Kycklingfilé "Minutka"

Kycklingfilé "Minutka"

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
* Kycklingfilé (bröst)	500 f.Kr.
* Mjölk	500 ml
* Kryddor	smak
* Salt	0,5 tsk (lite mer är möjligt)
* Svartpeppar	0,25 tsk
* Vitlök	2 kryddnejlika

Tillagningsmetod

• Jag tittade noga på det här receptet länge. Men efter att ha behärskat sous-vide-tekniken förberedde jag denna maträtt med sinnesro. Smaken och aromen är mycket beroende av kryddbuketten som värdinnan lägger till marinaden.
• Jag föredrog "korv" kryddor - malda muskotnöt och koriander.
• I själva verket luktar detta snitt korv))
• Kycklingfilén är inte torr alls. Den är öm, skivad tunt och ser bra ut när den skivas.
• Och vilka smörgåsar till frukost du kan äta utan att använda skadliga korvar.
• Försök! Jag tror du kommer gilla det.
• Så, - frigör kycklingbröstet från hud, ben, brosk, dela upp det i en ren filé.
• Nu måste du förbereda den torra marinaden. För att göra detta, blanda ingredienserna som föreslås i receptet (kryddor efter din smak - det kan finnas mer eller mindre av dem)
• Torka filerna med pappershanddukar, gnugga med blandningen och låt stå i rumstemperatur i 1 timme.
• Därefter mäter vi mjölken (den ska vara 1: 1 med filéns vikt). Häll den i en tjockväggig panna (så att den håller värmen så bra som möjligt). Koka upp.
• Sänk den inlagda filén i kokande mjölk. Så snart kokprocessen är återställd upptäcker vi 1 minut. Ta bort pannan från värmen, täck med lock och linda den i en filt i 2 timmar eller tills den svalnat helt (det vill säga efter 2 timmar är köttet klart)
• Jag klarar det vanligtvis nästan helt coolt.
• Allt! - vi fångar filerna, lägger dem i en behållare och lagrar dem i kylskåpet.
• Nu har du en underbar skärning redo - snabb och inte besvärlig.

Åh, och hur läcker det är att laga kalkonkött! Samma bröst. Jag lagade benfria kalkon trumpinnar. Och kryddor kan tillsättas direkt i mjölken. Och mjölk, ibland tar jag 1 * 1 med vatten. Det är fortfarande gott.

Underbart, du måste försöka. Jag älskar det! Tacka!

[Olga]

Olga, Tatyana, tack för att du hälsade på.

Har redan tänkt ut vad du kan laga i en långsam spis.

Har redan tänkt ut vad du kan laga i en långsam spis.

Naturligtvis kan du också använda en långsam spis.

[Natasha]

Natasha, tack för receptet! Direkt presenterat ett krämigt ömt bröst, mmmm))) måste göras. Här lagar du mat, förbereder olika rätter, och sedan vill kroppen ha så mycket en enkel måltid, det här är just det alternativet.

[Natasha]

Natasha, denna matlagningsmetod kallas "pooping"

Söm Är en kulinarisk term som används för att hänvisa till långsam tillagning av mat i vatten. Ett utmärkande drag vid sömnad är att det sker utan kokning, medan vätskans temperatur är högst cirka 95 grader.

Så här tillagade jag kalkonbröstet

Pocherad kalkonfilé i mjölk, med rosmarin och timjan (Administration)

Läckra - men inte för alla. Smakar som sous vide kött. Denna metod för att laga kalkon kyckling fungerade tyvärr inte för oss. Vi känner smaken av "underkokt" kött, mjukt, men jag vill steka det i en stekpanna eller lägga det till smaken av "kokt" kött.

Så vad man ska laga och smaka på

[Natasha]

Tja, trots allt är tekniken annorlunda. Ha Natasha är fortfarande insvept så att temperatureffekten blir längre. Och köttet infunderas preliminärt i kryddor.

[Natasha]

Tja, trots allt är tekniken annorlunda. Ha Natasha är fortfarande insvept så att temperatureffekten blir längre. Och köttet infunderas preliminärt i kryddor.

Varför jag skriver - prova och utvärdera
Om sous vide inte passar din smak, kanske den pocherade inte passar. Tillagningstemperaturen vid sömnad är mindre än 100 * C, och sedan sjunker den bara, oavsett hur vi täcker och insisterar på köttet.

Jag kommer inte att kommentera något annat
Och kasta inte tofflor på mig, jag uttryckte min åsikt, efter att ha provat både sous-vide och poaching, varför jag varnar dig också - prova det själv

Natasha - RESPEKT för att skicka receptet!

[Tanyush,]

Tjejer, ja, jag skrev i förordet att efter att ha gjort sous-vide bestämde jag mig för detta recept också. oss sous-vid gick med en smäll))

Poaching är en kulinarisk term som används för att hänvisa till långsam tillagning av mat i vatten. Ett utmärkande drag vid sömnad är att det sker utan kokning, medan vätskans maximala temperatur är cirka 95 grader.

Tanyush, Jag är medveten om att sy (jag är kock av utbildning))

I princip gillar jag verkligen dessa rätter. Det är sant att jag aldrig har provat en kalkon. Jag måste på något sätt köpa och laga det (men jag är faktiskt inte särskilt kalkonkött)

[Administration]

AdministrationJag har det här receptet och tittade på dig. Jag gillar det verkligen, jag lagar mat så ofta. Och mer kalkon.
ANGELINA SVART mer, kalkon smakar inte som gryta, till exempel. Jag kan inte äta kokt mat alls, det är inte gott för mig.

Intressant recept, tack!
Är det möjligt i så långsam rörelse eller inte?

Är det möjligt i så långsam rörelse eller inte?

Ksyusha, jag har inte långsam hastighet och jag vet inte ens hur det fungerar, så jag kan inte svara.

Intressant recept, tack

Och tack

hur fungerar hon

Den värms upp långsamt (inom 2-3 timmar) till 96-97 * och håller den så länge du ställer in tiden.
Och sedan måste du koka och minska ...

[Olya]

Admin, jag har det här receptet och tittade på dig. Jag gillar det verkligen, jag lagar mat så ofta. Och mer kalkon.

Olya, till din hälsa! Trevligt att veta om det

Tack för receptet. Väldigt gott. Nu frågan. Vad kan du göra med mjölken som finns kvar efter kokning av kycklingen?

Vad kan du göra med mjölken som finns kvar efter kokning av kycklingen?

Jag gillar att göra sås på den och steka grönsaker och kött i den.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, tack för receptet! Jag tillagade verkligen i 3 minuter))) Jag lade till kreolsk kryddor till Angelina från kryddor, hon kom verkligen till platsen här.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, igår gjorde jag en kyckling igen, ja, jag gillade den verkligen, jag lagade den fortfarande i 3 minuter och tillsatte korvkryddor, vilken glädje det visade sig, en öm filé med smaken av en doktorskorv.
tack igen

Bra recept!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, glad att veta att receptet lever vidare. Tacka!!!

från kryddor tillagda Angelina Creole kryddor, hon kom verkligen till platsen här.

Och jag gjorde den kreolska kryddan. Jag gillade henne också. Det är sant att jag inte försökte applicera det på detta bröst. Men jag kommer definitivt att försöka.