Fläskknogar "Boar's knee"

[Dachnitsa]

Fläskknogar "Boar's knee"

Kategori: Kötträtter

Kök: Tjeckiska

Ingredienser
Fläskknogar	2 st. 2,5 kg
Mörk öl	1 l
Rosett
Lavrushka
Pepparkorn
Salt

Tillagningsmetod

• Köpt, tvättat, skrapat
• 
• Hon kokade vatten, doppade skaften i kokande vatten, kokade dem i en minut, hällde vatten och sköllde skaften.
• Jag bestämde mig fortfarande för att brygga dem i mörk öl. Jag insåg att jag inte tycker synd om Obolon Oksamitove) Det tog 1 liter mörk öl att brygga dem och kanske ett glas (lite från det andra). Lökar, lavrushka, pepparkorn ... gick dit också. Generellt sett dina favoritkryddor. Allt försvinner på en liten eld.
• (Människor på internet brygger dem i lätt öl, i vatten med rötter och kryddor ...)
• För mig själv drog jag slutsatsen att det är nödvändigt att salta helt under tillagningen. Jag saltade efter 2 timmars matlagning och lite (knogarna vid denna tid var inte lätt genomborrade med en kniv). Du måste laga mat tills det är helt kokt. Fånga dem sedan försiktigt med en slitssked så att de inte faller sönder.
• Fördelar med att brygga i mörk öl:
• 1. Lukt. Den rostade malten luktade som ... rågskorpa. Jag gillade verkligen det.
• 2. Färg. Det blev bara en "bronsbrun". När de kokades i andra vätskor uppnådde folket denna färg med hjälp av lökskinn eller sojasås.
• GARNERING
• I grund och botten erbjöd de sig att göra en sidrätter av surkål + lök + morötter (som bigus). Och beundrade honom starkt.
• Ja, det är verkligen "på ämnet" och utsökt.
• Fem dagar innan jag jäste kålen, tack Dachnitsa .
• Eftersom skaften i mitt fall inte var saltade (jag klagade på detta ovan) gnuggade jag dem med en blandning av salt, peppar och av någon anledning saffran. Om fläskbenen tillagas till full beredskap normalt saltas, kan du inte gnugga fel sak.
• 
• 
• 
• 
• Jag lägger denna skönhet på stuvad surkål och i ugnen för att bryna. Jag hällde vätskan där skaften kokades så att kålen inte brinner. Jag tog den ur ugnen när huden började likna inte bara ett kokt utan ett bakat ben. Det tog mig nästan en timme, men ugnarna är olika för alla, så vägleds av utsikten, för allt inne är redan klart under lång tid.
• Såsen var gjord av pepparrot med gräddfil.
• Så vad är nästa ...
• 
• 
• 

Notera

Hallå! Jag vet inte var jag ska hålla fast vid mitt "knä", jag bestämde mig här, men om det finns en sådan temka, ber jag de uppskattade moderatorer att flytta mig dit.
Jag har en syster och några vänner som åkte till Tjeckien. Arkitekturen, naturen, öl och ... "Svinens knä bakade" väckte beundran.
Vi har öppnat ett privat bryggeri i staden med en mycket dyr och välsmakande öl (enligt chefen som besökte Tjeckien liknar den mycket den tjeckiska). Men köket i denna anläggning lämnar mycket att önska. Återigen ombads chefen att betygsätta "knäet" (det kostar mycket där 170 UAH / kg råvara). Domen var
Sedan började jag gräva på internet, hittade flera alternativ, gjorde min egen version av dem. Idag finns det naturligtvis ett inlägg på gården, men jag vill fortfarande dela det. Så…
KNÄ VEPRA

Smaklig måltid!!!
Ja, jag glömde också att säga - min syster gjorde det den 23 februari (hon tog hänsyn till upplevelsen och saltade den normalt) och sa att den liknade det tjeckiska originalet

Fred vare med er bagare!
Nata333 -
vildsvin knä naturligtvis en saga
efter att ha besökt Prag, försökte vi också laga denna maträtt hemma både i ugnen och i lufttorkaren \ speciellt bad från grannarna för en dag \ och även i multikokaren är allt gott på vårt eget sätt, men ändå är min åsikt att eld / kol bör användas, då är det här något
så görs knäet i Prag precis intill restaurangen på torget

[skugga]

skugga, tack, för ditt foto?
Jag åt inte ett riktigt knä. Det är bara det att när du pratar med människor som har provat det, låter det vanligtvis: "Tja, jag vet inte, kanske var vi mycket hungriga ... mjukt saftigt kött ... smälter i munnen ... TASTY. "Det säger sig självt att jag också ville smaka på det. Och eftersom Tjeckien inte hotar mig ännu med min lön, var jag tvungen att gräva ett internet
En sak på ditt foto generade mig ... Vanligtvis blev alla förvånade över att skinnet på knogen inte var gummi / ek. Och att döma av ditt foto offrades huden till bakat kött ...
Men troligen tillagar de annorlunda där på olika platser.
Hur som helst, tack för att du delar dina intryck av originalet.

[fläskknog i öl]

Det fanns ett recept på forumet någonstans - fläskknog i öl

Fred vare med er bagare!

Nata333 - faktiskt, i olika restauranger i Prag \ ja, och förmodligen är Tjeckien \ knä kokta på olika sätt, jag försökte 5 alternativ och du kunde alltid äta hela \ jag försökte till och med gnaga ben \

Nata333 - Koka tills det är helt kokt. Fånga dem sedan försiktigt med en slitssked så att de inte faller sönder.

men min fru, innan hon kokade skaftet, drog ett nylonnät över sig
Jag kommer inte ens ihåg varifrån vi fick den - typen av ärm, men handtaget visade sig vara så intakt och knubbigt, det är synd att jag då inte tänkte hänga bilderna, ja, jag hoppas vi gör det igen

[fläskknog i öl]

Det fanns ett recept på forumet någonstans - fläskknog i öl

Det var därför jag inte hittade det tidigare. Han var i MV, men jag går inte dit ännu för att inte bli frestad
Tack för att du hittade
skugga, och hur lagar din fru knogar? och vilket alternativ valde du? Och det är också väldigt intressant hur ett nylonnät som en ärm ser ut, annars var det första som kom att tänka på Zadornov med en berättelse om användningen av strumpor.
Har du ett foto av den här ärmen? Och jag går förbi och vet inte vad det är till för?

Kanske fungerar ett orange nät? Eller vad finns det till försäljning i den här formen?

Fred vare med er bagare!
Wort - Kanske fungerar ett orange nät?

i exakt något sådant, bara nätet under apelsinerna är för stort i mitt, det var något som ändrades, tyvärr kan jag inte ens ta en bild på grund av det material som använts
och i utskriftstypen kan du antagligen ta någon \ till och med under potatisen \ slå in en knog i den och fästa den

Nata333 - Vilket alternativ valde du?

om snön smälter, låt oss prova på öppen eld och då kan vi säga
vilket alternativ är mest

[333]

333, här ger Fågelskrämman också ett sådant recept på "Knuckle in saltlösning"https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...38542.0
Jag lagade mat, mycket välsmakande.

Eller kanske köpa ett nät på apoteket? Den som bärs över gipsen.

Jag köpte ett elastiskt bandage med ett nät på apoteket (för att fixera bandagen), det sträcker sig bra och håller mycket och behåller sin form. En hög med kalkon torkades i detta nät.

Här är sådan https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Här! Jag försökte också skriva om det!

Jag köpte ett elastiskt bandage med ett nät på apoteket (för att fixera bandagen), det sträcker sig bra och håller mycket och behåller sin form. En hög med kalkon torkades i detta nät.

Här är sådan https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Brystet är verkligen en skönhet.
Jag förstår vilken typ av nät du pratar om. En sak förvirrar mig ... såvitt jag kommer ihåg gummi i trådar ... Jag tror att om dessa tandkött kokas i 2-3 timmar ... kommer det inte att påverka produktens lukt / smak

Jag sitter här och hoppar på morgonen mellan tre ämnen. Detta, Kornilovskaya och Chuchelkinskaya (skrev knappt).
Jag bestämde mig för att fasta här, jag gillade verkligen namnet ... Så jag kommer in och säger att vi har ett vildsvinsknä till middag ...
Först och främst förstod jag inte varför skjuta in knogen i nätet, om du inte bara kan ta bort huden. Då kommer det verkligen inte att falla sönder.
För det andra tror jag att betning för natten (som Kornilovs) definitivt inte kommer att vara överflödig. Men vad ska man marinera ...
Jag gick för att plocka ut marinaderna.

För mig själv bestämde jag mig för detta:
1. Marinera i 12 timmar;
2. Långsam spis över natten;
3. In i lufttork på ... på ... ja, jag vet inte! Förmodligen i en timme ...

Vildsvins knä ...

[Hårnål]

Hårnål, det är väldigt intressant att veta hur ditt experiment går. Vilken marinad du väljer, vad du ska laga mat och hur du gillar det.
Det föreslogs att skjuta in det i nätet för att sedan orädd dra ut det efter tillagningen. Jag kokade dem i 3 timmar (med skinnet) och om jag försökte dra ut dem vid benet utan en skårad sked, skulle det ha varit kvar i mina händer. Och det är också omöjligt att underkokta. Min syster lagade mat i 2,5 timmar och sa att skaftet visade sig inte vara så saftigt som i originalet. Även om de kanske har bergflätor där från vår i konsistens, eller så har vi olika begrepp med saftighet ...
I vilket fall som helst är det väldigt intressant att höra din version

I vilket fall som helst är det väldigt intressant att höra din version

Jag också ... det är intressant att känna till min version!

Jag gick till marinaderna, till slut glömde jag varför jag åkte dit ...

Nata333, även om jag inte äter ister är jag fortfarande intresserad av ditt recept! Jag äter inte det själv, men jag ska laga det för mina män. Ser aptitretande ut!
Jag är inte lite mörk på skaftet, men om det tjeckiska köket ville jag fråga dig detta. En gång i tiden, år 95, var jag i ett tjeckiskt läger. Minnen är fantastiska! Och fram till nu kommer inte en maträtt ur mitt huvud - Pomazanka (som alla kallade henne). Detta är en slags vispad massa, som alla smurade på bröd. Det var både salta tillsatser och honung. Kan du hjälpa mig med ett recept? Eller berätta för mig - plötsligt gled ett recept på något liknande.

[irza]

irzaJag var inte i Tjeckien Och jag letade efter dessa recept på fläskrullar för att åtminstone till viss del kompensera för denna omständighet (annars berättade de alla så bra för mig).
Så jag kan inte ens föreställa mig vad den smorde är.
Det här är vad du behöver skugga fråga om han var där
Även om jag är rädd att han inte hjälper dig heller. Vår version av namnet "spread" ... kan skilja sig drastiskt i sammansättning.
Och hur det såg ut, kanske på ostmassa ...
Mannen är mycket förtjust i keso med majonnäs och salt. som tillval med tillsats av vitlök och dill.
Detta är vår familjeplikt "smord"

Den smorda var en mycket fluffig och piskad vit massa (om med färgadditiv, ändrades färgen). Keso kändes inte, det fanns ingen syra. Kanske oljebaserat ... Men det är så luftigt ...

Vispad grädde 33%?

[Hårnålar]

För Hårnålar:
det finns inget att suga in här, men vilken bra knä måste tas!

Fred vare med er bagare!
Nata333 - Så jag har ingen aning om vad den smorde är

med smorda är det väldigt enkelt att förvandla det du brukar lägga på en smörgås till en massa - åtminstone med en mixer, här är en smord en för dig
om du översätter tjeckiska, här är platsen för de smorda
🔗
detta är en online översättare från tjeckiska
🔗

ja, till exempel

Äggsmord

Ägg 1 st, ister (bacon) 30 g, malet svartpeppar, grön lök 5 g, salt.

Hårdkokta ägg passeras genom en köttkvarn tillsammans med bacon (bacon), saltad och peppar. Den resulterande massan sprids på bröd och strö med lök.

rädisa smord
Riv rädisan på det finaste rivjärnet, gnugga keso genom en sil eller knåda väl. hugga greenerna. Att blanda allt. Salt och peppar. Krydda med smör eller gräddfil eller majonnäs efter din smak. Sprid på bröd (helst svart).

Fred vare med er bagare!
Nata333 - Så jag har ingen aning om vad den smorde är

med smorda är det väldigt enkelt att förvandla det du brukar lägga på en smörgås till en massa - åtminstone med en mixer, här är en smord en för dig
om du översätter tjeckiska, här är platsen för de smorda
🔗
ja, till exempel

Tack för hjälpen! Jag kommer att studera. Och receptet med ister är definitivt uteslutet. Han var inte i den smorda ...

Jag skär samma knä

Fred vare med er bagare!
självklart kan du laga mat på olika sätt med de kryddor och öl som finns i din region eller som du föredrar
men det finns en allmän princip som går ut på att fläsk hålls i mörk öl i flera dagar, sedan gnuggas med kryddor och stekas över elden.

Det vill säga henne flera dagar ättikslag, koka inte, och sedan - stekt !!! Och de marinerar inte bara i öl med kryddor, men det måste finnas något annat betning ... vinäger, kefir, kiwi ... ja, jag vet inte !!!

[Spira!]

Spira! Ge ett skaft i öl i 5 cykler i en marinator !!!!! Hurra!

Jag ger inte det! Kommer inte passa !!!
Det bör marineras i en enkel vakuumbehållare. Frågan om marinadens sammansättning kvarstår ... Jag måste fråga min man ...

Jag måste köpa en liten, för 1800-2000 och skjuta den, jag försöker efter inlägget

[SchuMakher]

Jag skär samma knä

SchuMakher, befinner du dig i "stamens" historiska hemland eller lagade du det själv? Ser väldigt aptitretande ut

Fred vare med er bagare!
naturligtvis kan du laga mat på olika sätt med de kryddor och öl som finns i din region eller som du föredrar
men det finns en allmän princip som går ut på att fläsk hålls i mörk öl i flera dagar, sedan gnuggas med kryddor och stekas över elden.

Av någon anledning verkar det som om du bara marinerar knogen (även om det är länge) kommer huden inte att tugga (gummi). Från recensioner på andra webbplatser var detta den största avvikelsen med originalet, som endast löstes genom matlagning.
Även om knäet är som på ditt foto, så finns det en förkolnad hud ...
Jag undrar fortfarande - du sa att du smakade 5 alternativ / tider för "knäet" och hur många av dem var med ätbar hud (inte kolad / gummi)?

[333]

333 ja, det här är vi i Prag. Det är så gott! Hela saken fylldes med lokal öl (bryggd på samma ställe, i en restaurang) och krypte knappt till hotellet



syn på "knäet" från en annan vinkel

Jag var också i Prag och åt det här knäet. Analogen är den polska holonkaen. Jag var i Polen och åt den här golonka mer än en gång. Och sedan imponerade hon på mig mycket mer än ett knä. Kanske för att jag var i Polen tidigare och denna maträtt orsakade fler känslor.

Fred vare med er bagare!
Nata333 - du vet i allmänhet att alla alternativ är borta spårade
och den som var varmrökt så att den smälte direkt i munnen
2 gånger åt vi knä i Prag 6 och Prag 8 på lokala restauranger
och tre gånger i de centrala, så som du själv förstår i de centrala ochogoens permeabilitet och därför värms de upp där bonalno \ kanske till och med i mikrovågsugnen \ och de kanske inte tillagas dagen innan, men tidigare så de lägg dig ner och värm upp huden och inte gummi
men hos lokalbefolkningen där allt detta stektes framför ögonen och smaken var annorlunda och skorpan var krispig men ganska ätlig

Jag borde inte ha tittat på bilderna på natten, det här är bara en kreml-delikatess.