Ostron (mästarklass)

[Smaklig måltid !]

Ostron (mästarklass)

Kategori: Kalla måltider och snacks

Kök: franska

Ingredienser
Ostron	6 st
Citron
Torrt vitt vin	frivillig

Tillagningsmetod

• Jag älskar verkligen ostron !!! Det viktigaste är att inte äta dem för mycket! För första gången räcker det med 6 färska bitar. Men ostron är vansinnigt läckra !!!! Vissa människor måste vänja sig vid dem, men alla bör försöka !!! Och de måste ätas med citron, tugga ordentligt eller ännu bättre, till allt detta, tvättas med torrt vitt vin! Så, hur min man öppnade dem !!!
• Använd spetsen på en kniv för att slå insidan av ostron.
• 
• Sedan, när du flyttar kniven mot dig, måste du skära nerven.
• 
• Voila, ostron är öppen
• 
• Vi slänger den övre delen av skalet och lägger försiktigt den nedre delen på en skål för att inte spilla den dyrbara vätskan från ostron.
• 
• För att äta denna delikatess, ta försiktigt ostron i våra händer, bänd den med en gaffel eller kniv från alla sidor, så att den ligger helt bakom skalet.
• Pressa in citronsaft i ett skal.
• Vi tar det till munnen och häller ut allt innehåll.
• Tugga noggrant, mycket noggrant.
• Och tvätta det med torrt vitt vin.
• Smaklig måltid !

Skålen är designad för

1 portion

Notera

Ostron har fungerat som mänsklig mat under lång tid. Under utgrävningar av paleolitiska platser på Krim upptäcktes många skal av ostron, musslor och kammusslor. Diskbänkar är ett av de materiella tecknen som kännetecknar "köket" hos vår avlägsna förfader.

I det förrevolutionära Ryssland fick bara rika gourmeter njuta av ostron, men vi måste erkänna att detta inte är mat för eliten, inte det frossiga folket.

Gustatory vanor och traditioner förändrar mycket långsamt sin "hemvist". Sakta men ändå ändras de, och sedan berikas många tusentals människors bord med nya hälsosamma och välsmakande produkter.

Många ostron konsumeras i Frankrike - cirka fem hundra miljoner stycken per år, och människor med olika inkomster, och i England - cirka två hundra trettiotre miljoner. Över en och en halv miljon centers av ostron skördas utanför Europas Atlantkuster, i svarta, japanska och andra hav. Ett stort antal ostron konsumeras i Japan, USA, Frankrike. Dessa länder följs av Kina, Nya Zeeland, Kanada, Storbritannien, Spanien. Vattnet i de sovjetiska haven och haven erbjuder generöst ostron som utvecklas under naturliga förhållanden. Området med undervattensstimar, de så kallade ostronburkarna, bestäms av tiotusentals hektar endast vid Svarta havets kust.

Havet i Fjärran Östern och vattnen i Primorye, där ostron lever: jätte, La Perouse och Posiet, är rika på stora ostronkluster, olika i form, storlek och färg på skal.

Ostron i södra Primorye ”byggs upp”) på olika sätt. Massorna av skal som har vuxit tillsammans bildar ostronbanker, som är relativt små, som liknar en undervattenslägenhet i storlek och ibland växer till hela städer och upptar ett område på flera tusen kvadratmeter.

En vuxen ostron är orörlig: den fäster fast vid den hårda ytan av objekt under vattnet. Vid en ålder av tre till fyra år producerar ostron miljontals ägg, från vilka fritt flytande larver utvecklas. Efter ett tag sjunker larverna till botten och byter också till ett ”stillasittande” livsstil och fäster sig på fasta föremål med sin vänstra ventil. Med speciella trätänger rivs ostron från resten av massan av betongskal. Ansamlingar av blötdjur längs stränderna på grunt djup, de så kallade ostronen, bildar ett slags bälte från ett till tre hundra meter brett. De skiljer sig från burkar genom att de består av enskilda blötdjur eller små grupper fästa vid stenar och stenar.Muddrar används för att fiska i ostronhus. Den massiva mudderskivan skrapar ostron som faller i påsen. De fångade ostron placeras i en bur för att ta bort sand och alger. De transporteras i tunnor eller lådor, skiftande lager av gräs eller risstrå. Ostron lagras i kylskåp i speciella lådor, ströda med is.

Men här är ostron på bordet. Öppna diskbänken och ta bort den grunda fliken. Innan du tar bort ostronköttet från den djupa fliken och skickar det i munnen, pressas några droppar citronsaft på det. Det är bra att doppa ostronköttet i kallt saltat vatten eller smält is en kort stund. Tvättat och kyldt ostronkött har en mycket behaglig uppfriskande smak. Lagren av ett litet "skafferi", stängt av två dörrar, är ganska imponerande. Näringsvärde för ostronkött överträffar köttet från många fiskar - gädda, karp och andra. Ostronkött innehåller fosfor, kalcium, järn, kobolt, jod, mangan och andra spårämnen.

Finns i ostron vitaminer i grupp B, C, samt speciella enzymer. Ostronfett innehåller en betydande mängd provitamin D, dehydrokolesterol, som omvandlas till vitamin D3 i människokroppen. Endast oklanderligt färsk skaldjur ska levereras till bordet, liksom för bearbetning. Om skalen stängs har ostron därför somnat och den sovande ostron försämras snabbt. Torkat ostronkött är rikt på proteiner och mineraler. Det kan rekommenderas för att tillaga en mängd läckra rätter.

Ostronkött används inte bara i torkad form, men det är ganska lämpligt för tillverkning av ett konserverat näringsextrakt, för vilket köttet av färska ostron sköljs i vatten och passeras genom en köttkvarn. Köttfärs kokas två gånger, vilket resulterar i att de flesta extraktiva ämnen passerar in i buljongen, därefter avdunstas det för att erhålla en viskös sirap som filtreras, hälls i burkar och steriliseras.

Du kan också göra en utsökt, näringsrik buljong hemma med torkat ostronmjöl.

För att göra detta ströms det råa tvättade köttet med torrt salt och hålls i åtta till tolv timmar, kokas sedan och torkas. Ostronmjöl är inte bara en buljong, det kan också användas för att klä soppor och såser.

Havet delar generöst med en person de otaliga rikedomarna av skaldjur, men för att "grönt ljus" ska brinna på väg till vårt bord hela tiden är det nödvändigt att följa de korrekta förutsättningarna för transport, sortering och bearbetning av rå material.

Fartyget har bråttom till hamnen. Det klara havsvattnet bakom sidan tvättar rikligt skalen staplade på ett metall- eller trägaller. När du tvättar skalen blandas de med en gaffel som en spade. Låt inte ytan på skalen torka ut, annars blir det svårare att ta bort smuts och värdefullt ostronkött kan försämras.

Hur håller man skaldjur vid liv? För att göra detta placeras de i en bur eller träbunker med låga sidor, där vatten rinner fritt. Om det är omöjligt att ordna en bur eller en bunker med rinnande vatten på fartyget, installeras en gitterlåda på vars botten är placerad rå tång och ostron hälls ovanpå. På heta sommardagar, om du måste förvara dem ombord i mer än tre till fyra timmar, används krossad is. På stranden skickas skalen omedelbart för bearbetning. Om de måste förvaras i mer än sex timmar före bearbetning är det bäst att skicka tillbaka skalen ett tag till sitt ursprungliga element: fäst gitterburarna på stockar, pålar eller direkt till piren.

Undervattensinvånare är rädda för skaldjur. ... ... regn. När de utsätts för regn dör de snabbt, köttvävnaderna blir vattna, slemmiga och försämras snabbt. Men det finns inget överraskande i detta - sötvatten är ett helt främmande element för dem, därför måste skal lagras under en baldakin på land. Hlfe Det är mycket svårt att öppna ett levande skal. Det är möjligt att klara av sitt starka lås - en muskelförslutning - endast med hjälp av en tunn skarp kniv, men efter kokning är det lätt att skaka köttet ur skalet.

När du ångar skaldjur är det möjligt att samla en hel del buljong som innehåller proteiner, kolhydrater och mineraler. Om skalen tvättades noggrant innan de tillagades, kan denna näringsrika buljong användas för att hälla konserver.

F En bra halvfabrikat för matlagning är fryst skaldjurskött. Köttet som frigörs från flikarna placeras i platta lådor med vaxad tunn kartong och fryses snabbt, sedan stängs lådorna, förpackas i pergament och placeras i trälådor. Förvara produkten i kylskåp.

Naturen brydde sig inte om ekonomin för skalråvaror. Men människor korrigerar framgångsrikt detta "misstag".

Skallen av vissa lamellgillblötdjur är mycket rika på pärlemor och ger värdefulla råvaror för inlägg och tillverkning av olika konstprodukter. Torkade och krossade skal är en god mat för husdjur och fåglar; det främjar kycklingstillväxten och ökar äggproduktionen hos kycklingar.

Men naturligtvis är den största fördelen med ett blygsamt skal dess ömma, välsmakande och extremt hälsosamma kött. Många länder kan avundas naturreserverna för denna mest värdefulla produkt i Sovjetunionen. Forskare har bestämt att bestånden av skal i Svarta havet är enorma - sjuttiofem miljoner exemplar och bestånden från Fjärran Östernkusten är helt enkelt oberäknliga.

Svetik kan inte ens föreställa sig vilka andra delikatesser du kommer att fascinera oss med!
Jag såg åtminstone dessa djur på nära håll! Tacka! Mycket intressant! Lever de?
Använder du inte salko med bröd och gurka?



OYSTERS är ätbara musslor. Längd 9-42 cm, vikt upp till 50 g. Skalventilerna, som täcker djurets kropp, är asymmetriska: den nedre är djup, fatformad, kroppen ligger i den, växer till väggarna, den övre är mindre, platt, är som ett lock: inuti ventilerna är anslutna muskelstängning. De lever främst i varma och tempererade hav, håller sig i stora massor ("ostronbanker"), de är orörliga, växer till havsbotten. De multiplicerar snabbt. I Japan och Frankrike odlas ostron artificiellt på de grunda ("ostronparkerna"). I det tidigare Sovjetunionen bryts ostron i Svarta havet och Fjärran Östern. I nästan alla länder i världen är ostron en delikatess. Deras kropp är ätbar. Ostron säljs levande, i form av fryst kött, liksom konserverad mat från natur och mellanmål ("Ostron i tomat", "Rökt ostron i olja", "Ostronkött med vinägerfyllning", "Ostronkött i buljong"). Ostrons näringsvärde är högt. De har en speciell kemisk sammansättning, som bestämmer deras känsliga smak och tonic effekt på nervsystemet. Ostronkött innehåller cirka 7-14% protein, 0,3-2,2% fett, 6% kolhydratglykogen. Ostron är en källa till mineraler som är viktiga för kroppen. Konsumtionen av 6 ostron med en total vikt (utan ventiler) på cirka 100 g uppfyller människokroppens dagliga behov av järn och koppar, ger kroppen ungefär hälften av det dagliga värdet av jod, kalcium, fosfor och cirka 0,1 dagligen värdet av animaliskt protein, liksom vitaminerna B1, B2 och PP.

Ostron äts i sin naturliga (levande) form (serveras med citron i skal på krossad is), kokt, stekt, bakat, pocherat (stekt ostron, stekt i smet, buljonger, i vitvinssås etc.) ... Levande ostron (en aptitretare för champagne, cognacs, torra och halvtorkade viner) används enligt följande: skalen tvättas med kallt vatten och öppnas, den platta skärpan avlägsnas. Ostronkött på en djup flik tvättas med kokt vatten, skärs med kanten på en kniv, separerar det från skalet och lämnar det på det. Pressa citronsaft på den (för 10 ostron - 1 citron) och svälj den hela utan att tugga. När du gör varma rätter kokas ostron efter tvätt och avlägsnande av tillväxt, tillsätt kryddor, lök och aromatiska rötter i vattnet eller bakas i ugnen och placeras i en rad på ett bakplåt.

För att extrahera rått kött placeras ostron på en skärbräda med den täta sidan uppåt, från sidan av den förtjockade änden (låset) mellan fönsterluckorna, ett knivblad sätts in och massan skärs vid den övre platta slutaren. Sedan öppnas veck och köttet tas bort. När de lagras ordentligt (temperatur runt 0 ° C) kan ostron hålla sig vid liv i 10-15 dagar; vid temperaturer under -3 ° C dör de (sovande exemplar har öppna dörrar; sådana ostron kan inte ätas).

Irina, tack! När du kommer till Frankrike, beställ ostron på en restaurang och hantera dem skickligt!
Irländska, jag vet inte ens))) Jag tog inte bilder av grodor, men jag vet inte hur jag ska laga dem. Biffsten (rått nötkött) också inga normala bilder)
Carpacho är också utsökt, rå tunt skivat kött, du måste köpa och ta bilder), ja, sniglar också, bilderna är dåliga.
Vi äter sällan dessa delikatesser, skaldjur är nu bara till jul. Tradition, så att säga)
Salko, gurka, bröd - mnyakaa !!!!
Vi äter, men mycket sällan ((((
Min man hade precis kommit till Ryssland, och den första sabanten på jobbet på fredagen organiserade männen snabbt allt, kyldes vodka för att behandla en utländsk gäst, stekt kebab och kokt varmt bacon med tjocka bitar! Brrrr. Min man var tvungen att prova allt! Efter det var jag tvungen att övertyga honom länge att prova min mors hemlagade läckra bacon.
Men nu respekterar han sin mor)) även om han fortfarande kommer ihåg den första upplevelsen)

Tillagd lördag 30 april 2016 02:38

Jag glömde att skriva om levande ostron.
I ett stängt skal tills en nerv skärs, ja. Så snart nerven går sönder dör de. Och utan att skära det kan inte skalet öppnas.
Och ändå knakar de inte)))

Och ändå knakar de inte)))

fuh ... släpp

Tillagd lördag 30 april 2016 02:43

Jag har inte fotograferat grodor, men jag vet inte hur jag ska laga dem själv. Tartar biff (rått nötkött) inte heller några normala bilder) Carpacho är också utsökt, rå tunt skivat kött, du måste köpa och ta bilder),

vi har nog av det här på vår webbplats

Tillagd lördag 30 april 2016 02:43

ja, sniglar också, bilderna är dåliga

intressant ... hur ska du visa MK ostron?

[Svetlana]

Svetlanahur jag älskar ostron ... Med citron ... Med champagne ...

Hur jag älskar ostron! Jag åt dem bara några gånger, men blev omedelbart kär. Jag åt dem i Kalifornien, Santa Monica, när jag besökte en vän.

[MÖTEÖSTER]

Minnen strömmade omedelbart ... Frankrike, Norra Normanidia, den lilla staden Deauville vid mynningen av Seinen och den lilla restaurangen "Les Cascades"



massor av turister på vallen och äter massor av havs reptiler





Hur jag först provade ostron, berättade jag här MÖTEÖSTER

Jag vill åka till den här lilla staden, jag vill ha ostron, jag vill, jag vill, jag vill !!!!

Sveta, minnen flödade - TACK!

[Svetlana]

Svetlana, ja, jag kände direkt att det var du som skulle ge denna mästarklass !!! Tack igen!

Åh, jag kommer ihåg en sommarsemester i södra Frankrike och helgresor till marknaden, där du ger mycket roliga pengar för en enorm tallrik med beredda ostron ... Och ostron luktar som havet, eftersom fångsten är den färskaste. .. i närheten säljer ungt vin i små glas. Hur jag älskar dessa små franska vinglas ... Ren glädje och gourmand visade sig ... Nostalgi i allmänhet ...

Jag vet nu var jag ska titta på brödmakaren om jag bestämmer mig för att förbereda ostron för servering.

[Tatyana]

Flickor,
Så trevligt ooooooo !!!!!!! Vilka underbara bilder, vilka minnen, vilka känslor !!!!!!
Tack så mycket !!!!!
Idag ska jag också leta efter bilder med ostron, semester, sommar och lägga upp det!
Ohhhh, jag ville ha ostron! Bättre än ostron vid havet!

Tillagd lördag 30 april 2016 12:02

Tillagd lördag 30 april 2016 02:43

vi har nog av det här på vår webbplats
Irina, hur)), jag ska titta på de här sakerna, om mina är annorlunda, så ska jag lägga upp det)))

Tillagd lördag 30 april 2016 02:43

intressant ... hur ska du visa MK ostron?
Bra, men alla är enkla, för jag köper sniglar i butiken och värmer upp dem i mikrovågsugnen eller ugnen. Det är hela mästarklassen)
Åh, jag kan lukta franska godsaker med dig snart))))

Tillagd lördag 30 april 2016 12:31

Tatyana, hur välsmakande ooo, även med champagne, enligt min mening!
Irinahur jag gillar denna typ av servering med is, vacker.
Tatyana, vilka bilder, jag åkte nästan på semester! Och jag har inte varit i Normandie!
Sveta, södra Frankrike !!!! kärlek ! Kontakta oss, vi lär oss den här enkla frågan))))

Som många här flödade minnen över mig))
Jag älskar ostron, den här oförglömliga doften av havet från dem
Jag älskar att äta dem i Paris)))
Hur illa ville jag nu vara i Montmartre, på en liten skaldjursmarknad, där det finns många restauranger med de färskaste ostronen
Som en sista utväg, i min favorit Le Grand Cafe Capucines

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, ja, du stör våra själar !!! Du är inte rädd att vi kommer att översvämma till dig i en folkmassa från hela världen kaaaaaak !!! Alla är i nostalgi för det vackra gastronomiska Frankrike, och inte bara för det gastronomiska

[Sveta]

Sveta,
Välkommen !!!!!
Först nu bor jag långt från ostron, men våra berg ligger nära)))

Tillagd lördag 30 april 2016 18:17

Sivana, ohhhhh, och jag vill följa med dig! Tro det eller inte, jag har inte riktigt varit i Paris, allt är på något sätt räder.

Tillagd lördag 30 april 2016 19:29

Här är jag med mina minnen. Det var ungefär åtta år sedan
Min första semester i Frankrike. Biaritz.
Min första ostron och omedelbart älskar)

Underbar restaurang vid havet med fisk och skaldjur på morgonen.

Vår order

servitören kom in i ramen)

nästan allt har ätits

här kommer Atlanten

Tillagd lördag 30 april 2016 19:43

Fortsätt)) Jul

Tillagd lördag 30 april 2016 19:47

Bryssel. Återigen beställde jag ostron.

Tillagd lördag 30 april 2016 20:19

Och här är en semester på ön Ile d 'oleron. Det är här Ford Boyards fästning är.
Det finns två huvudsakliga ostronavelar i Frankrike. Det här är Britannia och Ile Deleron. Jag såg till och med var de föddes upp, men tyvärr tog jag ingen bild.
Även om sikten är så som så)) De vanliga långa diken med smutsigt vatten, i dem specialanordningar, på vilka ostron är fästa och växer till önskad storlek.
bra och igen bilder
Marknadsföra

Middag



Hav. Lågvatten och människor går för att samla havs reptiler. Jag är den i jeans)) Jag försökte också hitta något, men jag behöver skicklighet)) Och på avstånd Ford Boyard, själva fästningen där spelen hålls.

Här är hon

De bär en fångst av musslor

Och vi hade också krabbor som detta, fångade, men inte av oss, på ön.

Wow! Alla min älskade, och utan mig! Kärlek! Och som bekräftelse: just nu, den här veckan, fästman, känner till min svaghet, redan två dussin bara för mig i min dr. släpade! Tydligen hoppades han att önskan kommer att stöta bort under resten av sitt liv - en fig!

[Larissa]

Larissa, Grattis på födelsedagen i efterskott !
Vilken fin make!
Jag åt en gång 25 bitar !!! Allvarligt förgiftad, men slutade inte älska ostron. Jag försöker bara inte äta mer än 6)))

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, sådana underbara bilder och fantastiska ostron, tack!

[Evgeniya]

Evgeniya, tack!