Pepparkakaman gjord av vete-rågmjöl (mästarklass)

[teara]

teara, Jag fick samma igår som i ditt inlägg på bilden

Hela poängen var att instruktionerna i min ugn sa (vid noggrann läsning) att om det finns rågmjöl i brödet, häller vi det först i vattnet. Och för sådana bröd finns det ett program som heter "Borodino-bröd", som, efter att ha knådat i 30 minuter, helt enkelt står och väntar på att mjölet sväller. Jag var förvirrad av det faktum att jag brukade baka alla vete-rågbröd på huvudprogrammet. Och det här är en ny ugn. Jag läste instruktionerna för första gången, men jag gjorde inga slutsatser. Så jag skruvade i två veckor. Nu föll allt på plats. Tack alla för ert deltagande.

Med en noggrann läsning av alla typer av meddelanden och forumtrådar, inklusive ämnet angående min ugnsmodell, bakade jag den här. Recept för en mästarklass, pressad jäst, lite mindre än 2 g per 100 g. "Borodino-bröd" -program. Tack till Admin för hjälp och råd.

Utmärkt bröd visade - lärdom lyckades

Och om både råg och vetemjöl är fullkornsprodukter (Shugarovskaya), vilket program ska jag lägga? Jag har redan försökt baka mjölk på vete - jag gick inte upp till den viktigaste, vete-råg på en diet (Panasik) - taket föll ...

Utmärkt bröd visade sig

tacka

Och om både råg och vetemjöl är fullkornsprodukter (Shugarovskaya), vilket program ska jag lägga?

Instruktionerna för din spis säger detsamma. Du, enligt terminologin från instruktionerna [se. C 14, 🔗], "Helmjöl" och "Rågmjöl", det är uppenbart att bakprodukter från sådant mjöl med hjälp av baktekniken avsedd för högglutenvete mjöl av högsta kvalitet är meningslöst just på grund av skillnaderna i fysikaliska egenskaper och kemisk sammansättning av ett visst mjöl.

Och om både råg och vetemjöl är fullkorn

Jag kan inte säga någonting om Panasonic (han har sina egna danser med tamburiner), och fullkornsmjöl beter sig bra vid knådning och bakning. Bara kan ta lite mer vätska, du måste övervaka detta Pepparkakaman för helkornmjöl. Mästarklass

[OgneLo]

OgneLo, och pressade därför på en dietregim. Men det ser ut som att jag saknade lite - jag var tvungen att franska, även om ... på smulan - allt steg upp och bakade perfekt, så det räcker ...
En annan fråga - ja, plötsligt, vem är i ämnet ... tjejer, ingen vet vad är sammansättningen av rågmjöl "en gång och kvass"? Det är skrivet - 100% rågmjöl, men smaken av bröd med dess användning är helt enkelt fantastisk! Jag dödades redan för att leta efter en ersättare, för i vår stad försvann den, näbbdjuret tog också bort den från marknaden och den jag köpte i ATAK var infekterad med buggar. Det finns en misstanke om att någon form av tillsats, men det här är vad ...
Jag skulle inte gunga båten - men min brorson dör helt enkelt på bröd av detta mjöl - istället för en tårta han äter och inte ger föräldrarna !!!

[bageri skalat]

vad är sammansättningen av rågmjöl "tid och kvass"? Skriftligt - 100% rågmjöl

hon är rågmjöl bageri skalat GOST, inte rågmjöl hela marken TU.
Som referens:

Bagerirågmjöl, beroende på kvalitet, är indelat i kvaliteter:
- utsäde;
- skalad;
- tapeter;
- special.

[OgneLo]

OgneLo, Jag vet att det är grovt !!! Jag försöker bara hitta en ersättare ... Jag har redan provat en trollkarl och en falkenare och pudlar och en granat - det är inte det !!! Någonstans blinkade det att det fanns en typ av melass tillsatt - men jag säger det ändå, resultatet är fortfarande inte detsamma ... så jag lider ... ja, vad mer kunde de ha lagt till där ??

granat

kan vara annorlunda, du måste titta på vad du köper.

Någonstans blinkade det att det finns en typ av melass tillsatt

om bara rågmalt ...

Alternativt, försök att lägga lite rågmalt till dina bakverk (det ger en söt smak)

[Marina ま り な]

Marina ま り な, Jag tog ett bageri (som ligger ovanpå), tillsätt rågmaltextrakt och maltossirap. Det är därför jag säger - jag bröt hela blocket ... Konsistensen av smulbrödet från mjöl "en gång och kvass" liknar ett härdbord, smaken är inte sur och inte söt, det finns helt enkelt inget att jämföra med ... men mycket välsmakande ...

Admin, kära, din erfarenhet och råd är ovärderliga! Jag ber om ytterligare ett råd. Jag kanske skriver i fel ämne, men
i andra hittade jag det inte. En gammal Hitachi NV-V301 fungerar för mig. Detta är, säg, förresten.)) Vopos: Jag bakar svart bröd på hemlagad rågsurdeg. Krav på kvaliteten på kolobokens densitet måste följas som jäst eller inte? Jag använder ungefär 1 del råg tapeter och 2-1,5 delar premiumvete eller bagerimjöl.

[Irene]

Irene, en bra och hållbar brödtillverkare Jag har en modell 303 från ett sekel sedan

Om det finns mer vetemjöl, blir bullen som en vete-rågbulle.
Enligt receptet "Jag använder ungefär 1 del råg tapeter och 2 -1,5 delar premiumvete eller bagerimjöl" - det här är en vete-rågbulle.

Ja, för en brödmaskin förblir reglerna oförändrade i den del av bulle, för jäst, som för surdeg.

Tack)
Jag försöker förstå förhållandet mellan rågsurdeg och mjöl så att brödet blir poröst och inte tungt. Förra gången bakade jag det enligt ett recept från forumet, där surdeg var 300 g, råg respektive vetemjöl, 150 respektive 200 g, vatten 200 ml. Jag var tvungen att lägga vetemjöl till en bra kolobok. Som ett resultat bakades brödet, det var gott, men tungt. Kanske behöver inte allt vattnet hällas på en gång?

Kanske behöver inte allt vattnet hällas på en gång?

Det är bekvämare att gå enligt principen om "mjöl i vatten", knådningen blir jämnare

Admin, jag gör det alltid, men senast var jag tvungen att lägga till mycket mjöl

Inget hemskt hände. Det betyder att mjölfuktigheten från början var hög, eller att beräkningen av fuktinnehållet i surdeg var felaktig, och så vidare ... I vilket fall som helst är riktmärket för oss degens kvalitet, dess beredskap för bakning. För detta har vi en "bulle regel" för en brödmaskin.

Det är möjligt att inte observera bullen i ugnen. Det kommer att hjälpa till under eller bildas, beroende på degens mjukhet.