Marinmakaroni

Marinmakaroni

Kategori: Rätter från spannmål och mjölprodukter

Ingredienser
Köttfärs	610 g
Pasta	500 g
Lök	390 g
Smör	110 g
Vatten	3 liter
Salt, peppar lagerblad
Vegetabilisk olja

Tillagningsmetod

• Stek köttfärs av hög kvalitet i vegetabilisk olja, salt och peppar innan stekningen avslutas, tillsätt lagerblad.
• I en annan stekpanna, stek lök, hackad med fjädrar, tillsätt 55 g smör i slutet.
• Koka pastan i saltat vatten tills den är kokt, töm ut vattnet, tillsätt 55 g smör.
• Kombinera pasta, köttfärs, lök, blanda mycket bra.

Notera

Var inte för lat för att titta under spoilern, det finns en mycket god historia om marinpasta, som fick mig att laga detta recept.

Marinmakaroni
Något spoler fungerar inte.

Få människor vet att i mitten av förra seklet hölls världskocktävlingar, som vann där det innebar att du skrev ditt namn i historien om världsköket. Naturligtvis deltog sovjetiska kockar inte i dessa tävlingar - Stalin tyckte inte om att låta folk åka utomlands. Men 1952, när en sådan tävling hölls i Rom, gavs Grand Prix till maträtten från den sovjetiska kocken, som själv inte kom till Italien, och receptet presenterades av Sovjetunionens ambassadör i Italien. En liknande historia var senare med Menshovs film "Moskva tror inte på tårar", som vann en Oscar 1981, men regissören själv var inte närvarande vid ceremonin.
Varför övertalades Stalin att släppa utomlands, om inte en kock, då åtminstone hans maträtt? Men Generalissimo smakade bara en gång denna fantastiska pasta och var väldigt glad. Det var Stalin som gav dem namnet - "Pasta i marinen"
Och kocken var, som du kanske har gissat, min oförglömliga lärare från Yalta kulinariska skola Borukh Solomonovich Kantselenbogen.
I "Pasta i marinen" fanns det flera genombrott i matlagningen, och den globala matlagningssamhället kunde inte låta bli att se och känna igen detta. Och poängen var naturligtvis inte i kombinationen av proteiner (kött) och kolhydrater (pasta) - detta har redan påträffats i världens stora mat. Och poängen var hur Borukh gjorde det, vilken teknik han använde, hur han arbetade och svävade i köket.
Förresten tilldelade Stalin fortfarande Borukh. Ledaren erbjöd den stora kocken vilken stad som helst i Sovjetunionen som han valde för livet.
"Du vet det, Iosif Vissarionovich," svarade Borukh och blåste näsan, "om du råkar född i en provins, är det bättre att bo i en avlägsen provins vid havet". Och Borukh valde Jalta, där han fick en lägenhet på Grafsky Proezd.
Denna fras om en provins vid havet blev känd mycket senare, när den uttrycktes av den framtida nobelprisvinnaren Joseph Brodsky. Brodsky och Kantselenbogen träffades i Jalta när de åt Borukhovs chebureks, och läraren sa sedan orden som förvånade Brodsky - ”Jag kände bara Joseph, så han gav åtminstone en lägenhet här, och vem är du? Ja, jag bor i en provins vid havet, för det föll mig att föda i imperiet! " Och Boruch grät och sa dessa ord ...
Stalin gav också kommandot att inkludera receptet på "Pasta i marinen" i kokböcker, vilket gjordes, men efter ledarens död - först 1955.
Sedan dess, vem har inte försökt förstöra Boruchs recept! Och han förutspådde det för mig! ”Tiden kommer att gå, Mishka,” sade han till mig utan att ens försöka dölja sina tårar, ”och mitt recept kommer att bli orenat och vridet!”
Och så hände det. Boruch kunde förutsäga framtiden.
För att förhindra att detta händer i framtiden kommer jag att vidarebefordra detta recept när jag lärde mig det den ljusa maj Yalta-dagen, när alla våra elever flydde en promenad längs vallen, och jag, som en förbannad, satt och memorerade min stora lärares ord.
Så ingredienserna.
Nötkött - 550 gram.Pasta - 450 gram. Lök - 350 gram.
Kött är det bästa du kan hitta på din marknad - du gör det själv, eller hur? Det spelar ingen roll vad - ländrygg, rygg, lår, gump ... Om bara utan vener.
Pasta - endast korrugerade "fjädrar" eller "horn". Med hjälp av "korrugering" - spår på pastakroppen - verkar köttet hålla fast vid dem och skapa samma magiska effekt.
Vattnet för att koka pasta bör vara 6 gånger mer i vikt än själva pastan. Det vill säga för 450 gram - minst 2,5 liter. Boruch berättade en gång för mig hur han lagade pasta i armén, där han tjänade som kock. Han behövde mata 1200 personer. Normen för en person var 100 gram. Således måste bryggbehållaren vara 720 liter. Boruch hittade ett gammalt bad, tvättade det och kokade ett helt pastabad på träet!
Många hävdar att du behöver laga pasta 2 minuter mindre än vad som anges på förpackningen. De säger, på det här sättet får vi lite underkokt pasta och det här är mycket hälsosammare än kokt pasta. Boruch tyckte inte om detta. "Tja, till helvete med dem, dessa italienare med denna" aldente ", - sa han och hans ansikte var upplyst av ond blixt från hans egna vackra ögon. Jag visste att han på 60-talet arbetade som kock på en restaurang i staden Rimini, där han förförde ägarens dotter, den feta benen Arabella, som också var systerdotter till den stora Federico Fellini. Arabella blev gravid och Fellini meddelade att om Boruch inte lämnade Italien skulle han sluta göra filmer. Men Federico älskade pizza som Boruch förberedde för honom! Men uppenbarligen älskade han sin systerdotter mer. Boruch var mycket förtjust i film och förstod all storhet hos Fellini, så han bestämde sig för att lämna, men sedan dess ogillade han starkt italienarna.
Så du måste laga pasta utan någon "aldente" där.
Vi kokade det, tömde vattnet och tillsatte omedelbart 50 gram smör till dem.
Vi skär bara löken med en fjäder. Stek den i vegetabilisk olja i en separat stekpanna tills den är nästan brun och tillsätt sedan 50 gram smör.
Kom ihåg - två gånger 50 gram. Det verkar vara nonsens, men nej - kockar över hela världen gav 1952 en stående ovation till Borukh för dessa två smörstycken. De förstod redan vad det handlade om ...
Stek malet samtidigt i en separat stekpanna. Vi lossar den med en träspatel hela tiden, observerar hur från rött den blir rosa, sedan grå ... Vad är viktigt - inga kryddor! Endast i slutet - salt, lagerblad och svartpeppar. Pepper är också en historia. Vi tar svarta pepparkorn, steker i en torr stekpanna och slipar sedan med den breda sidan av en kockkniv.
Och det sista ackordet - sätt ihop allt och blanda ordentligt. Köttet ska komma in i pastan och hålla det runt.
Så det visar sig en maträtt som förvånade de bästa kockarna i världen på en gång.
Efter Boruchs död fick jag veta att i Rimini, på stranden där Fellinis stora film Åtta och en halv filmades, finns en restaurang med det fantastiska namnet BoruchBar. Och det finns bara en maträtt på menyn - Macaroni Navy Style, vilket betyder "Naval macaroni". Ägaren till "BorukhBar" är redan en medelålders kvinna med mycket tjocka ben. Hon kommer ofta till Adriatiska havets stränder och ser långt och sorgligt in i fjärran. Behöver jag säga att hon heter Arabella?

lök, hackad med fjädrar

Och hur är det med "fjädrar"?

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, skär löken i två, inte skär i halva ringar utan längs

[Solbränna,]

Solbränna, nu är allt klart som en vit dag.

[celfh]

celfh, Tanya, vilken berörande och intressant berättelse om receptet! Tacka!
Jag älskar marinpasta, jag lagar den ofta, men som det visade sig är receptet inte detsamma)
Jag ska definitivt laga det rätt!

[Tatyana]

Marinpasta? Jag erkänner att jag tittade på receptet skeptiskt. Det visar sig att jag inte visste någonting om marinpasta. Och det faktum att de borde vara korrugerade - och detta är korrekt. Just nu, på natten, när jag presenterade denna buttery korrugerad pasta täckt med stekt köttfärs på en gaffel ... det är otroligt läckert.Jag kommer definitivt att försöka laga det strikt enligt receptet, jag vet med säkerhet vad min kommer att gilla. Tatyana, tack för den kulturella upplysningen)

[celfh]

celfh, Tatiana, cool historia! Tack för historien! Och fotot är så läckert! Och vem var Borukhs student, Mishka? Vem tog receptet till oss ... Jag förstod inte Shaw ...

Tanya, vilken underbar historia. Det visar sig att jag inte förbereder denna pasta korrekt. Jag använder nötkött, men kokt. tacka

[Tatyana]

Tatyana!

Ärligt talat är jag själv redo att knäböja före detta recept, men att dra Borukh Solomonovich Kantselenbogen här i öronen är snarare ett drag i öronen.
Det finns mycket stora tvivel om att en sådan karaktär, och till och med nästan med Ilf-Petrovskaya, till och med existerade med ett efternamn, men det finns nästan absolut säkerhet att korrugerad pasta INTE existerade under Stalins tid.

Legenden är vacker. men det finns fortfarande ingen absolut tro på det.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, Marks mamma, Inna, anavi, Olga, kirch, Ludmila,
Tack för att du kom förbi. Jag beräknade alla ursprungliga data till 500 g pasta. Resultatet är mycket
Igrig, Igor, Jag argumenterar inte Igår försökte jag hitta en källa, men ingenstans nämns vem som är björn, det är också oklart, om den som publicerade detta och ett par till historier, Mikhail Degtyar, då måste han åtminstone vara över sjuttio år gammal, men han ser mycket yngre ut

Efter att ha läst under spoilern en vacker legend om pasta i marinstil blev jag mycket förvånad och tvivlade: fanns det någon korrugerad pasta under Stalins tid? Allt är på något sätt obegripligt och fantastiskt! Receptet måste testas och förstå varför kulinariska experter runt om i världen har erkänt detta recept som det bästa av det bästa. Men jag lagar pasta på mitt eget sätt, på fel sätt, och min pasta drunknar i malet kött, och inte naken, med lite fast hacket kött.

[velli]

velli, valentine, i detta avseende finns det fler frågor än svar. Till exempel nämns att det var först 1955 som detta recept kom in i matlagningsböckerna. På den tiden fanns det inget överflöd av kokböcker, och den mest erkända är boken om god och hälsosam mat 1955. Det är en sekund att kolla, ta boken ur hyllan, vilket jag gjorde. Det finns inget marint pastarecept alls.
Federico Fellinis systerdotter fick namnet Francesca, och Arabella nämns bara i den här berättelsen.
Men vad det än var, smaken av pasta led inte av dessa inkonsekvenser.

[Solbränna,]

Men vad det än var, smaken av pasta led inte av dessa inkonsekvenser.

Solbränna, Jag bryr mig personligen inte om det fanns korrugeringar eller inte, på den tiden ... var det Borukh .... Jag gillar precis detta recept)) Tack så mycket för att du placerade och väckte uppmärksamhet. Jag har ett yrke som kock, MEN ... oavsett hur sofistikerad jag var att göra marinpasta, jag tyckte inte om dem, men här är det till och med läckert att läsa.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, det är säkert

[Tanechka]

Tanechka, tack för receptet!
För att vara ärlig är all pasta med köttfärs pasta i marinblå stil. Tja, på något sätt hände det från barndomen, från min mormor, från mina föräldrar. Nu ska jag göra det exakt enligt receptet! Bara avsluta spagettin och laga den.
Historien är väldigt intressant, nyfiken och informativ!
Tacka!

För att vara ärlig är all pasta med köttfärs makaroner i marinblå stil

Åh, i det här är vi lika jag spädar också alltid köttfärsen med buljong så att det bättre skulle omsluta pastan

[celfh]

celfh, Tatyana, tack! Och tack för receptet. Och för nöjet att läsa denna fantastiska, om än fiktiva, berättelse.

[Låt]

Låt, Anya, tack för bra ord

[celfh]

celfh, Tanechka, Jag gör alltid makaroner på ett marint sätt, när det kommer till mitt huvud: uzhas: både med köttfärs och kokt kött, jag lägger till olika kryddor, nu ska jag prova rätt.
Särskilt tack för berättelsen, det var intressant att läsa.

[Tatyana1103]

nu ska jag prova rätt

Tatyana1103, Tatyana, Hoppas du gillar det

[celfh]

celfh, TatyanaTack för receptet! Mycket intressant! De smakar annorlunda än vad jag lagar hemma. Jag älskar alltid recept med historia.

[celfh]

Hoppas du gillar det

celfh, Tatyana, alla älskar pasta i mitt hus, så att de definitivt kommer att gilla det.

[celfh]

celfh, Tatiana, tack för det vackert presenterade receptet! Det spelar ingen roll om historien är sant, men vacker! Och pastan blev inte mindre god av detta. Ofta lagar jag pasta på ett marint sätt, något liknande detta, med undantag av proportioner, allt i ögat. Och om jag ibland gör det med kokt kött, så är det här en annan maträtt, om än också utsökt. Det är nödvändigt av intresse för att laga mat exakt enligt receptet, ibland påverkar en liten nyans starkt det slutliga resultatet.

Det finns ett hav av marinpasta-recept. Och från färsk malet kött och från kokt kött, från fjäderfä, från fläsk, från nötkött, från lever etc.

Det klassiska "marina" receptet är från kokt kött. Köttet tillagades i buljong till maträtten till sjömännen, och det redan kokta köttet hackades / maldes med lök, stekades med smör och blandades med pasta, för det andra. Ingen i marinen speciellt för denna maträtt malde färskt kött till malet kött och lagrade inte färsk malet kött separat ...

Historien om marinpasta.
En liknande maträtt serverades som mat för seglare och resenärer redan under medeltiden, eftersom de produkter som behövs för matlagning är mycket näringsrika och lätta att transportera.

I Ryssland blev skålen känd i början av 1700-talet efter att ha kommit med italienska mästare. Köttet i havet togs i form av nötkött i fat. Nötköttet var blötlagt, buljongen tillagades. Köttet i sig extraherades, efter tillagning, finhackades (som ett alternativ, passerade genom en köttkvarn) och blandades med pasta.

Under det stora patriotiska kriget var marinpasta en av huvudrätterna. På grund av det faktum att det är problematiskt att lagra köttfärs under havsresor används endast gryta i den klassiska marinversionen av skålen.

Därefter blev skålen utbredd på grund av beredningshastigheten och receptets enkelhet, som den mest oerfarna kocken snabbt kan behärska, och marinpasta verkar mindre och mindre i sjömans kost.
🔗

Och min barndom tillbringades i väntan på denna skamligt enkla, hjärtliga och välsmakande maträtt. Men bara från kokt kött - det smakar fortfarande bättre för mig ... Här föreslår en analogi för köttbullar och dumplings sig - i det första fallet är köttfärs från färskt kött insvept i degen och i det andra - malet kött från kokt kött. Båda är läckra, men på olika sätt!

Pasta 610 g

Torr?

Innus, tills Tatiana dyker upp, låt mig lägga fram en torr version. Jag litar på mängden kött.

i den klassiska marinversionen av maträtten används endast gryta.

Och jag glömde helt grytan, den är så utsökt.

[Kroshik]

Torr

Kroshik, vet du varför jag bland annat älskar dig? För uppmärksamhet
I originalet är alla produkter baserade på 450 g pasta. Jag har ett paket med 500 g pasta. Det vill säga att den måste räknas om med en faktor 1,1. Jag räknade det korrekt, lade ner det också, men jag skrev det ... Jag har redan rättat till allt

[Prestation]

Prestation, Lenusik, tack, trollstav !!!

Jag är också benägen att tro att receptet anger vikten av torra makroner, men för att inte plågas av vaga tvivel bestämde jag mig för att klargöra ...

Tanechka, vi skickade våra meddelanden samtidigt ...

[celfh]

celfh, Tanya, tack för ditt recept med en intressant historia.
Hon tillagade allt som en stor mästare!
Även om det inte är första gången som pasta i marin stil har varit i vårt hus, är dagens pasta mycket godare!
Jag kommer alltid att göra med sådana proportioner!
Tacka!


Py Sy: hornen valdes "med spår" !!!

[mamusi]

mamusi, Margarita, Till din hälsa!