Mjölkkorvar

Mjölkkorvar

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Nötkött	500 g
fläskkött	500 g
Nitritsalt	10 g
Salt	10 g
Fosfater	1,5 g
Korvblandning	8 g
Vitlök	1-2 kryddnejlika
Malade korianderkärnor	0,3 tsk
Svartpeppar	0,3 tsk
Varm röd paprika	0,3 tsk
Muskot	0,3 tsk
Isvatten	250 ml.
Mjölkpulver	40 g
Allkrydda	0,25 tsk
Sidfläsk

Tillagningsmetod

• Du kan ta valfritt kött och i alla proportioner. Nötkött utan fett och filmer. Halvfett fläsk. Köttet skars i bitar för köttkvarn och saltades med en blandning av natriumklorid och nitritsalt. En dag senare lade jag den i frysen i 40 minuter och skickade den genom en köttkvarn tre gånger. Två gånger genom ett vanligt trådstativ och en gång genom ett fint trådstativ. Däremellan lade jag den i frysen. Köttet maldes separat. Sedan lade hon nötköttet i skålen på processorn och lade till alla kryddor, lite av vattnet och rullade. Sedan tillsatte jag fläsk och resten av vattnet. Om du inte har en blandning för korv, lägg sedan alla kryddor i 0,5 teskedar och tillsätt 2 gram socker. I stället för rent fosfat kan du använda GOSTFS 1 dospåse. Efter att ha fått emulsionen tog jag den ur skålen, tillsatte mjölkpulver och blandade allt. Jag stoppade allt i en fläskmage, inte så tätt. Sedan tvinnade hon korvarna så att de passade och band dem med garn. Jag tillagade i ugnen på ett trådstativ som korv. Uppvärmning endast botten och konvektion. Jag satte in en sond från en extern termometer i en korv.
• Torka vid 60 gr upp till 45 inuti.
• Rostning på 85 gr till 60 inuti
• Matlagning på 80 g med ånga upp till 70 inuti. Lägg ett bakplåt med kokande vatten på ugnen.
• Efter det, om du inte kommer att äta direkt, gör en chock chill. Rök om möjligt med kall rök i cirka 40 minuter.
• Koka för hälsan. Smaklig måltid.

Skålen är designad för

10 stycken

Tid för förberedelser:

3 timmar

Matlagningsprogram:

Köttkvarn, processor, spis, korvspruta.

Notera

Smörj korvssprutan inuti med solrosolja. Jag lägger inte Schwartenblocken för jag får den med en obehaglig smak och lukt. På bilden, fryst från frysen. Värm upp vid rumstemperatur i 3 timmar före värmebehandling

[Gayane]

Gayane, fosfater - vad är det här? Apatit, fosfatsten, röd fosfor, dubbel superfosfat?

[Andrei]

Apatit, fosfatsten, röd fosfor, dubbel superfosfat?

Andrei, var inte elak. Du kanske är precis utanför ämnet, men genom att skriva "Food Phosphates" i sökmotorn får du mycket information. Det är möjligt att ännu mer än du vill veta om det.
Gayane, dyrt! Du vet att jag är ditt lojala fan
Jag tror inte att jag ska laga korv hemma, men jag saknar aldrig dina recept.
Även om vem vet vart kurvan kommer att ta, hade jag inte heller för avsikt att laga ost hemma, men fortsätt, jag försöker ...
Kanske så kommer det att komma till korv

[SvetaI]

SvetaI, Sveta. naturligtvis laga mat. Huvudbegäran. Det är så gott att det är värt smärtan.



Amasar, Andrey, du är förmodligen inte med i ämnet. Vi har ett bra ämne. Korv shoppar i hemmaköket. Och titta också på internetbutiken. Det finns många videorecept och videohandledning. Om du naturligtvis är intresserad av detta ämne. Låt mig inte skriva titeln i delar. ÄTA. QTY. BAS. KI. Allt är skrivet tillsammans.

Gayane, jag har väntat på dina korv länge! Tacka! Tillfälligt lagar jag inte korv och jag lagar inte ostar - inte upp till den här omtänksamma och noggranna processen, men jag ville ha så mycket hemlagad korv att jag kan hitta tid!

Jag gör korv med en helt annan teknik och köttets sammansättning är annorlunda. Jag har aldrig gjort bara fläsk + kyckling med nötkött.Jag lagar i vatten vid en temperatur av 80 * till 70-73 * inuti korven. Jag tillsätter citrat i malet kött (för korv köpte jag det i Em .....), korvarna / wieners är elastiska som butiksköpta, utan tomrum och löshet när de skärs. Vi måste försöka göra korv med nötkött och värmebehandling i ugnen. Tack för receptet!

Tjejer, tack alla för er uppmärksamhet på receptet. Koka, du kommer inte ångra det.

[Gayane]

Gayane, tack för receptet, tog det till spargrisen, jag vill börja laga hemlagad korv / korv till mina barnbarn.

Det verkar som om vi alla är anslutna av Paul. Ibland misslyckades jag med citratblandningen. Nu använder jag grädde istället för vatten. Jag lagar mat i sous vidnitsa, men i ugnen blir de vackrare.

[Gayane]

Jag tillsätter alltid bara grädde i malet kött, inte mjölk och till och med vatten. Jag gjorde också något med en Schwartenblock, korvarna visade sig vara coola, men jag vill inte förbereda den i förväg. Lättare att tillsätta citratblandning. Jag köpte en multikokare / tryckkokare speciellt med Su Vid-läget för att laga korv, skinka i blåbär med stor diameter och köttdelikatesser. Jag har inte lagat korv i det ännu, men jag ska göra det med nötkött enligt receptet Gayane efter att ha kokat inte till slutet av grader upp till 47-50 i mitten av korven och sedan rökt i enhetens rökhus / tryckkokare tills det är kokt.

Tjejer, tack för att du kom förbi. Hur mycket procent kräm lägger du i? Och då är 32% dyra. Naturligtvis kommer det att bli läckra med grädde. Jag försöker nästa gång. Värmebehandling kan också utföras med metoden med två kokande vatten i 20 minuter. Så här gör jag kupaty. Stek sedan på hög värme.

Jag tar 10%. På webbplatsen förklarade Pavel att kräm är en emulsion och att den inte leder till ödem. Det är bra att lägga till kycklingbröstkorv istället för fett.

[veterok]

veterok, Tack för svaret.

[Gayane]

Gayane, Jag gör detta för korv, jag spionerade på metoden från Pavel Kolbaskin. Och jag kokar också kycklingkorv i en ångkorg i en långkokare. Det är då korvarna förpackas i plastfolie i flera lager som godis. Jag tar bort filmen, smörjer den med solrosolja och steker dem i en frityrkokare tills den är gyllenbrun.

"2 kokande vatten" Jag har alltid 100% ödem. Detta gäller tunna korvar, så jag gör korv. Små korvar som väger upp till kg. Jag lagar mat i en friterare, först i 40 minuter 20 och sedan tills den är öm. De blir snygga, men de går ner i vikt, torkar ut.

[veterok]

veterok, Ingen vikt går förlorad i ugnen.

Ja, jag lägger vatten med en panna i ugnen, jag gör ånga. Vad kan du inte föreställa dig ..