Förbjud mi - vietnamesisk baguette

Förbjud mi - vietnamesisk baguette

Kategori: Jästbröd

Kök: vietnamesiska

Ingredienser
Torrjäst)	4,5 gr.
Varmvatten)	180 ml.
Mjöl psh. bröd. Sol	260 g
Salt	6 gr.
Socker (valfritt)	12 gr.

Tillagningsmetod

• 
• Ban mi är vietnamesiskt bröd som används för att förbereda den samnämnda vietnamesiska snabbmaten.
• I själva verket är detta en fransk bagett bara han .... vietnamesiska
• 1. Kombinera vatten och jäst i en skål. Socker kan tillsättas för snabbare aktivering. Blanda allt väl.
• Tillsätt hälften av mjölet och blanda allt ordentligt tills en halvflytande deg, som för pannkakor.
• Täck skålen och låt stå på en varm plats i 2 timmar (ugn med glödlampa). Tills bubblor dyker upp över hela ytan.
• 
• 2. Tillsätt salt, kvarvarande mjöl, blanda. Lägg på bordet och knåda till en jämn deg tills den inte sticker av händerna och bordet.
• Degen är klibbig, det tar ungefär 10 minuter att knåda.
• Rulla i en boll, lägg i en skål, täck och lägg på en varm plats (ugn med en glödlampa) tills den fördubblas i storlek, i 1 timme.
• 
• 3. Strö lätt mjöl på bordet.
• Ta ut degen från skålen, var försiktig så att du inte tvingar ut luft.
• *Dela upp i två eller tre lika stora portioner på cirka 215 respektive 140 gram.
• Vänd varje del inåt, rulla den till en boll, täck med en handduk och låt vila i 10 minuter.
• **Platta sedan varje del till en rektangel. Vik degen i en rulle på den breda sidan, inte tät. Kläm i sömmen.
• Rulla degen med lätta rörelser så att arbetsstycket har vassa ändar. Du behöver inte knåda degen för mycket.
• Lägg på bakpapper, täck med en fuktig handduk och låt vila i 1 timme.
• 
• 4. Placera en behållare för vatten på botten av ugnen.
• ***Förvärm ugnen med bakplåten 15 minuter innan du planterar brödet! upp till 230 grader.
• Innan du bakar, gör längsgående snitt i en vinkel på 45 grader (jag gjorde två snitt av vana, men i originalet görs en långskärning längs, något åt ​​sidan). Ta bort det förvärmda bakplåten, dra papperet med degen på det.
• 
• Stänk degen och ugnen med vatten, häll kokande vatten i en behållare för vatten och placera bagetterna i ugnen.
• 5. Baka i 20-25 minuter vid 230 grader med ånga tills den är gyllenbrun.
• Efter de första 8-9 minuterna drar du ut bakplåten, strö baguetterna väl med vatten, lägg bakplåten i ugnen på andra sidan (valfritt).
• 6. Kyl på ett trådställ i 20 minuter.
• Klart, du kan göra ett snitt på sidan, ta bort massan och fylla bagetten med fyllningen.
• 
• Smaklig måltid!

Skålen är designad för

2 eller 3 bagetter

Tid för förberedelser:

4,5 timmar.

Matlagningsprogram:

Ugn

Notera

*För smörgåsar är bollar naturligtvis mer bekanta för oss och passar bäst för korta minibagetter, storleken på en korvbulle. Men dessa långa används också för att göra stora vietnamesiska smörgåsar.
**Degen sträcks vanligtvis ut i en rektangel som denna. Degen är inte tillplattad eller rullad ut, men ta en boll deg vid kanten med fingrarna och slå den på bordet tre gånger. Degen sträcker sig under sin egen vikt och förblir samtidigt luftig. Därefter rätas den något ut och gör en rektangel med önskad bredd och rullas in i en rulle utan att pressa degen för hårt.
***Om du har en sten bör du följaktligen börja värma den en timme innan du bakar. I det här fallet använder du bara en spatel för att plantera bagettpappret på stenen.

[Vladimir]

Vladimir, du har väldigt vackra baguetter

** Sträck degen i en rektangel vanligtvis så här. degen är inte tillplattad eller rullad ut, men ta en boll deg vid kanten med fingrarna och slå den på bordet tre gånger. Degen sträcker sig under sin egen vikt och förblir samtidigt luftig. Därefter rätas den något ut och gör en rektangel med önskad bredd och rullas in i en rulle utan att pressa degen för hårt.

Såååå intressant.Jag ska prova YouTube, kanske visa hur vietnamesiska smälter degen på bordet

Som jag förstår det, inte krossa och störa degen mycket, och försöker därmed hålla stora porer i bagetten under formning ...

Som jag förstår det, inte krossa och störa degen mycket, och försöker därmed hålla stora porer i bagetten under formning ...

Tja, jag också, bara så och förstod .. På detta fokuserade de uppmärksamheten på att det inte är nödvändigt att krossa det för mycket.

mycket vackra bagetter visade sig

Tack trevligt

Jag gillade också bagetterna, de lockar uppmärksamhet med sitt ovanliga utseende.

Tja, jag trodde att bara jag bara älskar skorpor, och sedan gick hela Vietnam med))
Intressant tack

Jag trodde att bara jag bara älskar skorpor

Jag kan inte vägra skorpor, skära av nybakat bröd ... och med mjölk !!! och sedan läggs vikten av någon anledning till ..

Tja, men jag trodde att bara jag bara älskar skorpor

Så skorpan är den mest utsökta))))

Tillagd fredag ​​16 september 2016 08:44

Jag kan inte vägra skorpor, skära av nybakat bröd ... och med mjölk !!!

Likaså .. Och eftersom mitt bröd vanligtvis är klart för natten ...

Och eftersom mitt bröd vanligtvis är klart för natten.

och smart ...

[Trinitron]

Trinitron, du har gyllene händer och en enorm kärlek till bröd!) BRAVO !!!)

[Innushka]

Innushka Tack)))))

[Vladimir]

Vladimirtack vare dig har vi valt en utmärkt samling snabbmatbröd från olika länder.
Och jag har inte bakat baguetter på länge, jag ska baka den här i morgon.
Lite förvirrande är mängden jäst, dubbelt så mycket som vanligt, och också degen ... Detta är inte ett stavfel, nej?

samling av snabbmatbröd från olika länder

Syndigt, jag älskar snabbmat ..

Lite förvirrad av mängden jäst, dubbelt så mycket som vanligt, och även degen ... Det här är inte ett stavfel, nej?

4 gram? Nej ... tyvärr inte ett stavfel .. Detta är förresten inte ovanligt i snabbmat ..... Detta recept hade 1,5 tsk aktiv torrjäst. Och detta är 4,6 gram. Så här är de

Så det kommer att finnas en skorpa utanför och bara hål inuti. Så att välja ut mindre och skjuta mer fyllning.

Så att välja ut mindre och skjuta mer fyllning

Exakt !!! Även om jag inte förstår varför jag ska ta bort massan, försökte jag den och den är redan perfekt ramad.

[Trinitron]

Trinitron, och du vet inte receptet för degen från Stolle-bageriet på en timme?.
frågade eftersom jag håller med

Trinitron, du har gyllene händer och en enorm kärlek till bröd!) BRAVO !!!)

Känner du inte receptet på degen från Stolle-bageriet?

Tyvärr vet jag inte, och till min skam försökte jag inte ens det.
Jag brukar göra "Khrushchevskoe" deg för pajer och pajer .. Men jag måste ta reda på det)))

det kommer att bli nödvändigt att ta reda på))))

De säger att bagare från Stolle ger en underskrift om att det inte lämnas ut degenreceptet.

De säger att bagare från Stolle ger en underskrift om att det inte lämnas ut degenreceptet.

Ja ... Subway-nätverket syndade också på något sätt med detta ... men år gick och degreceptet läckte ut. McDonald's gömde också sin "Secret" sås under lång tid, där är den i mitt kylskåp, jag gjorde det igår
Och kanske inte nu, men så småningom faller den här i våra tåliga tassar. Nätverket är nytt ... Det är inte dags än

[Trinitron]

Trinitron, och kan du skriva ett recept på den hemliga såsen från McDonald's? Tacka. Även om snabbmat är skadligt gillar jag såsen i Big Tasty.

kan du skriva ett recept på den hemliga såsen från McDonald's?

Ja ja ja! Vi ber dig mycket!

kan du skriva ett recept på den hemliga såsen från McDonald's?

Ja tack ... Affär då .. Det enda som brukade vara svårt att hitta granulär lök. Nu kan du beställa på internet.


Gul senap - 1 msk l. Förväxla inte med det vanliga eftersom det kommer att finnas tenn))) Denna Heinz producerar förresten.
Mal söt paprika - 1 msk. l
Granulerad lök - 2 teskedar
Granulerad vitlök - 1/4 tsk
Vit vinäger - 1 msk. l
Socker - 1 msk. l.
Salt - 1/4 tsk

Inlagda gurkor - 60 gr.
Majonnäs - 240g.

(mindre redigering)
Salt och socker bör fuktas med vinäger och all denna gröt bör läggas till en blandning av lök, paprika, vitlök och senap. Rör om allt detta till en homogen pasta tills sockret är helt dispergerat och tillsätt majonnäs och hackade gurkor och blanda allt.

Kyl i 2 timmar. I en förseglad behållare.
Såsen är lämplig i 5 dagar.

Tja, något så här ... Inget speciellt.
Förresten .. Inte att förväxla med "Special" såsen från samma McDonald's .. Den för Big Mac och filé om fisk. Jag har också hans recept .. Men i allmänhet är det ingen hemlighet.

bagare från Stolle ger ett abonnemang för att inte avslöja receptet för degen.

Åh jag läste också om det)))

Upplagd fredag ​​16 september 2016 14:23

Ja tack

tack så mycket ...

Upplagd fredag ​​16 september 2016 14.28

Gul senap - 1 msk l.

är det pulver eller färdigt?. ledsen grå, inte medvetet)))

är det pulver eller färdigt?

Nej .. Redo .. Hon är så svag .. och riktigt gul .. Inte som ryska. Jag tror att eftersom Mac använde Heinz's ketchups köpte han senap från dem ... Jag vet inte, jag har en annan .. Men det verkar likna originalet)))

[Vladimir!]

Vladimir! Eller kanske sätta såsen i ett separat recept?
Det skulle bara vara jättebra ...
OCH vad har du delat!

Vladimir, tack!

Eller kanske sätta såsen i ett separat recept?

Kanske, men definitivt inte idag))) Jag tänker på det .. Kanske någon kommer att göra det tidigare och lägga ut det .. Jag bryr mig inte

kanske någon kommer att göra det tidigare och lägga ut det .. Jag har inget emot det

Nooo ... Så nzzzyaaaaaa. Det är inte comme il faut.

[Mikhaska]

Mikhaska, Comil'fo, comme il faut ..)))

Tack, det kommer jag definitivt att göra

[vinäger]

Vladimir, bra recept på bagetter och sås, tack!
Jag förstod inte från såsen vad jag skulle lösa upp socker och salt, och när skulle jag lägga till ättika?

I vinäger lös upp socker och salt. Blanda ihop paprika, lök, vitlök och senap. Lägg till vinäger.

Jag förstod inte från såsen vad jag skulle lösa upp socker och salt, och när skulle jag lägga till ättika?

Jag skrev antagligen bara klumpigt. Det händer mig, jag skriver en sak och tänker på en annan.

Naturligtvis kommer allt inte att lösas upp i ättika, det blir bara vått .. Salt och socker ska fuktas med ättika och all denna gröt bör läggas till en blandning av lök, paprika, vitlök och senap. Rör om allt detta till en homogen pasta tills sockret är helt dispergerat och tillsätt majonnäs och gurkor. Och rör om allt igen. Här ..)

Jag kan dela ett annat recept på "Special" sås från samma anläggning. För stora Mac-datorer ... Men jag har inte gjort det ännu på grund av bristen på torkad pepparrot.

[Trinitron]

Trinitron, gör en god gärning åt folket, ordna McDonalds såser med recept !!! Jag behöver det verkligen !!!
Bagetterna är fantastiska! Jag drömmer tyst i ett hörn någon dag att komma närmare sådana resultat

I allmänhet stor respekt för dig för att dela de bästa metoderna för att anpassa snabbmatsrecept till hemförhållanden, för du kan inte komma ifrån detta i ditt liv, så åtminstone kommer du att behaga dina nära och kära, särskilt barn som är giriga den (och jag har fem av dem, även om två yngre fortfarande är små) mer, som jag tror, ​​högkvalitativa hemprestanda

Vacker bagett. Intressant ämne. Jag skulle också vilja veta mer om såser.

[Vladimir]

Vladimir, Jag går med i begäran om såser i ett separat recept. Våra barn kommer att vara mycket tacksamma för dig

[Trinitron]

Trinitron, Jag vill också lära mig mer om såser!): Mail1: väntar))))

Lite senare .. Tyvärr måste jag avstå från mitt normala liv i några dagar ... Och igen .. För mycket ära att kalla det såser och göra separata ämnen ...
Detta är bara en blandning av färdiga ingredienser i rätt proportion. Du behöver inte laga mat, värma i ett vattenbad eller steka .. Snabbmat zhezh Jag kommer tillbaka, jag ska försöka göra det.

Ett litet tag senare..

Det spelar ingen roll.
Vi är inte stolta människor: de kommer att sparka ut oss - vi kommer in igen.
Så vi väntar på din sammanflöde tillbaka.

Vi är inte stolta människor: de kommer att sparka ut oss - vi kommer in igen.

Ja ... från serien "Du dem vid dörren, de är vid fönstret"

God dag, Vladimir. Helvete på helgen av Ban mi. Det blev bra. Utsökt. Skorpan är krispig, smulan gick. Jag lämnade inte receptet. Allt är bra. Nuvarande är min ugn ... Tja, hon vill inte baka bagetter. Skorpan är lätt likadant, även om den är krispig och välsmakande. Men jag kommer att sträva efter.

Toka, min ugn

Finns det konvektion? Det är bara så att om de inte har blivit gula kan du sätta på luftflödet fem till sju minuter före bakningens slut utan att ta bort brickan med vatten. De ska genast bli gula eller till och med brinna. ))) .. Och så den övre-nedre värmen och i mitten av ugnen.

Finns det konvektion? Det är bara så att om de inte har blivit gula kan du sätta på luftflödet fem till sju minuter före bakningens slut utan att ta bort brickan med vatten. De ska genast bli gula eller till och med brinna. ))) .. Och så den övre-nedre värmen och i mitten av ugnen.

ja .. ja ... ja ... ingen konvektion. gas Hephaestus utan klockor och visselpipor.

gas Hephaestus utan klockor och visselpipor

Och sedan kan du helt enkelt ta bort vattnet fem sex minuter innan slutet.

Och sedan kan du helt enkelt ta bort vattnet fem sex minuter innan slutet.

men jag undrar. hur beter sig vatten i din ugn? kokar det eller inte? Jag står bara i en skål utan att röra mig.

men jag undrar. hur beter sig vatten i din ugn? kokar det eller inte? Jag står bara i en skål utan att röra mig.

Generellt borde det koka. Åtminstone lite .. Några värmer upp pallen och häller kallt vatten i den och stänger den direkt efter plantering. Som i ett badhus .. Jag föredrar att bara hälla kokande vatten från en vattenkokare .. inget behov av att värma upp, det kokar omedelbart .. Tja, dessutom från en sprayflaska, fem gånger i ugnen och stäng den.

Generellt borde det koka. Åtminstone lite .. Några värmer upp pallen och häller kallt vatten i den och stänger den direkt efter plantering. Som i ett badhus .. Jag föredrar att bara hälla kokande vatten från en vattenkokare .. inget behov av att värma upp, det kokar omedelbart .. Tja, dessutom från en sprayflaska, fem gånger i ugnen och stäng den.

Jag måste prova isen

[Trinitron]

Trinitron, acceptera mitt betänkande också. Det här är mina resultat från en dubbel portion.

De är också bleka, men jag är inte orolig för det här - de innehåller varken fett eller socker, där färgen kan komma ifrån, förutom att glida den direkt under grillen.
Jag bakade på en sten med ånga.
Resultatet är klassiska bagetter, med en krispig skorpa och fluffig smula som är ganska fransk i smak. Tydligen bör nationella egenskaper manifesteras i fyllningen. Men vi kom inte till fyllningen, vi åt den så.
I allmänhet, om du är ovillig att röra dig med en lång deg är detta recept ett ganska värdigt alternativ.
Tacka!

Jag måste prova isen

Irin, och jag bakar bara med is och bakar, det är väldigt bekvämt, värm bara upp den gamla vaniljsåsen längst ner i ugnen så att du inte tycker synd om det. Kan ske lite från temperaturförändringar)
Is avger mycket ånga och smälter inte så snabbt. Bara i 10 minuter räcker 5 kuber

Irin, och jag bakar bara med is och bakar, det är väldigt bekvämt, värm bara upp den gamla vaniljsåsen längst ner i ugnen så att du inte tycker synd om det. Kan ske lite från temperaturförändringar)
Is avger mycket ånga och smälter inte så snabbt. Bara i 10 minuter räcker 5 kuber

har du gas utan konvektion? är temperaturen inställd? kom igen mer detaljerat! bakade panini igår. allt är super! men ingen garvad skorpa. hällde kallt vatten på ett bakplåt. bara zilch! och sedan ingenting. skorpan är utsökt! krispiga och tunna! men ljus.

Naturligtvis kommer allt inte att lösas upp i vinäger, det blir bara vått .. Salt och socker bör fuktas med vinäger och all denna gröt bör läggas till en blandning av lök, paprika, vitlök och senap. Rör om allt detta till en homogen pasta tills sockret är helt dispergerat och tillsätt majonnäs och gurkor. Och rör om allt igen. Här ..)

Nu är det klart, vi väntar på ett annat recept på såsen

Grattis till din välförtjänt seger i veckans bästa recept