]

prona, Natasha, Jag kommer definitivt att försöka göra dem godis. Frågan uppstod: hur man kan skära biscotti så tunt? Finns det några knep?

[Bro]

Bro, om det finns en lång vågig kniv för bröd, så kommer det inte att finnas några problem. Om inte, så bara mycket noggrant, efter bästa förmåga

[Natasha]

NatashaTack för att du delar din värdefulla erfarenhet!

Natasha, hur vackert det är!

Tack, Natasha. Så ovanligt, jag tar det som ett bokmärke. Jag ville redan ha smällare.

[Larissa]

Larissa, som du gör - ta bort det. Att dra runt på det enda sättet

Tillagd tisdag 12 apr 2016 12:29

Tjejer, tack för att ni kom förbi

Natasha, jag vill uttrycka min beundran för recepten på dina efterrätter. Och fotot, beskrivningen och kompositionen på högsta nivå. Tacka! Bokmärk allt!

[Tumanchik]

Tumanchik, kära: blommor: Tack för de fina orden! Det är särskilt trevligt att höra från en sådan hantverkskvinna som du! Laga mat för hälsan, övertygad om att din familj kommer att gilla det.
Idag torkade jag biscotti igen - min man älskar att gnaga, jag drog den halvfärdiga produkten ur frysen, klippte den och klippte den på 15 minuter. Allt är klart.

[Tumanchik]

Tumanchik, kära: blommor: Tack för de fina orden! Det är särskilt trevligt att höra från en sådan hantverkskvinna som du! Laga mat för hälsan, övertygad om att din familj kommer att gilla det.
Idag torkade jag biscotti igen - min man älskar att gnaga, jag drog den halvfärdiga produkten ur frysen, klippte den och klippte den på 15 minuter. Allt är klart.

vad är du, vi är alla hantverkare. Jag slog bara nycklarna lite mer

Tack kära Natasha för biscotti-receptet! Fäst så mycket som 760 gr. proteiner! Naturligtvis gjorde jag en hooligan med Toka. Jag tog 380 vetemjöl och 380 havremjöl. Jag trodde att det skulle hända - vi kommer att äta det ändå. Det visade sig underbara muffins, tjocka våfflor, Barneybjörnar ... i allmänhet hällde hon alla tillgängliga former. Och pallen är bara ett lager. De gick bra - jag lärde mig att kyla mjöl till vispade ägg. Tack så mycket. Jag är inte säker på om jag torkar det - de kommer hellre att äta det på det här sättet.

[Irina]

Irina, tack för att du använde receptet. Jag har också matälskare innan du torkar
Och var kommer så många proteiner ifrån? Verkligen efter påskkakor: galen :?

[Irina]

Irina, tack för att du använde receptet. Jag har också matälskare innan du torkar
Och var kommer så många proteiner ifrån? Verkligen efter påskkakor: galen :?

ja kära, jag bakar kakor i grossist- och detaljhandeln

Jag bortskaffade ungefär en liter proteiner igår. 540 g - tredubbla portioner gick till allvarligare. Det totala antalet är cirka 160 st.
Gjord choklad med kanderad frukt och körsbär, pistasch, jordgubbe och vanilj med hallon.

Natasha, vilken skönhet, som allt du gör, gyllene händer !!!

[Svetlana]

Svetlana, tack så mycket
Detta är ett mycket enkelt recept, men om du lägger till lite fantasi blir det underbart. Jag försöker hålla den i frysen vid oväntade gäster eller bara äta

Natasha, om det inte finns något mandelmjöl och ersätter allt med vetemjöl, vad blir förlusten?
Åh!! Och det viktigaste !! Tack för din fantasi och många, många gånger tack för att du delade din erfarenhet !!
Få människor vill / kan dela och dela med sig av vad de förvärvar i inlärningsprocessen.

om det inte finns mandelmjöl och ersätter allt med vetemjöl, vad är då förlusten?

Jag svarar, som en drottning, "Inget bröd? Låt dem äta kakor!"
Inget mandelmjöl?! Byt ut med hasselnötter eller valnötter!
Mandelmjöl påverkar först smaken. Mer raffinerad.
För det andra "vitnar" färgen mandelmjöl degen. Mot bakgrunden är färgämnen ljusare och renare.
Vad jag gjorde:
Det fanns inte alltid rätt mängd mjöl - hon reducerade det med hälften och lade till det vanliga. Skillnaden märks inte.
Istället för vanligt mjöl använde jag fullkorn. Smaken märks inte, färgen är väldigt annorlunda (färgen doldes av kakao och färgämnen)
Användt mandelmjöl av dålig kvalitet - återvinning. Mjölet var grovmalt, färskt och torkat inte som pasta. Det påverkade inte smaken. Bara ibland stötte jag på mandelkorn.
Jag ersatte inte mandelmjöl helt med vanligt mjöl. Så jag kommer inte att berätta det slutliga resultatet: ursäkt: Jag tror att det fortfarande kommer att vara utsökt, men utan sofistikerad fransk mat.
Ja, jag bytte ut den också med jordnöt. Läckra, men annorlunda.

Tillagd tisdag 21 juni 2016 16:23

Tack för din fantasi och många, många gånger tack för att du delar din erfarenhet!

Jag har underbara lärare på forumet

[Natasha]

Natasha, ännu ett tack!
När det gäller substitution tror jag att skillnaden kommer att märkas eftersom vetemjöl innehåller mycket gluten. Om det byts ut, sedan delvis - mjöl: stärkelse.

[Natasha]

Natasha, tack igen för ett så detaljerat svar !!

[Olya]

Olya, Jag håller inte med Mjölet som vi (bara dödliga) använder säljs redan med låg glutenhalt.För brödbakning säljs gluten separat eller det finns speciella mjöltyper med högre innehåll. Jag tror att dina tillverkare inte är dummare

Tillagd tisdag 21 juni 2016 17:59

Hes, Varsågod

redan sålt lågt i gluten.

Tja, högkvalitativ mat med mandel kan inte jämföras av någon ... fullkorn är en annan sak, det finns nästan hälften av ballastämnena.

Jag tar med min biscotti-rapport. Tack för receptet, det är enkelt och snabbt. Sanningen och äts nästan omedelbart

[Kira]

Kira, tack för att du delar skönheten

ätit nästan omedelbart

Och här är det viktigaste att zanykat bättre då och nästa dag att stanna.

Natasha, här är min biscotti.

Med hasselnötter och mandel och hemlagad kanderad apelsinfrukt. Väldigt gott!

[Svetlana]

Svetlana, hårt arbetare! Så mycket skönhet! Formen är inte standard, men jag gillade den och det är nog bekvämare att klippa.

Formen är inte standard,

Natasha, vad ska formen vara? Jag trodde att den var bakad i någon form.

[Ludmila]

Ludmilaså vitt jag vet är den klassiska långa smala ränder. Se vackert ut, i vaser med lågt kvadrat.

Formen är inte standard, men jag gillade den

Natasha, formen - vad det var. Jag har bara två små ovala "kastruller" i silikon i lager. Klippning är egentligen ganska bekvämt, med en tunn lång kniv, snyggt ...

Okej, Natasha! Jag gick till biscotti, som var tät för bakning. Därav frågorna.
1. Vilken storlek på maträtten där du bakade biscotti till 300 proteiner?
2. Hur hög stiger degen vid bakning?
3. Hur hög är biscotti på ditt foto?

[Ludmila]

[Ludmila, Jag svarar
1. forma 25 * 30 för engångsbruk från tät folie. Eller glas lite längre och smalare.
2.Det stiger inte mycket, maximalt 20: 30%
3.Höjden på den färdiga produkten är 2,5-3,5cm ca. Nu finns det inget färdigt prov att mäta.

Det viktigaste är att ugnen redan är varm när degen är färdig, annars sätter tillsatserna sig i botten och skäret blir mindre vackert.

Tack, Natasha. Allt rusade till ugnen. Sätta på!!

Natasha, och för det viktigaste i vilket tillstånd ska du slå de vita?

[Ludmila]

Ludmila, lycka till!
Kira, Du kan inte slå mycket med ett K-format munstycke, det tar cirka 7-10 minuter. Det första jag gör är att väga proteinerna och sockret, sätta på mixern och göra resten utan brådska.

Det är det, Natasha! Jag är med en rapport.
Biscotti fungerar inte bra. Du skriver att du måste hälla ut degen. Det gick inte så. Snarare visade det sig (att hälla ut), men ...
Kort sagt, i ordning.
Vispa de vita med socker i kenwood. Visste upp som det verkade för mig tills det var mjukt, men de behöll redan sin form. Hon hällde mjöl, började röras med samma visp i låg hastighet, och massan visade sig inte vara enhetlig, tjock i formen. Och i vispen samlades allt protein med socker och förblev.
Jag var tvungen att ta bort vispen. Använd en spatel för att ta bort proteinet och knåda degen igen i Kenwood i låg hastighet.
Mjölet blandades redan på platser till en tjocklek som inte kunde vändas med en spatel.
Jag var tvungen att ingripa manuellt först och sedan bara med en visp. Men klumparna ville inte spridas vid låg hastighet.
Jag slog på den med hög hastighet, sedan delades klumparna och degen blev flytande.
Jag tog allt för 1/2 portion och tog därför samma form mindre. 17X23 cm. Men testet kom precis längst ner på hela formen.
Jag lade till kanderad frukt i den redan hällda degen så att de inte satte sig direkt. De hade ingenstans att sjunka, eftersom deglagret var väldigt litet.
Så de förblev alla på toppen.
Biscotti visade sig vara cirka 1,5 cm hög när den var klar. En del av det skars och torkades.
Men. med allt detta är det inte möjligt att komma av. Jag lagar krispiga kex. Jag skriver och avslutar smällarna.
Jag är glad att jag inte torkade allt, eller ens barnen har inget mer att försöka.
Panincier visade sig utan komplikationer. Det är sant att jag inte har mandelmjöl, jag malde valnötter.
Jag gjorde samma sak för 1/2 servering.
Det visade sig 15 stycken 15 g vaniljkex med torkade körsbär + 14 stycken 10 g choklad med tillsats av chokladdroppar.
Jag åt en sak i taget. Väldigt gott. Vi måste omedelbart lägga den i frysen. Annars finns det inget kvar förrän på kvällen.
Natasha, tack !! Nu har jag dina brownies nästa i raden.
Tja, ett foto för rapporten.

Av personlig erfarenhet är det svårare att arbeta med små mängder än med stora mängder. Under knådningsprocessen går jag ofta igenom den med en silikonspatel och kontrollerar att hela massan är jämnt blandad. Detta är med alla test.
Formens storlek var lite för stor för 150 gr.
Och torkad frukt skulle vara värt att röra i hur som helst. Det skulle fortfarande vara jämnare. Men detta är särskilt!
huvudsaken

det går inte att gå av.

Panincier är bara en syn för ömma ögon! De är bra i alla kombinationer.
Tack för att du litar på mina recept

Så jag kom för att rapportera. Jag har stirrat på det här receptet länge, det var väldigt frestande att laga en sådan kaka. Jag gjorde en halv portion och sedan ångrade det - jag var tvungen att göra, som smarta människor sa, en hel portion. Crackers är gjorda för en eller två. Ett mycket enkelt men ändå effektivt recept. Inte utan en händelse lade jag inte degen jämnt i formen (det visar sig att jag har problem med ögonmätaren) och ränderna visade sig vara ojämna på höjden. Men detta påverkade inte smaken.

Tack för alla dina recept, jag kommer långsamt att bemästra dem.

[Marina]

Marina, chic biscotti! Och även i ett glas. Jag gillar verkligen denna typ av servering! Ser omedelbart smartare ut
Tack så mycket för den detaljerade rapporten
Jag är glad att receptet är efter din smak

förde Biscotti, läckra krutonger. bara de torkade inte ut mycket, eller är det nödvändigt

[Evgeniya]

Evgeniyaberor torkningstiden på biscottis tjocklek och ugnens förmåga. Korrekt - som krutonger, och så ... utsökt på något sätt
Tack så mycket för att du delar resultatet.

Hallå! Återigen är jag med en kaka. Jag gillade verkligen receptet. Hon behandlade kvinnliga anställda på jobbet. Den här gången var den kanderade frukten liten och jordnötterna större. I mutternas sammanhang ser det väldigt vackert ut. Torkat till ett tillstånd där det finns en skorpa på toppen och inuti är den lite mjuk. Klass.

[Marina]

Marina, Söt! Det är ett nöje att titta på dem!

För inspiration

Åh, förtjusande biscotti. Hur välsmakande de är, jag skulle äta och äta dem, det är synd att du inte kan (sidorna "sväller").

[Marina]

Marina, och jag älskar panincier med hallon ... men för figuren samma effekt

Jag har inte kommit till Panincière än. Är hallon färska eller frystorkade?

för figuren samma effekt

Åh, var är dessa sidor? Det är sant, låt det gå en eller två gånger och ...

[Marina]

Marina,

Är hallon färska eller frystorkade?

Glass, du kan inte köpa en annan från oss

Tillagd onsdag 14 september 2016 20:28

Åh, var är dessa sidor?

Att äta är inte ett problem, men sedan ta bort det