Wien nötköttschnitzel (grundrecept)

[RepeShock]

RepeShock, Skratt, Irina! Kanske har vissa pålitliga leverantörer på marknaden bra kött, men inte i butiker. Vi har närmaste butik där jag köper mat, det är Perekrestok eller Auchan. Och i små butiker är det i allmänhet nonsens. Är det nyheter för dig att vi oftast har kött av dålig kvalitet? Min katt vägrar till exempel kategoriskt att äta kycklingbröstet jag köpte ... Jag tror att det beror på att det är fylld med lite skräp eller blöt i blekmedel. Jag bryr mig inte så mycket om detta, men jag har redan kommit överens med att kotletter sällan är goda, men det här är inte mitt fel. Jag gör dem alltid på samma sätt. Men beroende på köttet kan de vara goda eller så

Bara en fråga: 160 g filé per portion? Och hur tjock ska du skära en bit kött?

Det här var min 160g bit. Det var nödvändigt att på något sätt ange mängden kött. Vägde det. I princip är detta optimalt. Om den är större och tjockare behövs en stor stekpanna. Dessa 160 gram, som du kan se på bilden, passar knappt i pannan.
Mindre är möjligt. Min bit var 2,5 cm tjock, den var förberedd för en biff, men biffen fungerade inte. Du kan i allmänhet ta tunna lager och bara slå av dem något. I våra slaktbutiker är det precis vad de gör. Skär tunt på schnitzel. Frau kom hem, gick över en bit med en liten hammare, panerade den i allt och stekte den.

[gawala]

gawala, Bock, tack för receptet! Mycket aptitretande, schnitzel är den mest utsökta typen av grillat kött för min smak. Steken är på något sätt inte min. Och lingonberry jam - jag gjorde såsen till köttet, åt det som sylt! : girl_pardon: det passade inte med kött!

[Oroma]

Oroma, Olya, gå på tåget och åk ut ur staden. På våra marknader är köttet normalt. Jag tar aldrig kött i Ashan, och ost och korv också.

Och lingonberry jam - jag gjorde såsen till köttet, åt det som sylt! med kött gick inte!

Oksan, jag skriver om den traditionella wienerschnitzeln som den serveras med här. Utan lingonmarmelad är det till och med omöjligt att föreställa sig att en sådan schnitzel kommer att serveras även i det värsta pensionatet.
När de förde mig denna schnitzel med lingonmarmelad för första gången började jag prova den med stor rädsla. Det var underbart ... Kött och sylt. Och när jag smakade det .. Mmmm, det blev så gott ...
Naturligtvis kan du äta det utan marmelad.

[gawala]

gawala, GalinaJag har två frågor till dig eller till din man
1. Vad händer om det inte finns någon hammare med "skarpa pyramidformiga utsprång"? Snarare är han någonstans, men du måste leta efter honom. Och jag slog köttet med Tescoma Presto mjukgörare (det här är det med tallrikarna). Kommer det att gå?
2. Förklara för mig, Wien schnitzel är vår kotlett med bara nötkött, eller inte? Jag tittar på receptet, allt är hur vi gör kotletter, bara vi steker dem inte i ghee utan i vegetabilisk olja. Utan denna mystiska lingonmarmelad serverar vi. Fascinerad!

[Galina]

Galina, det är fantastiskt att jag gjorde receptet, tack!
Och ja, våra konservativa känner inte igen något kött med godis. I söta recept måste socker reduceras.
Men schnitzeln kommer fortfarande att vara utsökt, om än utan sylt, vi är inte österrikare.

Gavalochka, vilken smart tjej du är för att lägga ut receptet. Tack, kära du ! Nu slänger jag det i mina bokmärken, jag sparar det.
Jag har inte en sådan sylt för schnitzel, men en gång i en restaurang försökte jag en kombination: kött med sylt. Där serverade de den mjukaste och mest utsökta grillen med hallon sylt i en såsbåt dessutom, det var oväntat för mig, men det visade sig vara så gott. Så jag tror dig villkorslöst att det ska vara utsökt.

Anbud Tescoma Presto

Nel, jag tror att den här saken inte är bra, men det här är en leksak för att göra hål i köttet.

Wiener schnitzel är vår enda nötkotlett eller inte?

Nel, jag vet inte vilken hacka. Kotletten för mig är bara lättvispat kött, inte panerat, utan helt enkelt stekt i olja. Schnitzeln är gjord på ett annat sätt, från en bit 2,5 cm tjock och ännu tjockare, en bit 5 mm tjock slås av och slätas ut.

Jag tittar på receptet, allt gör vi kotletter, bara vi steker dem inte i ghee utan i vegetabilisk olja.

Eftersom du gör exakt samma sak finns det inga problem, eld i ghee och jämför det som smakar bättre för dig.

Utan denna mystiska lingonmarmelad serverar vi.

Jag kommer att upprepa mig själv. Detta är ett traditionellt recept, traditionell servering. Du kan klara dig utan lingon.

Jag har inte en sådan sylt för schnitzel

Låt din kollega, vars dotter bor här, ge dig en sådan sylt i en burk. Priset på utgåvan är 2 euro med några kopeck. Eller ännu billigare.

Galya, ja, han slår verkligen inte köttet med nejlikor. Det finns tallrikar, men naturligtvis inte en hammare.
Och våra kotletter är också nödvändigtvis panerade i ägg och brödsmulor. Tja, kanske klipps inte bitarna så tjockt. Det beror redan på vem som älskar hur. Filé anses vara ett dyrt kött, och naturligtvis vill varje hemmafru få mer kotletter, så hon försöker skära den tunnare.

Och våra kotletter är också nödvändigtvis panerade i ägg och brödsmulor. Tja, kanske klipps inte bitarna så tjockt. Det beror redan på vem som älskar hur. Filé anses vara ett dyrt kött, och naturligtvis vill varje hemmafru få mer kotletter, så hon försöker skära den tunnare.

Jag kommer att upprepa mig själv. Jag hade en sådan bit kött. Det är ingen mening för mig att skära den tunt, jag kan slå den till den tjocklek jag behöver.
Nel, jag riktar er uppmärksamhet på panering. Mjöl-äggkakor. Det är viktigt. Exakt i denna ordning och på exakt detta sätt och på inget annat sätt. Jag förstår allt, men om du vill få en wiensk schnitzel, och inte a la wiener, måste du göra det som i receptet.
Det är svårt för mig att säga något, hur man gör schnitzels eller vad man kallar deras kotletter har jag aldrig sett. Men eftersom du gör precis som jag visar på bilden och inte på något annat sätt, ja, så har du Wien-schnitzlar.

Nelya, här är rätt hammare för att slå kött - på ena sidan finns kryddnejlika, på den andra sidan är den slät. Dentiklarna kan vara bredare och större.

Chop är en lite annorlunda maträtt, om enligt reglerna för matlagning. Vi kallar det bara en hackad, panerad kött. Schnitzel är just kött som sprids tunt genom att slå och det är i en sådan panering, som Galya skriver. Och huggen kan bara vara mjölbröd.

Tack för receptet. Jag köpte ett kalvköttäpple idag. Jag kommer att göra det för det nya året. Det finns tranbär, blöta lingon, men du kan också hitta glass i butikerna.

[Galina]

Galina, tack för receptet! Vi älskar schnitzels, men på något sätt har jag aldrig gjort dem av nötkött, vi måste komma ikapp

Låt din kollega, vars dotter bor här, ge dig en sådan sylt i en burk. Priset på utgåvan är 2 euro med några kopeck. Eller ännu billigare.

Löjigt, hon minns fortfarande mjöl för mig, hur hon gick och handlade med sin svärson och letade efter henne, och svärsonen fortsatte att skratta och frågade henne: finns det inte något mjöl i Ukraina? För honom var det absurt, österrikiskt med ett ord. Hon frågade mig redan vad jag skulle ge dig? Fråga bara inte efter mjöl, period, kan jag ge dig lite kaffe? Och jag säger till henne antingen ett kilo mjöl eller ingenting. Nu föreslår du att hon tar med mig en burk sylt? Och vad ska hon berätta för mig?
Jag borde leta efter något i butikerna som borde vara.

hur hon handlade med sin svärson och letade efter henne,

Kom igen. Krupchatka i någon butik, ja, om du inte trampar i den typ av Norma .. I Linz kör stormarknaden på stormarknaden och stormarknaden. Och i alla grusiga finns det.

Och vad ska hon berätta för mig?

Kommer att köpa, precis som grus, i vilken butik som helst.den här typen av grejer i den mest snuskiga super-spade rodd.

låt mig ta med kaffe

Låt, men bara från Chibo. I Linz, i mitten, finns det redan två sådana butiker bredvid varandra, ja eller på järnvägsstationen. Eller i snabbköpet "Spar" finns det en Chibovskaya-hylla och det finns kaffe .. adresser utfärdas.
Jag känner Linz väl, min dotter studerade där i tre år.

Vi älskar schnitzels, men på något sätt har jag aldrig gjort dem av nötkött, vi måste komma ikapp

Kalvkött, nötkött. Kalvkött är helt enkelt mjukare och saftigare än nötkött. Nötkött gjorde underbara schnitzels idag.

[svetta]

svetta, tror du verkligen att jag inte vet vilken typ av hammare som ska vara för att slå kött? Jag har använt exakt samma i många år. Och hon skrev att han fortfarande ligger någonstans i vildmarken i sommarköket. Först när mjukgörare blev moderna på vårt forum beställde jag det själv och jag ångrar det inte! Mycket mer gillar jag att slå av köttet med anbudet. Det sträcker sig också den tjockaste köttbiten och slår samtidigt bra.
Och Galu frågade varför, för jag letar efter skillnaden mellan den wienska schnitzeln och vår hack. Det är sant att det är skillnader, eller helt enkelt med olika namn!
Jag trodde att skillnaden var att slå kött, men jag ser att vår kotlett också slår genom att sträcka. Och med exakt samma panering lärde vi oss att steka kotletter i hushållslektioner.
Och ett mjöl, det är när det inte finns några smällare till hands.
För mig själv fann jag en skillnad bara i det faktum att vi gör kotletter huvudsakligen av fläsk, även om jag också träffade någon som grillar nötkött. Att vi skär köttet i ett finger och inte i tjocka stora bitar. Och att vi inte steker i smör. Det här är vad jag vill prova!

[Nelechka]

Nelechkanaturligtvis vet jag att du är medveten om hammaren, för tidigare hade vi bara sådana och kände inte andra. Men vad du sträcker köttet med mjölkaren är en överraskning för mig, jag förstår inte ens hur man gör det, för han pekar bara köttet (förresten, jag gillar honom verkligen!)

Och ett mjöl, det är när det inte finns några smällare till hands.

Nej, det här är inte från brist på krutonger, det är mjölbrödning. Jag steker nästan allt i mjöl, jag använder brödsmulor extremt sällan, extra kalorier (((jag kan bara brygga i ett ägg, det blir också vackert).
Och så ja, huggen och schnitzelen skiljer sig huvudsakligen i tjockleken på den trasiga biten. Tja, den wienska schnitzeln är fortfarande varm i ghee. Jag är också väldigt intresserad av att prova denna schnitzel, men hittills finns bara kycklinglår tillgängliga.
Gal, kommer höfterna att gå till schnitzeln?

Kan jag säga några ord om lingonberry. Vi bodde i de regioner där lingon uppenbarligen inte var synliga, vi skördade minst fem hinkar för vintern, och så förklarar jag med behörighet att det inte är nödvändigt att laga det, det är inte gott, men det är bättre att göra det med rå sylt , vrid det, socker efter smak och värmde upp det lite upplösning. För mig är vinbär inte välsmakande att laga, utan bara med rå sylt, det här är en jämförelse för att jämföra smaker.

Vi bodde i de regioner där lingon tydligen inte syns, vi förberedde minst fem skopor för vintern,

det är bättre att inte läsa om detta!
Jag läste det åtminstone inte för natten! Annars skulle jag definitivt ha tappat sömnen! Det finns definitivt ingen fred med denna lingon, när jag inte såg henne i hennes ögon på ett långt liv

höfterna går för schnitzel?

Svetik, med våra nuvarande priser på kött, kommer låren bara att gå, annars kommer vi inte att prova riktiga schnitzels på länge
Verkar du ha Teskomovsky också? Jag vet inte, jag slog med plattorna först med ena sidan, roterade sedan 90 'och slog med den andra sidan och sträckte mig lite. Men en bit kött sträcker sig bra. Just häromdagen stekte jag en hel tallrik till min mans födelsedag, och det var jag med 600 g-700 g sticklingar, ganska stora sandaler visade sig vara kotletter.
Och schnitzel för mig, som en hel bit kött, är av någon anledning inte förknippad med mitt huvud. Men detta är en relikvie från Sovjetunionen, när i alla matsalar serverades en standardmeny - kotletter-shnitsilya-köttbullar och stekning Så under schnitzlarna serverade de en stor, tunn kotletspridning på hela tallriken.
Jag följer inte teknik och bröd allt i mjöl.Jag har inte köpt brödsmulor på hundra år, och jag har inte tillräckligt med tid och lust att göra det själv.

[gawala]

gawala, Galina, kokta förra året. (Jag tittade inte på hur jag skulle skriva rätt) Jag gillade schnitzeln väldigt mycket!
Och nu finns det ett recept, du kan alltid komma in om du glömmer det.
Tack för att du fyllde i receptet med min man. Det vill säga under strikt vägledning av det österrikiska köket.

Galinka! Tack för receptet! Jag gjorde det till middag idag.
Men jag är ledsen, kära, jag gjorde fortfarande "roligt" med receptet. Men det viktigaste är att jag förstod principen, proportionerna, beredningssekvensen. Och resultatet överträffade alla förväntningar !!! Det här är extremt utsökt !!!
Jag hade köttfilé. 467 g! Jag skär det bara i tre delar (det visade sig vara storleken på en halv handflata) och slog det till cellofan. påsen till papperets tjocklek. Sådana sandaler visade sig !!!! Jag är galen !!!! De passade inte i någon stekpanna och stek en i taget ... på något sätt i skrot!
Jag slog av den, saltade den med havssalt, peppar den, doppade den i glass (ägg och vatten), sedan i mjöl (CZ och linfröblandning), igen i glass och ... i en glödande prinsessa! Panir. Jag hade aldrig några kex, så utan dem! Princess Prinsessan var lite smord med skida. olja (bara lite med en pensel). Hon stekte som beställt, två gånger på varje sida i 2-3 minuter. Vi åt med grönsaksallad (grön sallad, röd rodichiosallad, Pekinka, dill, persilja, rädisa, pomiki, färsk gurka, syltad gurka, paprika, smör) och lingon sylt (utan socker)! Det är så utsökt !!!!
Tacka! Bara en glädje!

Galina, tack!
Jag är också med schnitzel. Jag kommer alltid att minnas sekvensen: mjöl, ägg, kex.
Det visade sig vara krispigt och saftigt kött!

Ingenting kom ut, alla saftiga saker stannade kvar i köttet.

gjorde narr av "receptet

Tja, inte så mycket .. Det viktigaste är lingon jam.

Ingenting kom ut, alla saftiga saker stannade kvar i köttet.

Rita, det viktigaste är att jag gillade det och det var utsökt.

Stekt som beställt, 2 gånger på varje sida i 2-3 minuter

Guzel, jag sa inte till dig på 2-3 minuter. T. till och med mannen vet inte hur länge varje sida ska steka. Det är nödvändigt att titta, jag tog bara tag i den, vred den och så 4-5 gånger tog jag ett foto steg för steg så att du kan se framstegen i stekning.

åh! Förlåt! ”Jag förstörde något igen!
Var läste jag detta ..., ungefär två gånger i 2-3 minuter? När allt kommer omkring fick hon det någonstans? Okej! Det viktigaste är utsökt! Och allt tack till dig !!!

Var läste jag detta ..., ungefär två gånger i 2-3 minuter? När allt kommer omkring fick hon det någonstans?

Det här är inte det enda Schnitzel-receptet. Finns det några fler ..

[gawala]

gawala, receptbokmärke, tack! Jag kommer definitivt att laga det med lingon sylt

[Tatyana1103]

Tatyana1103,
Tatiana, wiensk schnitzel erhålls utsökt från kycklingbröst eller från kalkonbröstfilé, jag har lagat mat i 35 år * Wien kyckling * Dess igenkännbarhet är urbening: mjöl-ägg-krutonger och stekt i ghee.

gawala,
Tack så mycket, Galya, nu ska jag prova på nötkött, jag har alltid gjort kyckling

Så jag köpte köttet, slog det, i morgon steker vi. Men jag hittade inte lingon, jag hittade inget sylt, det finns tranbär i frysen, men med socker, väldigt söt. Okej, låt oss äta med en citron.

det finns tranbär i frysen, men med socker, mycket söt.

Och så fungerar det också. När vi var på installationen i Ryssland 2008. sedan köpte jag tranbär till min man med socker, söt, sa att det var väldigt gott. Så prova, du kanske gillar det. När allt kommer omkring, det som säljs här är samma marmelad, bara med en specifik lingonbärsmak, jag skulle inte säga att den är sur, vanlig, som alla marmelader.

[Galina]

Galina, naturligtvis kommer jag att försöka, jag älskar bara lingon sedan barndomen, innan de med min mormor plockade alltid bär och blad för te. Och nu är vi för lat för att samla in.

Jag rapporterar)))



Nötköttet var inte riktigt lämpligt, så schnitzelarna visade sig vara små. Jag åt den med tranbärssylt, åh hur läcker det var för mig! Och min man gjorde Lerelelkin grön sås, jag gillade också såsen. Tack, Galya!

[Yarik]

Yarik, till din hälsa.

Jag hade inte tid att steka schnitzeln med en rapport, men utan ett foto när gästerna kom, så jag gjorde allt bråttom. Vad jag vill säga stekte jag aldrig någonting i ghee, eftersom jag trodde att det inte skulle vara gott för mig. Hon tillverkade och köpte ghee själv främst för sin man, han älskar gröt med ghee. Det fanns till och med små tvivel om jag skulle steka på luktfri grönsak, men då bestämde jag mig för att inte avvika från receptet och hur jag gjorde rätt. Under stekningen fanns det en fantastisk smaklig doft som svävade i köket i flera timmar. Gjorde tranbär med socker som en sås, nästa gång hittar jag frysta lingon. Mannen åt inte med den söta såsen, men gästerna och jag gillade det. Tja, schnitzeln själv var från kalvkött, det visade sig vara väldigt mjukt, saftigt, gott! Det finns ytterligare 3 bitar av sådant kalvkött i frysen, nu går de bara för schnitzel. Tack bock för receptet!

Tack bock för receptet!

Hoppas på hälsa!

Grattis till din välförtjänta seger i "Bästa veckans recept" -tävlingen

[Galina]

Galina, Grattis till medaljen! Bra recept!

[Galina]

Galina, GRATTIS! Och hon motstod hur!
Ville inte göra ett recept! Åh ja, vi är fantastiska!
Vi har en ny, söt COOKER!

Galya, grattis!

[gawala]

gawala, GalinaGrattis!

Och hon motstod hur!
Ville inte göra ett recept! Åh ja, vi är fantastiska!

[gawala]

gawalaGRATTIS !!!

[gawala]

gawala, Galina, GRATTIS!

Åh hur ..
Plötsligt..
Tacka!!!

Galya, grattis till din seger

Tjejer, tack så mycket för gratulationerna. Skådespelerska men mycket oväntat. Mannen är väldigt stolt. Han sa att han inte hade rådgjort förgäves ..

[Galina]

Galina, acceptera grattis med din man! Jag avslutade 2018 med en schnitzel, 2019 öppnade ... Vi äter definitivt en månad. Aromaaat ... Flickor, bara ghee ger en sådan doft.

Jag lade mer grädde i pannan. Och medan jag dansar med köttet drunknar det på en liten flamma, det vita skummet har tagits bort och det är det.

Bock kära, grattis! Receptet är underbart och så gott, och doften av ghee som sprider sig genom lägenheten efter tillagningen är en separat sång och en separat bonus till receptet.
Det var värt det be om ett recept i ett år!

[Galina]

GalinaGrattis!
Idag tillagade jag nötkött enligt ditt recept, det blev utsökt, gott.
Jag tillagade till och med en sås från lingon - varenko. Hon insisterade på att de skulle försöka, men som förväntat var åsikterna delade, vem gillade det och som avbröt smaken av lingonbäret. Men alla åt schnitzeln med stort nöje. Jag tog inte ett foto, jag hade bråttom.
Stort tack till min man för samrådet.

[Berättelse]

Det var trots allt värt att be om ett recept i ett år!

Det var en gåva för alla "lidande" till jul och nyår!
Berättelse, tack.

marina-mm, tack.

Jag tillagade till och med en sås från lingon - varenko. Hon insisterade på att de skulle försöka, men som förväntat var åsikterna delade, vem gillade det och som avbröt smaken av lingonbäret.

Det här är nog inte för alla. Även om schnitzel inte serveras här utan lingon sylt. Detta är ett axiom.

[Galina]

Galina, inte österrikare, vi förstår ingenting.
Och köttet är gott och kommer att upprepas.

inte österrikare, vi förstår ingenting.
Och köttet är gott och kommer att upprepas.

Jag är inte heller därifrån. Men jag blev van vid det, även om jag för första gången tittade på det som om det var mirakulöst ... Men vår smak är definitivt inte bekant.

Och köttet är gott och kommer att upprepas.

Detta är det viktigaste.