Handblandare för majonnäs

[Irgata]

Irgata, Irisha, Jag använder alltid "Red Price" -oljan från Pyaterochka. Och kycklingägg. Men antingen är oljan "badyazhat" eller kycklingarna äter något fel, det finns ibland punkteringar. Men även vätskan, om den lyckades, eller stratifierad, slänger jag den aldrig. Jag blandar den med en visp före användning och i en sallad. (Jag sparar ...).
Åh. något jag inte är med i ämnet.

[Tasha]

Tasha,

Och vilken typ av olja jag inte har haft på så många år. Från extra jungfruoliv till gyllene frön. Kycklingägg också. Resultatet är detsamma)).

[Nata]

Nata, men allt annat (och inte bara i köket) är bra för dig! Tja, den här majonnäs.

[Tasha]

Tasha,

Ja, jag skrattar åt det)). Hur mycket jag kämpade med kex på rätt tid. Och det är allt. Sedan grep något och nu även med slutna ögon. I flera år nu har jag försökt vända tidvattnet med majonnäs)).

[Nata]

Nata,

peka mig i ditt kex. Med honom fungerar min vänskap inte på något sätt ...

[Tasha]

Tasha,

Läs bara allt där noggrant.

Sockerkaka (recept för cateringanläggningar, 1955) + citron / apelsinversion (Fågelskrämma)

Klassisk tårta (kex och grädde) (Fågelskrämma)

[mixer Brun 600W turbo]

Jag läste med förvåning att majonnäs inte fungerar. jag har mixer Brun 600W turbo sedan 2006 och sedan dess har jag inte köpt majonnäs. Receptet är skrivet i blandarens instruktioner. Jag har majonnäs genom åren ÄR ALLTID!!! Jag värmer inte någonting, allt kommer från kylskåpet, ägget är bara helt och bara i butiken, oavsett vilken olja jag inte har använt (raffinerad solros) ... Även ibland byter jag ut ägget med mjölk om det inte finns några ägg , och allt fungerar alltid !!!
Jag slog mixern med min fot bara i mitt eget glas, stängde den sedan med mitt eget lock och förvarade i kylen.

Klassisk teknik för beredning av majonnäs

Häll oljan tidigt tills äggula-senap slås i en fin bubbla-blandning. Tillsätt olja bokstavligen i den tunnaste pipan, nästan droppe för droppe. Den sura komponenten tillsättes efter tillsats av oljan.
En viktig nyans: gammal senap emulgerar kanske inte! Och majonnäs kommer inte att slå.

[Marina ま り な]

Marina ま り な, men hur får jag majonnäs när allt är i ett glas på en gång ??? Allt läggs i glaset på en gång, jag lägger ner mitt mixerben och ... oj! allt är piskat !!! Och utan senap!
Så allt är inte så kategoriskt.

[svetta]

svettaJag är själv förvånad när det inte fungerar. 3-4 gånger, men det var så, även om jag gör majonnäs regelbundet.
När det var gjort i filé med hjälp av en emulgerande skiva fanns det aldrig några punkteringar. Sanningen gjordes endast på äggulor. Men så snart jag såg tekniken för att laga mat med "benet" började jag laga mat med den. Blender är också en pensionerad brun.



Nata,

Allt läggs i glaset på en gång, jag lägger ner mitt mixerben och ... oj! allt är piskat !!!

Jag gör det fortfarande.

Häll oljan tidigt tills äggula-senap slås i en fin bubbla-blandning. Tillsätt olja bokstavligen i den tunnaste pipan, nästan droppe för droppe. Den sura komponenten tillsättes efter tillsats av oljan. En viktig nyans: gammal senap emulgerar kanske inte! Och majonnäs kommer inte att slå.

Allt är precis tvärtom. Absolut!
Häll vinäger eller citronsaft, salt, socker, senap i en burk, bryt hela ägg och fyll på olja till axlarna. Sedan lägger jag, ursäkta mig, min fot på äggen och sätter på mixern. Senap är ofta inaktuellt, vi äter det inte så, jag tar det bara till majonnäs, först kan det leva i mitt kylskåp länge, sedan lägger jag det i frysen. Inga tunna strömmar och andra danser, men klassisk majonnäs visar sig alltid.
Men med olika dieter har alternativ ännu inte fungerat, en sådan densitet fungerar inte och stratifiering händer. :-)

Och ja, jag tar olja, oftare budget, jag blandar ofta med olika oraffinerade. Förvara endast ägg.

[Natalia]

Natalia, Jag läste någonstans att ägg kan "fungera" så, och det spelar ingen roll, hemma eller lagra ägg. Inte bortskämda, vanliga ägg, bara mycket färska.
Någonstans i någon diskussion (inte här) läste jag att majonnäs inte fungerade med välbekanta produkter. Damen gjorde igen det på samma produkter, bara ägget (butik) togs från en annan sats, som hon tidigare hade köpt. Och allt fungerade! Så här.

[OgneLo]

OgneLo på en halvtimme med maeta kan du laga en hel del saker, all charm så att utan att dansa med tamburiner, 30 sekunder. blanda din fot och du är klar.

Kanske är problemet att ägget är ur kylskåpet och smöret har rumstemperatur?

Förra gången allt gick fel, är mixern ny - Element El Stick pro EW08PW istället för Boshik. Hans benform är annorlunda, den fäster redan i botten. Och jag bytte olja.

Receptet är vanligt: ​​två ägg i mitt eget glas av en mixer, sätt min fot så att äggulorna under kniven, plockade senap, hällde hälften av oljan, tryckte på turboknappen, emulgeringen började (vita maskar kryper under kniven ). Efter 15 sekunder lyfte hon upp och sänkte benet ett par gånger, fyllde på resterande olja, vzhiknula, tillsatte citronsaft, vzhiknula. Allt.

Det brukade vara antingen / eller: antingen en utmärkt majonnäs går vilse eller förvandlas till en uppslamning. Och det tog lång tid att slå med en Boshik, i flera minuter. Det var därför det slutade ut.

Om mashed ben. Jag blev väldigt eldad, lyckligtvis hade min granne en Polaris-mixer med denna pribluda. Hon använder det inte. Detta ben roterar långsamt och purén blir inte pasta. Det är coolt att rena potatisen rent, men det är bekvämare med en krossning, snabbare och mindre smuts, och det är bättre att slå med en mixer i låg hastighet. Generellt, i en mixer, är denna pribluda till liten nytta för mig.

[Marina ま り な]

Häll oljan tidigt tills äggula-senap slås i en fin bubbla-blandning

Marina ま り な, och om receptet är utan ägg och senap alls ... Jag gjorde det i buljong från ärtor på burk, jag gjorde det i koreansk buljong från morötter på burk, allt fungerade

Kanske är problemet att ägget är ur kylskåpet och smöret har rumstemperatur?

Det här är det enda sättet jag piskat i 13 år, jag värmer aldrig upp någonting i förväg. Allt fungerar.
Men först häller jag smöret upp till märket, sedan är allt annat rakt i glaset och vispar.

[svetta]

svetta, visa ditt recept.

Kanske är problemet att ägget är ur kylskåpet och smöret har rumstemperatur?

Tvärtom är min olja alltid kall (jag förvarar bara all olja i kylskåpet, förutom förseglade burkar), men ägg kan vara kalla och i rumstemperatur - jag tar dem bara ibland ur kylskåpet och jag gör inte majonnäs direkt.

Jag lägger allt på samma gång och smör och ett ägg och senap, allt i allmänhet. Allt från kylskåpet. Alltid slagen med någon mixer. Ibland visade det sig vara vattnigt, bytte olja och allt var ok.

[svetta]

svetta, visa ditt recept.

Receptet från instruktionerna för mixern.
oljan växer. raffin. 200 ml
hel ägg 1 st.
salt 0,5 tsk (under kniven) (jag använder extra, det behöver lite mindre)
socker 1 tsk
ättika 9% 1 msk. l. (* = 1 msk. L. Citronsaft, = på toppen av en knivgräns. Till dig)
senap valfritt (jag gillar franska, korn)

[Perfekt majonnäs på 30 sekunder!]

Vid ett tillfälle fanns det ett underbart forum för Karina. Jag tror att många känner henne. Nu finns det här forumet inte, tyvärr. Jag kopierade något till mig själv. I synnerhet majonnäs.
läsa, kan någon använda matlagningsmetoden. Författaren till inlägget är inte Karina, utan en av hennes forumanvändare. Jag kommer inte ihåg smeknamnet.
Jag kopierade hela hennes inlägg.

Perfekt majonnäs på 30 sekunder!

Jag ber om ursäkt, men jag kunde inte namnge posten mindre pretentiös ...
Detta recept delades av min vän och jag förklarar ansvarsfullt att jag inte gjorde eller åt den bästa majonnäs!
Döm själv!

1 rå färskt ägg KALL (eller 3-4 vaktlar)
200 ml vegetabilisk (INTE extra jungfruolivolja), KALL
2 msk. l.citron juice
en nypa salt
1 tsk senap (valfritt)
nedsänkbar blandare (för rengöring)
- bryta försiktigt ägget i ett glas från en nedsänkbar skål (eller i ett långt smalt kärl)

- häll i kall olja (håll den i frysen i 10 minuter), citronsaft och salt

- sätt in en nedsänkbar mixer i glaset till botten och med låg hastighet, försök att inte flytta mixern, slå i några sekunder tills ägget blir en homogen mousse (5-6 sekunder)

- börja sedan flytta mixern upp och ner, fortsätt att slå blandningen med låg hastighet

- på 20-30 sekunder har du den perfekta tätheten och konsistensen av majonnäs.
Medan jag blev förvånad smakade min man såsen och skrek: "Kommer du ihåg ?! .. På Korsika serverades hummer med en sådan majonnäs och ville inte dela en hemlighet med dig ?! .." Jag kom ihåg det stämde: på norra delen av ön, i en by Centuri, känd just för sina hummer, fick vi läcker majonnäs, och när jag började fråga om hemligheten var jag väldigt ovillig att säga att det fanns ett helt ägg och olivolja, som måste piskas ihop. Naturligtvis försökte jag göra det hemma, men det gick inte så. Eftersom jag vispade den med en visp och inte kall.
Och det lilla bröstet öppnade precis!

2 msk. l. citron juice

Giriga! :-)
Jag pressar nästan en hel citron som väger 100-120 g i en burk majonnäs med två ägg och nästan en halv liter smör. Om jag tar apelsiner eller mandariner, och de inte är så sura, kommer jag att lägga till nästan dubbelt så mycket juice.

Butiksköpt kemisk 9% ättika är skadlig byaka, den är endast lämplig för tekniska behov.

Blandaren "Philips" (vit om det är viktigt), tillverkad för första gången, visade sig genast.

Så allt är inte så kategoriskt.

Jag instämmer helt. Jag gör en visp (med en mixer, naturligtvis) enligt klassikerna: äggula (eller ägg) + salt + vinäger (jag gillar inte citronsmak) + senap (valfritt, inget sätt), slå lite och häll lite olja, slå den igen, hur emulsionen erhålls, så tillsätt långsamt olja och slå på. På något sätt inte länge. Sedan kan du lägga till det som fortfarande saknas: peppar, socker, något kryddigt ... Det beror på varför.
Men på något sätt var de förvirrade i en kulinarisk show, som med en fot - det är lättare. Tittade - smakade, översatte produkterna. Igen. Återigen äktenskap. Men då gissade jag inte att piska den här vita uppslamningen med en visp, kanske skulle det fungera ...
Och för inte så länge sedan leddes de på nytt av i en tråd om Kenwood: hantverkare piskar majonnäs (både grädde och proteiner) i en liten flishuggare. Majonnäs fungerade inte igen för mig ...
Uppenbarligen något med händerna. Eller huvudet.

Handla kemisk 9% ättika är skadlig byaka, den är endast lämplig för tekniska behov.

Inte bara bordsvinäger finns nu i butikerna, det finns också anständiga, dyra och luktande bra. Och myterna om den stora skadan av alkoholhaltig vinäger är helt klart överdrivna - två.
Men det här är någon som kommer att övertyga sig själv om vad, jag kommer inte åta mig att överbelasta mig.

[svetta]

Frågeställaren gjorde ett val länge och lämnade. Och diskussionen fortsätter aktivt, även om det finns ett speciellt ämne och dessa diskussioner där skulle vara användbara för många. Även om frågan om hur man gör majonnäs uppstod där många gånger
Jag vet inte, men jag håller med svetta, och med krona, men jag producerar inga separata, steg-för-steg-produkter och förvärmer eller svala produkter. Ägget är alltid kallt från kylskåpet, smör från bordet vid rumstemperatur. Först ägget, saltet, sockret och häll i smöret. Jag provar citronsaft, men om det inte finns någon citron till hands, då äppelcidervinäger. Senap en halv tesked fransk och 0,5 tsk kryddig. Senap är inte alltid färskt, jag köper bara för majonnäs och marineringskött. Jag håller fast i benet, dragkedjan och det är klart. Om du behöver en sällsynt majonnäs, tillsätt vatten med vatten och blixtlås igen. om du behöver en tjock, så lägger jag inte till den.
svettaReceptet i Browns instruktioner går tillbaka till 80-talet, ett standardrecept. Endast i vissa källor 200 ml olja, i andra 250. Jag tillsätter 250 ml.
Jag försökte också olika oljor, men raffinerade bara. Och lagra bara ägg.
Jag gjorde ALLTID en sådan majonnäs med en vispblandare och en brun mixer med ett koppben.Men en annan mixer, med en platt benform, ville inte slå ner majonnäs, det visade sig vara en delaminering. Men om hon lade till ett ägg kunde hon ha sparat.

I butiker nu, inte bara bordsvinäger, det finns också anständiga, dyra och luktar bra

Poängen är att det är ett utmärkt alternativ till teknisk vinäger, flirtigt täckt av skylten "matsalen". :-)

Och myterna om den stora skadan av alkoholhaltig vinäger är helt klart överdrivna - två.

Det här är ingen myt, tyvärr och ah!
Det räcker att visa enkel nyfikenhet, gräva upp historia, fråga hur andra länder förhåller sig till detta. Nu finns det bara ett hav av tillgänglig information.
Men jag håller med, boom att betrakta mig som en lobbyist för vin och äppelvinäger. :-))

[krona]

kronaTja, så varför, om vinäger, är det obligatoriskt för bordsvinäger? Något som inte är citronsaft, då alkoholhaltig vinäger?
(Och jag vet hur man gräver och jag kan urskilja varför de skapar en negativ attityd till billiga produkter. Men återigen är övertygade människor inte i mitt hjärta att övertyga dem.)
Låt oss konvergera med gott vin eller naturliga äppelcidervinäger.

[NatalyaB]

NatalyaB,

KroNa, ja, varför, om vinäger är omedelbart tillgängligt, var noga med att vara bordsvinäger?

För i recepten, särskilt de gamla, skriver de exakt om den goda gamla 9% bordsvinägen, och om du inte har märkt det, så skriver jag också uteslutande om det -

Butiksköpt kemisk 9% ättika är skadlig byaka, den är endast lämplig för tekniska behov.

Äpple eller vin är vanligtvis 6% och kallas därefter: äpple, balsamico, etc.

och jag kan urskilja exakt varför de skapar en negativ inställning till billiga produkter.

Men det här är inte för mig, tvärtom, jag använder aktivt mjöl för bakning och rekommenderar det till resten, jag skrev ett par inlägg ovan om budgetoljan. Så gå förbi. ;-)
Det höga priset är inte direkt relaterat till produktens kvalitet.

Men det här är inte för mig

Ja, naturligtvis inte till dig, utan till marknadsförare.

För i recepten, särskilt de gamla, skriver de exakt om den goda gamla 9% bordsvinägen

Och det fanns ingen annan. Nej, i de södra regionerna var det vin, men det luktade - jag skulle inte önska någon majonnäs. Och det var inte starkt, det betades direkt i det nästan utan vatten. Det är här jag har varit.

[NatalyaB]

NatalyaB,

Och det fanns ingen annan.

Här!
Det är därför jag skriver om "gräva historia", men nu har vi ett val. :-)

[Irgata]

Irgata, Olja är alltid densamma, Oleina. Det hände aldrig att det inte fungerade, och att döma av beskrivningarna gör vi allt fel (ägg, salt, peppar, citronsaft eller vinäger, senap, socker, lite olja - jag blandar allt på en gång och blandningen tjocknar och vitnar omedelbart och sedan tar jag med erforderlig volym med mängden olja). Jag är säker på att hemligheten ligger i mixern. När jag gjorde allt detta med en skördetröska behövde jag mycket mat och mer tid. Mycket av produkten finns kvar på utrustningen, då tvättas allt, kort sagt - inte det. Du behöver bara ett ben för en liten del. Majonnäs tillverkas flera gånger om året (min man gör för sin signatur sallad), så jag tror att jag borde spendera 200 UAH på en leksak eller ta något mer seriöst. Fram till NG finns det tid att välja. Låt dem njuta av köksmaskinerna som en gåva



gawala, men nu har ett sportintresse vaknat upp för att göra perfekt majonnäs på 30 sekunder... Jag gillade inte hemlagad olivmajonnäs, men en gång åt de mycket välsmakande, också i en restaurang. Kanske är det här?



nila, Jag lämnade inte, jag tittar på ämnet när det finns en möjlighet. Jag har inte gjort ett val ännu, när jag bestämmer mig - kommer jag definitivt att prenumerera. Jag planerar också att ta en promenad till en Comfi-butik för att se den live. Men detta måste göras ensamt så att mannen inte misstänker det

Allt läggs i glaset på en gång, jag lägger ner mitt mixerben och ... oj! allt är piskat !!! Och utan senap!

hur länge sedan på forumet visades det och berättades, men under klassiken musik
men olja misslyckas sällan

men olja misslyckas sällan

Här har jag idag, till exempel ...
För två år sedan var allt bra, men idag ... Första gången så här. Läste nog mycket och handen darrade.

Så jag gick inte vilse idag. Jag lade till mjölk, som rekommenderat ovan, nej ...bestämde mig för att lägga till ett andra ägg, hällde det i ett annat glas, oj ... locket faller ut. Detta är mig majonnäs med ett stängt ben vzhikal))))))
Vispad utan lock))))

Jag har också gjort majonnäs med min fot i maximal hastighet i flera år - skeden är värt en mormor, låt mig prova sin majonnäs, som hon lägger till några gram whisky istället för vinäger och citronsaft. Ibland, på barnbarns begäran, är ketchup också att smaka på. Det visar sig väldigt intressant och välsmakande.

Vi blev inte vana vid citronsaft. Jag gör det främst med risvinäger. Och jag lägger ofta till riven vitlök i den färdiga majonnäs och "går igenom" med foten igen.

mixerben

Och var gör den klassiska tekniken, i vilken vispen piskas?

och om receptet är utan ägg och senap alls

och vad har det alternativa receptet att göra med klassikern?
Båda frågorna är retoriska.

Jag gör det 7605, enligt instruktionerna, på äggulorna, med en kjol med olja och syra (efter olja) genom hålet i påskjutaren. Smaksättningskomponenter tillsätts sist, även om salt-socker kan tillsättas i början. Detta är bekvämare för mig eftersom jag inte behöver hålla motorn med händerna och inte behöver hålla ner knappen.

Majonnäs
Ingredienser:
- 2 äggulor eller 1 stort ägg
- 1 tsk senap
- 1 tesked vinäger
- 200 ml vegetabilisk olja
- Ingredienser måste ha rumstemperatur.
Lägg emulgeringsskivan i skålen på tillbehörshållaren. Lägg äggulor eller ägg, senap och ättika i en skål. Tillsätt gradvis olja genom matningstratten på emulgeringsskivan. Du kan hälla olja genom hålet i påskjutaren.

Med ett mixerben gör jag, oftare, en sås av en blandning av syraolja + tillsatser. Jag gör det i ett mycket smalt glas så att benet bara står upp.

Till alla
Jag gav ett exempel på att laga en klassisk version. För dem som är intresserade av skillnaderna som följer av användningen av olika köksmaskiner. På vilket sätt och från vilka specifika ingredienser för att förbereda såsen är allas personliga verksamhet.

med risvinäger

sistra!

Vill du slå till på plats?
Utan några knep slog jag majonnäs enligt det klassiska receptet med en gaffel i en halv liters burk. Jag lade allt på en gång, hällde det i en burk och i en cirkelrörelse i 5 minuter.
Nej, jag slog också med en mixer med foten. Hon lovade också allt, hällde lite upp och ner och du är klar!

[Olya]

Olya, du fick höra att det är en klassisk visp, vilket betyder att du inte är en klassiker!
Och att innan det bara fanns en visp och det inte fanns några blandare, kommer ingen ihåg det.

Jag vet fortfarande inte hur man använder en visp. Och med en gaffel två gånger!

din är inte en klassiker!

Gaffeln är föregångare till kronan, till viss del!

[svetta]

svetta,

Och att innan det bara fanns en visp och det inte fanns några blandare, kommer ingen ihåg det.

De tog det av tungan! Vispa majonnäs med en visp är redan en anakronism. :-)

Vispa majonnäs med en visp är redan en anakronism. :-)

och vad är det? Här har undervattnet gått sönder, och i huset finns bara en gammal DDR-mixer med två vispar. Kanske kommer någon ihåg det)))
Perfekt vispas majonnäs med en sådan mixer med bara en visp så att den rullar i en riktning. Här

Jag älskar också corollas. Jag slog bara majonnäs för dem, och kexet blir bättre, det löser sig inte när du rör i mjölet. Nu finns det mycket bra handblandare, även Gdrovsky-mixern ligger fortfarande kvar i landet, motorn är igång, bara munstycksuttaget är sprucket. Denna teknik var

Perfekt vispad majonnäs med en sådan mixer med bara en visp att vrida i en riktning.

Varför bara en? Med en sådan mixer slog jag den med två vispar. Även i ett glas, även i en mugg, även i en djup skål.
---------
I allmänhet läste jag det, läste det ... Metoderna är olika, prylarna är olika, för vissa piskas de, för andra - nej, medan för andra den här metoden och prylen - med en smäll. Och alla är säkra på att hans metod är den mest korrekta, och om du gör det kommer allt att ordna sig.Andra anser att deras metoder är korrekta och de är förvånade över att det inte fungerar för någon.
Oförutsägbar produkt. Eh! ..

Varför bara en?

den andra dog ...

den andra dog ...

Tja, ja, ja, jag måste ha tjänat bra.

tjänat bra

troget. Skålarna och själva motorn med en visp stannade kvar. Det är synd att kasta bort det. Veteran)))

Oförutsägbar produkt. Eh! ..

Det finns många hemligheter i världen!
Jag hade ett fall, en vän såg hur jag berömde majonnäs med min fot och ville göra detsamma. Tillsammans gick vi och köpte henne den billigaste mixern i butiken runt hörnet. Jag kommer på besök nästa gång, hon visar dystert för mig något flytande och obegripligt, säger de, du gav mig råd om en dålig mixer. Jag tar samma smör, samma ägg, slår ner det framför ögonen på några sekunder! Jag lät henne slå ner nästa sats. Han slår ner med en smäll och förstår fortfarande inte varför hon förstörde en massa produkter utan mig. Hon säger att hon gjorde detsamma. Sedan dess har inte en enda missfire.