Masterclass från Steba / Caso i Moskva (30 september 2017)

åh, hur många fler underbara bilder !!! Tack, tjejer, för att du publicerade underbara bilder, precis hur jag besökte denna underbara och mycket varma och läckra semester med dig !!!!!)))

[Masinen]

Masinen, Masha, hur många ägg lagade du på en gång? Sänkte du sous-vide? Hur hög är pannan för den + -?

flickor, kan du laga sådana ägg i vår tryckkokare? Sätt dem bara i vattnet och det är det?

[kavmins]

Och jag kom för att sjunga lovord till Mästaren, Valeria och Irina och den kulinariska studion !!!
Allt är underbart och underbart som alltid!
Jag mötte med glädje våra tjejer)
Stämningen var avslappnad och chattig, och också utsökt utsökt och vinsångande)))
Kocken är dock cool som alltid! Rätterna är fantastiska, tekniken är underbar.
Återigen ett stort tack till vår Valery för möjligheten att besöka en sådan semester !!!



kavmins, Marina, och de doppas också helt enkelt i vattnet i en suvid!
Koka i 1 timme vid 65 grader, då blir äggulan krämig!

[Irina F]

Irina F, Irishka, tack, jag måste göra dessa ägg idag - sådana förföriska bilder !!! Jag älskar mjuktkokta ägg så mycket, jag visste verkligen inte att man kunde se dem så ..)))

[gala10]

gala10, Bock, ett speciellt tack för bilderna och bildtexterna

oooh vilken fest du hade !!! alla skönheter och smarta tjejer !!!
flickor! berätta mer detaljerat hur anka bröstet bereddes.

[Vika]

Vikaförst kokades den vakuumiserade filén sous vide under 1 timme 40 minuter vid 80 grader.

Grill sedan, enligt min mening, nivå 5 i minuter 3.
Från den dränerade vätskan som släpptes under sous-vide beredde Maestro en sås. Du bör be Oli-Oroma för detaljer om såsen, hon skrev ner allt.

Jag glömde också att tacka dem som gjorde så underbara märken åt oss, detta underlättade kommunikationen mycket och fick samtidigt en autograf för det från Ilya Isaakovich.
Så tack så mycket !!!

[om anka sås]

om anka sås
Koka anka sås med rött vin och lök, tillsätt salt, vinäger efter smak, gör en ru av smör och mjöl, tjock såsen med den.

[Elena-A.lenka]

Märken gjorde det Elena-A.lenka, för vilket många tack till henne! Faktum är att kommunikationen med dem har blivit mycket lättare.

om sås

Irländska ... Jag minns att jag hotade att skriva ner allt, och du sa omedelbart att det var orealistiskt. Tja ... och resultatet: allt är dövande ...

Jag ville också säga att jag blev förvånad över konfekt med rödkål !!! Förväntade mig inte en så balanserad och utsökt smak! Kocken trollade över henne - tillsatt socker / salt, vinäger, ingefära - allt detta känns som, inga gram! Och allt är så balanserat, varken addera eller subtrahera! Så här gör han det ??? !!!!
Med ett ord, mästare!

Så här gör han det ??? !!!!

Eh ... för det måste du fortfarande vara Lazerson ...

Flickor kan inte förstå någonting, jag försöker infoga ett foto och ingenting fungerar, inbäddningskoden visas inte som förut ... hur man sätter in

Lilechka, hej
Tryck på bildknappen och det är det, du har det i minnet. Klistra sedan in med höger musknapp.
VÄNTER PÅ BILDER



Här är vem som skulle förklara för mig hur man tittar på någon annans galleri

[Masinen]

Masinen, Masha, hur många ägg lagade du på en gång? Gjorde du en nedsänkt sous-look? Hur hög är pannan för den + -?

Jag kokade 6 bitar med en nedsänkt sauvid. Igår kokade de på 65 gram, och jag bestämde mig för att laga mat till 63 gram, jag gillade det verkligen. Mamma kollade ut det, hon visade bara en bild till sin man))
Mjölkning av suvid med en skål från Kenwood 7 liter.

På ankan sa Lazerson att han vid MK lagar mat på 80 gram, kanske, många förstår inte rosor eller med blod.
I allmänhet måste den kokas vid låg temperatur, 60 gram eller till och med lägre)

[Hollandaise äggsås Benedict.]

Jag kommer att skriva allt jag kommer ihåg från recepten. Flickorna kommer att lägga till.

Hollandaise äggsås Benedict.9
Vispa äggulorna i ett mixerglas, tillsätt smält smör, torrt vitt vin, citronsaft, salt + socker efter smak.
Andelar: för 1 kycklingägg, cirka 80-100 g smör, 1 tsk. vin, 1/4 citron.
🔗

🔗

🔗

🔗

Konfekt med rödkål
Hackad kål, satt till gryta i MV Shteba i 30 minuter (Soppa, 0,7)
Längs vägen kontrollerade de, tillsatte kål, eftersom det kraftigt minskade i volym.
I slutet av programmet släpptes trycket med våld, finhackad ingefära, rött torrvin, röd druvvinäger 6%, salt + socker tillsattes
🔗
Vi sätter i gryta i en MV utan lock för att avdunsta överflödig fukt.

Nezhinsky gurksallad
Vi tillagade den i en kastrull på spisen. Det är enkelt. Gurkor, skuren i skivor, lök i halva ringar, salt + socker, vinäger 9%.
Denna sallad skulle vara sous vide, men hamnade i en kastrull på spisen tills färgen ändrades.




Gurkorna och lökarna är krispiga. Salladen är mycket trevlig.
Kocken kommenterade att denna sallad kan tillagas i sous vide, precis innan färgen ändras. Vilken temperatur han rekommenderade - för att vara ärlig, kommer jag inte ihåg det.

Soppan var utsökt men knepig. Jag kan inte reproducera receptet på ett tillförlitligt sätt.

Här är vem som skulle förklara för mig hur man tittar på någon annans galleri

Gå till ditt galleri, högst upp (i blått) finns en länk "Hem", klicka på den och gå in i det allmänna galleriet, det finns alla foton.

Kocken kommenterade att denna sallad kan tillagas i sous vide, precis innan färgen ändras. Vilken temperatur han rekommenderade - för att vara ärlig, kommer jag inte ihåg det.

Grönsaker tillagas från 85 gr

Om sallad "Nezhinsky":
Gurkor, lök, salt, socker, vinäger. Vi blandar allt, packar det i en vakuumpåse (utan att pumpa luft).
Tillagning sous vide vid t 80 * 1-2 timmar tills gurkorna byter färg.

Vilken temperatur han rekommenderade - för att vara ärlig, minns jag inte.

Och jag skrev ner och då kommer schkleros ibland på besök



sous-vide ägg: t 65-67 * (högst 70) - 1 timme.

Saffran tinktur:
0,5 l vodka
0,5 g saffran
På 2-3 timmar är det klart.

Gå till ditt galleri, högst upp (i blått) finns en länk "Hem", klicka på den och gå in i det allmänna galleriet, det finns alla foton.

Irländska, tack.

Vicat, först tillagades den dammsugade filén sous-vid i 1 timme och 40 minuter vid 80 grader.

Först rökte jag lite på alchips, sedan sous-vide och grillade sedan.

Flickor och pojkar, det var väldigt trevligt att se alla, som om jag själv hade varit där ...
Hav av positivt och gott humör !!!!!
Alla fantastiska kamrater som tog sig tid och samlades!
Hpechka är en stor, enande kraft !!!

[Hollandaisesås]

Hollandaisesås, det är viktigt!
Tillsätt hett till de vispade äggulorna! Smör!



En intressant rökteknik!
Kocken lade flisen på folien och tände på dem medan de var heta (värmde dem i en stekpanna). Under tiden stoppade han den råa ankan i ugnen, satte de upplysta flisen där och slog genast på konvektionsläget! Temperaturen är inte viktig, det viktigaste är röken från flisen, under konvektionen slocknade flisen och rök bildades, som så att säga omsluter ankan. Fem minuter. Allt! Nu kan du lägga i påsar, evakuera och smaka)

[Galina]

Galina, Pebble! Tack så mycket!

Medan jag "äter middag" med iPad kommer jag att skriva om ankan:
Kocken tog ankafilén från Utolino, rökte den något i listan på ett listigt sätt: han tog en bit folie, gjorde en båt, hällde flis i den, först, enligt min mening, höll den på spisen och satte sedan avfyra flisen och överför den snabbt till ugnen och aktiverar konvektionsläget ... Han lade filén på gallret, lade ett bakplåt mellan det och flisen så att fettet inte droppade på flisen. När branden på flisen slocknade stängde han av konvektionen, höll den en kort stund så att filén rökte från röken. Han gjorde allt detta "framför oss." Så vi vet bara från hans berättelser. Sedan lade han den rökta ankafilén i påsar, det var ungefär åtta passande och skickade den till pannan för att ses. När jag tog ut filén tonade jag den på grillen. Men om anka sås skrev jag att det bara finns lök och vin. De kokade han lök i detta röda vin.
Under skrivningen har Irina redan svarat.

Tillsätt hett till de vispade äggulorna! Smör!

Ja det stämmer! Flickorna blev fortfarande förvånade - hur kan det vara att äggulorna inte är hoprullade?

Mer Hollandaisesås: slå ihop äggulorna, torrt vitt vin, salt. Häll sedan i het olja och sedan citronsaft.

Först lite på alflisor

och i vad rökte han?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, jag skrev i detalj ovan och sedan också Olya Oroma)

Stort tack till alla för den tillhandahållna mästarklassen. Det var så trevligt att träffa alla!
Video som visade sig

Informellt foto, inget förkläde

[IRINA]

IRINATack, Irochka! Jag gick för att studera

Hur glad är jag för er alla!

Hpechka är en stor enande kraft

Jag är övertygad!

Jag blev överraskad av sylt med rödkål !!! Förväntade mig inte en så balanserad och utsökt smak!

Jag är också imponerad! Och särskilt när det är parat med en anka är det fantastiskt!
Flickor, vilka stora kamrater, att de kom ihåg och skrev ner allt och lade ut det här, särskilt såserna

Lyuda har ett smeknamn med namnet på en katt, jag har ett smeknamn med namnet på min hund.

Och min ras.

Och min ras.

Och jag har enligt mina hundars färg ...

gråter för oss.
Zhen Rick, gör dig inte upprörd, säg inte

Temat är solidt positivt. Foton är underbara.
Våra tjejer är skönheter.

[Anya]

Anya, PPKS !!!

Enorm tack till alla våra vackra tjejer !!!

[Omela]

Tjejer, tack för det positiva och foton, jag kände igen många. Poke me pliz var är Melka vem Omela, annars landet borde känna sina hjältar, forum legend))

Ljus, tjejer undertecknade under bilden. Ksyusha är där.

... Poke me pliz var är Melka, vem är Omela,

Masterclass från Steba / Caso i Moskva (30 september 2017) # 354
Omela och andra tjejer är också här

[Rarerka]

Rarerka, $ vetLana, tack! : rose: Tydligen missat

Förhoppningsvis behövs inte längre signaturer ...





Fortsättning följer...

Jag såg det ... Jag sitter och gråter av avund .... Vi måste dyka upp oftare !!!! Så ledsen att jag saknade allt.

Väl? Vilket recept har vi inte lagt upp ännu? Kanske bara soppa, även om det finns på videon. Så: kocken har redan lagat en hel kruka med pollock innan vår ankomst, men han sa att du kan ta någon annan havsfisk till denna soppa. I en annan kastrull stekte kocken lök, vitlök, en hel del av den "nedre delen" av fänkål (han sa att detta är en obligatorisk ingrediens, inget sätt utan den!) Och stekte också rotselleri i bitar. Sedan hällde han de rivade tomaterna i pannan och stuvade den något. Våra tjejer demonterade dock pollocken från fisken. Kocken lade denna fiskfilé i en kastrull, hällde ut fiskbuljongen, satte lite kokt potatis och vätskan från kokande potatis. Sedan sprängde han allt i en mixer. Något sådant. Hällt soppa i koppar. Och som redan nämnts åtföljdes detta av krutonger och rouisås, som, från min synvinkel, liknar aromatisk potatismos. Jag är inte ett fan av fisksoppor, men krutonger med sås var bra. Personligen var aptitretaren med ägg Benedict och rödkål confit min favorit. Mycket oväntat och utsökt. Och den pizza som Masha gjorde var mycket god. Ananas var naturligtvis också bra, men vid den tiden hade jag helt enkelt äter för mycket och efterrätten passade nästan inte in i mig.
Jag tittade igenom de tidigare inläggen och insåg att det inte finns något recept på rouisås. Ingredienser: röd paprika, riven vitlök, lite peppar, "saffranuppslamning". (kocken hällde kokande vatten över äkta saffran från en påse i förväg och lät det brygga lite), potatis kokt för potatismos, bryt allt i en mixer, tillsätt vitt vin och ..... majonnäs. Sprid på rostat bröd från Stebas grillade baguett och njut

Hur bra allt gick för dig, tjejer !!! Vilka skönheter är ni alla! Hur jag ångrar att jag inte kom till mästarklassen !!!!!!!

[Olechka Oroma]

Olechka Oroma, tack för detaljerna om soppan och Rui-såsen!
Såsen, snarare en tjock spridning i kombination med krutonger, gav en fantastisk smak, åtminstone för mig)!
Jag kommer definitivt att upprepa detta dopp hemma, jag tror att det kommer att gå bra med någon gräddsoppa.
Men min kanin äter en pepparkaka - en gåva från Zhenya Rick! Zhenya, tack så mycket !!! 😘😘😘

Bunny äter pepparkakor

Fascinerande !!!!

Vilken vacker tjej!!!! T-T-T på henne.

[Irina F]

Irina F,

* kryper över golvet på jakt efter en fallen käke *: hur den har vuxit !!! Vilken skönhet, bara murrrrr))).

[Irina F]

Och den pizza som Masha gjorde var mycket god

Olya, spastbo!
jag försökte att

Du skriver ner resten av recepten, jag lägger upp dem på första sidan.
Irina F, Irin, har du en tröja !!!