Oberstdorf fläsk (Oberstdorfer Saubuckel)

Oberstdorf fläsk (Oberstdorfer Saubuckel)

Kategori: Kötträtter

Kök: tysk

Ingredienser
Fläskländ eller hals (med fett)	1 kg
Salt, peppar, vitlök	smak
FÖR SÅS
Majsstärkelse	30 g
Köttbuljong (ersatt med mjölk)	350 ml
Smör	100 g
Äggula	2 st
Hård ost	130 g
Torrt vitt vin	40 ml (ökat till 80 ml)
Citron juice	smak

Tillagningsmetod

• 1. Riv fläskköttet (jag har en hals) med kryddor, gör styckningar i köttet, grejer med halvor vitlök (vitlökspulver användes i originalet). Stek över hög värme på alla sidor tills en vacker skorpa. Jag använde en gryta för detta.
• 
• 2. Sänk sedan värmen, täck och simma i 40 minuter utan ytterligare vätska - ditt eget fett räcker (i originalet var det nödvändigt att baka i ugnen i 40 minuter vid en temperatur på 200⁰C - det verkade lite för mycket för mig ...).
• 3. Förbered såsen. Häll stärkelsen med varm mjölk, rör om kraftigt, tillsätt äggulorna, låt sjuda tills den är tjock. Tillsätt 30 g riven ost, lös upp. Tillsätt mjukt smör och stäng slutligen av vinet. Du behöver inte laga mat på länge, såsen ska inte vara för tjock. Mängden vin ökade efter smak. Förresten, det skulle inte skada att lägga till lite mer vitlök i såsen. Tillsätt mer grädde i slutet om så önskas.
• 4. Skär köttet i skivor som är cirka 1 cm tjocka. Lägg i en form, häll över såsen, strö över kvarvarande ost. Baka vid 200⁰Från tills osten smälter. Strö över citronsaft innan servering.
• Mängden sås beräknades ursprungligen för 500 ml buljong. Jag reducerade den till 350 ml. Mannen gillar inte en stor mängd sås, så han använde bara hälften av den kokta.
• 
• 
• 
• 
• 

Tid för förberedelser:

1,3 timmar

Matlagningsprogram:

tallrik

Notera

Oberstdorf (tysk och bav. Oberstdorf) är en kommun i Tyskland, i delstaten Bayern.
Underordnat den administrativa regionen Schwaben. Det är en del av Upper Allgäu-regionen.
Oberstdorf är känt för att vara värd för många vintersporttävlingar. Världsmästerskapen i skidor hölls här tre gånger (1931, 1987, 2005). På det klassiska hopphoppet i Oberstdorf hålls regelbundet etappen av "Tour of four ski hopp" och på den gigantiska - världsmästerskapen. Varje år i början av hösten hålls Nebelhorn Trophy konståkningstävling här. Skidåkning är en typ av hoppning från en springbräda, som enligt beräkningar gör att du kan hoppa 185 m eller mer.

[Skärp,]

Skärp,saftig, uppenbarligen! Jag tar bort det.

[Angela]

Angela, ja, väldigt saftigt. Allt här beror på råvaror. Du måste plocka upp en bit fett (med vackra ränder) - och inga problem !!! Jag är glad att köttet lockades!

OOO, myasushko! Fläsk! Vilja.

[Lenochka]

Ja, Lenochka! : girl_wink: Fläsk är vad du behöver!

Och en bit för mig. Och sedan fick kosten

[Pulisyan]

Pulisyan, lockande gris! Jag kommer definitivt att göra det till helgen !!!

[Irus]

Och sedan fick kosten

Irus, diet? Hur gick du vidare med det? Stackare!
Olga, låt grisen bli utsökt !!!

[Pulisyan!]

Pulisyan! åh! Vilken underbar gris! Ja, också från nacken! Definitivt vår maträtt. Och såsen är utsökt och ny för mig när den appliceras på fläsk.
Tacka!

[Irina]

Irina, laga hälsa !!! : flicka-ja: Ät med nöje !!!

Mycket aptitretande! Vi besöker Obersdorf hela tiden: sommarläger och konståkning tävlingar, hittills har vi inte ätit sådant fläsk. På spåret. helg igen åker vi till det bayerska mästerskapet, kanske möter vi det på menyn ...

[Nina]

Nina, tack för din feedback och intressanta information! Jag ser fram emot en granskning av fläskköttet (jag tog receptet från en tysk webbplats - jag hoppas att det ligger nära originalet)!

[Alexandra]

Dyr Alexandra, tack för det läckra, originella och samtidigt okomplicerade receptet! Jag självklart som de flesta hemmafruar avviker något från det ursprungliga receptet, men enligt min åsikt försämrade det inte smaken på maträtten.
Av någon anledning äter mina män inte nacken, så jag hade en bit fläskländ, men en stor bit - ett och ett halvt kilo. Jag kände mig inte som att steka den i en stekpanna, så jag gnuggade den med salt och peppar, fyllde den med vitlök och bakade den i hylsan i ugnen tills den var gyllenbrun, det vill säga en och en halv timme eller till och med alla två. I princip var köttet redan helt klart och vanligtvis äter vi det i den här formen, men jag ville prova såsen!
Efter att ha läst dina kommentarer tog jag 300 ml mjölk, 25 g stärkelse och resten som du har. Jag tillsatte lite salt i såsen (även om det var möjligt att inte göra detta) och tillsatte torkad vitlök. Detta visade sig vara smaskigt, det var till och med synd att spendera det på kött.
I allmänhet tog jag mig ihop, skar köttet, lade ut såsen, ströde med ost och bakade.
Välsmakande - dumpa huvudet! Och det tar tid - 10 minuter att förbereda köttet och 10 minuter att förbereda såsen, och detta kan inte göras på en dag - baka köttet dagen innan, men redan lura med såsen innan middagen. Och ugnen, smart tjej, fungerar av sig själv.
Här kom en hel komposition ut, men verkligen, mycket smakrik och enkel.

[Svetlana]

Svetlana, tack för att du provade receptet! Jag är glad att din familj gillade det! Personligen älskar jag ostskorpan överallt. Mannen är likgiltig. Han skulle ha ätit utan såsen .... Och jag gillade såsen !!!