Pepparkakaman gjord av vete-rågmjöl (mästarklass)

Allt mjöl måste siktas!
När du siktar rågmjöl finns kvar kli från malningen kvar i sikten. Du behöver inte kasta dem, de är en värdefull del av mjölet. Häll kli i en hink till resten av mjölet. Fördelarna med siktning av mjöl

[Administration]

Administration, Tack för det snabba svaret. Jag siktade alltid mjölet, men när jag kom över att efter att ha såpt så många kli kvar, uppstod det tvivel, jag hällde dessa kli i en burk, av någon anledning tänkte jag inte lägga dem i samma sats
nu ska jag göra det.

[Administration]

Administration, och hur länge eller på vilka grunder
bestämma varaktigheten för den första korrekturen?

om den andra korrekturen, som jag förstod, vill vi öka volymen med två gånger, eller hur?

Om bröd bakas i en x / ugn, sker hela processen i automatiskt läge, all korrektur och bakning, utan din kontroll och ingripande.

Jag vill förstå hur man korrekt drar en slutsats från detta för att använda det automatiska läget eller blanda deg och bakverk ... om du vet, svara på min ursprungliga fråga.

Det beror på modellen för x / spisen, och du kan få sådan information för din modell av x / spisen i avsnittet "Urval och drift av brödtillverkare"
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=c67f4e11c85fbb510b921ec49fb33f0b#21

I det här ämnet gav jag rekommendationer om hur vete-rågdegen ska se ut innan du bakar för att få bröd av hög kvalitet.

Jag kanske inte har formulerat frågan korrekt eller så har jag markerat accenterna. Efter att ha läst det här ämnet har jag fortfarande en fråga som inte handlar om brödmaskinen utan om tiden för den första korrekturen för vete-rågbröd. Vad ska jag fokusera på för att förstå att den första korrekturen har upphört?

[brödmakare]

Om degen knådas och bakas in brödmakare - då utförs kontrollen helt av själva x / kaminen utan ditt personliga ingripande.

Om du knådar deg för hand, i en skördetröska - då bör vete-rågdegen ha två tätningar av degen, och båda innan de ökar degen, inte mer än två gånger.
Hur kontrollerar jag om degen är klar för bakning? Färdig degtemperatur

Hallå. Av någon anledning kan jag inte se bilderna från det första inlägget, skriver 403 Forbidden.

Ja, det finns en - jag försöker snabbt återställa den Tack för att du skrev om den

tack, jag väntar

Hej admin!
Och igen, tack för detaljerade instruktioner med fotot, allt är väldigt tydligt!
Eftersom jag äntligen fick en bra ugn hemma går jag långsamt vidare till att knåda i HB och baka i ugnen. Och en liten dum fråga kom upp
Hur får man degen ur CB korrekt efter knådning och provning för första gången? Degen är väldigt klibbig och jag är rädd att den kommer att förstöra den. Fukta dina händer med vatten? Eller tvärtom lite mjöl?

Hur får man degen ur CB korrekt efter knådning och provning för första gången? Degen är väldigt klibbig och jag är rädd att den kommer att förstöra den. Fukta dina händer med vatten? Eller tvärtom lite mjöl?

God dag!
Om den här degen är vete eller vete-råg, behöver han en andra provning, då måste degen kastas på bordet, och det är bra att knåda hans sidor - degen älskar detta och det kommer bara att gynna honom

Titta på det här ämnet, här är bara ditt alternativ: degen knådas i en x / ugn, och sedan går processen på bordet och i ugnen
Det enklaste vita brödet gjord av vetemjöl
Vete mjöl pepparkakor man (mästarklass)
Pepparkakaman gjord av vete-rågmjöl (mästarklass)

Tack!

Berätta för mig hur man definierar rågmjöl? Vi köper i en väska. Och där står det inte skrivet vad det är, tapeter eller skalat.

ett.det är ett måste att begära ett intyg om överensstämmelse för mjöl från säljaren!

Det finns ett avsnitt INNEHÅLL FÖR INGREDIENSER OCH TILLBEHÖR FÖR BRÖDSEKTION

Och temat i det Rågmjöl i Ryssland, typer, sorter, egenskaper

vem man ska vända sig till för att baka rågbröd i en medea-brödtillverkare АНS20BC-S, jag bytte ut en under garanti med en annan, men resultatet av noll-normal råg fungerar inte - hatten är som ett berg, det finns ingen ökning tätt bröd.

MEDEA-brödtillverkare är här Andra brödtillverkare

Brödtillverkare Midea AHS20AC-P (-S)

Men om du noggrant läser detta ämne om knådning av deg, bakning av vete-rågbröd - och allt kommer definitivt att ordna sig.
Mycket beror på bunken, mjöl-vätskebalansen när man degar degen

Rågbröd:
1. Vetemjöl - 230 g
2. Rågmjöl - 100 g
3. Pulvermjölk - 1,3 msk. l.
4. Socker - 1,3 msk. l.
5. Salt - 1 tsk.
6. Rågmalt - 1,3 msk. etc.
7. Koriander - 1 tsk.
8. Vegetabilisk olja - 1,3 msk. l.
9. Vatten - 220 ml.
10 torrjäst - 0,6 tsk.
Öppnade 10 minuter efter bakning för att strö med koriander ovanpå.
Pepparkakamannen var ojämn och ojämn (((


Vad är fel?

Pepparkakamannen är ojämn eftersom degen innehåller lite vätska.
Tillsätt rågmjöl och malt till degen kräver ytterligare vätska för en kvalitetsbulle.
Och det är tillrådligt att lägga jäst till 1 tsk i en rågbulle.

Degen blir inte så tät, den kommer att höjas bra.

Läs resten av informationen om vete-rågdeg i detta ämne, från början - och allt kommer att vara klart

Degen blir inte så tät, den kommer att höjas bra.

Av någon anledning stiger den bra i mitten och kanterna utelämnas. Det här är med råg, och vitt är bra.

Rågbröd:
1. Vetemjöl - 230 g
2. Rågmjöl - 100 g
3. Pulvermjölk - 1,3 msk. l.
4. Socker - 1,3 msk. l.
5. Salt - 1 tsk.
6. Rågmalt - 1,3 msk. etc.
7. Koriander - 1 tsk.
8. Vegetabilisk olja - 1,3 msk. l.
9. Vatten - 220 ml. + 20 ml.
10 torrjäst - 0,6 tsk.
Tillsatt 20 ml mer vatten - effekten blir märkbart bättre

Det är nödvändigt att titta i instruktionerna för c / n hur mycket mjöl som är optimalt för bakning.
Eftersom ytan på skopan längst ner är stor och mängden deg är liten, kommer den att spridas längs botten på skopan, stapla och bakverk kommer att visa sig vara låg på sidorna och brödet är lågt.

Den optimala mängden mjöl är 400 gram mjöl.

jag försökte och slutföra recept:
1. Vetemjöl - 350
2 råg - 150
3 pulvermjölk - 2 msk. l.
4 socker - 2 msk. l.
5 Salt - 1,5 tsk.
6 Malt - 2 msk. l.
7 koriander - 1 msk l
8 Rast. olja - 2 msk. l.
9. Vatten - 330 ml.
10 Jäst - 1 tsk
Hur som helst, kanterna är lite nere.

jag försökte och slutföra recept:
1. Vetemjöl - 350
2 råg - 150
3 pulvermjölk - 2 msk. l.
4 socker - 2 msk. l.
5 Salt - 1,5 tsk.
6 Malt - 2 msk. l.
7 koriander - 1 msk l
8 Rast. olja - 2 msk. l.
9. Vatten - 330 ml.
10 Jäst - 1 tsk
Hur som helst, kanterna är lite nere.

Jag tillsatte vatten upp till 350 ml ... här är vad som hände:

Går redan bra

Går redan bra

Tack för rådet !!!

Hallå! Peka näsan, snälla, kunde inte hitta) ska vattnet, kvassen eller någon annan vätska enligt receptet vara varmt eller varmt för att jästen ska visa sig bäst, eller kan du använda rumstemperatur eller till och med kallt vatten? Saf-moment jäst, knådning och bakning i en brödtillverkare LG hb201 je.

En brödtillverkare är en specialenhet som kraftigt kan värma upp produkterna själv under knådning och jäsning. Därför måste du gå till ämnet enligt din modell
Brödtillverkare LG HB-201 JE
och om de inte svarar, så enligt liknande LG-modeller, och fråga där runt ägarna.
Varje spis värmer på sitt sätt, det är svårt att ge allmänna råd.

Försök också att titta på instruktionerna, där tips om ingredienser, ibland ger tillverkaren rekommendationer för vatten i olika lägen. I kaminer är vattentemperaturen annorlunda i olika lägen, även så här.

Annars kommer du att kunna ta reda på den här frågan bara med provbakor.
Om ingen svarar: Börja med kallt vatten från kylskåpet. Heta blandningar är vanligare än coola i skrivmaskiner.

bör vatten, kvass eller någon annan vätska enligt receptet vara varmt eller varmt

Instruktionerna för min Hitachi säger till exempel "produkter från kylskåpet."
Försök att röra vid koloboken själv när du knådar (var inte rädd), gradvis blir degen varm från att gnugga med en hink under knådning.Och sedan finns det en liten uppvärmning av skopan. Under knådning stiger degen inte ännu, bara under provning.

[i själva !!! slutet]

i
Hur kontrollerar jag om degen är klar för bakning? Färdig degtemperatur
och även i HP, även i ett enkelt test, bör testet inte ha förhöjda temperaturer. Du måste välja vattentemperaturen så att degtemperaturen inte överstiger kontrollen 28-30 grader i degen när du knådar degen. i själva !!! slutet knådning. Nedan är möjligt - ovan är inte möjligt.

[fffuntic]

fffuntic, Administration, tack för snabbt svar! Jag kommer att läsa instruktionerna, titta på ämnet.

Berätta, snälla, varför kan detta hända? Han gjorde ett masterclassrecept. Jag kollade på bulle. Det verkar som om alla regler var på knådningsstadiet. Men något gick fel under parningen. HP Philips 9045. Program 1 vetebröd.

[men detta är bara en vägledande mängd mjöl. Hur mycket mjöl som faktiskt går i degen kommer att visas av bullen, som du lär dig om nedan.]

Att döma av bilden hade degen inte tillräckligt med vätska, mjöl-vätskebalansen stördes, särskilt med tillsats av rågmjöl.

Du behöver aldrig upprepa, kopiera receptet till sista bokstaven, för vi har alltid olika knådnings- och bakningsförhållanden, olika ingredienser - från mjölets sammansättning till vädret utanför fönstret.

Vi läser igenom noggrant:

Receptet innehåller mängden mjöl 400 gram - men detta är bara en vägledande mängd mjöl. Hur mycket mjöl som faktiskt går i degen kommer att visas av bullen, som du lär dig om nedan.

Vi bokmärker produkter enligt principen "mjöl i vatten".
Denna princip fungerar väldigt bra när du testar ett nytt brödrecept och är inte säker på exakt mängden mjöl och vätska och för att knåda vete-råg (eller rågvete) deg.

Så här beskriver V. Pokhlebkin (Secrets of good cuisine) denna metod:
Mängden mjöl bestäms aldrig i förväg vid beredningen av mjölprodukter (bröd), eftersom det beror på hur mycket av den flytande blandningen som erhålls: vad är dess specifika sammansättning och hur mycket mjöl denna blandning kan absorbera. Om man emellertid för att bestämma mängden mjöl i förväg är det nästan aldrig möjligt att justera vätskan exakt till den, eftersom detta värde är en variabel som kan variera. Olika fettinnehåll, mjölktäthet, vattenhårdhet, äggstorlek, olja och fettkonsistens, samt jästens färskhet och deras effekt på den flytande delen påverkar också här.
Ha därför inte mycket förtroende för receptet där mängden mjöl bestäms "exakt" för brödegen. Som regel ger det inte en möjlighet att få en kvalitetsprodukt, trots våra bästa ansträngningar.

Det är enligt denna Pokhlebkins regel att vi kommer att knåda degen för bröd.
Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49811.0

Tack för svaret. Naturligtvis läste jag noggrant principen om mjöl i vatten. Jag gjorde just det. Men tydligen misstog jag mig när jag tolkade resultatet. Det är just erfarenheten av organoleptikum som saknas. Nu ska jag försöka igen med lämpliga justeringar. Brödet är utsökt. På skäret

Smulan visar att brödets struktur är mycket tät, särskilt i botten. Det vill säga att jästen inte hade tillräckligt med styrka för att höja en sådan tuff deg. Och bara när du bakar, från värmen, gav jästen en skarp ryck och höjde degen något. Men det var för sent.

Lära sig att göra bröddeg)

Tacka. Jag ska försöka. Det är mycket bra att det finns ett sådant forum och människor som är redo att hjälpa. Och sedan fick jag att det inte är klart vad, men hur man fixar det om orsaken inte är tydlig? Nu kommer jag att förstå i vilken riktning jag ska arbeta

Hallå. Berätta för mig, framsteg verkar vara i ansiktet.))))) Men vad är det för fel? Minskade mängden mjöl. Vid knådning är bullen klibbig på hinkens sidor, särskilt under den första. Det var rinnande. Det var lite irriterande. Under det andra partiet, så att bullen började rulla ner åtminstone lite, tillsatte jag lite mjöl. Är det verkligen mycket av det igen? Då är jag helt förvirrad. Vilket sätt att röra sig på?

Du måste lära dig allt, gradvis

Återigen, titta noga på bilden på sidan 1 av degknådningen, visas i detalj och målad i texten

Ja det gjorde jag. Jag tittade hela tiden. Om jag har en bulle som på sid.n 4 eller 5, då blir brödet som i mitt inlägg ovan: lika, klumpigt. Minskade mängden mjöl. Idag är brödet det högsta, men ... sönderrivet. Så jag förstår inte. Minska det fortfarande? Men då, under den första knådningen, bildas inte min bulle alls

[degen är mjuk men inte rinnande.]

Du kan också titta på degenbilderna här. Knåda bröddeg (vete och vete-råg) i en skördetröska och manuellt

Degen av vete och vete-rågknådning är praktiskt taget densamma - degen är mjuk men inte rinnande. Och tillåt inte "kjolar", smet under degen under knådning. Så snart blöjan är borta slutar vi omedelbart att justera degen med mjöl.

Det mest korrekta sättet att justera degen "mjöl i vatten" - batchgaranti garanteras.
Häll först vatten i en hink och tillsätt gradvis mjöl tills det får en deg.

Jag skriver om detta nästan överallt - "mjöl i vatten" !!!

Kolobok-kontroll:
En pepparkakaman av vitt vetebröd ska vara mjuk. Så här beskrivs kolobokens konsistens i Bread Maker's Tutorial:

Pepparkakamannen ska se ut som en rund, slät boll utan ränder, ränder, brott, snyggt, släpa efter hinkens väggar, snurra i mitten av hinken längst ner.
Om du vidrör bullen med fingrarna (detta måste göras många gånger under knådningstiden) ska den vara elastisk, fjädrande och inte klibba, inte hålla fast vid fingrarna. Tveka inte att köra fingrarna i skopan med fingrarna utbredda och krama bulle med dem ordentligt för att förstå dess mjukhet, degens konsistens.
För jämförelse - det känns som att det borde vara: a) en örsnibben, - b) ett elastiskt kvinnligt bröst, c) rumpan på ett litet barn, d) magen på en sovande katt, e) andra liknande jämförelser är möjliga, så välj ett objekt för jämförelse och övning innan du knådar degen. Dessa jämförelser togs av mig från forumet och från andra källor.

ATT FÖRSTÅ BRÖD I HEMMADE BRÖD

Och tillåt inte "kjolar", utsmetningar under degen när de knådas

Jag gjorde det på ett infall, men då höjer sig inte brödet. Kan det vara jäst? Jag använder det säkra ögonblicket.

Men om du visar högt bröd, fungerar jäst.
Om degen är tät och brant vid knådning, kommer jästen inte att ha tillräckligt med styrka för att höja degen, brödet blir lågt.

Hur man testar och aktiverar jäst?

Jag rekommenderar att du tittar igenom vår utveckling här.
Innehållet i avsnittet "Grunderna för knådning och bakning"
INNEHÅLL FÖR INGREDIENSER OCH TILLBEHÖR FÖR BRÖDSEKTION

Du hittar mycket användbar information om alla frågor.

finns i ämnet

[Tatyana]

Tatyana, Admin, hej. Jag har en annan fråga, ursäkta mig. Brödtillverkaren philips HD 9045. När jag använde receptet från din mästarklass började det verka för mig, och efter att ha läst hela tråden var jag övertygad om att mängden ingredienser för min HP-modell inte räcker. Pepparkakamannen upptar inte hela skopvolymen på avstånd, den fyller ena kanten, sedan båda. Jag gjorde omberäkningen med rätt tema.
1. Vatten 100
Öl 170
Salt 1,5 tsk
Malt 2 msk l
Cikoria 1 msk l
Honung 2 msk. l
Rastolja 2,5 msk. l
Hirsmjöl 276 gr
Mjöl rzh 184 gr
Skakning 2 tsk
Baka på 750 gram

Och 2: a beräkning
Vatten 120
Öl 200
Salt 2 tsk
Malt 2,5 msk l
Cikoria 1,5 msk. l
Honung 2,5 msk. l
Rastolja 2,5 msk. l
Hirsmjöl 319 gr
Mjöl rzh 213 gr
Skakningar 2 tsk
Baka vid 750? 1000? gram

Så här är en fråga till dig som specialist: kan du kontrollera och korrigera mina beräkningar. Tja, eller om de är i grunden fel, råda mig en tillräcklig mängd ingredienser för min HP, med hänsyn till att minvikten är 750 g. Hälsningar, tack.

[exempel recept]

Jag bakar bröd i min Hitachi x / ugn och jag räknar med volymen på min x / ugn och min familjs behov.

Du måste titta på instruktionerna för x / kaminen, för vilken specifik mjölvolym skopan är utformad, hur mycket mjöl du behöver lägga optimalt och vilken vikt det färdiga brödet visar sig vara.
När allt kommer omkring, om en hink är 500 gram mjöl, och du försöker lägga 200 gram mjöl ... får du platt bröd som är vagt i bredd. Dessutom måste du ta hänsyn till skopans form, en smalhög eller en lång rektangel.
Det är som att lägga en bit keso som väger 200 gram (förpackning) i en 5-literspanna med önskan att få en full gryta med ostmassa, jämn och röd.

Och dessutom lyssnar du inte på mig. Jag gav dig en länk till avsnittet Innehåll i avsnittet "Grunderna för knådning och bakning" där det finns svar på dina frågor, på nästan allt.

Här kan du till exempel hitta en flik för ingredienser som är optimala för bröd. Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar

På samma plats nedan finns en tabell "förhållandet mellan vikten av mjöl i degen och utbytet av färdigt bröd" på grundval av vilket du till och med kan veta i bokmärkefasen om mängden mjöl för bakning av en viss vikt av bröd.

Om du tittar på det första exempel recept, då bör du överväga:
- mjöl-vätskebalans
- överensstämmelse med torra och flytande ingredienser

Vätska är en kombination av vatten, juice, ägg och andra flytande produkter som keso, potatismos och andra.
Dry är en samling av olika typer av mjöl och andra torra ingredienser som absorberar vätska och förvandlas till deg, som torr malt och andra.

Därför valde du, enligt ditt recept, cirka 340 gram flytande ingredienser och cirka 490 gram torra ingredienser. Men det här är regelbundet ungefär! Det kommer att vara möjligt att ta reda på exakt bara vid knådning, justering av balansen med mjöl eller vätska.

Här kan du till exempel hitta en flik med ingredienser som är optimala för bröd Mängden mjöl och andra ingredienser för att få bröd i olika storlekar

Jag läste det. Men om mängden mjöl i instruktionerna xn ... Jag måste titta igen

Här kan du till exempel hitta en flik med ingredienser som är optimala för bröd Mängden mjöl och andra ingredienser för att få bröd i olika storlekar

Är dessa förhållanden desamma för vete och rågbulle?

Jag lade till mitt inlägg ovan

Vi fokuserar bara på mjöl-vätskebalansen. Denna formel fungerar för alla mjöl.

Jag lade till mitt inlägg ovan

Ja, jag såg. Tacka.

[far_oleksit]

far_oleksit, rågbröd i en brödtillverkare, helt utan manuellt ingripande, blir inte heller vackert.
Om du gör degen tjockare, med en kolobok, som i exemplet på detta ämne, får du ett mycket gott vackert bröd, men jag formar och tempererar det manuellt, som i manualen. Först då får du ett snyggt tak.
För att baka på läget i en brödmakare gör jag en bulle för att skönheten i taket är mer fuktig, som i den här tråden

Rågbröd "Det är väldigt enkelt" i en brödtillverkare (Elena Bo)

länk till koloboks i ämnet
Brödtillverkarens arbete på fotografier (Panasonic 253!)
Det visar sig bättre än med en tjock bulle, men ändå inte ideal, problem med taket i brödtillverkaren uppstår ständigt, om utan manuellt ingripande. Tydligen beror mycket på mjöl och något annat, råg passar inte bra in i min kamins lägen. Men allas spisar är olika.
Nu kämpar jag inte för ett vackert rågbröd helt i en brödtillverkare, bara för smaken. Kan inte kombineras. Och om brödet behövs till gästbordet, gör jag det med manuell intervention.
Jag har en LG-brödtillverkare. Jag tittade på rågbröd på platsen och det verkar för mig att resultatet beror på kaminen, om du inte hjälper med händerna.