Kanel och vitlök i jästdeg. Kanel eller kassia?

[Kanel och vitlök i jästdeg.]

Kanel och vitlök i jästdeg.

Dessa produkter rekommenderas inte för användning när
knåda jästdeg.

Kanel, även om vi associerar med nostalgisk
minnen av lukten av bröd från barndomen, nu i degen
inte tillagd.
Tidigare har det faktiskt funnits recept som kanel
strö degen med socker innan du rullar syltet i det. men
i brödmakaren har tillsats av kanel blivit ett problem. Poängen är att kanel
verkar på degen på samma sätt som en köttupphandlare på köttprodukter - den
förstör dess struktur.
Det finns verkligen en underbar lukt under bakningsprocessen
den försvinner i färdiga produkter.
Om du inte kan göra utan kanel alls, gör det åtminstone inte
det överstiger vad som anges i receptet, för att inte förstöra hela degen.

Vitlök den absorberar jästens aktivitet så att den kan ströas eller
raspa det färdiga brödet, men lägg inte till degen.

Här är vad jag läste i instruktionerna för HP Redmond RBM-1905. För att vara ärlig, oväntad. Det är sant att jag mycket sällan lägger till kanel och torkad vitlök i jästdeg, och nu kommer jag inte alls.

Användningen av kryddor vid bakning

[Irsha]

Irsha, detta gäller mer för levande vitlök än torkad vitlök, torkad vitlök har inte sådan hektisk aktivitet.
Med kanel i allmänhet, ett bakhåll, i barndomen, när mamma bakade kakor, luktade kanel hela entrén galet, nu luktar det nästan inte. Jag slutade köpa skorpan i pulver, jag tar pinnarna och maler den själv, men jag lägger till den i kaffet efter bryggningen, annars försvinner dess lukt också.
De sa på TV: n att de kanelstänger vi säljer inte är helt korrekta, den rätta borde vara mer "hårig".
Gör din bror lurande! (från) :-)

Gör din bror lurande!

De sa också att det inte alls var kanel utan kassia.

inte kanel, men kassia

Kanel eller kassia?

Kanelens doft fyller huset med mysighet och själen - med lugn. Kanelsmaken är ett smidigt tillskott till äppelpaj, kaffe, bakad kyckling och en mängd andra kulinariska läckerheter. Är det bara kanel?
Inte alla har turen att köpa riktig kanel idag. Många köper kassia, en krydda som liknar kanel i utseende och lukt, men mindre aromatisk.

Verklig kanel, eller Ceylon kanel, eller ädel kanel, eller kanel, är en del av barken av den vintergröna Cinnamomum zeylanicyn, som är infödd till Sri Lanka och västra Indien. Ceylon kanel är en kraftfull och dyr krydda.

För att göra riktig kanel skärs tre år gamla skott av Cinnamomum zeylanicyn, från vilka endast det tunna inre lagret av deras bark används. Barken torkas i solen och rullas sedan för hand i rör.

Cassia, eller falsk kanel, eller indonesisk kanel, tillverkas av växterna Cinnamomum aromaticum, infödd i Kina, Vietnam och Indonesien. Och för sin produktion skärs inte tre år gamla skott utan skott på 7-10 år. Och de använder inte den inre delen av barken utan hela barken. Det är ett billigt krydda.

Cassia är mindre aromatisk än äkta kanel och har en lägre smak. Den största nackdelen är dock förekomsten av kumarin i den.

Coumarin är en viktig del av både äkta kanel och kassia. Men i Ceylon-kanel är koncentrationen av denna förening 0,02 g / kg och i kassia - 2 g / kg.
Idag är det känt att en farlig dos kumarin för ett förskolebarn finns i fyra små kakor med "kanel", för en student - av sex, för en vuxen - av åtta.
Med regelbunden användning av små mängder kassia börjar en person ha kronisk huvudvärk, yrsel och diarré är möjlig.

Hur skiljer man kassia från äkta kanel?

1. Det första steget är att vara uppmärksam på förpackningen. Om tillverkaren är ärlig, kommer det att skrivas på förpackningen med äkta kanel - Cinnamomum zeylonicum, på förpackningen med falsk kanel - Cinnamomum aromaticum.
Allt är väldigt enkelt. Men inte alla tillverkare spelar rättvist spel med konsumentens jäveler.

2. Om du har kanelpulver kan du kontrollera dess äkthet med ett enkelt kemiskt experiment.

- Ta en tesked. Strö lite kanelpulver ovanpå. Lägg regelbundet jod på kanel. Om jod förvandlar kanelpulvret blåsvart är det kassia. Om färgen är blå, då inte så mörk, är det här kanel.

Jag tittade på mig en påse kanel från Aidigo, jag har alla kryddor från Aidigo,

ärligt skriven av Cinnamomum aromaticum, för intressets skull droppade jod - men pulvret blev svart. Ja, kassia, inget bedrägeri.
Men du behöver inte ens titta och droppa någonting, för. det är konstigt att köpa en påse med dyrbart kryddor i vilken butik som helst för 20 rubel.
Lägg till detta krydda med måtta till maten - och inget kommer att vara fel för oss.

Men du behöver inte ens titta och droppa någonting, för det är konstigt att köpa en påse med dyrbart kryddor i vilken butik som helst för 20 rubel.

Ack, priset är inte heller en indikator på kvalitet, hur mycket jag provat denna kanel från olika tillverkare och märkte inte mycket skillnad mellan 20 och 60 rubel.

Eftersom all vår påstådda kanel är kassia. Genom skillnaden i priser kan du åtminstone orientera dig på Iherb.

Dessa produkter rekommenderas inte för knådning av jästdeg.
Men i brödtillverkaren har tillsats av kanel blivit ett problem.
Det är sant att jag mycket sällan lägger till kanel och torkad vitlök i jästdeg, och nu kommer jag inte alls.

Det är mycket välskrivet om kanel i J. Hamelmans bok "Bröd. Teknik och recept":

"Kanel (särskilt kanelaldehyden den innehåller) minskar jästaktiviteten avsevärt, så en högre dos av jäst behövs för att kompensera för detta undertryckande. Detta hämmar jästaktivitet när det används i tillräckligt stora mängder. Genom att applicera kanel på degens yta, snarare än att inkluderas i bulk, hämmar det inte jästen och mängden jäst i receptet kan minskas. " (Från efterordet till receptet "Havregryn med kanel och russin")

Om du känner till grunderna är det fullt möjligt att inte ta allt till det absoluta och använda kanel, om så önskas.
P.S. Brödet enligt J. Hamelmans recept är aromatiskt från ögonblicket och doften av kanel försvinner inte efter bakning, det blir bara lite mjukare, strukturen på degen efter bakning är vanligt, bröd.