Min fruktbärvinframställning

På begäran av våra framstående kollegor kommer jag här att ge de allmänna principerna för vinframställning och svara på alla frågor, om några.

Så låt oss börja med råvarorna. Jag bokar genast att jag inte gjorde vin av allt som växer i vårt land. Det fanns också dåliga alternativ. Äpplet visade sig vara smaklöst och ville inte bli lättare. Tja, gör det inte, Calvados gjorde det.

Det viktigaste råmaterialet för mig är körsbär. Sedan, i fallande ordning: plommon, vinbär, hallon och björnbär. Tekniken är densamma, den skiljer sig bara i nyanser. Jag tar bären rena, mogna, utan att ruttna. Tvätta inte, speciellt om det är jäst med vildjäst. Jag bryr mig inte riktigt om det här, jag använder CKD för röda druvviner. Förutse invändningar kommer jag att förklara. Jäst är inte aktiv på alla bär, efter regn är de nästan frånvarande, tillsammans med dem oönskade, även mycket skadliga mikroorganismer är nödvändigtvis närvarande. Laboratoriejäst vinner alla och gör resultatet förutsägbart.

Först bör bärna knådas. Jag bryr mig inte om ben, djävulen är inte så hemsk. På den korta tid som maceration äger rum kommer ingenting att ha tid att förvandlas till wort. Jag tar ett test för surhet från mosade bär. Detta är av stor betydelse eftersom det måste normaliseras till 6-8 g per liter framtida vin. Jag gör ransoneringen efter att ha tappat massan. Under tiden tillsätter jag jästutspädning med en hastighet av cirka 5 g torrjäst per 20 liter framtida vin. Vorten jäser på massan i 5-7 dagar. Om du vill ha mer tårta kan du ta längre tid.

Nu om vattnet. Jag bestämmer mängden vatten baserat på surhet. Sedan tar jag ett urval av vörten och spädar det enligt beräkningen. Om du är nöjd med urtens rikedom, skölj sedan massan med den beräknade mängden och blanda de två plommonna. Om den utspädda vörten har en vattnig, omättad smak, släcker jag delvis överflödig syra med vatten och neutraliserar resten med krita. Ren byggnadskrita kommer inte in i andra reaktioner med vinkomponenter och påverkar inte smaken. Men mängden krita måste beräknas exakt. Alla dessa formler ingår i titreringssatsen för vinmakare. Detta steg slutar med installationen av en vattentätning.

Sedan tillsätts sockret steg för steg. För att vinet ska vinna bra och hålla sig gott och mogna behöver du cirka 200-250 g socker per 1 liter. Jag tillsätter socker i 4-5 doser. Så du kan fånga den när jästen slutar fungera och vinet torkas.

Efter det börjar jag dränera från sedimentet med en sifon. I detta fall är det nödvändigt att hålla behållarna med vin fulla och fylla på dem efter behov. När vinet har klarat tillräckligt (jag har det efter 4-7 överflöd) fyller jag flaskorna så fullständigt som möjligt, stänger dem tätt med ett lock och det är bättre att lämna dem under en vattentätning och lägga dem i källaren. Kan tappas på flaska efter några månader. Jag brukade använda vodka-flaskor, rulla upp skruvlock, men jag har använt korklock i ungefär tio år nu. Enligt min erfarenhet och från den litteratur jag har läst är bärvin mindre stabilt än druvvin. Därför pastöriserar jag det i flaskor. Jag värmer upp flaskor med vin i ett vattenbad till 60 * och håller i 20-30 minuter. Sedan tappar jag upp det.

Allt. Allt som återstår är att hålla etiketterna och dricka med nöje i gott sällskap. Pastöriserat vinbärsvin lagrades i högst 5 år, sedan slutade det bara och körsbärsvin har stått i 7 år. Tyvärr finns det alltid inget sätt att göra bärvin. Det finns ingen egen trädgård, men det är dyrt att köpa. Druvorna i vårt område är mycket billigare och vinet är bättre. Men för en förändring gör jag ibland också bär.
Bra viner och trevligt drickande i gott sällskap.

Tack för att du tog dig tid att dela din information med oss! :)Mycket intressant!
Jag bokmärker det, jag väntar på skörden av bär och frukt.

Det fanns en erfarenhet av pasteurisering för flera år sedan, på små satser av olika viner (svarta vinbär, röda druvor, plommon, vita druvor, äpple). Temperatur 60 gr., Tid 20-25 minuter. Röda viner har minskat sin smak avsevärt, vita har praktiskt taget blivit opersonliga. Och pasteurisering och mousserande naturliga viner är i allmänhet oförenliga.

Kära Vita. Inget behov av att jonglera. Jag skrev ingenting om sovjetiska chatterboxar och om mousserande, vilket jag själv inte gör. Om något inte fungerade för dig betyder det inte att metoden är dålig. Jag skriver bara om vad som har kontrollerats upprepade gånger.

Leonid, jag ryckte aldrig. Det är ju du, i mitt ämne, vinteknik, du prenumererade på att vinet måste pasteuriseras, och det var där som tekniken för mousserande vinbär gavs. Därför klargjorde jag just denna punkt i ditt ämne. Och om pastörisering uttryckte jag bara min åsikt. Och det betydde inte att experimentet inte lyckades, men bara att denna metod för bearbetning av vin inte passar mig, det uppfyller inte min smak. Det här forumet är så bra att du kan dela nyanserna. Och folket, som redan känner till alla nyanser, väljer vad de vill. Varje receptämne har en diskussion. Och varken min eller din åsikt är den ultimata sanningen. Vi är alla olika - det är därför vi är bra.

Nu föll allt på plats. Du läste inte det från mig, jag läste det inte från dig, därav missförståndet. Förlåt.