Kycklingkorv i en multikokare Redmond RMC-02. A la su-vid. Läge * uppvärmning *

Kycklingkorv i en multikokare Redmond RMC-02. A la su-vid. Läge * uppvärmning *.
Kategori: Kötträtter
Ingredienser
malet kyckling 1 kg
havreflingor 100 ml
ätbart salt 1 tsk
nitritsalt 0,5 tsk
kryddpeppar (kryddor efter smak och önskan) 1 msk. l.
Tillagningsmetod

Jag tog färdig malet kycklinghack. Du kan göra köttfärs hemma om du vill, en matberedare eller rivare kan hjälpa till, och en köttkvarn är också bra.
Blandningsspiraler blandade allt, köttfärs, redan väl brutet och utsmetat.
Eftersom det finns nitritsalt i malet kött - malet kött i kylskåpet stod i en och en halv dag rekommenderas det från en dag till två. På morgonen tog jag köttfärs ur kylskåpet, lade det i Redyushik-skålen, stod i 3 timmar på bordet, värmde upp lite. Jag lägger den i en långsam spis. Uppvärmningsläge. Med hjälp av ett bord från ett sous-framträdande ämne bestämde jag mig för att få det till maximalt t och baka det i högst en timme, tjockleken på köttfärsskiktet i en halv skål, bara 5 cm.
starta köttfärs = 18 *
efter 1 timme = 48 *
efter 1,5 timmar = 58 *
efter 1 timme 45 minuter = 63 *
efter 2 timmar 15 minuter = 68 *, efter ytterligare 15 minuter = 68 *, allt är max, avstängt, efter en halvtimme tog korvskiktet ut
Totalt: 3 timmar tillagningstid = 2,5 timmar på \ 30 minuter av (t har inte minskat, radikalt bra gjort).
Skiktet är tätt, mörkrosa i sektionen. Ett par matskedar buljong smälte samman, men det skulle ha absorberats när det svalnat, det var bara intressant - hur mycket det visade sig. Jag lägger * korven * i en behållare och i kylan.
För t såg jag med temperaturproben från Teskomovskaya-skinkan: efter en timmes tillagning tog jag bort ångventilen, stängde hålet tätt med folie från chokladen (den är mjuk och trampad väl in i urtaget för ventilen), genomborrade folien med temperatursonden och införde den i malet kött, vid den tiden hade det redan förtjockats, inte till botten, mitt i malet kött.
Jag är nöjd med resultatet, jag kommer att upprepa det med olika kött. Och utan nitritsalt också. Sedan lägger jag till löken. Jag använder flingor av spannmål som fyllmedel.
Det finns många korvrecept på vårt forum, välj efter smak.

Notera
Varför bestämde jag mig för att se * malet kyckling i en skål med flera kokare? Det är intressant. Jag har ett par Teskomovsky-skinka, men jag lägger dem i en långkokare, om du bara behöver skinka, här är en press för att hjälpa till. Men korven, och till och med i inte så mycket, för att inte svepa in den i film eller lägga den i tarmarna, utan att laga den utan problem - och jag tänkte på baby Redmond och på * uppvärmningsläget, t på det är precis rätt ... Och Redyusha är liten, Teskomovsky-temperatursonden går in i botten, du kan inte öppna locket, inte förlora det.

Mitt kött växer långsamt nu, ibland och kommer att vara korv.

Varje långsam spis kommer att göra detsamma.

[Irsha]

Irsha, IRA, vi måste följa i dina fotspår. Du har hittat en mycket intressant lösning.
Jag tänkte inte, men jag tappade kycklingen. Och hur leeeeee.

Och hur leeeeee.

tar du inte färdigt köttfärs? Jag tar ofta bara lat köttkvarn

Jag tar köttfärs på två ställen, allt är bra

Tillagd måndag 20 februari 2017 15.41

även om stansning i kvarnen är en fråga om tre minuter

[Irsha]

Irsha, Ira, jag har inte köpt köttfärs på länge. Jag vet inte om dig, men vi gör köttfärs från HZCH. Och när jag väl köpt köttfärs alls, började steka kotletter, började lukten av en blandning av slaktbiprodukter. Smaken är äcklig. Jag kastade ut den. Jag stekte skivor bröd, smorde dem med vitlök och det smakade bättre.

från hzch

Jag tar det inte någonstans, vart jag tar det - även om det är dyrare än malet kött, men bra

ja - under stekprocessen kommer alla brister ut

laga mat, berätta för mig om det är bra eller inte

[Irsha]

Irsha, Irina, coolt recept! Jag kommer definitivt att försöka. Tacka!
Ehhh ... om jag kunde se fotot, skulle det vara fantastiskt

vilka finesser! men jag ville verkligen försöka, jag har också Redmond. passar receptet och förberedelsens gång för vilken modell som helst?