Alsace smör Baba med russin

[Gourmet bakverk]

Alsace smör Baba med russin

Kategori: Bageriprodukter

Kök: tysk

Ingredienser
premiumvete mjöl	450 gram
varm mjölk	250 ml
mjukt smör	125 gram
ägg från -0 rumstemperatur	2 stycken
torrjäst	1 dospåse
socker	5 msk
salt-	1/2 tesked
russin	150 gram
rom eller cognac för blötläggning av russin	2 matskedar
muffinsring d = 26 cm

Tillagningsmetod

• Blötlägg russin i alkohol medan degen förbereds.
• Rör om jästen i 125 ml mjölk tillsammans med salt, 1 matsked socker och 5-6 matskedar mjöl. Lägg det på en varm plats i en halvtimme.
• Häll sedan resten av mjölken i jästen, lägg resten av sockret, äggen.
• Med en krok för en mixer eller en degblandare eller i en brödmakare börjar vi slå och gradvis tillsätter vi mjöl. Tillsätt sedan smör bit för bit, vispa. Torka russin. Rör om i degen.
• Smörj formen med olja. Lägg ut degen, platta toppen. Sätt på en varm plats att närma sig i 1 timme.
• Placera ugnsformen i en förvärmd ugn till 180 grader i ca 1 timme.
• Villighet att kontrollera med en lång pinne.
• Ta bort den från formen. Kyl på ett trådställ.
• Tidskriftsrecept Gourmet bakverk.

Skålen är designad för

för familjen

Tid för förberedelser:

ca 3 timmar

Matlagningsprogram:

ugn, mixer

Notera

Smörkvinna med russin i Alsace kallas gugelhupf.
Namnet kommer från det tyska ordet "ball", eftersom degen stiger magnifikt och jämnt under bakningsprocessen. Detta är ett av alternativen för traditionella europeiska bakverk. Syskonen Gugelhupf är italiensk paneton, fransk brioche och våra påskkakor.
Cupcake är särskilt populärt i Alsace, en region som har gått från Frankrike till Tyskland och vice versa flera gånger under de senaste par århundradena, och även i Österrike, så det är ganska svårt att ta reda på receptets ursprung.

Jag ska visa dig närmare

Degen är underbar
Ett liknande recept, jästfritt, finns tillgängligt från Maria Masinen

[Podmosvichka, Lena]

Podmosvichka, Lena, ja, jag kan inte gå förbi muffinen! Och så underbart. Bara imorgon finns det en anledning att baka, men jag har en fråga om tillägget: salt, paprika, vitlök? Är det någon från ett annat recept som kom springande för en sådan läckerhet?
Jag är inte skadad, jag älskar verkligen bullar och vill baka.

salt, paprika, vitlök

Tack, log
Jag plockade upp salt och sedan hoppar det ut av sig själv
Jag kollar alltid, och sedan distraherade min man det, tog med julgranen, hjälpte till att installera det.

Anya, jag blir glad om du gillar det

Berätta för mig, kan du använda torrjäst som saf-moment eller pakmaia? Jag tänkte att torrjäst inte skulle komma i kontakt med vätskor. När jag till exempel bakar bröd lägger jag dem uteslutande i ett hål med mjöl ... Eller behöver du leta efter speciell torrjäst som kan lösas i vätska?

Jag tänkte att torrjäst inte skulle komma i kontakt med vätskor. När jag till exempel bakar bröd lägger jag dem uteslutande i ett hål med mjöl ... Eller behöver du leta efter speciell torrjäst som kan lösas i vätska?

Jag bakar allt bara på torrjäst. Oavsett var de är i mjöl eller vätska .. De kommer fortfarande att "bli våta" under blandningsprocessen. Allt blir alltid bra .. Jag bakar med jäst Dr. Etker.

Tacka. Det är bara att torrjäst också är annorlunda. På vissa är det direkt skrivet - att lösa sig i varm mjölk eller annan vätska. Andra paket har ingenting alls ...

Det är bara att torrjäst också är annorlunda.

Förmodligen. Jag använder bara. D. Etker. Och när jag tvivlar på jästens kvalitet lägger jag den bara i vatten med socker och låter den stå i 15 minuter.Kepsen har dykt upp, jästen är bra. I princip rekommenderar många professionella kockar detta.

En 11 gr. Inte mycket torrjäst för 450 gram mjöl? Hjälp! Svara någon. Alla produkter finns redan på bordet ... Jag vill göra det medan barnet sover ...

En 11 gr. Inte mycket torrjäst för 450 gram mjöl?

Bra. du kan till och med subtrahera det, men lite 0,5 tsk. Dr. Etker 7 gr förpackning för 500 gr mjöl. detta är standardnormen. Råjäst 20g-500g mjöl.
Men jag skulle råda dig inte bara en korrektur av degen utan ett par. det vill säga degrosen. Smula det och låt det stiga igen. Rynka sedan, och redan i form och i form, låt den passa och sedan in i ugnen. Detta förhindrar jästlukt. Den extra gasen kommer ut med två korrekturer .. Och bakningen blir bättre och smakligare ..

Tack så mycket. Barnet sover. Jag började göra det.



Kan du köra jästdegsprogrammet i en brödtillverkare? Knåda där i 30 minuter och en timme för korrektur. Och ta den sedan ur skopan, skrynkla den med handtag, lägg den i en form, låt den höjas och sedan in i ugnen? Och hur mycket att lämna degen i korrekturform (i tid)?



Knåda 30 minuter, med hänsyn till pausen mellan den första och andra blandningen ...



Det tar 10 minuter i vår hp.

Kan du köra jästdegsprogrammet i en brödtillverkare? Knåda där i 30 minuter och en timme för korrektur. Och ta den sedan ur skopan, skrynkla den med handtag, lägg den i en form, låt den höjas och sedan in i ugnen? Och hur mycket att lämna degen i korrekturform (i tid)?

Jag gör detta. Jag lade Dough-programmet i HP, 10-15 minuter innan programmets slut tog jag ut degen utan att stänga av HP. Jag krossar det snabbt och lägger tillbaka det i HP. I slutet av programmet ringde, jag kommer inte att justera och inte röra vid något, men jag håller reda på tiden. En timme till. HP är varm och andra gången degen höjer sig perfekt. Efter en timme tar jag ut degen, knar den, lägger den i formen och låter den höjas i formen enligt receptet. Vanligtvis tar det ytterligare en timme. Medan degen stiger, slår jag på ugnen vid 220 grader och låter den värmas upp ordentligt, det är inte nödvändigt i en timme, du kan sätta på ugnen en halvtimme innan provet är slut. sedan satte jag forumet i ugnen och bakade det. Allt.

Jag förstod nog inte lite. Jag ber mycket om ditt tålamod och förståelse ...
När jästdegen är upprörd i en timme på programmet har själva programmet redan lagt knådningen. Varför behöver de fortfarande göras manuellt ??? Och bakar du vid 220 ° C? Författaren anger 180 C ...



Hur krossar man manuellt? Skaka degen ur hinken helt? Vilka rörelser gör du med händerna senare? Eller kan du knåda degen direkt i en hink? Förlåt mig, det här är första gången jag stöter på sådana bakverk. Bara bröd i hk bakat och det är det ... Nivån, om inte noll, då är det säkert ;-)

Jag förstod nog inte lite. Jag ber mycket om ditt tålamod och förståelse ...
När jästdegen är upprörd i en timme på programmet har själva programmet redan lagt knådningen. Varför behöver de fortfarande göras manuellt ??? Och bakar du vid 220 ° C? Författaren anger 180 C ...
Hur krossar man manuellt? Skaka degen ur hinken helt? Vilka rörelser gör du med händerna senare? Eller kan du knåda degen direkt i en hink? Förlåt mig, det här är första gången jag stöter på sådana bakverk. Bara bröd i hk bakat och det är det ... Nivån, om inte noll, då är det säkert ;-)

Anastasia i mitt program finns det inga slipsar. Jag lade degen på programmet, HP knådade den och smälter den. Jag har Unold HP. Ja, jag tar helt ut degen från hinken och bara knådar den, hur man knådar den7 Mosa den, vik den flera gånger, gör en bulle och tillbaka till hk. Du kan använda en hink också, det är bara obekvämt enligt min mening ..
Detta är inte en typ av bakning, det här är en typ av provning av degen, ja, från kategorin "begär efter uppfinningar". Jag bakar inte bröd på HP, utan bara i ugnen. Ja, naturligtvis, bak 180 grader, allt är som Elenas skrivna. Detta skrev jag på maskinen 220, så här bakar jag bröd vid denna temperatur.
Ju längre du låter degen stå, knåda den, desto fler gaser kommer ut ur den och det kommer ingen lukt och smak av jäst.

Klar. Så så.En gång i min hp ingår jästdeg redan i programmet, jag försöker manuellt att inte slå den, för allt görs av hp. Jag har en Redmond 1910. Det finns flera övningar samtidigt under en timme. När degen kommer upp lägger jag min son i en form och i manuellt läge låter jag honom höja i ungefär en timme och sedan baka. Tror du att jag inte kommer att göra ett misstag någonstans?

Förresten rullade pepparkakamannen upp .... Mycket mjuk, imponerande .... Men du kan baka den i xn ... Jag tror att jag klarar det ... Varför bakar de i ugnen i form ? Bara på grund av skönhet? Eller kommer denna cupcake att smaka annorlunda i hk och i ugnen?

Och kan du berätta varför oljan bör blandas gradvis efter tillsats av mjöl? Varför kan det inte pantsättas med alla flytande ingredienser på en gång? Vad är poängen?



Jag tar ut det, sätter det i form ...




Rör om oljan gradvis



Min surfplatta skriver ut som den vill ... Bokstäverna byts ut mot varandra ... Ibland försvinner betydelsen .... Ledsen.



Vad är det bästa sättet att smörja formen? Grönsaker eller smör? Strö med mjöl?



Jag har redan börjat korrekturen med knådning ...

En timmes korrektur räcker inte för jästdeg. Jag skrev ovan. För att undvika jästens lukt och smak rekommenderas att låta degen stå längre. Du kan naturligtvis gilla Elenas recept ..
Du kommer inte att göra misstag någonstans, om din deg passar tre gånger blir det bara bättre.
Alla väljer vad som passar bäst för honom. Jag gillar inte HP-bröd. Jag gillar det från ugnen eller från mirakelugnen.
Oljan är den sista som stör jästen. När jästen har blandats med vatten och mjöl kan du blanda i oljan. Man tror att jästen först måste blandas med mjölet. Om fettet kommer in i jästen omedelbart är det som i en film och blir värre av detta.
Icke-stick blandning

Icke-stick blandning
1 kopp mjöl

1 kopp plastfett (ister, matolja, ghee,)

1 kopp vegetabilisk olja



Först blandas fett, smör och mjöl i en klumpig blandning och slår sedan i 2-3 minuter tills massan ökar i volym två gånger. Den resulterande grädden används för att smörja bakformar och bakplåtar. Applicera med en pensel i ett tunt lager. Hållbarhet är ett år vid rumstemperatur eller i kylskåp.

Tack så mycket!

Tack så mycket!

Det är mitt nöje. Läckra bakverk för dig!

Varför är det en timme? En timme i xn och ytterligare en timme i Thomas ... det är redan två ...



Jag kommer definitivt att rapportera fotot.

Varför är det en timme? En timme i xn och ytterligare en timme i Thomas ... det är redan två ...

Ja, naturligtvis två timmar .. Jag tror inte att det är i form av en timme, det är som av sig självt. Jag menade att innan du kommer i form måste du låta honom komma upp två gånger.
Du kan göra allt som Elenas. Jag skrev precis mitt sätt att knåda och bevisa degen. för mig, enligt min mening, är smaken på 2 timmar inte tillräcklig, lukten av jäst och smaken av jäst i produkten äger rum ..

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, ja, Galina verkar ha förklarat allt för dig, medan jag vilade runt huset för vilket många tack till henne
Jag berättar inte om HP, jag är inte alls med i ämnet.
Det enda jag ska lägga till är att en klättring räcker. Jag fick soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooowing att jag var tvungen att pressa toppen lite med en gaffel, annars skulle jag ha vilat upp i ugnen.
Och det var ingen lukt eller smak av jäst alls, kanske på grund av russin.

Och det var ingen lukt eller smak av jäst alls, kanske på grund av russin.

Elena var troligtvis russin blöt i cognac-alkohol. Vanligtvis ger russin en mycket ihållande jästsmak. Det träffar rakt i näsan. Den blandas innan den läggs i formen, innan den sista provningen. Detta föreslogs mig på en gång av en av mina vänner, hon arbetade i konfektyrbutiken med att baka och erfarna kockar berättade för sig hur allt arbete med jästdeg var.

Kanske. Min man är en ätare, men han bryr sig inte om han luktar eller inte, det viktigaste är att klippa av en större bit

Min man är en ätare, men han bryr sig inte om han luktar eller inte, det viktigaste är att klippa av en större bit

Det här är rätt make!

Ja, jag har det istället katter smakprov

Ja, jag har det istället för en smakprovskatt

[Lenusechka]

Hur jag älskar kvinnor !!!

Lyckligtvis är det bara ugnen ... för fullständig lycka kan du också lukta ... och inte mer ...

För dem som vill slita på ärendet behöver du inte ens vissla själv köra över kommer att lockas in i doften ...

Lenusechka, tack !!!

Du måste ta tid och baka !!!

medan jag vilade runt huset

Moreooooooooooooooooo!

Jag pratar om frasen ...

Hon kom på det själv?!

[Inna]

Hon kom på det själv?!

Ja, länge redan i bruk
Och ibland jobbar jag som Cinderella

Inna, Innochka, jag blir glad om dina släktingar till min man (lindade in det), det vill säga älskare av godis, gillar

Säg mig, bakar du på mitten av ugnen eller är det en nivå något under genomsnittet? Formen är fortfarande inte låg ...



Skulle inte brinna ...
Ayuuuuuuuuuuu, flickor, svara! Det är dags för mig att sätta den i ugnen!



Auuuuuuuuuuu, på vilken nivå ???



Om jag lägger den på mitten är formen för hög, toppen kommer närmare skuggorna än botten ...

något under genomsnittet

Exakt..

Och ibland jobbar jag som Cinderella

Ibland .. hee hee .. Jag jobbar för henne hela tiden. Men jag har en balklänning ... för alla fall ...

Allt, jag slår vad. Tacka. Med Gud, som de säger ...

Med Gud, som de säger ...

Lycka till...

Baka i ungefär en timme?



Om toppen är mycket rodnad, täck med folie med den blanka sidan uppåt?

[Nastasya78]

Nastasya78kan du ställa in temperaturen lite mindre för första gången.
Och det kommer att baka bättre och inte brinna.
Jag täckte inte över någonting, jag stekte inte.

Jag har 180. Hur mycket ska jag minska? 175? 170?



Och då på gallret kommer att behöva vändas upp och ner?



Vi bakar en timme?

Ungefär en timme.
Kontrollera beredskapen med en pinne.
Du lägger ner botten på gallret. Jag lade den på min hand, skakade den ur formen och satte den på samma sätt som den var bakad.

Klar. Jag bakade den. Det blir kallt. Nu ska vi läsa med barnet och smaka och fotografera.

Fuuuu, utandad
Jag kommer också att vänta, annars var jag bara orolig

Förlåt mig, kanske är jag väldigt irriterande. Men jag bakar i ugnen för första gången i mitt liv. Nej, jag gör ofta kött och fisk, men jag har aldrig behandlat sådana bakverk förut. Jag bakar bara bröd i KhP.

[Nastasya78]

Nastasya78, Nastenka, vad är du, jag hjälper bara gärna
Vi började alla någon gång.

En 11 gr. Inte mycket torrjäst för 450 gram mjöl?

Det finns vanligtvis två paket i receptet.

Jag gillade degen väldigt mycket. Planerna är att baka till påsk istället för påskkaka.
Du behöver bara försöka få en nordisk uniform, annars började min silikon falla på sidan under vikten, jag var tvungen att ställa upp den med en aluminiumkanna.

Ta rapporten. Gjorde allt enligt receptet från första sidan. Det är sant att hon försvarade det, korrigerat av gawalas kommentarer. Jag knådade degen tre gånger, totalt tog det cirka 2,5 timmar att bevisa med all knådning (detta räknas inte med knådning med pauser), kanske lite mer. Jag använde programmet "Yeast Dough". Och sedan - i manuellt läge. Skrynklig på en silikonmatta. Mycket bekvämt, förresten. Ingenting fastnar. Hon bakade i exakt en timme vid 180 C. Allt bakades perfekt. Under de senaste 15 minuterna höll jag den under folien, jag var rädd att bakningen skulle bli mycket röd. Kyld upp och ner på ett trådställ.
Fel - Jag glömde att rulla russin i mjöl. Den är mycket stor och inte riktigt jämnt fördelad över degen.
Organoleptiska egenskaper: såååå god, sååå öm. Måttligt söt. Inte fet trots mängden smör. Klass! Tack så mycket för receptet och hjälp dig, Podmosvichka och du, gawala, för idén att testa degen !!!! Med sådana lärare är inget skrämmande nu :-)))



Jag hällde lite jäst. Pack Saf - moment 11 gr. Jag använde cirka 7 gram.



Degen "passar" mycket bra och snabbt.















Vår familj har kärlek vid första anblicken. Hej flickor, från man och son :-)))



Formen var gjord av metall med en keramisk beläggning.

Uraaaaaa
Åh, hur glad är jag att allt fungerade
Och viktigast av allt, jag gillade det !!!
Ät med nöje
Pojkar från mig tackar dig så mycket för betyget

Det finns ingen obehaglig jästlukt! Av den anledningen gillar jag inte butikskakor.

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, vilken underbar cupcake !! Du är en bra kille !!!

Det finns ingen obehaglig jästlukt!

Det kan inte vara. Lång jäsning och alla gaser kom ut .. Plus en liten mängd jäst ..

Tack :-)) Utan ditt deltagande kunde ingenting ha hänt alls ...

Damer !!!! Kan jag använda konvektion?

Du kan bara ställa in temperaturen med 20 grader mindre. Och i allmänhet ta en titt, om något, täck med en matta med silikon eller folie.

Dyakuyu för effektivitet !!!

Ja dumt för scho

Taki nästan utbränd ... om du bara ...

Och visa?
Hur smakar det, tyckte du om det eller inte?