Jag vill beskriva hur jag personligen kom till idén att köpa en oljepress hemma.
FörordVid något tillfälle bestämde jag mig för att göra min diet lite mer användbar för min älskade organism. Det finns en vansinnig mängd information kring dessutom motstridiga. Efter att ha grävt lite i frågan bestämde jag mig för att först och främst lita på de källor som är mest vetenskapligt underbyggda vid denna tidpunkt. För att komma igång med lite förståelse för tillförlitligheten hos vetenskapliga data och evidensbaserad medicin kan jag rekommendera att du läser artikeln "Systematisk granskning och metaanalys. Allmän information":
🔗Som de säger (och som jag allmänt håller med om), kan de mest pålitliga uppgifterna ofta hittas i
engelsk wikipedia. Det händer till och med att uppgifterna i den är mer relevanta än i specialiserade referensböcker. Naturligtvis är det som står på Wikipedia inte den ultimata sanningen, men det kommer vanligtvis närmast den. Om någon fråga verkligen stör dig kan du läsa sidan på den här på engelska Wikipedia (du kan också använda en online-översättare, till exempel
🔗 ), då har artikelns sammandrag vanligtvis länkar till primära källor: det här är de primära källorna som behöver studeras. De är ofta endast tillgängliga på betald basis, men ibland kan de antingen hittas eller så är de initialt fritt tillgängliga gratis.
Under den här tiden fann jag följande intressanta, enligt min mening, resurser (med tanke på att vi är mer intresserade av fettkonsumtion i detta ämne):
- Fakta om hälsosam kost # 394, WHO, september 2015:
🔗 - Näringsguider för amerikaner 2015-2020, USA: s hälso- och sjukvårdsdepartement (HHS):
🔗 - Fetter och fettsyror i mänsklig näring, FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO), 2010, eng:
🔗 - Vetenskapligt yttrande om dietreferensvärden för fetter, inklusive mättade fettsyror, fleromättade fettsyror, enkelomättade fettsyror, transfettsyror och kolesterol, European Food Safety Authority (EFSA) journal, 2010, engelska:
🔗
Egentligen, om någon vill förstå problemet på egen hand, måste du läsa de dokument jag har citerat: det förklarar vad och varför. Kort sagt, här är några citat:
Detta yttrande från EFSA-panelen för dietprodukter, näring och allergier (NDA) behandlar fastställandet av dietreferensvärden (DRV) för fetter. En nedre gräns för referensintagsområdet för totalt fett på 20 energi% (E%) och en övre gräns på 35 E% föreslås. Fettintaget hos spädbarn kan gradvis minskas från 40 E% under 6 12-månadersperioden till 35-40 E% under andra och tredje levnadsåret. För specifika fettsyror föreslås följande: mättad fettsyra (SFA) och transfettsyraintag bör vara så lågt som möjligt; att inte sätta någon DRV för cis-enkelomättade fettsyror; att inte formulera en DRV för intag av totala cis-fleromättade fettsyror (PUFA); att inte ställa in specifika värden för förhållandet n-3 / n-6; att ställa in ett adekvat intag (AI) på 4 E% för linolensyra; att inte sätta någon DRV för arakidonsyra; att inte ställa in en UL för total eller någon av n 6 PUFA; att ställa in en AI för alfa-linileninsyra (ALA) på 0,5 E% för att inte sätta en UL för ALA; att ställa in en AI på 250 mg för eikosapentaensyra (EPA) plus dokosahexaensyra (DHA) för vuxna; att ställa in en AI på 100 mg DHA för spädbarn (> 6 månader) och småbarn <24 månader; att öka med 100 200 mg förformad DHA förutom AI för vuxna som en adekvat tillförsel av n-3 långkedjig PUFA under graviditet och amning; att inte ställa in någon DRV för konjugerad linolsyra. För kolesterol beslutades att inte föreslå ett referensvärde bredvid begränsningen av intaget av SFA.
Om det väldigt, mycket kort och enligt dina egna ord visar sig att fett i en hälsosam kost ska stå för 20% - 35% av all energi som tas från maten, konsumtionen av transfetter bör minskas så mycket som möjligt, enkelomättat och fleromättade fetter är att föredra än mättade.
Minimum Konsumtionen av fleromättade fetter i omega-3 (ω-3) -klassen är 0,5% av den totala energin som erhålls för alfa-linolensyra, för långkedjiga fleromättade fettsyror ω-3, nämligen eikosapentaensyra och docosahexaensyra, i totalt krävs minst 250 g / dag.
Med tanke på att fleromättade fettsyror av ω-3-klassen inte finns i ett mycket stort antal produkter, till skillnad från ω-6, huvudsakligen linolsyra, och att ω-6- och ω-3-syror konkurrerar med varandra, båda om assimilering och inuti en person (samtidigt ω-6, vanligtvis "vinner"), för att kunna assimilera och använda ω-3 är det ofta nödvändigt att kontrollera intaget av ω-6-fettsyror: linolsyra. Det vill säga om du inte ändrar din diet utan bara lägger till "fördelar" till den, till exempel i form av kosttillskott som innehåller alfa-linolensyra, eikosapentaensyra och docosahexaensyra, så kanske du inte får några verkliga fördelar om du gör ändra inte din diet för att minska intaget av linolsyra (och det finns viss forskning om detta).
Jag vill också notera att det är viktigt att konsumera både kortkedjiga ω-3-fettsyror: alfa-linolensyra och långkedjiga fettsyror eikosapentaensyra och docosahexaensyra, eftersom man inte ersätter varandra (se länkarna ovan för detaljer) . Om du dricker linfröolja betyder det inte att du inte behöver äta till exempel fet havsfisk från kallt vatten (som helst är i början av livsmedelskedjan), liksom tvärtom .
Mottagna data och vad har jag bestämt mig för att ändra i mitt liv? Jag bestämde mig för att helt utesluta solrosolja, olivolja, trots att det är en ganska bra produkt, jag har först lämnat för stekning (för de ögonblick då bättre metoder inte är lämpliga av en eller annan anledning: steka inte; stek, men tillsätt inte olja; stek i kokosnöt eller ghee), utan använd bara oljor med högt innehåll av alfa-linolensyra i sallader:
- Chiafröolja, 52%, källa:
🔗
- Linolja, 53%, källa:
🔗
- Camelina olja, 39%, källa:
🔗
- Hampolja, 18%, källa:
🔗
- Valnötsolja, 12%, källa:
🔗
Sojabönor, raps och senapsoljor har uteslutits från listan av vissa andra skäl.
I allmänhet verkade allt enkelt: drick smör (eller lägg det till sallader), äta röd fisk och allt kommer att bli bra.
Inköpt oljeproblemI allmänhet började allt med linolja: jag gick till affären och köpte den. Jag kom hem och försökte det. Det var mildt sagt bittert med en uttalad bitter eftersmak. Jag kom till och med över olja från "Aromas of Life" med en så intressant etikett:
På vilken det finns en inskription: "Har en bitter specifik smak" (enligt min mening, den mer fruktansvärda linfröoljan, jag har inte provat det hela tiden). Allt var bra, förutom att de som gjorde linolja till sig själva skrev att det inte fanns någon bitterhet i oljan. Absolut. Dessutom när jag köpte
melanger och på den gjorde han själv linne urbech, den hade varken smak eller eftersmak av bitterhet. Den dåliga bitterheten: det faktum att det är en indikator på redan harsk olja, vilket är mer skadligt än användbart. Alfa-linolensyra är också användbar genom att den har många dubbelbindningar, varigenom den lätt går in i en mängd olika reaktioner. Och just på grund av denna egenskap blir linolja, som uppenbarligen inte har mycket naturliga "konserveringsmedel", mycket härsk och blir giftig. I ungefär ett år försökte jag hitta bra olja i detaljhandeln. Till exempel hittade jag smör i VkusVill-nätverket, som var 2 veckor gammalt, från produktion och tappning: bitterheten var uppenbar i smaken. Och i det ögonblicket var det ännu mer än oljan som jag köpte i samma butik för ungefär en månad sedan och som jag redan hade lyckats stå i 1 månad i kylskåpet.
Jag stötte också på intressant information i artikeln Lin för konsumtion: utsäde eller olja?:
🔗Det nämns att försäljning av linfröolja i Frankrike är förbjuden, eftersom den lätt kan försämras och bli giftig, och personligen kommer jag till slutsatsen att detta är korrekt.Som ett resultat var detta ämne viktigt för mig, jag kunde inte hitta en köpt linolja som passade mig, och därför bestämde jag mig för att köpa en hushållsoljepress och sakta lära mig att göra en produkt av den kvalitet som Jag behöver använda den. De första försöken att pressa ut linfröolja var inte så bra: lite bitter eftersmak var närvarande, men märkbart mindre än i någon inköpt olja, men nu förstod jag lite vad som var och jag får en olja som passar mig helt. Förutom frånvaron av bitterhet har hemlagad linolja en något annorlunda smak än den köpta, även den så kallade "första kallpressningen". Jag planerar bland annat att laga choklad av mitt eget recept och för detta behöver jag kakaosmör.
Som ett resultat fick jag vad jag ville:
Olja pressad och filtrerad hemma, från vänster till höger: från skalade pumpafrön, linfrö, ceder
och kakaosmör.
