Wien nötköttschnitzel (grundrecept)

Wien nötköttschnitzel (grundrecept)

Kategori: Kötträtter

Kök: österrikiska

Ingredienser
Oxfilé	160 g
Ghee smör	70 g
Ägg	1 ST.
Mjöl	3 msk. l.
Ströbröd	10 msk. l
Salt peppar	smak

Tillagningsmetod

• 
• Vi sätter pannan på elden i förväg. Om du har en elektrisk spis med 12 värmepunkter, sätt den på 7 poäng. Gasspisar, i eld under genomsnittet. Kokkärlet ska vara mycket väl förvärmt. Lägg ghee i en stekpanna och salta lätt. En nypa, inte mer. Oljan bör inte vara för mycket och schnitzel bör inte flyta i oljan som i djupt fett. Oljan ska vara exakt hälften av schnitzelns tjocklek.
• 
• Matlagning kött. Vi rengör och skär ut alla vener, skär av fettet. Skölj och torka med pappershanddukar.
• 
• Vi lägger en film på bordet, en bit kött på den, täcker den med en annan bit film ovanpå och slår köttet med en hammare. Var noga med att slå av med skarpa pyramidformiga utsprång. Köttfibrer går sönder och till och med det tuffaste köttet blir mjukt. Köttet slås upp till 5 mm tjockt.
• I slutet av slaget kan du lätt släta biten med hammarens plana sida.
• 
• 
• Vispa ägget, häll mjöl och brödsmulor i tallrikarna. Salt och peppar schnitzeln efter smak.
• 
• Doppa schnitzeln i mjöl.
• 
• Doppa helt i ett piskat ägg.
• 
• Rulla mycket bra i brödsmulor.
• 
• Lägg i het olja i en stekpanna. Vi lägger inte till temperatur. Oljan ska inte brinna, den ska förbli lätt.
• 
• Vänd på första gången. Schnitzeln ska rostas långsamt.
• 
• Vänd en andra gång.
• 
• Vänd en tredje gång.
• 
• Vänd en fjärde gång.
• 
• Vänd schnitzeln en sista gång.
• 
• Schnitzeln är klar. Temperatur inuti schnitzel + 87 grader.
• 
• 

Notera

Wien schnitzel är traditionellt gjord av kalvkött eller nötkött. Serveras med kokt potatis eller potatissallad, lingon sylt, citronskiva, persilja.
Schnitzel kan tillagas av vilket kött som helst, det finns inga begränsningar. Fläsk, nötkött, kalkon, kyckling.
Om du lagar flera schnitzels, töm sedan bort resterande olja efter varje schnitzel, torka av pannan med pappershanddukar och tillsätt en ny portion olja, kom ihåg att salta den lätt.
Du kan steka från blekt gyllene till mörkbruna. Hur du älskar mer.

[Galina,]

Galina, tack och min man för receptet! Semester är precis runt hörnet, du måste prova Wiener Schnitzel minst en gång. Det är sant att det inte finns någon ghee tillgänglig.

[Galina]

Galina, tack för Wiener schnitzelrecept, hur ska jag få tag på en bit utmärkt nötkött - jag kommer definitivt att laga det

Serveras med kokt potatis eller potatissallad, lingon sylt, citronskiva, persilja.

Du har redan introducerat oss för salladen

Potatissallad med äppelcidervinäger (gawala)

Men vilken typ av lingon sylt serveras med denna schnitzel, jag skulle mycket vilja veta

[Galina]

Galina, Jag är på schnitzel! Utsökt

[gawala]

gawala,
Eftersom det samma är det tyska och österrikiska köket nästan detsamma, det finns många liknande recept.

lingon sylt

Jag lagar det vanliga. Men jag lägger lite socker.
Eller det finns också Lingonberry sås, jag äter det som sylt))))

men vilken typ av lingon sylt serveras med denna schnitzel

Tatyan, vi har det inte just nu och alla butiker är stängda för semestern. Och eftersom jag "togs i halsen" med detta recept, bestämde jag mig för att bara göra kött, som ett grundrecept, utan servering. Om du har tranbärssylt kommer det att gå bra.Jag förstår att det inte finns överallt lingon eller tranbärssylt, men som erfarenheten har visat är varken vinbär eller någon annan sylt mycket lämplig. I Ikea verkar det som lingon sylt säljs.

[Lelka]

Lelka, Jag har lingon sylt, varför jag ville ta reda på vilken du behöver: söt, inte särskilt söt eller till och med utan socker, med vilken schnitzel äts i Österrike. Vi åt precis österrikisk schnitzel med sallad, men de gav oss inte lingon-sylt

sött, lite eller inget socker

och det beror på smak.
Jag älskar med frysta tranbär eller lingon))))

[Galina]

Galina, varför frågar jag om syltets smak, för det finns glass och tranbär och lingon, om något, kan du laga vem som helst vilken typ av smak du behöver

hitta de tre skillnaderna

Ira, jag såg ditt recept. det beror på tre skillnader och utfärdas. Wiener.

Eller det finns också Lingonberry sås, jag äter det som sylt))))

Detta är inte Olyas sås, det här är samma sylt som serveras med schnitzel ..

varför frågar jag om smaken av sylt, för det finns glass och tranbär och lingon, om något, kan du laga vem som helst vilken typ av smak du behöver

Vi har inte tranbär-tranbär här, men allt som kallas lingon. men deras smak är mer eller mindre lika. Så gör vad du har.

Åh, vilken jättegod!
Och direkt till nyårsbordet!
Gala, mycket nöjd!

, mycket nöjd!

Gör det, håll det enkelt, skriv längre.

[Galina]

Galina, Jag förstod allt - detta är inte sylt, utan en speciell sås

Galina, ursäkta mig, men jag får en fråga till, som guiderna sa till oss: "Den österrikiska schnitzeln måste nödvändigtvis vara större än plattans diameter och till och med hänga i den, annars är det inte en schnitzel" hur sant är detta

[gawala]

gawala, Galina, här har jag också en fryst tranbär och lingon. Hur man gör sylt sås? Bryta bara med en mixer och tillsätt socker efter smak?

[gawala]

gawala, Galya, vilket ansvar! Folket krävde ett recept och här är du! Tacka!
Och tack vare oss åt min man mat med schnitzel!

Jag förstod allt - det här är inte sylt, utan en speciell sås

Tatyan, länken öppnas inte för mig. Men själva burken som Olya visade på bilden är marmeladen. Jag vet inte varför såsen är skriven, men burken är en mot en och inskriften är densamma som vad vi säljer.

Hur man gör sylt sås? Bryta bara med en mixer och tillsätt socker efter smak?

Koka med socker och det är allt.

Koka med socker och det är allt

Tacka...
Galya, var inte uppmärksam !!! De bad om receptet så att du senare kunde be dig om alla finesser, sniffa ut ... Och i någon annans recept kan du inte ta itu med ...

"Österrikisk schnitzel måste nödvändigtvis vara större än plattans diameter och till och med hänga i den, annars är det inte en schnitzel" hur sant det är

Tatyan, ja, i allmänhet, ja .. en tradition så att säga .. Men jag skulle inte säga att allt hänger ner från kanterna på tallriken i varje pensionat .. Förmodligen i någon cool, dyr och snobbig Wienkrog, det hänger ner för turismens skull, men för hemmabruk är du välkommen att hoppa över detta alternativ. Jag har inget hängande där borta, och schnitzeln visade sig vara väldigt god. De hängande kanterna påverkar inte smaken på något sätt, och jag har inte sådana kastruller ..

[Galya]

Galya, så vad gör du? På forumet har vi många liknande recept, men samtidigt med skillnader och nyanser. Alla hittar sin beundrare!
Inget behov av att konfigureras. Stort tack till min man för att delta! Vi är mycket tacksamma för dig!

[gawala]

gawala, bli inte upprörd i alla fall !! Jag har inte sett det receptet 2014 alls, även om jag har gått på webbplatsen i 6 och ett halvt år, och jag såg genast din - och jag lade båda i mina bokmärken! Vi gör Wien schnitzel en gång, och Frankfurt schnitzel en annan gång !!
Du vet, jag har själv befunnit mig i sådana situationer mer än en gång: den roligaste - publicerade ett recept på ett hemlagat bakpulver; som om bageriet kanske inte har ett sådant recept! Och ingenting, först var jag också upprörd över att en muddler, och sedan lugnade folket och till och med tackade.
Så jag tackar dig också och låter dig veta: gjorde dig lycklig !!

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatyan

[Lelka]

Jag har inget hängande där borta, och schnitzeln visade sig vara väldigt god.

Såsen som visade Lelka, mycket bra, konfekt beredd enligt gamla tyrolska recept: frukten värms upp till 75 ° C och blandas försiktigt med rörsocker.Ingredienser: lingonberry, socker, koncentrerad citronsaft, förtjockningsmedel - pektin. Fruktinnehåll 60%. Men du kan inte köpa den överallt.
Kanske kommer någon att hitta ett sådant recept användbart från frysta bär.

[gawala]

gawalaHerre, jag är inte alls hånfull. Jag såg bara att våra kök var nästan identiska och skrattade. Om inte så, förlåt skurken.
Receptet i sig är nu liknande, men inte riktigt

Jag förberedde det och gjorde det i detalj. Hmm ..

Ja, smart !! Och min man är smart. Och tack så mycket för nyanserna och för detaljerna: det är precis det som vanligtvis inte räcker för att allt ska fungera!

Och gör inte ursäkter !!

Två bra recept, även samma, är alltid bättre än ett ...

Såsen som Lelka visade är väldigt bra, en konfekt beredd enligt gamla tyrolska recept: frukten värms upp till 75 ° C och blandas försiktigt med rörsocker. Ingredienser: lingonberry, socker, koncentrerad citronsaft, förtjockningsmedel - pektin. Fruktinnehåll 60%. Men du kan inte köpa den överallt.

Tatyan, ja, den här säljs överallt och kallas marmelad. Jag vet att den importerades säkert till Ryssland, jag såg det hemma, hos min mamma i snabbköpet. Nu vet jag inte, efter 2014, vad och hur. Men här har han rätt för schnitzeln, vi köper den alltid.

Men här har han rätt för schnitzeln, vi köper den alltid.

Tog en anteckning, i Moskva fann jag var den är, vilket betyder att vi borde ha den. Du provocerade mig så mycket att jag vill ha schnitzel med lingon

Galin, och du lägger till receptet på lingonsås till schnitzelreceptet, och ingen kommer att ha något sådant.

HURRA!!! Du måste köpa tranbär och göra "lingon marmelade" själv!
Galyush, tack (och din make / maka) så mycket!
Vi kommer nu att pressa ut allt som är möjligt från ditt recept (och inte, men vi kommer att pressa ut)
Förresten, jag har inte heller en stekpanna som är enorm i diameter. Därför schnitzel, biff eller vad du än kallar det, men ... en naturlig kotlett, verkligen ... fortfarande bara en passar. Därför lagar jag högst två till lunch och middag.
Det finns ingen ghee, tyvärr ... du måste smälta ut det speciellt för en riktig VIENNA-schnitzel!

Galya, gjorde dig redo länge - blev snabbt redo. Det verkar som att hon inte har tolkat ordspråket felaktigt. Bra gjort. Jag tog det också till flikarna. På semester kommer jag definitivt att göra det.

Här på forumet grävde vi upp recept för lingon och tranbär, men sås. Finns i ämnet 🔗

Jag kopierar bara inlägget, jag gjorde inte det själv och kommentarerna i inlägget är inte mina!

Lingonberry sås:
- lingon 500g
- strösocker 100 g (sockerfritt) Och jag skulle ha slagit. Den söta bärsåsen spelar bra i kontrast till köttet.
- vatten 200
Tvätta lingon, tillsätt vatten, tillsätt socker. sand, koka upp.
Servera varm sås med kött. att fiska - kallt.
Och sedan, som de skrev speciellt för oss, bagare: Det är också nödvändigt att servera färskt varmt bröd

Tranbärssås:
- tranbär 400g
- strösocker 50g
- vodka (valfritt) 40g skulle jag definitivt lägga till.
Färsk eller frusen tranbärssås tillagas strax före servering.
Tvätta tranbären, gnugga genom en sil eller hacka med en mixer, tillsätt socker. sand. , en liten mängd vatten, salt.
Du kan lägga till vodka till mosade tranbär.
Servera den beredda såsen med fiskrätter.

P.S. Kan du vara smart? Om du lägger till rysk senap i dessa såser blir den kryddig och fylligare. Prova på en liten mängd färdig sås.
slutet på någon annans offert

Jag har aldrig sett lingon i mitt liv, men nu kommer jag noga att övervaka stormarknadshyllor, jag vill ha schnitzel som småsten!

och du lägger till lingonberrysåsreceptet i schnitzelreceptet och ingen kommer att ha det längre.

Tatyan, men jag gör det aldrig och jag vet inte hur man gör det, precis som en sås. Det finns inget sådant koncept alls. Endast marmelad. Tja, enligt vår mening, sylt.

[svetta]

svetta, och om du lägger till mer vodka i såsen, kan du inte hälla den i glasen?

Lingon är i frysen, du måste laga såsen. Och stek sedan schnitzelarna.Sveta, tack för rådet att lägga till senap, annars köpte jag bara en lingonsås just häromdagen, jag blev inte imponerad. Rak sylt, sylt, sonen åt. med keso var det bara sött.

Jag har aldrig sett lingon i mitt liv,

Och jag såg!
Just nyligen, på Ladya ...
2000 r. för 1 kg.

Rak sylt, sylt,

Tatyan, för schnitzel behöver du sylt.

2000 r. per 1 kg

Tog tag?

Tjejer, jag gjorde inte dessa såser, recepten är inte mina, kopierade, jag kan inte svara på frågorna.

Tatyan, för schnitzel behöver du sylt -

Jag har lingon sylt, jag grep såsen, jag trodde att något annat skulle vara för min smak. Min man kommer inte att förstå mig, kött och sylt, Galya, han är långt ifrån en österrikare. Även om han minns det tyska köket med glädje (serveras där).

Och jag såg!
Just nyligen, på Ladya ...
2000 r. för 1 kg.

Lena, lingon växer inte här, från ordet alls! Och tranbär växer inte, bara importerade från västra Ukraina, dyra! Jag ska åtminstone google för att se vilken typ av djur lingon är.

kött med sylt

Det är så gott

Schnitzlarna slogs av, paneringen var klar. Just nu, låt oss steka och äta med lingon sylt och selleri sallad.
Och mannen med potatis ... det är tråkigt (. Men han känner inte igen den andra ...

[gawala]

gawala, Galina, och jag säger tack!
Flickorna övertalade dig

[gawala]

gawala, Pebble, ta jobbet mycket gott

Men utan lingon sylt vägrar mannen helt

Denna välsmakande fulhet smakade lite

[Olga]

Olga, Lelka, gjorde du nötkött? Jag har det inte nu, bara en grisländ, är det fel kappa? Och vilken del av nötköttet att ta?

ta jobbet mycket välsmakande

Omgående.

Men utan lingon sylt vägrar mannen helt

Lägg den på din tallrik efter smak. Låt honom vara avundsjuk .. Det är utsökt, med sylt!

Jag har det inte nu, bara en grisländ, är det fel kappa? Och vilken del av nötköttet att ta?

Tatyan, från alla kött. Klipp av en bit tunt och slå av den. Allt kommer att bli bra. Det är tydligt att filén är perfekt.

[gawala]

gawala, Gal, men de har inte längre slukat allt
Tancha, Tatyana, jag gjorde fläsk från halsen, oftast av det, alla gillar det. Och idag stekte hon i smör, enligt Galinas recept

gjord av nötkött?

Ja, det fanns en bit filé, men inte god. Men schnitzeln är jättebra!
Så vad, du kan göra alla typer av kött. Jag gjorde. Utsökt.
Det är en schnitzel!
py. sy. Snälla, till mig för "du"

[gawala]

gawala, Bock! Bra gjort för att fylla i receptet. Så jag älskar verkligen äkta recept, speciellt eftersom du gjorde det under din mans stränga vägledning. Tyvärr har vi nästan säkert inte kött av samma kvalitet som i Österrike. Teoretiskt sett är det kött någonstans, men personligen stöter jag mycket sällan på det. Går mest på landet. Jag åt Tafelspitz i Österrike (skrev du det korrekt?). Jo, trots allt är detta i teorin lika lätt som att beskjuta päron, kokt kött och buljong. Men hur utsökt! Jag försökte inte ens upprepa det här. Det finns inget att göra.

Det är fantastiskt att den efterlängtade schnitzeln äntligen har dykt upp. Bock, tack för receptet. Bara en fråga: 160 g filé per portion? Och hur tjock ska du skära en bit kött?

[Galina]

vi har nästan säkert inte kött av samma kvalitet som i Österrike

Och vart gick det, kött?)))) Dessutom i Moskva. Få mig inte att skratta)
Galina, tack för MK!
Jag älskar kött, jag kommer att göra det.

[Galina]

Galina, tack för receptet! En direkt present till det nya året!