Hur och på vad man skalar en sill

Ett väldigt intressant sätt att skala en sill, jag har inte provat det själv, men jag kommer definitivt att försöka hur jag kommer till sill

[Mandraik Ludmila]

Ett mycket intressant sätt att skala en sill

Mandraik Ludmila, Smörblomma, länken öppnas inte för mig, innan det öppnades alltid allt

Ett mycket intressant sätt att skala en sill

Hela mitt medvetna liv rengör jag sillen NÄSTA samma, men lättare och ömare, därför är det en skillnad i vissa ögonblick - jag sliter inte den olyckliga sillen i hälften, och min filé visar sig vara lite renare och mer hel , inte 4 tunna delar, utan 2 fylliga.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Smörblomma, tack, länken har öppnats

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Smörblomma, den här videon på forumet fanns redan i någon form av Temko-typ av kulinariska hemligheter. Jag försökte. Nu rengör jag den för en päls precis så. Jag gillade den.

Det innehåller vax, så golvet får en matt glans och inga ränder

Om det finns vax, blir golvet hal?

[Ilmira]

Ilmiraoch hur rengör du?

[celfh]

och hur rengör du?

celfh, Tatyana, kort sagt, i videon finns det ett maskulint sätt, jag rengör som en kvinna. Och om jag kommer att följa rullens spår i detalj: jag skär av huvudet och omedelbart svansen, skär ut "huvudhålet" vid den nedre fenan - jag skär ut det med en knivspets med en triangel, sedan genom denna triangel skär jag buken i slaktkroppen. Eftersom hålet är utskuret rymmer inte insidan något och de tas lätt bort, ibland omedelbart med en inre svart film, ibland kan det enkelt tas bort för hand, ibland måste du ta bort det med en kniv. Precis som i videon gör jag ett snitt längs hela ryggen och underifrån bukens sida - jag tar bort fenorna och Jag skär av buken i tunna, tunna remsor. Du behöver inte göra detta, men jag gillar det när buken är jämn, och dessutom utsätts de kalkbenen där (detta kommer också att vara användbart senare). Efter dessa manipuleringar sköljer jag de nästan rena slaktkropparna med kallt vatten och tar bort huden på samma sätt som visas i videon. Nu kommer det viktigaste ögonblicket, vid huvuddelen känner jag åsen med min tumme och börjar separera filén, det är inte särskilt svårt att separera, men om du skyndar dig kan sidoben vara kvar i slaktkroppen. Jag gör det långsamt och därför har jag en bar sillram i mina händer. Och om ett par eller tre av benen ändå lossnade, kan du enkelt hitta dem och dra ut dem, så bekvämt eller som vanligt. Den platta magkanten hjälper mig med detta. Det är allt

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Jag skalar sill på samma sätt. Och det är snabbt och bekvämt. Och slaktkroppen delas inte i fyra delar.

[gala10]

Jag rengör sillen på samma sätt

gala10, GalinaJag föredrar också två ländremsor

[gala10]

Jag skalar sill på samma sätt

gala10, Ilmirushka, och jag var säker på att alla städade det så. Jag känner också till detta maskulina sätt, men det vanliga är trevligare för mig.

Det finns en annan intressant punkt i den här videon. Kameraten säger att någon rengör sillen från svansen. Denna "någon" läste uppenbarligen inte Tjechov. För efter att ha läst berättelsen "Roly" vill du knappt "sticka hennes nos i hennes mugg."

"Och under veckan sa värdinnan att jag skalade sillen, och jag började med svansen, och hon tog sill och började peka mig i min mugg med sin mun." A. P. Chekhov "Vanka"

och jag var säker på att alla städade så

Det är inte så jag rengör. Och vad?

[dopleta]

Det är inte så jag rengör.

Men som? Vägen till massorna!

Jag var säker på att alla städar så här

Åh, dopleta-Larissa, Inte alla! I min miljö, vem är i så mycket ...Jag kan inte se! rengöringen av sillen går alltid till mig Så de säger: du gör bättre - det är rent!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Jag slaktar också sill.
På jobbet fick jag alltid sill.

[Iri55]

På jobbet fick jag alltid sill.

Iri55, Irina, sisstra! , och för mig hemma, på jobbet och på en fest och för gäster ..., men jag älskar sill och kan inte se hur den är bortskämd med knotiga handtag

Men som? Vägen till massorna!

Duc, jag är en bummer, som världen aldrig har sett. Därför är allt som den kan nå optimerad för det snabbaste resultatet för sig själv. Vad jag inte kommer ihåg är hur många minuter jag spenderar på fisk. Rengöring är äntligen omedelbar, en minut eller två. Tja, pressa köttet från benen - det beror redan på själva fisken, ibland är det lätt, ibland är det lite tätt.

En gång försökte jag förklara för en person, ingenting om jag kopierar? Är jag en quitter eller var?

Så, ta sillen, skrapa det första spåret ovanifrån med knivspetsen runt huvudet och den andra längs åsen till svansen och lämna ryggfenan på ena sidan.
Vi tar ett hörn av huden från huvudet och drar det neråt och bakåt och låter det dingla längst ner i buken, men skär inte av det. Vi fortsätter längs hela fisken.

Vi flyttar till andra sidan, när vi når ryggfenan, böjer den försiktigt med en tumme från insidan (från springan längs åsen) och skjuter ut den och lämnar den på huden. Vi fortsätter att köra den till magen och låter den också fixas. På bilden är hela huden synlig närmare svansen.

Vi tar en kniv och skär ryggen bakom huvudet längs skåran. Vi böjer huvudet ner till magen och drar så långt det går. Klipp av alla onödiga saker tillsammans med svansen.
Vi får en ren fisk på bordet och allt annat onödigt i en bit i vår vänstra hand. Det återstår att pressa massan från benen, men alla vet hur. ))




Skjut långsamt tummen från sidan av ryggen in i gapet mellan ryggradsmusklerna och lämna åsen på undersidan. Vi börjar från sidan av huvudet och för långsamt och smidigt fram fingret med tryck- och tryckrörelser mot svansen, men utan att röra vid revbenen. När vi går till deras slut faller själva fingret igenom. Vi pressar de små benen som kommer fram från massan till åsen.

Nu återstår det att ta tag i hela skiktet av toppfilén och pressa det försiktigt från kanterna med den andra handen. Redan genom att inte röra sig längs slaktkroppen utan tvärs genom att trycka på revbenen i riktning bakifrån. Som ett resultat kommer det att finnas två flikar av massa (från vilka du måste plocka ut det minsta, men det finns inte mycket av det) och ett skelett som är raggat av ben.

På det första fotot, på den böjda sektionen, är dessa krokben tydligt synliga, från vilka [för mig] är det nödvändigt att bli av, och jag har inte kommit på ett annat, lika enkelt sätt.

När jag ser "kloka råd" som "klippa fenorna från slaktkroppen", rycker jag bara det hela. Dubbelarbete !!

[Bijou]

Bijou, Lena, ja, bara professionellt!

Är jag en quitter eller var?

Nej, Bijou, du är inte en kvitterare! Varför är aktuell på tidningen?

Nuvarande finns på tidningen, varför

Hur är det varför? Och hur är det med traditioner? Och för att inte tvätta brädet.

Salagi!
Jag rengör sillen mer korrekt och bäst av allt!
Lära sig:
Hitta en man som älskar att tippa med fisk (!!), lära honom att skala sill på något estetiskt sätt, gifta sig med honom och därefter skala sillen uteslutande med honom

Hur är det varför? Och hur är det med traditioner?

Ja, det stämmer. Det är i mig de gamla stereotyperna rasar att det är omöjligt att lägga mat på tidningen - det är fylligt, det fanns bly där. Just nu kan du, men här - överskrid inte.

[Olga VB]

Hitta en man som älskar att fiska

Olga VB, OlgaTydligen är jag min egen man som älskar att tinka med fisk ... men jag har det bara med sill. All resten av fisken rengörs verkligen av mannen.

Hur är det varför? Och hur är det med traditioner? Och för att inte tvätta brädet.

På samma sätt, men inte en tidning, utan 4-5 lager xeroxpapper.

Hur är det varför? Och hur är det med traditioner?

Ja ja ja! Proletarian servett. Jag arbetade en gång på en stor fabrik, jag har rätt till traditioner!

Sedan tvättar du fortfarande filerna, men stanken, att tvätta brädorna och tvätta servetterna i köket är mycket mindre.)) Och det fastnar ihjäl pappersservetter ...

På samma sätt, men inte en tidning, utan 4-5 lager xeroxpapper.

Hon är liten ... Jag försökte - lakan sprids som kackerlackor. Bordsskivan är fortfarande i fisk. ((

Det är i mig de gamla stereotyperna rasar att det är omöjligt att lägga mat på tidningen - det är fylligt, det fanns bly där.

Och nu kan du inte stå vid en busshållplats under rusningstid och äta bly från avgaserna med lungorna. Eller att andas in i en trafikstockning.

Hon är liten ... Jag försökte - lakan sprids som kackerlackor. Bordsskivan är fortfarande i fisk. ((

Sedan whatman

Sedan whatman

Ja ...)) Jag har också en gryta täckt med tidningar under hela matlagningstiden. Folket spottade upp - fuu ... oästetisk ... för att ge så mycket pengar för matlagning och täcka med tidningar - men jag ska tvätta det ännu en gång! ...

Tja, låt dem tvätta, jag bryr mig inte! "Arbete är vad du måste göra tills du har tänkt på hur du ordnar det så att det kan göras av sig själv."

Eh, våra tidningar är värdefullt material, tänd, annars skär jag sill på en tidning, om det finns en tidning, ibland i en reklamtidning i någon butik, men papperet är stressigt, särskilt på vintern. Vi skriver inte ut något

Jag klippte sill på en tidning

Och jag sparar lådor med mjölk eller juice och använder dem för att rengöra sillen.

Jag vet inte ... att behålla lådorna också ...
Jag sätter på en plastpåse tätare på skärbrädan, skär sill, vänder påsen med avfall inifrån och ut när jag tar bort den från brädet. Allt avfall och all smuts finns kvar i påsen, brädan är ren, sillen skärs,

Ibland på reklamtidningen i någon butik

Flickor, inte om sill, men jag kom ihåg hur sådana häften direkt kan spara. Naturligtvis inte hemma, men "på väg" väldigt mycket - att fylla våta skor. Livsmedelsbutiker har hjälpt mig flera gånger på det här sättet.

[svetta]

svetta, förpackningarna skärs med en kniv och lådorna är täta, jag får inte ens tavlan. Och jag sköljer omedelbart lådorna, skär av toppen och botten, skär längs sömmen (det här är bekvämare för mig) och lägger dem i en hög i skåpet.

[Silyavka]

Jag lade en plastpåse på skärbrädan

Detta är en gammal idé, men som den är rätt skriven Silyavka-Lena, Jag klippte dem också. Dessutom finns det alltid reklamtidningar som OriflameA i lager, jag riva ut 3-4 spridningar och ta bort vid behov, 1 lager med avskurna huvuden och svansar, det andra lagret med inälvor etc., det vill säga för varje steg jag har en rörelse skapar en ny skäryta. Och för redan använt papper med avfall väntar samma påse i närheten.
Silyavka, Helena, idén till ett lager av klippta mjölksaftpåsar, lämnar jag också ett par nu.

[Ilmirushka]

lager av skuren mjölksaftpåsar

Ilmirushka, Ilmirochka, det fanns ingen anledning, jag såg denna idé någonstans på TV. Det är också bekvämt att skära gröna på sådana lådor.

Flickor är det mest bekväma och billigaste sättet att rulle vitt papper för att klistra in väggarna. Det är värt ett öre. Du kan täcka bryggeriet och mer än en gång. Kan läggas på golvet framför gasspisen. Och använd för sill. Eller om det finns bitar av tapeter kvar efter reparation är det också väldigt tjockt papper.

Och en professionell kock som jag känner berättade för mig att när man skär sill bör höger hand förbli ren. Det är så jag slaktar. Ganska snabbt och rent. På juicekartongen, en cellofanpåse, en till under tarmarna - och gå!

[Gayane]

en rulle vitt papper för väggpapper

Gayane, Jag undrar vilken typ av papper är det här? Någon speciell?

Vi har ett CENTURY, ingen klistrar över väggarna med något papper, vi har planerat väggarna och har tapeter på dem.

Håll din högra hand ren när du skär sill.

Dumheter, Natalia, exakt! Och min högra hand är alltid ren också, men tills ögonblicket kommer att ta bort huden och separera, faktiskt, filén. Du kan inte göra det med en hand, eller ...

Jag lade också en plastpåse på skärbrädan. Jag lägger tidningen på toppen, vad jag än har till hands. Jag skär av sillens huvud, skär buk och rengör allt som finns med en kniv. Nu skär jag av underlivet och tar bort huden på båda sidor, från huvudet. efter att ha gjort ett snitt i huden längs åsen. Innan jag delar upp sillen i filéer går jag längs hela längden och trycker på den längs puckeln. sålunda frigörs benen lättare från köttet. Jag börjar med svansen och delar det långsamt, långsamt i två halvor. Jag tittade på hur en kock på TV klippte en sill på det här sättet och kom ihåg det. Och en sak till: hur kan höger hand förbli ren vid rengöring av sill, du måste fortfarande ta den i dina händer när du skär i filéer.? om du naturligtvis inte gör det och bara skär i bitar utan att ta bort huden.

Och en sak till: hur kan höger hand förbli ren vid rengöring av en sill,

Engångshandskar, kan inte vara sterila)

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira, du har rätt. Det här är takpapper. Det är väldigt billigt.

Och jag har inte köpt en färdig sill på hundra år, jag har tagit färskfryst sill under lång tid och saltat själv. Jag skär den i halvtinad form, men jag tar inte bort huden, skär fileten i tunna tvärskivor och fyll den med kryddig saltlösning. En fisk saltad utan huvud och inälvor visar sig vara mycket godare, antingen sill eller makrill.
Till frukost, kaffe till sött och på rågbröd med smör eller kokt ägg, smaskigt smaskigt! :-)

[krona]

krona, Galina,

salta mig själv

Vad är receptet?

[Silyavka]

Silyavka, Lena, tills Galya svarar ska jag berätta hur jag gör det själv. Jag gör av frusen makrill. Jag avfrostar fisken, rengör inälvorna, skär av huvudet. Jag tvättar bra.
Gör en knipa. För en liter vatten 5 msk. l salt utan topp och 3 matskedar socker. Lövblad, ett par kryddnejlikor, svarta ärtor och kryddpeppar. Koka saltlaken i 3 minuter, kyla och häll över fisken.
Jag saltar helt utan skivning. Tryck nedåt med en tallrik. På den femte dagen är fisken klar. Om det visar sig vara salt efter din smak, skölj under vatten och blötlägg i vatten i en halvtimme.
Medan det inte var varmt torkade jag en del av fisken, lade in en tandpetare i buken, gjorde en ögla på svansen och hängde den på balkongen under natten. Det visade sig torkat.
Om det finns en rökgenerator kan den färdiga fisken rökas.
Fisken är öm. Smälter redan i munnen.

[Silyavka]

Vad är receptet?

Silyavka, Linné, Jag har ett mycket lat recept - du behöver bara skala färsk sill och ...

häll marinaden från inlagda tomater. På en dag är den läckra saltade sillen klar! Min äldste son får en månatlig mataffär, därifrån har vi dessa tre-liters tomater ... men de är köpta. Jag kan inte kasta bort det, jag tycker inte om det när mat kastas. Men vi äter inte heller dessa tomater, vi måste uppfinna något, på något sätt anpassa dem någonstans. Jag tar tomaterna själva till gorloder, så här blir det och jag lämnar marinaden för sill.

[Luysia]

Vår Luysia det finns ett beprövat recept i flera år: Mild saltad sill

Och jag arbetar med en hand. Med en kniv (med ett plan) håller jag och tar bort huden. På samma sätt delar jag upp i två (inte fyra) filéer längs åsen. Och jag rengör sillen väldigt snabbt! Har mycket!

[krona]

krona, Galina, Vad är receptet?

På hemlagad :-), en blandning av: en matsked salt under en kniv, en tesked grodd paprika och senapsfrön, grovmalda kryddor (kryddnejlika, koriander och kryddpeppar är obligatorisk, resten är valfritt) häll 350 ml kokning vatten och låt sjuda i fem minuter på lägsta värmen, kyla och häll över den beredda filén. Vanligtvis räcker det för filéer från två fiskar med en totalvikt (före skärning) på 800g.Jag maler kryddorna i en mortel precis innan jag lagar mat, jag mals inte senapskornen, annars mjölkar de bitterhet, ja, het paprika är inte för alla, jag älskar bara kryddig och lägger till även till bröd och pannkakor.
Fisken saltas bokstavligen på 6-8 timmar.
Saltmakrill enligt detta recept.
Och ett tillägg direkt till ämnet, dränerar saltlaken, jag slänger inte ut "gröt" från den, jag torkar den och lägger den till vattnet när jag kokar fisken för ånga. Även om kryddorna redan har använts, avbryter de perfekt fiskelukten i köket.

Jag rekommenderar starkt att du tillsätter 1 msk i saltlaken. l. exakt färdig senap

Jag rekommenderar starkt att du tillsätter 1 msk i saltlaken. l. exakt färdig senap

Det här är inte för allas smak, jag använder inte färdig senap alls, jag lägger bara till den hemlagade Provence, och jag känner igen den bara i korn som kryddor.

[Ilmirushka]

lagra inlagda tomater.

Ilmirushka, Ilmirochka, Jag har bara hemlagade tomater