Beskär paj

Beskär paj

Kategori: Konfektyr

Kök: franska

Ingredienser
Sockerdeg Pate Sablee
Mjöl	210 g
Socker	3 msk. l.
Bakpulver	1/2 tsk
Smör (kyld)	100 g
Ägg	1 st
Vatten	1 tsk
Vanillin	smak
Fyllning:
Orange	1 st
Katrinplommon (b / c)	200 g
Cognac	60 ml
Socker	4 msk. l.
Tung grädde	200 ml
Mandlar (rostade)	50 g
Ägg	3 st.

Tillagningsmetod

• Skär smöret i bitar av 0,5 cm och lägg dem i en skål med mjöl, socker och bakpulver. Gnugga snabbt oljan och de torra ingredienserna med fingertopparna tills det blir lika stort som havregryn. Skaka ägget med vatten och tillsätt tillsammans med vanilj till resten av ingredienserna, knåda snabbt och rulla till en boll.
• Applicera den sista knådningstekniken. Lägg en boll sockerdeg på ett bräde som lätt dammas av mjöl. Med basen av handflatan trycker du skarpt på degens kant (ca 2 msk. L.) Och smetar med en säker rörelse från oss själva på ett avstånd av 15 cm. Litet och lite, på detta sätt "smetar vi" hela bollen. Rulla degen till en boll igen och linda den i vaxat papper, lägg den i kylen i två timmar.
• Ta bort skalet från apelsinen och pressa saften. Skölj katrinplommon och häll över apelsinjuice blandad med cognac. Rulla ut degen och lägg i en form, stick med en gaffel, täck med folie och häll ut bönorna. Baka vid 220 ° C i 15 minuter, ta sedan bort folien och baka ytterligare 5 minuter. Vispa ägg väl med socker och tillsätt zest. Pressa katrinplommon och lägg på degen och tillsätt vätskan tillsammans med lite vispad grädde till ägg-sockermassan. Blanda allt och häll över syrten.
• Baka vid 180 ° C i 25 minuter tills tårta stelnar. Strö den heta tårta med hackade mandlar och svalna tills det är varmt.

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Jag upptäckte detta recept för länge sedan i någon kulinarisk blogg. Först reagerade hon med försiktighet och receptet låg fortfarande inte kokt under ett helt år, men nyfikenheten rådde och Voi la! Det var sant att jag var tvungen att korrigera lite, så att säga, för att passa det själv, men enligt min mening blev det bara bättre.

[julia007]

julia007, Julia, underbar paj! Men du kan inte minska smör på något sätt, förmodligen? Eller kan en del av den ersättas med något? Och Yulechka, jag hittade inte ägg när du fyllde i receptet - hur många finns det? Och i texten är de fyllda med katrinplommon. Ja-ah, jag ska definitivt försöka! Tack för receptet!

[anavi]

anavi, Olga, Varsågod! En del av smöret (cirka 30 g) kan ersättas med margarin eller något vegetabiliskt fett. Jag fixar äggen nu. Tacka!

Jag tog bort det, tack))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, Varsågod! Jag blir glad om du gillar det!

[julia007]

julia007, Yulvilken härlig paj! Jag skulle ha ätit en bit ...
Coolt recept. Tacka.

[Låt*]

Låt*, Varsågod! Ta för dig!

[Yulia]

Yulia, intressant fyllning, tack.

Det var sant att jag var tvungen att korrigera det så att säga för att passa det själv

Kan du berätta vad du ändrat exakt? (för allmänt, så att säga, utveckling).

[Yulia]

Yulia, ja, det är ett underbart recept, annars kan jag inte, jag kan inte))

[julia007]

Jag är verkligen intresserad, hur är den här typen av deg blandad annorlunda? Andra gången jag läste den, och jag skäms för min okunnighet, har jag inte stött på en sådan metod förut!
Tack för receptet! julia007, Yulia, Beskärpajen var en succé! Min skärm gav den exakta effekten!

[Premiärminister]

Premiärminister, Olya, Modifierade degen och applicerade Fraisage på den. Nu gör jag all mördegsdeg enligt Julia Childs recept, hon beskriver alla typer av mördegsdeg. I allmänhet har bara grunden förändrats i kakan, jag skulle till och med säga att den har "förbättrats".

Jag trodde det.

[celfh]

celfh, Tatyana, Tack så mycket!

Själv hade jag inte tänkt skriva.

Loksa, Oksana, Varsågod! Jag skulle vara glad om du gillar kakan! Den franska metoden, jag själv läste bara om den från J. Child, det finns flera utländska webbplatser där de skriver lite om det. Till exempel här:

🔗

Som jag förstår det görs detta för att sprida kallt smör inuti den lösa degen. När det lagar mat smälter smöret och skapar lager i den färdiga degen. Resultatet är en delikat och smulig tårtbas.

Jag har just läst källans angivna källa och källa, men jag förstod det lite annorlunda. Denna metod används specifikt för att bilda smuldeg. Således sprids smöret mellan mjöllagren och den resulterande degen blir som en puff. Där är degens sammansättning lite annorlunda - utan ägg och nästan utan socker, det vill säga det ser mer ut som ett smördeg.
Det vore intressant att läsa vad Julia Child själv skriver, inte i översättningar eller tolkningar, utan i originalet.

Mest att leta efter latskap, att någon skulle ha kastat en referens.

[Premiärminister]

Premiärminister, OlyaI det franska köket finns det flera typer av mördegsdeg (det finns inte sött för mellanmålsbakning, sött och mörbröd för patéer).
Till exempel: Pate Brisee består av 2 koppar mjöl, 1 tsk. salt, 1/4 tsk socker, 170 gram kylt smör, 4 msk. l. kyld vegetabiliskt fett, en halv kopp isvatten. Koka enligt receptet ovan.
Pate Brisee Fine har mer vegetabiliskt fett än Pate Brisee. Det anses vara det mest utsökta.
Pate Brisee a l'Oeuf mer olja än Pate Brisee och 1 ägg istället för vatten
Den söta degen Pate Brisee Sucree är nästan densamma som Pate Brisee, men proportionerna salt och socker varierar.
Pate Sablee Sugar Dough har mer socker och ett ägg istället för vätska.
etc. några fler typer.
I boken av Julia Child beskrivs själva Fraisage-metoden, en bild visas, men för vilken den inte är skriven.
Det finns ett utdrag ur boken här

🔗 🔗

[Yulia]

Yulia, tack, mycket användbar information! Jag kommer säkert att studera det.
Jag tror att om denna teknik används i olika stadier av arbetet med deg av olika recept, så kan resultatet uppnås annorlunda.

[Yulia]

Yulia, tack så mycket för receptet! Mycket intressant tårta! Och vilken stilig! Jag kommer definitivt att försöka laga mat! Det råder ingen tvekan om att det är mycket, mycket gott. Tack, Yulechka!

[Premiärminister]

Premiärminister, Men snälla! Men i olika stadier tycker jag att det inte är värt det, det är fortfarande den sista knådningen.

Tillagd onsdag 29 juni 2016 17:39

Rituslya, Rita, Varsågod! Jag blir bara glad om du gillar det! Det smakar riktigt fantastiskt!