Kycklingmjölkkorv

Kycklingmjölkkorv

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Kycklingfilé	2 kg.
Kycklingskal	300 f.Kr.
Ismjölk	0,5 l.
Bergsalt	22 g
Nitritsalt	22g.
Socker	1,5 tsk
Mark koriander	1 tsk
Vitlöksgranulat	1 tsk med en bild
Malen svartpeppar	0,5 tsk
Riven muskot	1/3 tsk

Tillagningsmetod

• 
• Kycklingfilé och skinn passeras genom ett stort galler av köttkvarn 2 gånger. Köttfärsen måste kylas (eller bättre frysa lite) Tillsätt salt, i delar iskall mjölk, kryddor och örter. Rör om trådarna. Sätt i kylskåpet (rör om var 12: e timme). Efter 48 timmar är malet kött moget. Nu måste vi arbeta med masken. Det bevaras i salt. Vår uppgift är att skölja skalet från detta konserveringsmedel. För att göra detta måste du sätta ena änden av livmodern på vattenkranen (först med en svag ström tills vattnet passerar hela längden). Vidare kan trycket ökas, men utan fanatism. Nu måste höljet blötläggas i rent vatten i 1 timme.
• Nu involverar vi i processen en köttkvarn med korvfäste. Vi tar på oss snyggt hela livmodern på munstycket och börjar servera malet kött. Så snart det bara dyker upp från munstycket måste du binda tarmen med garn. Fyll sedan höljet med korvmassa (inte tätt). Vi förbinder också kanten. Vi drar den resulterande limpa med en snöre i flera korvar eller små korvar (en smakfråga) Nu måste vi gå längs hela korven med en tunn nål. Detta görs så att luftbubblor som bildas under påfyllningen kan komma ut under värmebehandlingen och så att produkterna inte spricker. Lägg korven i en långsam spis, häll kallt vatten. I läget "Multipovar" ställer du in tiden på 2 timmar och 15 minuter. Under den första timmen, var 15: e minut, lägg till 10 *, från 40 * C. Att föra regimen till 80 * С. Så snart processen är över tar du bort korvarna och sänker dem i en behållare med kallt vatten. Kyl snabbt. Vi torkar den och lägger den i kylskåpet.

Notera

Du kan laga mat i en vanlig kastrull, men för detta måste du ha en avdelare och en termometer.
Jag lade lite av korven i frysen, lite kokt. Jag tog också bort korven från den kokta satsen i frysen för att testa om det finns en skillnad i smak och kvalitet mellan råfryst och kokt fryst.
Så, den första upplevelsen, naturligtvis, misstag ... vart kan vi gå utan dem .... Men processen var helt klart ett nöje.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, jag kommer definitivt att upprepa ditt recept. Tarmar i frysen och väntar i vingarna. Det är bara ansträngt över tiden. Men så snart jag är friare ska jag köpa en filé och göra det.

[Irina]

Irina, hittills drömde jag bara om korv. Och så, i glädje, efter att ha fått paketet med tarmar, kastade jag mig i korvbranschen. Jag väntade mycket spänt på resultatet och provsmakningen av den färdiga produkten. Det visade sig vara så gott-oh-oh-oh ... Både ömt och saftigt. Och det är så trevligt att gnaga tillsammans med skalet))) Ja ... de små maskarna blir inte föråldrade, åh, de kommer inte att försvinna)) Tja, jag är glad att allt fungerade, jag förstörde inget samtidigt blev jag inte besviken.
Den enda sorgsenheten är att det finns många häftiga recept, men de är alla för ugnen, som jag tyvärr inte har.

[Natasha]

det finns många häftiga recept, men de är alla för ugnen, som jag tyvärr inte har.

Natasha, och i Kuzin är trots allt "ugn" -läget också coolt. Återigen, om du har Kuzinka ... Och i en friterare, i en lufttork?

[Ilmira]

Ilmira, ingen Kuzina, ingen AF. Det finns ett airfryer-lock. Men jag vet inte hur man gör korv under den.

[Natasha]

Natasha, det är nödvändigt att ta en promenad i ämnet AG, där kommer tjejerna antagligen att ge en massa recept och råd.

[Natasha]

Natasha, det är nödvändigt att ta en promenad i ämnet AG, där kommer tjejerna antagligen att ge en massa recept och råd.

Jag fattar. Tacka.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, natasha, classsss !!!

Christine, jag hade inte förväntat mig det själv. Dansar av glädje. Från höjden av blicken hos specialister, troligtvis - det här är en barnslig skabbning, men för mig var jag mentalt förberedd för matlagning. Orolig för knådningen (för att inte överhettas), orolig för att fylla skalet ... Som före provet. Nåväl, nu hände det. Smaken glädde mig så mycket att jag ringde alla mina käraas öron om min massiva seger))) Förmodligen är detta självbelåtenhet från min sida. (ja ... du måste vara mer blygsam ... mer blygsam)

Tack för din uppmärksamhet, Christine.

ja ... du måste vara mer blygsam ... mer blygsam

kom igen ... cool korv.

kom igen ... cool korv.

Pasiba-ah.